非常鮮香嫩滑的魚丸，不含新增劑，入口彈牙勁道，非常鮮嫩讓你好吃的還想吃！

鮮嫩有竅門

1.用料有講究，選魚要刺少肉多的，活魚最鮮，例如鮁魚、龍利魚、草魚、鰱魚、鱅魚。增香加五花豬肉或者豬油。魚處理不要漂洗，否則容易硬。

2魚肉和五花肉用刀背剁，魚肉纖維不斷，做出的丸子非常彈滑。

3.非常嫩多次加水攪拌，一定是沿著一個方向攪，使魚肉攪上勁，魚肉吃水，這樣攪出來的魚肉泥才會嫩而不柴。

4加蛋清使魚丸鬆軟，一斤魚肉放兩個蛋清的比例，土豆澱粉使魚丸有嚼勁有彈性，加鹽不宜過多否則不鮮了，調料不能多，只放胡椒粉和姜泥去腥更香，料酒雞精少放。

做法:魚肉500克，五花肉50克，澱粉兩勺，鹽4克，兩個蛋清，胡椒粉少許，姜適量磨成泥，水400ml

魚肉五花肉切丁用刀背剁成茸，剁的時候少加點水，放入碗里加鹽一個方向攪動，加胡椒粉，蛋清，慢慢加入水不停的攪，加入姜泥，水澱粉攪上勁，鍋內放涼水，大火燒開，用手從虎口擠出丸子的形狀，用小勺把碗子放進鍋裡。勺子每次用水佔一下，用中火煮開，丸子浮起撈出。

做丸要想使它鮮嫩彈滑？我的做法：是很有講究的，《做魚丸的俗稱：通常我叫做是刮魚丸》

首先：選是最關健，我選的是胖頭，為什麼是胖頭？在這裡我好好向大家介紹一下……

《一》因為我做的丸不是把用來攪拌的，而是我用刀慢慢的從身上刮下來的，注《肉好刮》刮出來的肉不帶刺，而攪拌的肉帶刺，這就大打折扣，一是給人吃進口的感覺中帶有小刺，口感不好。其二是怕小孩吃咔刺。

《二》怎樣做才鮮嫩彈滑？先提前把切好的薑絲放在小盆裡，倒上開水，泡上個把小時，切好小蔥白倒細，再準備一個雞旦，一切就緒。

《三》把前面刮好的肉用刀反覆剁上個5至6分鐘，直到肉感覺很細膩即可，在把它放進盆裡，適當給鹽，把倒細的小蔥白放進盆裡，然後用手順時針攪合，攪合過程中肉會幹合，這時把準備好的薑絲水，一點一點倒進肉盆裡，千萬不能一次性倒多，那樣肉會傷，然後在一直攪合到把肉搓成丸放進涼水浮起。見下圖

《四》把準備好的雞蛋青《蛋黃不要》放進肉盆裡，在就把溶化好的豬油適當的放進肉盆裡，注：《是起光亮》最後用手在盆裡攪合分把鍾即可。

《五》最後是把攪合好肉搓成丸，放進涼水鍋裡，開大直到最後水開後，承現的是一鍋雪白而鮮嫩彈滑的丸……見上圖

《六》還有不是剩下的頭和骨嗎？這時我就把頭拿來做成了剁椒頭。骨用來做湯《白羅卜+少許豆腐，在上面撒點小蔥》

綜上所述：我為什麼會去選胖頭了吧！這叫一二吃加一湯……呵呵！

剁魚時，記得去骨。我喜歡鯇魚，做脆肉鯇。

剁魚時，記得碎了要邊摔，加上馬蹄蔥蒜什麼的，還有少許生粉，甩到整個起膠，就可以了。煮時用溫水下，不要太大火。

魚是極好的美味佳品，魚不僅可以紅燒、清蒸、油炸、做湯，同時，魚還可以像豬肉一樣做成丸子，美味的魚肉丸子也是很多人的喜愛。魚做成丸子不用擔心被魚刺卡住，老人小孩都可以放心吃。魚肉丸子要做好吃，就必須做到鮮、嫩、彈、滑這四個字，可以在實際做的過程中，很多人做不到，以至於做出的魚丸子不好吃，那麼魚丸怎麼做才能鮮嫩彈滑呢?大廚今天就把方法教給大家。

