花椒與麻椒外形一樣，但味道卻完全不同。

1、花椒可以說是廚房中使用率比較高的作料了，幾乎素菜葷菜都有花椒的身影。除了花椒還有一個長得和它一模一樣的姊妹，也經常出現在菜餚中，那就是麻椒。外形一樣卻用法完全不一樣的花椒和麻椒到底有什麼不同？

2、從顏色上看，新鮮上市的麻椒顏色是深綠的，隨著時間的延長陳年的麻椒顏色逐漸發黑。花椒新上市的顏色是棕紅色非常漂亮，陳年的花椒顏色趨於深棕色。

3、從味道上聞，花椒的香氣更濃郁而且悠長。很多人利用花椒這個特性，將花椒放入米麵中起到驅蟲的作用。麻椒聞起來沒有花椒的味道重，有一股微微的麻香。

4、從口感上說，花椒的味道可以用香來形容，十三香中最重要的成分就是花椒。油炸到酥脆的花椒其香味可以達到極致，所以形成了一個獨特的口味“椒鹽”。麻椒聞著雖然沒有花椒味道重，但是口感要比花椒重很多，最大的特點就是“麻”。

5、從用途上說，花椒的用途比較廣泛，從菜品到麵食幾乎都有花椒為作料。麻椒一般都伴隨著辣出現在菜品中，形成了地域的獨特標識“麻辣”。用麻椒做出的麻油，也是很有名的下飯輔料。

6、其實麻椒也屬於花椒科，花椒含有豐富的營養成分，並且具有一定藥用價值，對胃腹冷痛、嘔吐腹瀉、食慾不佳有一定的幫助。還有的地方用花椒驅體內的蛔蟲以及吸血蟲。用花椒水泡腳還能有保健功效，並能夠去除腳氣。