油燜大蝦—銷魂一夏

1.挑出死蝦，留下所有新鮮的活蹦亂跳的蝦子們！怎樣挑選出最新鮮的龍蝦？方法請往下拉到“小貼士”檢視。

2.小龍蝦表面洗乾淨是遠遠不夠的，它們吃汙泥和小水藻長大，裡面也要用刷子清洗乾淨。消化器官要去除。

3.清洗的時候，可以先用剪刀剪下頭部，保留好吃的蝦黃。

4.再沿背部剪開整個背殼，處理完的小龍蝦清洗幾遍，過濾水分備用。

5.鍋內放油加熱至7成熱，將蝦倒入鍋中開炸！邊炸邊翻動，讓蝦均勻受熱，炸至香氣四溢氣泡減少時起鍋控幹油。

6.鍋裡留少量熱油，放入大蒜生薑香料幹辣椒豆瓣醬，炒香後放進炸過的小龍蝦，翻炒均勻，加鹽調味，再倒入一瓶啤酒煮開。

7.然後轉移至燉鍋中小火燜30分鐘，起鍋後，撒上蔥段，即可享用！

小龍蝦是一道風靡全球的美食，很多食客們都喜歡吃，是一道讓人讚不絕口、垂涎欲滴的美食。來到中國之後，也沒有什麼天敵，繁殖很是旺盛。不過小龍蝦體內含有大量的細菌和寄生蟲，而且基本都在頭部，所以在吃小龍蝦時一定要去頭。小龍蝦的做法和螃蟹有些相似之處，油燜、清蒸、紅燒、香辣、麻辣還有白灼皆可，味道鮮美。 油燜小龍蝦很重口味，重酸重辣，尤其是會放很多的花椒，就著啤酒，很爽口。下面介紹一下它的製作方法。

買回來的小龍蝦需要用清水泡一個小時以上，然後用牙刷刷洗乾淨，扯掉沙線，清洗乾淨。準備好香葉、八角、桂皮、花椒等香料洗淨。將小龍蝦倒入油鍋中，然後翻炒至其變色後盛出來。將蒜、姜、蔥、桂皮等放入鍋中炒出香味，再把小龍蝦倒進去翻炒至成熟之後，可以放一點啤酒，大火收汁就可以出鍋了。

麻辣小龍蝦也是很多人的最愛，先把花椒和麻椒放入油鍋中炒出香味，還可以放一點幹辣椒，再放入糖、醋、蒜、香葉、冰糖、鹽翻炒，然後將洗乾淨的小龍蝦放入油鍋中翻炒，可以放一點白酒調味，然後加入少許的水蓋上鍋蓋燜一會兒，出鍋前可以再放一些蒜末，不喜歡的也可以不加，然後就可以盛出來吃了。 Q

深夜開講小龍蝦烹飪，註定要口水溼透被子了。小龍蝦以新晉網紅的人間最美味，征服了吃瓜群眾丟下瓜，抓起小龍蝦一頓扒。今夜，不吞不快，嚥著口水也得把小龍蝦最好的烹飪大法告訴大家，在家你也能輕輕鬆鬆的做一道小龍蝦宴犒勞家人接待朋友，暢快淋漓的吃起來，倍兒爽，倍有面子。人間四月芳菲盡，正是吃蝦好時節。沒錯，4月，小龍蝦生猛肥美，不負春光不負蝦；那麼，怎麼在家制作高逼格的小龍蝦大餐呢，那我們就來港一下高逼格的製作方法。煮高逼格小龍蝦首選要學會挑高逼格小龍蝦，什麼樣的小龍蝦是最好的呢，就是張牙舞爪異常生猛，體態圓潤豐滿，腹部晶瑩剔透的青殼小龍蝦。

