問題:炸醬麵怎麼做好吃？

炸醬麵一道我兒子最愛吃的麵食。每天早上上學都吵著要吃炸醬麵。根據我兒子的口味，一般的麵館煮的炸醬麵是去不了他高大上的口味的。只吃那兩家麵館的炸醬麵。

炸醬麵一道做法多樣，口味多變的麵食。在華夏大地各處，各種麵館都有炸醬麵賣，而且口味比較豐富。

《炸醬麵》豆腐乾切小丁。準備一些肉餡兒。熱鍋放適量食用油，油熱，下肉餡兒炒變色。下一點豆瓣醬，蒜末翻炒。下豆腐乾小丁翻炒均勻。放點醬油，甜麵醬炒均勻，加點白糖，放一點水燜一會兒，加點味精翻幾下出鍋。另外用鍋，煮點面，煮點菜葉煮熟。拿一個大面碗放點熟油辣子油、雞精、生抽、花椒麵、芝麻香油、蒜泥、蔥花衝入麵湯。把煮熟的面、菜葉放入麵碗。放上一些炒好的醬。《炸醬麵》肉餡中加入生抽，鹽醃製一下。放點澱粉，清水抓勻。鍋中加入適量食用油，油熱，放入醬油、黃豆醬炒一炒，下肉餡炒變色，出鍋備用。另外用鍋，煮點面，煮點菜葉煮熟。 拿一個大面碗放點熟油辣子油、雞精、生抽、花椒麵、芝麻香油、蒜泥、蔥花衝入麵湯。把煮熟的面、菜葉放入麵碗。 放上一些炒好的醬。

炸醬麵的臊子我覺得最好用前夾肉，瘦中帶一點肥，更加爽口。至於醬，隨便炒一炒，有甜麵醬、豆瓣醬等就可以啦！

自家炒的炸醬用料豐富, 營養加分. 將炸醬淋在自己喜歡的麵條上, 配上新鮮香脆的小黃瓜和辣椒醬, 令人垂涎三尺!

食材豬肉沫(1盒)：約450克牛肉沫(1盒 )：約450克豆乾：1包(4片)中型紅蘿蔔：1-2 根竹筍(1包)：約450克青蔥(切成蔥花)：4-5根~~ 調味料~~米酒：少許豆瓣醬：1 大勺鹽：1 小勺楓糖：2 大勺甜麵醬(1罐)：約450克水：淹過食材的份量太白粉：1 大勺~~ 配料~~

小黃瓜(切絲)：適量

做法

1、將豆乾, 紅蘿蔔, 和竹筍切成小丁備用。

2、將鍋燒熱, 放入少許蔬菜油, 用中大火炒香蔥花, 放進豬絞肉與牛絞肉炒至變色, 然後加入少許米酒和豆瓣醬拌炒均勻。

3、放入豆乾丁, 紅蘿蔔丁, 筍丁拌炒均勻後, 倒入甜麵醬炒至香味飄出, 用甜麵醬的罐子裝水加入鍋中, 直到淹過食材並順時鐘攪拌, 煮至沸騰後,加鹽和楓糖調味。

4、撈除浮油浮沫後, 轉小火加蓋續煮20分鐘, 熄火前, 將太白粉與1大匙的水調勻, 加入鍋中勾芡, 炸醬即完成。

小貼士

*如果不吃牛肉的話,可以用豬肉或雞肉來取代。

*可以一次多做一些炸醬分小包放冷凍庫,隨時取用很方便。

用料

五花肉250克，黃瓜0.3根，胡蘿蔔0.3根，芹菜4根，白菜3片，黃豆醬5勺，糖1勺，

料酒1勺，生薑3片，油適量

炸醬麵的做法

備料（有些黃小廚準備的我忘記買了）：白菜3片，胡蘿蔔0.3根，黃瓜0.3根，全部切絲；芹菜4根，切丁；生薑3片。黃豆醬用水拌開。多準備了蒜末，後來沒放。

鍋內放入適量的油，放入薑片，炸香，放肉，中小火，將肉炒出油（千萬不要炒過頭了，我就炒過頭了，肉硬了，還好多油）。隨後挑出三片姜，倒入準備好黃豆醬，放入一勺糖，一勺料酒，燒開即可（記得用鍋鏟攪拌，別糊鍋）。

