用大鍋做出來的叫大鍋菜，用小鍋做的叫小鍋菜。過程是一樣的，只是一個多一個少。一個叫勞動，一個叫炒菜，解釋的到位不。

大鐵鍋也可以炒菜的，放什麼？做青椒炒肉絲就放青椒和肉絲，鹽……

如果做燉菜那就說不清放啥了～選擇太多！

食之材☞所需食材

主料:五花肉100克，白菜200克，泡發粉條100克，豆腐100克，

調料:蔥1大段，姜1小塊，老抽5克料酒5克，鹽5克。花椒10粒，八角2顆。

味之法☞具體做法

1.蔥薑切片，五花肉切片，豆腐切塊，白菜切長氣，粉條泡好備用。

2.鍋燒熱，倒油，下入少許花椒，八角爆香，放入肉片煸炒出油，加入蔥姜煸炒，淋入生抽上色，放入白菜翻炒片刻，加入水持平，下去豆腐塊，，粉條，下入鹽，小火燉制15分鐘

3.開鍋後加入味精，放入少許香油，香菜，翻炒均勻，即可出鍋，快來一碗享用吧。

四之決☞秘訣叨叨叨

1.粉條如果想吃筋道的話，可以在出鍋前五分鐘放入，這樣味道也很好。

2.五花肉可以多煸炒一會兒，如果覺得顏色不夠可以稍微放點老抽調色。

季之結☞結合的香味

大鍋菜絕對是食材結合的香味，在外上班，唸的總是這一口，吃的時候就著大蒜，來個大白饅頭，吃起來都香的不行，你呢？最喜歡家鄉的味道是什麼？

大鍋菜是怎麼做出來的，裡面都放些什麼？請明白的說說？

大鍋菜是北方傳統的民間美食，在農村特別流行，非常接地氣，一般鄉親們的婚喪嫁娶都會在自家的院子裡支上一口或者幾口大鍋，準備豐富的食材，請村裡有威望廚藝好專門做村宴的鄉廚來來製作。

大鍋菜，顧名思義，是用大鍋做出來的菜，有人說大鍋菜太簡單了，不就是把各種食材往鍋裡一倒，然後煮一煮，燉一燉就行了，沒啥技術含量，誰都會做。其實我要說的是，大鍋菜是勞動人民在長期勞動生活中智慧的結晶。

大鍋菜不是簡單的一鍋菜，食材的選擇，食材的製作，食材的先後順序，火候，都是有講究的，可謂是講究不將就。大鍋菜講究食材的營養豐富，口味的鹹鮮香。常用的食材包括蔬菜，豆腐，豬肉，木耳，海帶，粉條等，把這些材料經過加工，按照不同順序下鍋，經過燉煮，就成了香噴噴油亮亮的大鍋菜，就著饅頭吃，那叫一個香。

下面就跟大家分享一下，我們的老家大鍋菜裡面所用的食材基礎清單：

肉類

肉類一般以豬肉為主，分為前尖和後尖，前尖切成條，醃製後，裹上澱粉，炸成酥肉。肥瘦的後尖用來做方塊肉煮熟，切成片，先下鍋煸出油脂，然後再下入其他材料，豬肉的湯可以用來做大鍋菜，肉類是大鍋菜香味的主要來源。