在中國小龍蝦之都--江蘇盱眙，一道十三香小龍蝦名滿天下，香遍九洲。

①將八角、花椒、小茴香、草果、甘草、孜然、豆蔻、當歸、香葉、桂皮、丁香、白芷放入紗布袋中，製成料包；

②鍋裡放500克菜籽油，燒至八成熱，放入薑片、小龍蝦爆炒至蝦體通紅，倒入開水；

川味在於麻辣鮮香，所以這道菜的幹辣椒和花椒的用量要多一些，香料的應用與十三香小龍蝦相差無幾，只是把香料磨成粉更容易讓小龍蝦更入味。

①同時需要兩支鍋，一支湯鍋燒水，另一支鍋內放菜籽油，燒至八成熱，放入薑片、蔥段、幹辣椒、花椒爆香後，倒入沸水的湯鍋中；

②將八角粉、花椒粉、小茴香粉、草果粉、甘草粉、豆蔻粉、當歸粉、香葉粉、桂皮粉、丁香粉、白芷粉放入湯鍋；放入小龍蝦中火燉煮5分鐘，再放入鹽、雞精、白糖、孜然粉改小火燜煮2分鐘後，關火，讓小龍蝦在滷水中浸泡20分鐘後，撈出即可食用。

本人是一家美食培訓學校的開店指導師，這是我們十三香龍蝦其中一種製作方法，您可以參考一下：

龍蝦十斤洗淨備用。

八成熱油將龍蝦下鍋炸十秒出鍋。

起鍋後加菜籽油400克、豬油400克，下蔥、姜、蒜、香菜、青椒、幹辣椒150克、乾花椒100克、小茴香50克、八角，桂皮，香葉，香果，白芷各30克，白扣五十克。

下龍蝦煸炒，加孜然150克、辣椒皮150克、豆瓣醬250克、三五火鍋底料250克

加高湯滿過龍蝦，加啤酒兩瓶、味精500克、雞精五百克糖三百五十克。大火燒開加十三香、香醋100克、龍蝦粉，燒開十分鐘，泡十五分鐘即可。

晚上9點多的時候終於上了，這個還不錯，這個學員知道我比較喜歡吃辣，所以就放的比較辣，味道真的不錯，跟我一起的幾個師傅都是這樣評價的。

既然味道好，那就吃的很快，一會兒就吃完了，還不過癮又給我們上了一大盤，這個是3斤半的。

好了上面的圖片我們看到的是我們開店小龍蝦技術做出來的，現在我們說說平時家常小龍蝦的做法，十三香、麻辣、滷香等口味的很多種，今天介紹一個蒜蓉的做法。

第一步： 用鹽和少量的水水反覆抓洗，我大概洗了兩次，沖洗乾淨，這樣蝦肉會很乾淨也能去腥

第二步： 蒜末和薑絲煸出香味，稍微變金黃色

第三步：放入洗好的小龍蝦尾，煸炒到捲起來，倒入耗油一勺，白糖一勺，鮮味生抽兩勺，炒到沒有多餘的湯汁即可

第四步：出鍋前放點蔥花，因為有小朋友所以沒放花椒，放點花椒會更好吃，放涼了也非常好吃入味

龍蝦前面的處理常識工作就不講了，家裡有小孩子的很喜歡吃蒜蓉小龍蝦，不過我建議小孩不要吃涼的，平時在家做經濟實惠。

不敢說正宗，但味道絕對好的家常吮指麻辣小龍蝦，

現在的小龍蝦可以說是輕奢侈品了，價格每年都漲，而且漲的很挺快，今年30多元一斤了，既然這麼貴，買回來不做的好吃點，豈不浪費了，好了下面開始做。

配料

小龍蝦，蔥，姜，蒜，鹽，八角，花椒，麻椒，香葉，啤酒或者水，味精，食用油，醬油，辣椒幹，蒜頭粉，火鍋底料，十三香，

小龍蝦洗淨去蝦線（也可以不用去）加鹽放一下熱鍋倒油，燒六七成熱倒入小龍蝦炸三分鐘撈出鍋底留油，放入姜，蒜，八角，香葉，花椒，麻椒，火鍋底料，辣椒幹炒香

倒入炸好的小龍蝦爆炒三分鐘

倒入啤酒或者水，醬油，蒜頭粉，十三香，蔥繼續炒二到三分鐘

大火收汁，加香菜，味精出鍋整過過程大約10分鐘，（提前是小龍蝦準備好(✪▽✪)）

今天去市場看到小龍蝦最便宜的13一斤，最貴的才25一斤，我們自己在家做買好點的小龍蝦2斤才50塊錢，外面賣的一盤小龍蝦的量還不到一斤，所以說吃小龍蝦自己在家做特別划算，今天自己在家做了個香辣小龍蝦，味道特別棒，比外面賣的好吃多了，不僅乾淨衛生還省錢，下面把做法分享給大家。

