輔料：油適量、鹽適量、薑片15g、蔥段10g、白糖15g、冰糖100g、料酒150g、蜂蜜30g、白醋15g、生抽10g、老抽5g主料：冰鮮光鴨半隻 1、做一個烤鴨的醃汁：將薑片，蔥段和適量的鹽、白糖放入調味碗內。2、再在調味碗倒入適量的料酒、生抽和老抽，拌勻後，就成了一個光鴨的醃汁。老抽的份量，要適當，少許就可以了，以免將來鴨子烤制後的顏色過深，影響賣相。3、將調好的醃汁倒入盛鴨的碟內，再輕輕搓揉5分鐘。4、再翻轉另一面，搓揉5分鐘。5、然後，將光鴨連醃汁一起倒入保鮮袋內，然後放入冰箱保鮮格內冷藏24小時醃製入味，途中翻轉兩次。咱用兩個保鮮袋疊套，防止鴨骨將保鮮袋刺破，醃汁流失而影響了醃製效果。再就是在步驟1，已經將尖利的骨頭部分也斬平滑了，這也是保證讓醃汁充分包裹光鴨進行醃製。6、經過24小時冷藏醃製後，取出，將沾在鴨上的醃料清除乾淨。7、然後用廚紙吸乾醃汁，加在烤架上，自然升溫及風乾，如果時間允許，風乾的時間可適當長一點。這是讓鴨子烤製成脆皮的關鍵工序。8、用蜂蜜和釀造白醋，按2：1的比例，配製在一個烤鴨脆皮的擦汁。9、在鴨子入烤箱前，先用步驟11的光鴨擦汁塗擦一遍。10、內腔也要擦一遍。在下面2個小時的烤制過程中，要重複步驟12~13各擦3遍。11、然後，將鴨子放入烤箱內的中格，上、下加熱，以160度烤制2個小時，途中要擦脆皮擦汁3次。12、烤箱的上、中、下以及發熱管的位置圖。13、最後一次擦汁塗擦，烤制完畢後，取出鴨子，用適當大小的鋁箔，包裹好鴨子的翅尖和腿尖個部位，防止下一烤制脆皮工序中將它們烤焦。14、包裹好後，將鴨子放在烤箱的上格，詳見步驟12的示意圖。以220度烤制10~12分鐘。具體的時間，要加強觀察，只要認為烤出所需要的皮色，就可出爐，放涼。不必拘泥於烤制時間。