菌類海帶

做大鍋菜菌類和海帶是少不了得，比如黑木耳，香菇，平菇和海帶，水發後，清洗乾淨，切成合適的形狀。一般都是在靠前時間段下入鍋中。

粉條粉皮燜子

我們老家盛產粉條粉皮，所以我們當地的大鍋菜，少不了粉條粉皮，還有我們當地的特產燜子。把粉條泡軟，燜子切片，在大鍋菜的中後期下入粉條，粉皮和燜子。

蔬菜

在我們老家，做大鍋菜用的最多的蔬菜就是大白菜，黃豆芽，豆角，或者圓白菜，這些菜容易儲存，價格也比較實惠，做出的菜味道也好。

調料

大鍋菜的調料一般會用到花椒，大料，幹辣椒，大蔥，生薑等輔料。先用這些料熗鍋炒出香味，然後再下去其他食材。調味的料會用到，鹽，十三香，醬油，料酒，老抽，味精等。

大鍋菜製作流程

1.鍋熱下入底油，用花椒大料幹辣椒大蔥生薑熗鍋，下入切好片的肥瘦相間的熟豬肉，炒出油脂，加入料酒，十三香，醬油，上色，量一定要大。

2.鍋中加入木耳，海帶，蘑菇，豆腐條，白豆腐，人造肉，翻炒均勻，加入黃豆芽，豆角，繼續炒，加入適量得水，讓鍋中的湯煮開，加入酥肉，粉條，粉絲，燜子，用鏟子翻炒均勻，然後繼續燉。

3.等粉條變軟時，加入大白菜，繼續燉一會，出鍋前加入味精，和鹽。

結語

大鍋菜多種食材匯聚在一起，涵蓋肉類，豆製品，蔬菜，菌類，粉條等等，冬天就著饅頭吃非常帶勁，要想做好一鍋好吃得大鍋菜，必須掌握食材的前期準備，後期的投放順序。

大鍋菜又叫熬菜，在中國北方地區比較常見，而南方人則基本不吃這種大鍋菜，很多南方人表示不太能接受，甚至有人直呼大鍋菜是“豬食”。我以前也有同感，覺得大鍋菜太不講究，看著髒兮兮的，完全沒有食慾。直到去北方旅遊親自品嚐過後才知道，比想象的味道好多了。

為什麼北方人偏愛這種大鍋菜，一鍋燴呢？

一是因為北方太冷，需要這種熱乎乎的驅寒食品，吃了更暖和；

二是北方人豪爽的性格，覺得小盤小碟顯得小家子氣，大鍋豪氣。尤其冬天，大鍋菜更有氛圍。

那麼，大鍋菜怎麼做才會好吃？裡面都放哪些食材？

大鍋菜當然最好使用大鐵鍋，而食材沒有固定模式，可以按照喜好自由組合：肉類、蔬菜類、豆製品類、尤其北方人少不了的粉條，記得葷素搭配即可。最好是常見的食材，山珍海味的，反倒失了靈魂。

比如我們來做一個最簡單的：準備五花肉、豆腐泡、粉條、白菜、土豆、冬瓜、海帶。先將五花肉煸炒出油變色，扒到鍋邊，放入姜、蒜、乾花椒、幹辣椒、大料，爆香之後，加入土豆塊、冬瓜炒熟加入開水；再放入豆腐泡、粉條、海帶，蓋上鍋蓋，等水開後放入白菜，再燉上五分鐘，加鹽和醬油調一下味即可。 吃的時候，每人盛上一大碗，再來上倆饅頭，在這樣的寒冬裡，便是一份難得的溫暖了。

接下來，我就為大家分享這兩種大鍋菜的做法。

一。【家常大燉菜】

所用食材:白菜，凍豆腐，粉條，豬肉，土豆。食材數量多少按就餐人員自定。八角，蔥姜，精鹽，味精，醬油適量。

做法:

①將白菜洗淨，切成五釐米寬的片狀，土豆去皮洗淨切成滾刀塊，粉條洗淨，凍豆腐用水浸泡十分鐘，攥幹水分備用，豬肉切片，蔥姜切段。

②鍋中加適量食用油，油溫燒至四成熱時，放入豬肉片煸炒，隨後加入八角與蔥姜段翻炒均勻，再把土豆塊放入鍋中，倒入少許的醬油，隨後填入冷水，在放入凍豆腐與粉條。

在製作這道家常大燉菜的時候，我們需要注意以下幾點。

①凍豆腐需要提前用水浸泡，這樣可以使凍豆腐更加入味，如果不喜歡吃凍豆腐，也可以選擇使用新鮮豆腐。

②加入粉條的時候，不要讓粉條落在鍋底，讓它浮在土豆上面即可，這樣可以防止粉條落在鍋底，而產生糊鍋底的現象。

二。東北大鍋菜（也叫殺豬菜）

所用食材:豬骨頭1000克，東北酸菜500克，粉條適量。蔥，姜，幹辣椒，八角適量，精鹽10克，味精1克。

做法:

