周朝，美食烹飪！還有奇葩的動物菜餚！猩猩的唇，獾的腳掌。。。

從古代留下的古籍中可以發現，

西周時期開始我們祖先的烹飪已經多樣化，

食物的種類也非常豐富。

　　

據《周禮·天官》記載：

“凡王之饋，食用六穀，

膳用六牲，飲用六清，

羞用百有二十品，珍用八物，

醬用百有二十甕。”

這裡記載的是當時君王享用的食物，

肉類選用六畜，

主食就是六穀，

這些食物搭配出來的美味有120種。

最後一句“醬用百有二十甕”，

說明西周時期已經掌握了醬的製作方法，

《周禮》並沒有明確指出這120甕醬是什麼醬，

但可以肯定這是屬於調味品。

在食物處理方面，

《周禮》也有詳細記載：

“凡用禽獻：

春行羔豚，膳膏香；

夏行腒鱐，膳膏臊；

秋行犢麛，膳膏腥；

冬行鮮羽，膳膏羶。”

這裡說的是肉與油的搭配，

春天的羊羔肉和豬肉，

必須要用帶香味的牛脂油來料理；

夏天的雞肉和魚肉，

就要用帶臊味的狗脂油來料理；

秋天的牛肉和野獸肉，

要用帶腥味的雞脂油來料理；

冬天的鮮魚和鵝肉，

則要用帶羶味的羊脂油來料理。

這裡我用“料理”這個詞來解釋文中的“膳”字，

但很多人認為這裡的膳就是煎，

因為用不同的油來處理不同的肉，

只有煎才能達到相應的效果。

如果當時處理的方式確實是煎，

那麼用於“炒”菜的鍋在西周就已經有了。

西周時期的菜譜已經多樣化了，

到了春秋戰國時期，

人們對食物的追求又上了一個新的臺階。

《呂氏春秋·本味篇》

原本是想表達仁義的重要性，

卻在不經意間透露了當時的“菜譜”：

“夫三群之蟲，

水居者腥，

肉玃（音覺）者臊，

草食者羶。”

這是對肉類味道的定義，

水中的肉是腥的，

吃肉的動物肉是臊的，

吃草的動物肉是羶的。

那麼最美味的是什麼呢？

文中列舉了幾種美食，

現在看來相當奇葩：

肉類有猩猩的唇、

獾獾的腳掌；

魚類有洞庭的鱅魚、

東海的鮞魚；

蔬菜有華陽山的芸菜、

雲夢湖的芹菜；

調料有四川陽樸的姜、

大夏國的鹽；

主食有玄山的禾、

不周山的粟等等。