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1 # 安逸的蝦米
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2 # 俊娜的生活
1，先把排骨洗乾淨控幹水再剁成塊，放生粉，蠔油，雞粉，薑絲，鹽攪拌均勻後醃製十分鐘以上。這樣做出來的排骨才嫩又入味。
2，鍋燒五成熱放一勺花生油，把冰糖放下去放最小火煎至融化。
3，接著把醃製好的排骨放下去轉中火翻炒均勻，讓所有排骨都裹上冰糖汁，再倒上一湯匙香醋翻炒半分鐘。
4，再把炒好的排骨鏟進高壓鍋裡，放上適量水（一般剛好蓋住所有食材就好）和一湯匙醬油，再開中火燜至收汁即可。特簡單吧。
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3 # 秀兒小浪超
燉排骨應該買豬的肋排，嫩，熟得快，好吃。
燉排骨不要放醬油，(如果是紅燒就放醬油。)清燉好吃，原汁原味。
小排也叫肋排，就是肋條骨外包裹著一圈肉。
大排就是連肋排帶後面的脊椎骨，並在骨頭兩頭之間連著大塊肉。
一般來說分為排骨和腔骨，排骨分為小排骨和大排骨:
小排骨也叫純排就是肋骨上的小寸骨肉較少適合做糖醋排骨或豉汁蒸排骨等;
大排一般是腔骨和肋骨中間的胛骨肉比較多飯館多用於做大排面等;
腩排應該就是肉和脆骨稍多的的純排，就象牛腩一樣。可以紅燒
糖醋排骨的做法如下
1.肋排750克
2.料酒1大匙
3.醬油2大匙
4.白糖3大匙
5.醋4大匙
6.清水5大匙
7.鹽1小匙
8.大料2朵
9.蔥段 薑片 適量
步驟1
鍋中放入清水，將排骨冷水下入鍋中，開鍋後撇去浮沫、放入蔥段，薑片，大料，轉小火燉50分鐘
步驟2
排骨煮好後撈出，控幹水分
步驟3
製作調味汁，1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，調勻；你只要按照12345的比例根據自己所用的排骨量調就可以了
步驟4
炒鍋上火，倒入適量的油，油熱後倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黃
步驟5
排骨煸炒好後，倒入調味汁，沒過排骨，大火煮開後轉小火慢慢讓它燉10分鐘至入味，加入少許鹽，開大火收幹湯汁即可
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4 # 玉米媽媽愛廚房
糖醋排骨的做法有很多種。
食用功效
豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效；適宜於氣血不足，陰虛納差者。
今天介紹幾種容易上手的做法。
一：川味正宗糖醋排骨
材料：豬精排，大蔥，生薑，白糖，料酒，精鹽，保寧醋，植物油，高湯。
做法：
1.將排骨剁成兩三公分的小塊兒，加大蔥、生薑、料酒、精鹽碼味約30分鐘。
2.上籠蒸約20分鐘。將鍋置於中火併加入植物油待油熱後加適量白糖。炒至金黃色為止。
3.加高湯及排骨入鍋，放白糖，保寧醋，用文火燒至湯幹、汁濃、起絲即可。
4.盛盤，淋上熟油，出鍋即可。
二：浙江糖醋排骨
材料：
主料 ：生面筋160克，水發木耳26克，淨科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調料 香油600克(實耗110克)白湯40克，幹澱粉110克，溼澱粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，薑末1克。
製作過程方法：
1：把麵筋壓成0.5釐米厚的薄片，再切成3釐米寬的長條。然後把一雙竹筷子並在一起，將麵筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它鬆散。纏完後放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。
2：把麵筋再切成1.3釐米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻幹澱粉。
3：把冬筍在開水中煮熟，切成長3釐米、寬1釐注、厚0.5釐米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入麵筋段內，使兩頭露出一點，形似排骨。
4：將青、紅柿子椒去籽和筋，洗乾淨；木了耳擇洗乾淨，一同切成細絲。
5：把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、溼澱粉等調成芡汁。
6：炒勺內倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入“排骨”，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。