要把魚丸做到鮮、嫩、彈、滑，掌握了秘訣與技巧，其實很容易做到。

秘訣一：選好魚。

做魚丸用什麼魚，直接關係到做出的魚丸是否鮮、嫩、彈、滑。這其中，做魚丸應該首選草魚，草魚相對來說魚肉肥美、魚刺少，最適合做魚丸。

秘訣二：魚肉鮮。

做魚丸的魚肉一定要鮮，越鮮越好，因為越新鮮，魚丸才越有彈性、越爽滑。千萬不能用冷凍的魚肉做魚丸子。

秘訣三：加蛋清。

魚丸要加入適量的雞蛋清，這樣做出的魚丸才會爽滑、鮮嫩。

秘訣四：充分攪拌。

魚肉與澱粉混合的時候，要充分攪拌，這樣的好處是讓做出的魚丸更有彈性。

秘訣五：小火燜。

魚丸一定不要用大火，用小火燜出的魚丸會更嫩。

材料

草魚，五花肉，大蔥 ，生薑，泡姜，料酒，雞蛋，玉米澱粉，花椒，，香油 ，鹽，胡椒粉

做法與步驟

◆第一步

準備草魚、生薑、澱粉、花椒等原材料。

◆第二步

將魚鱗片、內臟等去掉，沖洗乾淨後把魚的骨和刺去掉，再成成小塊，豬肉切成片。

◆第三步

花椒、大蔥里加入燙水，捏擠出汁，過濾出大蔥花椒水備用。

◆第四步

把魚肉、豬肉一起放入機器，再加入生薑、泡姜、料酒、大蔥花椒水，將肉充分打細，打成肉泥。

◆第五步

把魚肉泥倒入盆中，加入雞蛋清、玉米澱粉，反覆攪拌，直到很粘手，很有彈性為止。

◆第六步

往魚肉泥中加入芝麻油、鹽、粉攪拌均勻。

◆第七步

鍋入加入含量的水，燒到7、80度左右開始把魚丸放到鍋中。

◆第八步

用中火煮開後，把至小火，用小火燜熟即可，時間不能太久，否則就不嫩了。

◆第九步

將做好的魚丸倒入盆中，鮮、嫩、彈、滑就這樣做好了了!

魚丸口味清談，易消化，老少皆宜，營養美味，美容養顏，是一種不錯的養生食品，平時在家可以做做魚丸吃。

分享一個人人都會做魚丸的方法，起碼的會調餃餡就會做魚丸。操作流程如下：

⒈材料。①活魚，最方便的是草魚，色白肉嫩刺較少，3斤左右就行；②雞蛋2個，只用蛋清；③蔥、姜、鹽、澱粉、豬油、白胡椒粉適量。⒉準備。①活魚收拾乾淨，一剖兩半，去骨去皮。刀背剁肉，隨手拈去剁出來的小刺，直至剁成肉糜；②蔥姜砸碎泡水，一碗就夠；③魚肉糜放餡料盆裡，給鹽和蛋清、豬油、白胡椒粉，順方向攪拌，蔥姜水分次兌入，直到起勁就成了。⒊鍋裡水燒開轉小火，虎口擠出魚丸，小勺舀起送水裡，飄起後撈出來浸在涼水裡，可做湯做菜用了。魚丸的製作要求一般很高，手藝差點的沒那個底氣來做。就按這個方法，包你成功。再說這道菜家裡不可少，最適合老人孩子食補，口感味道更是沒得說。

第一招：選用新鮮的魚。製作魚丸，選用什麼樣的魚，直接關係到魚丸鮮嫩彈滑。一般要選那些刺少肉多的活魚，例如草魚，鮁魚、鰱魚、龍利魚等等。

提示：做魚丸首選草魚，因為草魚相對來說魚肉肥美、魚刺最少，特別適合做魚丸。魚肉一定要新鮮，因為越新鮮，魚丸才越有彈性、越爽滑。千萬不能用冰箱冷凍的魚肉做魚丸。另外魚在處理的時候不要漂洗，否則容易發硬。

第二招：加添蛋清和澱粉。加蛋清使魚丸鬆軟，在製作魚丸時要加入適量的雞蛋清，這樣做出的魚丸才會爽滑、鮮嫩。一般按照1斤魚肉放2個蛋清的比例新增。土豆澱粉使魚丸有嚼勁有彈性，所以還要加入一些土豆澱粉。

第三招：要充分攪拌。魚肉與澱粉、雞蛋清混合的時候，要充分攪拌，這樣做的好處是讓做出的魚丸更有彈性。攪拌時要分次加水，順著一個方向攪打，使魚肉“上勁”。因為魚肉比較吃水，這樣攪打出來的魚肉泥才嫩而不柴。

提示：可以往食材中新增適量的豬肉末或豬油，用來增香。製作魚丸時加鹽不宜過多，否則就不新鮮了。調料一般不要放太多，只加一些胡椒粉和薑末去腥就OK了啦。料酒和雞精一般少放或不放，否則會破壞魚肉本來的鮮味。