擺個碗，哈哈

我自己拌好的一碗。

做炸醬麵最重要的步驟就是炸醬，醬炸得好了，炸醬麵就差不到哪裡去，我不會做麵條，都是直接買的麵條做。

食材配料：麵條，豬肉，黃瓜，香蔥，生薑，蒜，黃豆醬，白糖，食鹽，料酒，澱粉1.豬肉剁成肉泥，建議用不要太肥的五花肉，或者直接用瘦肉

2.肉泥放入碗中，加適量料酒，鹽，澱粉抓勻

3.姜蒜切細末，蔥切成蔥花，黃瓜洗淨，切細絲備用4.把黃豆醬倒入碗中，加適量清水攪拌均勻備用。

5.鍋中放油，油熱時加一勺白糖，小火慢慢攪拌，至白糖融化成褐色。

6.倒入肉泥，讓肉泥均勻裹上糖色，再加入姜蒜末，食鹽攪拌均勻

7.倒入調好的黃豆醬，煮至粘稠，盛出備用。8.麵條放入鍋中煮熟，撈出過涼水，涼水用白開水。

9.把麵條撈出放到碗中，鋪上黃瓜絲，再蓋上炸醬，撒上蔥花或香菜，拌勻就可以開吃了。

首先面盆中加入500克普通麵粉，加入一小勺食鹽，增加麵粉筋性，用涼水和麵邊倒邊攪拌，攪成面絮，把它揉成麵糰，揉成光滑的軟麵糰放在案板上，我們再給它揉一下，揉好了之後，切成均勻的面劑，再給他揉一下，揉光滑搓成圓柱體就可以了，取一個盆刷食用油。

放入揉好的面劑，麵糰刷食用油，麵糰刷上食用油會柔軟，更有延展性，然後蓋上保鮮膜，密封醒面一小時以上，下面開始給大家介紹醬料的做法，準備幹黃醬，黃豆醬，甜麵醬，首先倒入幹黃醬，加入適量的花雕酒，邊倒邊攪拌，沒有花雕酒，用清水也可以，花雕酒拌出來的醬更清香，可以去除豆子的豆腥味。

幹黃醬攪拌之後，比較溼潤就可以了，倒入黃豆醬，繼續一個方向攪拌，攪拌至均勻之後加入甜麵醬，攪拌均勻之後放一旁備用，準備一顆洗淨的大蔥，將大蔥給它分開切，蔥綠的部分給它切段，放入盤中，蔥白的部分給它切碎，放入盤中備用，準備一個洋蔥從中間給它切開！將洋蔥切塊，洋蔥和蔥放一起。

再準備一塊五花肉，將五花肉肥瘦給它分開，先切肥肉，肥肉給它切成小丁，裝入盤中，瘦肉給切完之後，放入盤中，炒鍋加入適量食用油，開小火先下入肥肉，煸炒出肥肉的油脂，炒出多餘的油脂後將肥肉給它盛出，下入瘦肉，將瘦肉炒香煸炒至瘦肉顏色發白之後撈出。

再加入少許的花生油，小火加入洋蔥和蔥段，開小火慢慢煸香，洋蔥炸至微黃撈出，加入拌好的醬料，加入幾塊冰糖，冰糖熬出的醬更有光澤，加入肉丁，再加入兩勺白糖提鮮，小火慢慢熬，全程約40分鐘，注意邊熬邊攪動，防止熬糊。

出鍋前加入蔥白，繼續熬煮兩分鐘，倒入盆中，做好的炸醬可以拌麵拌菜，蘸菜都吃得特別香！給案板抹上食用油，放入醒好的麵糰，用手掌給它壓扁，給菜刀抹上食用油，這樣在切的過程中，麵條就不容易粘到一起，然後切成麵條，將麵條全部給它捲到一起，邊摔邊拉放入鍋中，進去之後用筷子一攪動面就開了，煮制面條全部浮起，全程約兩分鐘就可以了。