7：炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、薑末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的“排骨”，顛翻幾下，滴下香油適量即成。
備註——竅門三個：
1，如何外酥裡嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2，為啥要醃漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味。
3，怎麼炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
4，下鍋時可以在鍋裡放少許醋，這樣避免肉質過老。
三：糖醋排骨家常做法
“酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，不會覺得任何一種調料的突兀。 顏色呈糖稀色，不濃不淡,男女老少皆宜。因為口味比較平和，孩子們很喜歡吃。自己在家中烹飪，其實沒有餐館裡那麼講究，只求快捷、好吃即可。”
材料：
豬小排500克，植物油100毫升，食鹽3克，料酒2湯匙，香醋2湯匙，老抽1湯匙，白糖’（黃糖）50克，生抽1湯匙，雞精1勺，紅糖50克，芝麻2克
步驟
1.排骨切成小塊，加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋，攪勻，醃20分鐘。
2.起油鍋（油可以稍微多放一點），油八分熱時放入醃製好的排骨，煎至排骨變成棕色，盛出，油留到鍋裡。
3.油鍋稍微加熱一下，加入小半碗清水和1湯匙香醋（如果有肉湯更好），煮沸，再加入白糖、紅糖，小火煮至變成粘稠狀，煮的時候不斷用筷子攪拌，防止糖粘鍋。
4.換中火，倒入排骨，讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時不斷攪拌。再倒入1湯匙老抽、和5克食鹽，翻炒，最後調入雞精，撒上芝麻，即可出鍋。
烹飪技巧
這道菜的關鍵在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨頭酥脆就可以了。糖漿一定要用小火熬，要不然會發苦。
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5 # 貪吃楊小眼
一般我都是用兩種做法，一種是比較軟爛的。一種是比較香酥的。分享給你，可供參考。
1.香酥的做法：
將新鮮的排骨用冷水洗淨，然後加入薑片蔥段，少許花雕和一勺鹽煨制15分鐘。
將煨制好的排骨冷水下鍋焯去血水。
將焯好的排骨清洗乾淨。鍋中再次加入冷水，將洗淨的排骨煮制30分鐘。
將煮好的排骨撈出，淋幹水份。
起鍋燒油，多加些油，燒至六成油溫時下如排骨，將排骨炸至外表酥脆，大概炸制5分鐘左右。
準備一個碗調製料汁：3勺糖（大勺家裡吃飯的勺子） 2勺醋（大勺家裡吃飯的勺子） 少許老抽提色 適量的鹽 一小勺十三香 一定不要放味精雞精 會有異味
鍋內加少許油，加入蒜末爆香，將炸好的排骨下如，加入調好的料汁，大火炒制均勻後少許水澱粉勾芡。即可出鍋。
最後撒上少許芝麻點綴。
這樣做香酥可口，酸甜下飯，排骨很有嚼勁！
2.軟蘭的糖醋排骨做法：
將新鮮的排骨用冷水洗淨，再用冷水浸泡20分鐘。
將泡好的排骨冷水下鍋焯去血沫。焯好的排骨用清水洗淨，控幹水份。
起鍋燒油，加入四塊冰糖炒製糖色。糖炒制棗紅色下如排骨，加入蔥段，薑片，一勺十三香，一大勺海鮮醬油，再加入十塊左右的冰糖，再加入一大勺陳醋，加入適量的鹽，翻炒均勻後加入水沒過排骨即可。調製中火燉40分鐘。也不要加味精雞精。
40分鐘後開大火收汁，汁收到粘稠時撒如少許蒜末，再加入一勺陳醋，即可出鍋裝盤。
最後再撒上少許香蔥末點綴。
這樣做法的糖醋排骨入味細膩，口感軟爛。回口厚重。
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6 # 王鑫279832813
酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，不會覺得任何一種調料的突兀。
顏色呈糖稀色，不濃不淡。就是拿汁水拌米飯也是一樣好吃
主料
小排500克
輔料
料酒一湯匙
生抽一湯匙
老抽半湯匙
香醋三湯匙分兩次放
糖三湯匙
鹽半茶匙
味精半茶匙
芝麻半茶匙
糖醋排骨的做法步驟
1.
小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
2.
用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。
3.
撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.
鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5.
小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6.
臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
食材明細
主料
肋排2根
輔料
蔥適量
姜適量
大料3個
香葉2片
白酒3克
白糖15克
紅糖15克
花椒30粒
醬油15克
香醋15克
香油適量
酸甜口味
燒工藝
半小時耗時
普通難度
糖醋排骨的做法步驟
1
排骨剁小塊用清水沖洗至肉發白。
2
鍋中燒開水放入排骨焯燙再次沖洗備用。
3
電壓鍋中加入適量的清水，放入蔥姜，大料，香葉，白酒。
4
再把洗淨的排骨放入。
5
加蓋子燒製10分鐘。
6
煮過的排骨撈出，去掉佐料。
7
炒鍋倒油，小火炒香花椒。
8
加入紅糖和白糖，小火炒糖色。
9
炒至糖變成褐色。
10
加入排骨翻炒均勻。
11
直到排骨上色。
12
加入香醋翻炒。
13
再倒入醬油。
14
加入一碗煮排骨的湯。
15
大火燒製排骨。
16
湯汁快乾加少許鹽調味。
17
最後大火收幹湯汁淋入香油即好
溫馨提示
1，如何外酥裡嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
2，為啥要醃漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味
3，怎麼炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
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7 # AlexMan
很多人不會做飯，感覺做飯比較麻煩，今天教大家一道特別簡單的菜，保證每個人都會做，這就是糖醋排骨。
糖醋排骨超簡單懶人做法，分分鐘搞定一盤硬菜。
糖醋排骨：
食材：排骨、蔥、姜、鹽、醋、糖、料酒、醬油
做法：
1、排骨洗淨，切小段，放入冷水中焯水，撇去浮沫後撈出備用。
2、鍋中倒入適當的油，燒熱後，把排骨倒入煎到表面金黃。
3、鍋中放入一湯勺料酒，兩湯勺醬油，三湯勺米醋，四湯勺白糖，炒勻。
4、加入適量的水，淹沒排骨，煮30分鐘左右，煮到收汁，汁水濃稠，加入少量的鹽調味即可。
注意事項：
1、焯水的冷水中，要放入蔥段和薑片，這樣可以給排骨增香。
2、料酒沿鍋邊淋，這樣會更入味。
3、最後還可以加點老抽著色。
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8 # 譚漂亮的生活日常
大家好~我是譚譚~
我最喜歡做的一道美食就是《糖醋排骨》因為吃了這道菜會讓人心情很好！
現在譚譚就來教大家做這道菜吧！
《糖醋排骨》
準備材料：豬排骨2根或者3根、鮮雞蛋1個、小蔥1根、熟芝麻小半碗。
調味料：小半碗白糖、小半碗的醋、適量的番茄醬、一些幹澱粉、一點料酒、一點生抽、小半碗水澱粉、適量精鹽、味精少許、植物油一些。
《糖醋排骨》做法：
1、把排骨剁成手指長短的排骨塊，放入水裡泡出血水，然後洗淨放入碗裡，加入一點鹽、一點味精、少許的料酒、少量的生抽抓勻，然後加入適量的幹澱粉拌勻。
2、起鍋把鍋底預熱，之後接著放適量的植物油，燒到6成熱的時候，把排骨放入油鍋裡，慢慢炸至排骨表面起淡淡的焦黃色，把排骨過濾出來，然後再次把油鍋燒熱，排骨再次下鍋過一遍熱油鍋，再次把排骨過濾起來，把多餘的油分濾掉。
3、接著另起鍋，放入少量的植物油，把白糖下鍋炒溶化，放入排骨進鍋裡，翻炒裹上糖色。
4、再加入適量的番茄醬、適量的醋翻炒均勻。
5、加入一點鹽，放點澱粉收下汁，再放入熟芝麻，就可以出鍋了！
好了，這道美味的《糖醋排骨》就做好了，做法超級簡單，色香味俱全，真的非常的美味。鮮香酸甜，滑嫩可口，是一道不錯的美味甜食哦。
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9 # 聶雪芳華東
排骨，做為大眾所熟知的一款食材，其做法多樣，比較有代表作的有無錫醬排骨，椒鹽排骨，糯米蒸排骨，糖醋排骨等。其中糖醋排骨又是一道很家常的菜餚，尤以江浙滬地區比較流行，其成品要求色澤紅亮、爛而不散、酸甜可口。下面就個人做法一些心得供大家參考。
1：選用優質豬肋排10斤，從第二根骨頭縫隙處下刀切成長條，再剁成5×5釐米的四方塊，衝淨血水備用。
2：鍋中下入色拉油，待油溫升到180度左右下入排骨炸至定型，撈出瀝乾油備用。
3：鍋中留適量底油，爆香生薑片，下入炸好的排骨，烹入料酒，翻炒均勻。
4：下入白糖2斤，冰糖半斤，蕃茄沙司3瓶，鎮江香醋1瓶，生抽250克，鹽50克，紅曲粉適量調色，加水蓋過排骨，大火燒開，改用小火慢燉40分鐘至汁水濃稠，再收緊湯汁即可。
4：裝盤，撒上少許白芝麻，點綴花草即可上桌。
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10 # 美食風味
糖醋排骨的做法步驟，做法非常的簡單美味，好吃，是一道很有營養的下飯菜，但是它的做法卻又很多種，今天來給大家分享正宗的糖醋排骨做法步驟。
首選準配新鮮的豬排骨，切成小塊狀，用清水煮15-20分鐘左右，撈出，排骨湯留著備用，準備好油鍋，放入排骨進行油炸，炸至金黃撈出放入盆中備用。
鍋中放入少量的排骨湯進去，裡面加入生抽，白糖多放些進去，把炸過的排骨放入進去，大火煮3分鐘左右，期間放入鹽進去，再開大火熬汁收汁，快要出鍋時加入香醋進去，不要太多的香醋，即可有香甜的醋香味飄出，盛出即可食用。
一道完美的糖醋排骨就做好了，營養又好吃，大家可以去嘗試著製作下。
回覆列表
小排焯水後，撈出放碗裡。
用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。
撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了
臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精