食材準備：小龍蝦、洋蔥、小米椒、細線椒、蔥薑蒜、香菜；

1、小龍蝦買回刷子刷洗乾淨，用鹽水浸泡20分鐘，然後剝掉頭部外殼，把兩側的腮用手一個個去除乾淨，蝦尾有幾片組成，正中間的那片用手掐住往外扯，可以把蝦腸完整的扯出來；

2、用剪刀剪去蝦腳，前面兩個大夾子的尖，然後反覆沖洗幾遍瀝乾水分備用；

3、洋蔥洗淨切小方片、青紅椒洗淨切1釐米長段，蔥切段、薑切片、蒜切片、香菜洗淨切段備用；

4、熱鍋燒油至6成熱放入蔥薑蒜爆香，然後放入洋蔥、青紅椒翻炒均勻；

5、加入一勺紅油豆瓣醬炒出紅油；

6、放入小龍蝦翻炒均勻；

7、加入適量溫水，冰糖、生抽、適量鹽大火煮開轉中火煮；

8、鍋裡水煮至減少一半時，加入適量麻椒粉、胡椒粉；

9、出鍋前加少許雞精調味即可；

10、出鍋裝盤撒上香菜段點綴即可，香辣小龍蝦就做好了，麻辣鮮香特別入味，簡直太好吃了，不僅比外面賣的好吃還省錢。

轉眼夏天又來到了我們的身邊，對於吃貨們來說，這個季節的夜市就應該是燒烤、香辣小龍蝦、爆炒螺絲，再配上一杯冰鎮啤酒，想來都覺得是一件讓人興奮的事情～～然而每次吃完上面這些美食從來不敢發朋友圈，原因很簡單，每次媽媽看到這些東西都會打電話過來，讓少吃這些東西，說是外面吃的怕不衛生，如果實在想吃，自己偶爾在家自己做～～

所以呢，今天用自己的親身體驗給大家介紹一下麻辣小龍蝦的做法，味道真心好吃，希望和我一樣愛吃的你也可以在自己的家中製作這款美味～～

首先是要準備相關的材料：小龍蝦兩斤，香辣蝦調料一包，花椒，大蔥，蒜，姜，白糖，鹽，香葉，青椒一個，幹辣椒四個，醬油，啤酒一瓶。

將菜場買回的小龍蝦放入水池中，我買了四斤，中午和晚上分兩次做的。加入清水先泡一會兒，然後用剪刀將蝦腳（小的）剪掉，然後從尾巴的中間位置將蝦線抽出來。使用牙刷將處理過的小龍蝦清洗乾淨，多衝幾遍水。然後使用剪刀在蝦頭的部分剪一刀，將蝦頭中黑色的部分取出，稍微衝一下水，放入盤中備用。

大蔥切段、薑切片（約五六片即可），幹辣椒四五個（喜歡吃辣的可以再多一點）。

開火，待鍋中水分燒乾後加入適量的食用油（我放的是花生油），油燒開後放入加工好的小龍蝦，炒至小龍蝦全部變紅即可，將小龍蝦裝盤盛出備用。

另起鍋加入適量食用油，油燒開後加入姜、大蔥，幹辣椒，香葉，花椒炒一下，炒出香味後加入小龍蝦繼續翻炒，加入適量的生抽，兩到三勺白糖，翻炒後加入適量香辣蝦調料（我用的是下圖的調料，超市有賣，這個比較辣），加入適量的鹽。繼續適當翻炒後加入一瓶啤酒，基本不需要加水。蓋鍋蓋燒製十五分鐘左右（其實可以透過看啤酒是否燒乾來判斷），起鍋前加入青椒，盛盤，美食大功告成～～今天是第一次做，就成功啦，喜歡這一口的可以試試，絕對跟外面夜市上吃的一個味兒，最最關鍵的是，自己清洗的比較乾淨，而且自己做的也比較有成就感～～哈哈～～