第四招：注意要用小火燜。魚丸一定不要用大火煮，用小火燜出的魚丸更加鮮嫩適口。

下面介紹魚丸的完整製作過程：

所需食材：魚肉500g，五花肉60 g，澱粉2勺，鹽5 g，蛋清2個，胡椒粉和薑末少許，水500ml。

製作方法和步驟：

第一步：將魚肉、五花肉分別切丁，用刀背剁成茸（這樣做出的丸子非常彈滑）。剁的時候少加點水，放入碗里加鹽一個方向攪動，

第二步：再依次加入胡椒粉、雞蛋清，並慢慢加入水，不停的攪拌，接著再加入姜泥、水澱粉攪上勁。

第三步：鍋內加水大火燒開，用手的“虎口”擠出丸子的形狀，用小勺把魚丸放進鍋裡。記得勺子每次用水沾一下，用中火煮開，再轉小火燜至丸子浮起，撈出即可享用了。

在汕頭達濠，有一道丸子，口感鮮甜彈牙，外表雪白晶瑩，看起來玲瓏可愛，它的美味一點兒都不輸給牛肉丸。

作為·一個正宗的達濠人，告訴你們達濠魚丸做法好吃的關鍵：

達濠魚丸好吃的秘訣，在於原材料——魚。

那哥魚是達濠魚丸的主要原材料，這種魚類生活在海水深處，肉質潔白鮮美，產量豐富，但是有一個非常明顯的缺點，就是刺多。

所以製作魚丸的過程中需要非常耐心的將魚骨剔除，才可以進入下一步。

將魚肉起了骨頭以後，小心的一刀刀的刮出魚肉，然後在慢慢的挑出魚刺。這個過程漫長，需要師傅耐心的將魚肉一次次的剔骨、刮肉，然後才有了乾淨剔透的魚蓉用作打魚丸。

將魚肉加入雞蛋清、澱粉、鹽水，然後開始攪拌拍打。

拍打的過程 持續15分鐘，需要用陰勁一錘一錘的拍打魚肉，使其起膠。這是除了剔除魚肉後最關鍵的地方，過千次的捶打讓魚肉的蛋白質產生變化，然後產生粘性。

拍打次數不足，魚丸肉質鬆散，沒有彈性，拍打過多，魚漿變老，魚丸沒有了脆呢嫩的口感。

魚丸拍打完成後，就是捏丸子了，捏好的丸子雪白可愛。這時候的丸子還沒有完全定型，要在40度溫水中泡一下，使其內部凝結。

等魚丸凝結好了以後，就可以拿去煮熟，攤涼裝袋，讓魚丸能夠更長時間的儲存。

煮熟後的魚丸渾圓光潔，富有彈性，看起來就很有食慾。

魚丸烹飪搭配極易，與香菜、紫菜、芹菜、白菜、蔥、爆蒜茸各自搭配皆可。打火鍋，下粿條，下米粉，下麵條，放幾粒魚丸也能起提鮮加爽的作用。

最簡單的做法就是將魚丸煮熟，然後在碗中放入紫菜，魚丸和熱湯一同倒入碗中，撒上少許蔥花，便是美味的一道魚丸湯了！

魚丸的做法多種多樣，我給您分享一道廣東魚蛋的做法。喜歡吃吃魚鮮味的水煮，喜歡香噴噴的可以炸著吃，廣東的炸魚蛋很出名的指的就是炸魚丸而並非真的魚蛋。

準備材料：鯪魚，陳皮，鹽，胡椒粉，馬蹄，生粉。

1、魚丸肉取珠三角地區江河或水塘的鯪魚為最佳，把鯪魚剖腹，用刀把鯪魚骨和肉分別剝離。

2、鯪魚肉用刀切片，再把鯪魚片剁成魚蓉。

3、陳皮切絲然後再切碎，馬蹄切碎備用。

4、把剁好魚蓉加入適量的鹽，陳皮，馬蹄，胡椒粉和生粉伴均勻。用手拿起魚蓉反覆摔打200次以上。

5、把摔打好的魚蓉用擠壓成魚丸。

6、熱鍋，冷油下鍋燒至8成熱，魚丸下鍋炸成型撈出。

7、把撈出的魚丸繼續炸熟，起鍋裝盤。

彈力想好，要把魚丸做成空心的，道理呢，就像現在鞋底有氣的球鞋一樣

怎麼才能鮮、嫩、彈、滑？需要用驚人的腕力不停的敲打，平均每份魚丸需要不停的打兩萬六千八百多次

步驟一：4斤重的草魚骨肉分離，然後就是把魚肉剁成肉泥，手剁的比機器打的好吃，所以這裡都是建議手剁，前提您的時間足夠，如果您的時間不夠的話，您還是自己去機打吧

步驟二：魚肉 剁好後，拿起來多摔幾次，使肉醬成團；然後加入4勺澱粉一個雞蛋進行充分攪拌均勻。然後就是捏出魚丸就行了。鍋放水燒開，然後加入魚丸，煮到浮起就可以撈出來了。

撈出來的魚丸Q彈，有沒有什麼新增劑健康衛生漂亮