醃製牛肉不需要放提鮮的調味品，而且像雞精，味精之類的調味品在一定溫度的時候會容易變質，所以不需要加。那麼怎麼正確的醃製呢？首先得看是冬天還是夏天，做了熟食數十年總結和操作如下：1，夏天醃製：鹽和花椒，首先把鹽炒熱關火，加少許花椒翻炒待冷以後就可以醃製了。2，冬天醃製：炒鹽和花椒，少許溫水加酵母就可以醃製了。

我一般一天醃製牛肉都不放雞精，買牛肉的話，一般都買牛裡脊肉，因為這部分的牛肉最嫩，最好吃，把買回來的牛肉最好放到冰箱裡邊，冷凍一下，這樣切的時候特別好切。

1、然後醃製的時候把牛肉切成條，放適量的胡椒粉，放點料酒，少放點糖，再加入一個雞蛋清，最後加點澱粉，澱粉加的時候差不多就是牛肉的1/5就好。

2、然後就是最關鍵的一部分、攪拌均勻，一定一定要用力的攪拌，使大勁兒攪拌，這樣使勁攪拌的話，佐料就全部進到到肉裡邊了，攪拌的那肉看著發粘才和就是攪拌好了，就是自己感覺吧，這就是最關鍵的一步，大家可以嘗試一下。

材料

牛肉，料酒，甜麵醬(一整包)，一勺鹽，一勺糖，生抽，醬油，兩塊生薑，兩個蔥結，調料包裡有八角2顆，花椒4-50來顆，桂皮2小塊，橘子皮（半張）山楂幹2片。

醃製牛肉是不需要放味精。

做法

1、洗淨肉表面，為了在醃製過程中更好地入味，把牛腱子肉放菜板上，用牙籤或利器扎些小洞 ，把牛肉、料酒、甜麵醬(一整包)、一勺鹽、一勺糖統統放進盒中， 倒入生抽和醬油淹過牛肉，進冰箱醃一晚上。

2、把醃好的牛肉連同調料統供倒進鍋，拍兩塊生薑進去，兩個蔥結，加適量的水至淹沒牛肉，加蓋大火燒開，嘗下（要比平時的菜滷子 略微鹹點）改中小火燉1個半小時即可（以筷子能輕鬆戳通即可） 如果喜歡韌一點，適當減少燉的時間就可以

3、燉好了不能急撈出來吃哦~為了更好的入味，最好連肉帶湯泡一夜。

感謝誠邀！關於醃牛肉，完全沒必要放雞精的。首先，你要知道雞精並不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。 雞精中的營養成分，能為人體補充氨基酸，有利於增進和維持大腦健康，還可以輔助治療慢性肝炎、神經衰弱等疾病。

但並非所有菜餚都適合加雞精，像牛肉、排骨等本身具有鮮味的食物時，加入雞精會讓食物走味，影響菜餚的口感。

還有一點需要注意的是，雞精含有核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以痛風患者做菜時最好少放雞精。

那麼牛肉怎麼醃製更好吃呢？分享一個我們家裡的做法——如下

1.牛肉切片，不用太碎。牛肉最好要選用帶一點肥和筋的。

2.加入兩勺食用油，然後加入生粉，還可加入少量蜂蜜（蜂蜜屬於鹼性食物，而牛肉屬於酸性食物，在研製牛肉時加上一勺蜂蜜，有助於分解牛肉裡的纖維筋）

3.用手抓揉牛肉，讓牛肉和各種醃製料混合均勻。多抓揉一會兒，可以讓牛肉醃漬入味，口感更鮮。

4.醃製15分鐘左右，就可以烹飪了。

喜歡味道重點的，可以放進保鮮盒裡，再放進冰箱醃製一個晚上，這樣更加入味。

雞精是大家最常用的調味品之一。它的基本成分是40%味精，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等原料加工而成，含有多種氨基酸。

因其具有很好的鮮味（是味精的1.5-2倍），故可增進食慾，還有助於提高人體對食物的消化率。

雞精中的穀氨酸鈉成分，能為人體補充氨基酸，有利於增進和維持大腦健康，還可以輔助治療慢性肝炎、神經衰弱等疾病。與味精相比，雞精對人體是無毒無害的，因此在烹飪過程中，使用條件較味精寬鬆許多。

但是，並非所有的菜餚都適合加雞精，燉煮牛肉、排骨等本身具有鮮味的食物時，加入雞精會讓食物走味，影響菜的味道。這時可以選用普通味精、牛肉精、蘑菇精等調味品代替。還有一點需要注意的是，雞精含核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以痛風患者做飯最好少放雞精。