又到了吃小龍蝦的季節了，每年的5月到10月期間小龍蝦比較肥美，在龍蝦的生長過程中，6月份肉質變得飽滿起來。湖北潛江的油燜小龍蝦在全國都是有名的，很多吃貨在這個季節都會約上三五個好友坐長途火車去品嚐這鮮辣爽口的油燜小龍蝦，可見油燜小龍蝦的受歡迎的程度非同一般。作為湖北人的我對小龍蝦也是情有獨鍾，我最喜歡買上3~5斤小龍蝦在家裡做一大鍋油燜大蝦，就在家裡吃！ 穿著睡衣，直接下五爪…… 我可以吃成花臉不擦嘴， 還可以一邊看電視一邊慢慢享受~ 下面我把油燜小龍蝦的做法分享 給大家。

準備材料：小龍蝦1000克 香菜 花椒 八角 紅辣椒 蒜 香葉 姜 桂皮（適量）

大蒜拍松，薑切片，紅辣椒切段。

用手捏住蝦子的背部兩側，剪掉小龍蝦的夾子。

剪掉頭部黑色部分。

用手揪住尾部中間的尾翼，拉出蝦腸。

用牙刷刷洗乾淨。

熱鍋放油，加入龍蝦煸炒至變色。

起鍋備用。

鍋里加入1勺油，燒熱。

加入姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，花椒，香葉煸炒出香味。

加入一勺豆瓣醬，煸炒出紅油。

倒入龍蝦，翻炒均勻。

加入小半勺鹽，半勺白糖，1勺生抽，1勺蠔油。

一罐啤酒。

翻炒均勻，大火煮開，轉小火燜煮10分鐘。

大火收汁。

裝盤。放入香菜點綴,美味即成。直接用手拿著吃，簡單粗暴，放入口中嘬一口，湯汁和蝦黃融合在一起，香辣爽口，沁人心脾，讓人迫不及待的想剝掉蝦殼，蘸上湯汁，咬一口，肉質鮮嫩，簡直好吃到尖叫！再來一瓶啤酒，那感覺就像夏天的晚上躺在天台的竹床上數星星，幸福感爆棚！喜歡的朋友趕緊試試吧！

夏季快到了，最喜歡傍晚喝點啤酒，來一盆小龍蝦，吃的麻麻香！

要說小龍蝦，估計因為我是蘇北人吧，總是吃不慣四川的重口味麻辣小龍蝦和其他地方的加糖小龍蝦。特別怕麻辣上火又怕胖，這道菜譜獻給不愛吃甜和不愛太麻辣的朋友，雖然不麻不甜，但是鮮味十足夾著辣味蔥香味，味道也很棒哦！喜歡的跟著做起來哦！

食材：

小龍蝦500克、鹽適量、生抽一湯匙、老抽一湯匙、紅辣椒5個、蒜頭2個、生薑2克、蔥3棵、花椒2克、八角1個

製作方法：

1、小龍蝦先用清水泡一泡淘洗刷乾淨

2、從尾部中間抽取蝦腸部分

3、加一勺鹽醃漬五分鐘去除髒氣

4、切洗準備好輔材

5、熱鍋注入油六分熱，放入花椒炸一下撈出不用，注意是花椒不是麻椒

6、投入辣椒、蒜頭、薑片炸出香味

7、倒入小龍蝦翻炒

8、加入生抽老抽翻勻蓋上鍋蓋燜一兩分鐘

9、然後加入蔥段、一碗水蓋上鍋蓋煮至湯汁濃稠

10、揀出蔥段，加入鹽翻勻煮一分鐘入味

11、撒入蔥花、蒜香菜裝飾即可裝盤享用

12、裝入盤，喜歡醋的還可以配上一碟香醋蘸料，痛快的開吃吧！