原料：五花肉、大醬、豆瓣醬 、面 姜、料酒、黃瓜、豆芽

過程：五花肉切丁，姜切末。黃醬、豆瓣醬倒入碗中加清水攪勻。鍋中加少許油，薑末，五花倒入鍋中翻炒，倒入少許料酒繼續炒。把醬倒入鍋中，小火滿熬。熬至稍微稠點之後加入白糖。出鍋。 把黃瓜切絲，黃豆泡後焯熟，白蘿蔔去皮切絲，芹菜切丁焯熟，豆芽焯熟。之後煮麵。面熟後過涼水盛出，拌上醬。

一說到炸醬麵，大家都知道，這是北京地區的一道特色美食。不只是在北京，在其他地方也都有吃炸醬麵的這個習慣，但是一說到最正宗的，還是要說老北京的炸醬麵了。像北京的炸醬麵，不管他的豆汁還是如竹，都是北京的名吃。那麼炸醬麵怎麼做才好吃呢？在裡面加什麼醬才比較好吃呢？在家就跟小編一起來看一看吧。

炸醬麵必須要用黃醬，和甜麵醬搭配起來做才是最好吃的。炸醬麵不僅是老北京的代表，也是中國北方的一個家常美食。他的做法特別講究，而且也很簡單。那張照片看起來就是一碗拌麵，非常的樸實，並不起眼，但是他的做法卻特別的講究。三大板塊需要：炸醬、麵條、菜，這都是精益求精的結果，而且是無法超越的。

收據需要麵條，五花肉丁，蔥姜，黃瓜，豆芽菜，胡蘿蔔。他的輔料需要，黃豆醬，糖，消油，雞精料酒。首先要把水燒開，把豆芽菜做熟。撈出來之後放到一邊，然後把胡蘿蔔絲切成絲，把它放入水中。等到熟了之後再把它撈出來。黃瓜絲也要把它切好。第二步是煮麵條，燒開水後，把麵條放入鍋中，並進行輕微的攪動，不然的話會粘鍋。等到水開了之後再做用，波動，再加入少量的水，等到麵條浮出水面後，就可以把它撈出來了。

炸醬的製作：將五花肉丁切成丁，在熱播裡面加上糧油，然後把肉丁放到鍋裡。用中火把肉炒豆角丁後再發，薑末黃豆醬19，放進去，而且還要不停的攪拌。之後再把糖雞精放進去攪拌，然後再把蔥和香油放進去。最後要開大火，稍微攪拌一下，就把它盛出來。

把麵條放入碗裡，再放上豆芽，胡蘿蔔絲，黃瓜絲等等，然後再把你剛剛做好的肉醬，放到你的碗中。然後要進行攪拌，一定要攪拌均勻。這樣做出來的炸醬麵特別好吃，特別的美味。怎麼樣才叫面試？不是特別的好做。簡單易學又美味。

雜醬麵我也非常喜歡吃，下面我分享一下我的做法

配料根據自己喜歡吃什麼就放什麼，比方說，黃豆，豆芽等等

1五花肉切碎

2甜麵醬和黃豆醬2:1放少量水攪拌

3鍋放油，把花椒大料，蔥薑蒜爆香，放肉炸，

4肉炸好以後放醬，接著開始炸，切記用小火，然後可以放點老抽，炸個七八分鐘就差不多了

5煮好的面喜歡過水的可以過一下水，放醬放配料，就OK了

炸醬麵怎麼做好吃？學會做醬汁，你就成功了一大半

幾乎家家戶戶都會做面吃，尤其是炸醬麵，既美味又方便。說起炸醬麵，我們都會想起北京的老炸醬麵，想起來就讓人流口水，吃了還想吃。我閨蜜就非常喜歡吃炸醬麵，一週要自己做上幾次，對我這對面沒什麼感覺的人，都被她做的面吸引了。我是一個廚房小白，沒有一點做飯的天賦，閨蜜教了我一次，我就會做了。下面，小編就來說說簡單又美味的炸醬麵的做法。

第一步：準備佐料。我們需要把姜蒜切末、黃瓜切成絲、香菇切成小丁、五花肉切成末或者直接用肉末，肉可以根據自己的口味選擇，喜歡吃肥一點的就可以用五花肉，喜歡吃稍微瘦一點的就可以用精肉，喜歡吃辣的也可以準備一些辣椒醬，或者鮮辣椒切絲都可以。

