1、腸衣在菜市場就能買到，多半為醃漬、乾燥的。淘寶也有賣的，一袋7-8塊，能做十多斤香腸，腸衣回家之後需要用水將其表面的鹽洗淨，加點白酒浸泡一會才能去腥，這樣做出的香腸才會更香；　　

2、現在很多菜市場的鮮肉攤上都有代客灌香腸的，可以直接向他們買，也可以買新鮮的豬腸，但是比較麻煩。回家之後需要翻面用麵粉、鹽反覆搓揉，還要用清水反覆沖洗，將內部的油質徹底洗淨，留下薄且透明的腸衣，才能使用。具體的步驟大家可以上網搜尋一下，但是比較麻煩，如果不熟練的話，很可能將腸衣弄破，就前功盡棄了；　　

3、學會了麻辣香腸的做法，可以舉一反三，不用辣椒、花椒，將白糖的比例提高，就是經典的廣式香腸。無論做哪種香腸，建議肥瘦肉的比例最好控制在3：7，這樣做出的香腸鮮嫩多汁，無論蒸還是炒口感都不會發柴；　　

4、用針扎一些小眼，可以使香腸裡面徹底涼幹，避免變質。比方冬天很冷，做好的香腸不要放在窗外，掛在廚房或者陽臺內即可，避免Sunny直射，否則容易變質。香腸一旦水分收幹，表面開始出皺褶後，就可以食用了，如果長時間晾曬，香腸就會脫水，口感就很乾了。吃不完的香腸可以放在冰箱裡保鮮冷藏。南方溼潤的天氣其實更加適合做香腸；　　

5、應選擇晴天製作，並至少能保持三到四天連續天晴。否則香腸容易發粘，發黑，甚至發黴；製作好的香腸不宜過早曬太陽，否則白酒揮發太快，作用將減弱；　　

6、配料比例可作適量調整，還可根據不同口味習慣，加入一些胡椒粉，辣椒粉或其他調料作特殊調味。或者不放辣的調味料，做成後就是廣式香腸了

用料

主料

牛腱子500克

五花肉500克

輔料

紅蔥頭

1個

歐芹

1克

調料

食鹽

6克

姜

3克

黑胡椒

汁50毫升

白酒

15毫升

百里香

1克

白糖

6克

自制香腸的做法

材料集合圖：

1.牛肉洗淨、五花肉去皮洗淨，兩種肉用冷水浸泡出血水。反覆沖洗至水無血色，切成0.5釐米的小丁

2.洋蔥洗淨切成0.5釐米的小丁，放入炒鍋，炒出水分至洋蔥顏色變黃。（儘量多的炒出水份）

3.準備亨氏黑胡椒汁50ML高度白酒15ML（我用的白牛二）百里香1克阿里根奴1克歐芹1克鹽8克姜米3克白糖6克

4.將所有調料放入切好的肉中，攪拌均勻，蓋上保鮮膜。放入冰箱30分鐘

5.冷水浸泡鹽漬腸衣2個小時以上。（我早晨泡的，下午4點灌的腸，大概有8個小時）

6.浸泡好的腸衣罐上水，檢查有無破損的地方。破的地方剪掉

7.將檢查好的腸衣套在灌腸器上。（沒有灌腸器，可以用礦泉水製作一個簡易灌腸器）

8.灌製香腸，根據自己需要的長度打結兒即可

9.檢查灌好的香腸，發現有進入空氣的地方，用針扎幾下，排出空氣

10.放入塑膠袋中。抽出空氣。封住袋口。（如果沒有封口機，也可以將灌好的香腸，放入樂扣保鮮盒裡，就放一層，蓋好蓋子，放入水中，半小時後取出將腸翻面。）

11.放入80度的熱水中，開小火，讓水保持70~80度之間浸泡一個小時左右

12.從熱水中取出香腸，自然放涼。然後放入冰箱冷凍

13.吃的時候。用小火將腸表皮煎至金黃即可