來成都吧，成都是一個集美食及各種特色小吃鹵菜等於一身之都，這裡的人文景觀和自然風光無限優美，全世界的人來了就不想走的成都，會張開雙臂迎接你的，祝你一路順風，早日成功。

山東藍翔？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？四川火鍋？？？？？？？？？？？？？？？廣東粵菜？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？

一定不能找所謂的加盟連鎖，具體原因嗎，自己去想吧！

滷菜，冷盤都有區域差異的，找準自己的市場，在當地拜老手藝人學習！

想學快一些技術，就到培訓學校學習，也能學到知識，但是級別是入門。如果想學正宗的技術，找老鋪店面，但是機會少，看運氣，捨得花精力和金錢也行，磨的老師傅願意教。名師才能出高徒，還要有天賦，是吃貨才行。參考張國榮演的電影，滿漢全席。

最好的辦法就是先從培訓學校學習，邊開店邊摸索，等走上正軌後，積累足夠的經驗了，再去找名師進修。名師也能容易接受。

去哪裡學習滷菜滷肉？肯定最好的是本地，為什麼這麼說呢？本地的口味，這個很重要，本地的口味是固定的，有本地市場的。所以最推薦的就是本地學習！

那可以去外地學嗎？這裡也和大家說，很多朋友其實都沒有在本地學習，其實主要的原因就是本地做的好的，味口好的價格一般不傳授配方，即使傳授配方要的價格都要1萬以上或者更好，所以很多人其實都不是在本地學的。

那去外地學好嗎？答案是肯定的，但是這裡你要明確幾個重要點。第一、味道，適合你們本地的味道，你如果把川滷拿到山東來賣，那會賣的好嗎？肯定賣不好的，吃辣的畢竟是少部分人，那不吃辣的怎麼辦，老人小孩怎麼辦？所以適合本地的味道很重要！

第二、經驗，不管去那學，滷了兩遍肉簡單的和你說下滷水的儲存就說把經驗都告訴你了，那絕對是騙人的，經驗設計到的其實是比較多的，這裡沒辦法一一描述，需要講的太多了！但是有一點，就是必須從進貨開始教給你，一直到做出來的滷肉可以開店為止！第三、開店的技巧和經驗，這個也很重要。這個決定者你開店的成功與失敗，好的配方只是第一步。

如果想要和當地有差異化的話，可以選擇外地學習，如果時間，或者怕做不好的話，就地尋找一位師傅。不管在哪裡學習，師傅人品一定是首先。。餐飲業，非常辛苦，考慮清楚了。不你想象的那麼好。我是四川成都。有興趣的話可以聊聊。自己考慮考慮適不適合做。

關於學習滷菜我可能跟其他人的意見不同，那些宣傳學員很多的不管是培訓班還是滷菜店我認為你能學到的東西會很有限。為什麼呢？因為功利性太強了，他們是以利益為主，教育為輔。有可能你學的還懵懵懂懂的，他就告訴你，你已經會了，可以結業了。當你自己出來想開一個滷菜店的時候卻發現無從下手，感覺還啥都不會。

我建議大家在學習滷菜之前先去多吃，不管是大的滷菜店還是小的滷菜攤，都可以去吃。覺得味道做的不錯的可以問問他們有沒有招收學徒，遇到一些興趣相投的店主或者攤主還能交個朋友。往往他們教你的就是你自己以後開店會遇到的問題，比一些專門的培訓班裡學的書本上的東西要強得多。也可以關注我的文章，本人經營著數家滷菜連鎖店，會經常分享店鋪運營中會遇到的一些問題，歡迎大家來互相探討！

學習做滷菜和冷盤。滷三國熟食加盟總部從產品知識，銷售技巧到店面管理、客戶管理等，全方位進行系統培訓，總部專員參與店址的選擇和評估，讓合作商少走彎路！

看你自己本身是吶地方人 因為每方的口味也不同 找到適合自己地方的人的口味 才能學出更好的 方法 吶樣就可以帶來更多的人去食用

一、【用料】

生抽4勺醋2勺蠔油1勺糖1勺香油少許鹽少許蒜泥4個紅綠尖椒圈少許香菜少許八角2顆桂皮2根香葉3片花椒少許幹辣椒少許牛腱肉1塊蔥結1個姜5片大蒜4瓣黃瓜1根老乾媽1勺黑木耳2兩。

二、【做法】

涼拌醬汁：將4勺生抽、2勺醋、1勺蠔油、1勺糖、少許香油和鹽，4個大蒜剁成的蒜泥、紅綠尖椒圈，放入容器中拌勻，香菜切碎備用。

【涼拌牛肉】2顆八角、2根桂皮、3片香葉、少許花椒和幹辣椒放入紗布袋，製成香料包。

冷鍋冷水，下1塊牛腱肉煮沸，撈出洗淨；鍋內另換清水，放入香料包、蔥結、5片姜、4瓣大蒜，加蓋煮沸後轉小火煮1小時，撈出放涼，切薄片裝盤備用。

將3勺涼拌醬汁和香菜碎倒入切好的牛肉中，再加1勺油潑辣子拌勻，涼拌牛肉完成！

【涼拌黃瓜】1根黃瓜洗淨，先對半切開，再豎切為四分之一的長條，用刀面拍碎後切小塊裝盤備用。

將一湯勺的涼拌醬汁和1勺老乾媽倒入黃瓜中；熱鍋熱油，下適量蒜泥爆香至變色，將熱油淋至黃瓜上。

拌一拌，涼拌黃瓜完成！

【涼拌木耳】二兩黑木耳事先浸泡於冷水中，泡發後放入鍋中煮8分鐘，撈出放入純淨水中。

撈出木耳稍微瀝乾水分，裝盤並倒入剩餘涼拌醬汁和蒜泥。再拌一拌，涼拌黑木耳完成！

新東方培訓學校在這方面還是不錯的，學校規模打，學習的人也多，關鍵還教授配方，做生意更好，可以瞭解一下

我校就有！我們是copy正規，專業，大型的培訓學校。學員可實地考察，滿意後簽約學習。包教包會，學會為止。現場實際操作，扶持開店，讓你真正的學百到技術，真正的成功當老闆選擇一所好的學校要看以下幾個方面（1）學校的資質是否是很牛（2）教學裝置、師資力量是不是很好（3）老師是否很有經驗，是否有名師（4）教學內容是以實操度還是理論為主（5）以後就業在什麼地方