第二步：煸炒肉末。鍋內倒入油，油七分熱時，把肉末倒入鍋中煸炒，把肉末炒到比較乾的時候，把我們之前準備好的蔥薑蒜末倒進去煸炒熟了之後，再倒入香菇丁，翻炒均勻就可以了。我們在鍋內倒油的時候，要比平時倒的多一點，要不炒的肉容易幹。要是喜歡吃辣，可以把紅辣椒切成末加入一塊煸炒。

第三步：熬醬汁。把清水、黃豆醬和甜麵醬，按照4:3:2的比例調成醬汁，然後把醬汁、老抽、料酒、白糖、醬油，加入煸炒的肉末中，用大火把水燒開以後，改成小火慢慢熬煮，煮到肉醬濃稠即可出鍋。在煮的過程中，一定要多攪拌，要不容易糊鍋。

第四步：拌麵。麵條煮熟以後，把我們熬好的醬澆上，然後把黃瓜絲放上，把醬和黃瓜絲攪拌均勻就可以食用了。也可以根據個人的口味在準備一些小菜和炸醬麵配著吃，比如：海帶絲、醬黃瓜。小編在吃炸醬麵的時候，不會加別的東西，小編覺得加了別的東西就掩蓋了醬的香味。

色香味俱全的炸醬麵就這樣做成了，我的口水已經要流下來了。另外，在做炸醬麵的時候，一定要選好油，油很關鍵，一定要用含脂肪酸、膽固醇低的油，好油做出來的醬也好吃。我們沒用完的炸醬，可以放在保鮮盒裡冷藏儲存，下次接著吃炸醬麵，也可以用來夾饅頭或者拌米飯吃，這醬用來夾饅頭、拌米飯也是很美味的，小編非常喜歡用這種醬夾饅頭吃的。簡單又美味的炸醬麵就這樣做成了，你是不是迫不及待的想開動了，我要開吃了

麵食很多人的最愛，一定要學會做一款“人見人愛的炸醬麵”

相信很多家人都會做面吃，最普通的就是下麵條，然後就是炒麵，特別是炸醬麵，又美味又方便。要是說起炸醬麵，我們都會想起老北京的炸醬麵，對於想吃麵的人來說，說到這裡估計有些人都流口水了，麵食吃了還想吃。

我一個閨蜜就非常喜歡吃炸醬麵，有時候來我們家非要我做給她吃，有時候自己在家一週要自己做上幾次。我是一個熱愛美食的人，自己覺得還是有一點的做飯的天賦，我教閨蜜一次，她就會做了。

下面，我就來說說簡單又美味的我的炸醬麵的做法。

第一：準備工作要做好

把姜蒜切末、黃瓜切成絲、香菇切成小丁、五花肉切成肉末或者直接用肉末，肉可以根據自己的口味選擇，喜歡吃肥一點的就用五花肉，瘦一點的就用精肉，喜歡吃辣的也可以準備一些辣椒醬，或者鮮辣椒切絲都是可以的。

第二：煸炒配料和肉末

把油倒入鍋內，在油七分熱時，再把肉末倒入鍋中煸炒，肉末炒到比較乾的時候，把我們之前準備好的蔥薑蒜末一起倒進去煸炒熟了之後，再倒入香菇丁，翻炒均勻就可以了。要吃辣椒的這個時候再放點乾紅辣椒，也會非常的香的。

第三：熬最關鍵的醬汁

先把清水、喝黃豆醬和還有甜麵醬，按照4:3:2的比例調成醬汁，放在碗裡，然後再把醬汁、老抽、料酒、白糖、醬油，這些料加入煸炒的肉末中，開始要用大火把水燒開以後，再改成小火慢慢熬煮，煮到肉醬濃稠狀就可以出鍋了。

在煮的過程中，有一個一定要多注意的，就是一定要多攪拌，要不容易糊鍋，糊掉了就不好吃了。

第四步：合二為一開始拌麵

我們把麵條煮熟以後盛到碗裡，再把我們熬好的醬澆上，然後再把黃瓜絲放上，把醬和黃瓜絲充分的攪拌均勻就可以食用了。

唐姑娘說一句

炸醬麵吃起來確實非常的好吃，在製作的過程中也可以根據個人的口味再準備一些小菜和像什麼海帶絲、醬黃瓜，香辣菜。都是不錯的選擇，吃麵的時候也可以喝點橙汁更是完美搭配。