①豬骨頭用冷水浸泡十分鐘，在準備一個鍋，在裡面加入冷水，將泡好的豬骨放在鍋中，開啟火將鍋燒開，稍微煮五分鐘時間即可關火。

②將焯過水的豬骨倒在盆中，用水將它沖洗乾淨備用。

④鍋中再加入清水，將清洗乾淨的豬骨放在鍋中，加入蔥，姜，八角，與幹辣椒，開大火將鍋燒開，隨後轉入小火慢燉三十分鐘。

⑤豬骨燉制八成熟時，我們將粉條與酸菜放在鍋中，繼續燉制二十分鐘。

⑥酸菜燉好以後，我們將血腸切成塊狀放在鍋中，在加入精鹽與味精調味，燉制五分鐘即可成熟，這道殺豬菜也就製作完成了。

製作這道菜時的技術要點。

①豬骨必須要提前做焯水處理，這樣可以使這道菜在製作完成後，湯汁清澈透亮，食用口感也好。

②酸菜在使用之前，要用水多投洗幾遍，因為酸菜在醃製過程中，它的表面會有很多不乾淨的雜質，我們要將它清理乾淨以後在使用。

大鍋菜是怎麼做出來的，裡面都放些什麼？請明白的說說？

大鍋菜顧名思義就是，各種各樣的菜放在一個大鐵鍋裡熬出來的菜，主要存在於以前人們一起幹活的時候，為了圖方便，就用大鍋做一鍋菜，所有菜都混在一起有人吃就打一碗。這樣一碗就能吃到多種菜的滋味，還十分的公平。

特別是聽老年人說，文化大革命期間，各地都提倡吃大鍋飯，當然菜也經常出現大鍋菜了。改革開放以後，大家收入提高了，這種大鍋菜就只有在農村幹活的時候才能見到。

【粉條】

一般是紅薯粉，現在餐廳裡面做大鍋菜都會放入粉條，很多人都喜歡。

買回來的基本上都是乾紅薯粉，需要用開水泡軟，然後再放入冷水中，時間要適度，不要太硬，也不要太軟，必須要保證口感。

【凍豆腐】

東北人都喜歡吃凍豆腐，不過嫩豆腐，或者油豆腐也都可以，特別是油豆腐，湯汁泡漲以後口感非常的不錯。準備工作也很簡單，切成塊就可以了。

【幹豆角】

幹豆角也非常的好吃，買回來是乾的，用水泡上1個小時就可以了。也有人用新鮮的豆角，這都不是問題。想怎麼配就怎麼配，只要在做菜之前加工成半成品就可以了。

【海帶絲】

這個是我喜歡吃的，不知道別人的口味，反正我是一定要加的，首先把海帶泡好了以後，洗乾淨，捲成筒，然後切絲就可以了。

【白菜】

白菜一般也是必須要上的，先把白菜一片一片的掰開洗乾淨，葉子的部分切成片狀就可以了，剩下的白菜梆子切小一點，這樣容易熟，也容易入味。

下面分享一下製作步驟。

第一步：先把五花肉切成片，放到鐵鍋裡面煸炒出油，肉片炒至微微發黃，捲曲，然後把肉撈起來裝盤備用，練出來的豬油繼續加熱。

第二步：調成大火把油燒熱後，下入姜蔥蒜，大料，花椒粒，爆香，然後來一勺豆瓣醬，不喜歡吃豆瓣醬的可以不放，或者用老抽，黃豆醬等代替。然後把不容易熟的菜放進來一起翻炒均勻，比如說土豆和炒好的五花肉。其他的菜可以後面放。

第三步：倒入一鍋開水，用大火，把水燒開，水燒開以後，就可以依次放入喜歡的菜了，不容易熟的先放，容易熟的後放，總之全部放進去，水再次燒開以後，調成中小火，慢慢熬煮20分鐘至半小時。煮的時候放入十三香，熬的時間越長就越入味，越好吃。但是千萬別熬幹了。

