步驟炸茄子炒辣椒的做法步驟11.茄子洗淨切塊。炸茄子炒辣椒的做法步驟22.香菜切段，蒜切片。炸茄子炒辣椒的做法步驟33.香菜切段，蒜切片。炸茄子炒辣椒的做法步驟44.茄子裡灑上澱粉，用手抓勻，讓茄子沾滿澱粉。炸茄子炒辣椒的做法步驟55.鍋裡油熱後，放茄子塊。炸茄子炒辣椒的做法步驟66.炸至表面金黃撈出備用。炸茄子炒辣椒的做法步驟77.另起一鍋，油熱後放蔥、姜爆鍋。炸茄子炒辣椒的做法步驟88.放適量味極鮮炒香。炸茄子炒辣椒的做法步驟99.放炸好的茄子塊翻炒，加適量鹽調味。炸茄子炒辣椒的做法步驟1010.翻炒均勻後放辣椒塊翻炒。炸茄子炒辣椒的做法步驟1111.再放蒜片和香菜段，翻炒幾下後就可以了。

香燒茄子的做法

調好一碗稠麵糊，放鹽，花椒粉，然後用切成角的茄子沾了炸了，慢火炸成金黃色，備用。

準備蒜瓣，熟透的西紅柿若干，切塊。

鍋裡放油，把蒜瓣煎香，然後放入西紅柿塊，熬出汁以後，倒入醬汁。

醬汁： 生抽，老抽，陳醋，白糖，水適量，少許雞粉。

最後倒入炸好的茄子塊，翻幾下就行了。

給你說種家常的，我常做給家人吃。

茄子切滾刀塊，灑一點乾粉拌勻，下鍋炸，炸至皮發黃發脆。鍋燒熱，放入用水澱粉拌勻的肉片，加一點耗油，糖和醬油，加入切成塊的紅西柿，尖椒和多點的蒜末，放入炸好的茄子，放一點鹽和雞粉，翻炒幾下，勾芡，出鍋。

魚香茄子的完整做法

這茄子有2種做法，一種粵式，一種川式的。粵式的放蠔油和鹹魚。我介紹的是川式。當然，你可以結合在一起做。

先調魚香碟。當然你也可以不調，直接往鍋裡放也可以，不過那樣對火候和準確度要求比較高，適合專業師傅或高手。

用水泡蔥、姜、蒜片，出味後撈出，放糖、醋、味精。調到合適的口味為止。注意，水不要太多了，根據茄子的量來放。一般一個碗底就足夠了。

把茄子切成條（別太細），然後象做燒茄子那樣在油裡炸了（有2種做法，一種是裹面炸，一種是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸軟炸熟。第二次大火，目的是上色。

炸好了茄子放一邊。

炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油後，下姜、蔥、蒜嗆鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放鹹魚粒），煸炒幾下，出油後把茄子扒開，讓油自然迴流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蠔油可現在放），出味後嘗一下，看是否還需進一步調味。小火燉一下讓茄子入味，下水澱粉，翻炒出鍋即可。