第四步：粉條這種煮久了就會爛的在起鍋前最後5分鐘再放，才能保證口感的Q彈嫩脆。感覺熬得差不多了，放鹽，生抽，耗油，香油，味精，攪拌均勻就可以了。

除了前面說的配菜，還可以配上各種菌類，還有血腸，酸菜等，只要掌握了下鍋的時間就可以了，基本上不容易熟的就先放，容易熟的加完開水再放，特別容易熟的，就留到最後放。

特別是自己家裡麵人多的話，就做一大鍋，一人打一碗，配上一個饅頭，每個人都能吃得飽飽的。

大鍋菜有兩個概念。一個是食堂裡的大鍋菜，另外一個是流水席的大鍋菜。雖然名字一樣，但是做法卻不同。簡單的來說：食堂的大鍋菜是炒出來的，而流水系的大鍋菜是熬出來或者燉出來的。

（食堂大鍋菜，顏值出眾）

食堂裡的大鍋菜講究保障衛生，快速出餐，成本低廉，味道先不說樣子一定要過得去，畢竟有專人檢查的嘛。而流水席的大鍋菜，北方多稱之為燴菜或者熬鍋菜。講究的是實惠好吃，油重味厚，材料齊全，香氣撲鼻，鮮美可口。

（流水席大鍋菜，講究實惠好吃）

這樣的燴菜或者熬鍋菜，樣子可能不好看，做法過程可能也不太講究衛生，但是就是好吃，我個人就非常愛吃。我口味是不挑的，無論是山珍海味，還是豆腐鹹菜，我都吃的都是津津有味。洛陽當地的大燴菜盛上一碗，再拿倆饅頭，一頓飯吃得舒舒服服暖暖和和的。

所以受眾的不同，標準的不同，也就造就了兩種大鍋菜的不同做法。下面我就來簡單的說一下：

第1種，食堂大鍋菜的做法。首先食堂大鍋菜，即可指一個菜名，也可以指一個菜種。比如大鍋炒青菜，大鍋炒蘿蔔肉絲，只要是大鍋炒出來的，都可以稱其為大鍋菜。另一種則是類似流水席的大鍋燴菜，但要比後者清淡的多。炒制食堂大鍋菜，關鍵點在於半成品和焯水。因為火力就那麼大，一次放入材料過多，下層已經熟透，上層可能還是生的。所以必須經過半成品以及焯水處理後，使他們的成熟度一致。這樣處理的好處是即使是白菜，包菜等也能保持脆爽鮮嫩。但壞處也非常明顯，那就是食堂的大鍋菜普遍缺少油氣，即使油放的再多也不香，而且也不養人。這裡就不說大鍋炒單菜這一類的做法了，就說一下大鍋燴菜的做法。首先在選料上，綠色蔬菜不能選。因為價格高，不出數，還容易炒的發黃變爛。其次有特殊氣味的配菜不能選，比如韭菜，苦瓜等。這也是受眾群體決定的。所以一般食堂大鍋菜的原料比較單一。以梗菜類，豆類，瓜類，菌類，青紅椒類以及肉類為主。具體做法其實並不難。熱鍋燒開水，分別把切成片的白菜，豆腐，蘑菇，青紅椒，葫蘆瓜下鍋焯水，使它們已經處於8成熟狀態。粉條也下鍋煮到八成熟。食堂大鍋菜很少用肉片類，一般都是肉絲。一方面省成本，看起來肉多；另一方面容易醃製。把肉絲加鹽，醬油，料酒，蔥薑末，生粉抓勻醃製即可。鍋裡倒油燒熱。先下肉絲倒入均勻，撈出控油待用。此時將所有其他配菜下鍋翻炒。加鹽，醬油，香料粉，翻炒均勻。倒入肉絲，繼續翻炒。因為事先都經過熟化處理，所以食堂的大鍋菜基本不出水，出餐迅速。到時只需要淋上少許明油，再適當調味即可出鍋。第2種，流水席大鍋菜的做法。流水席大鍋菜既然又被稱之為熬鍋菜，所以它的關鍵點就是熬。沒可能上灶10分鐘就做好的，有時候甚至要超過一個小時。只有長時間的熬，才能把各種食材的味道融會貫通，這樣才好吃。其次，流水席的大鍋菜就沒有不能放的。從肉類到豆類到菜類到海鮮類，只要想得到的都可以放進去。唯一需要注意的就是根據材料的不同成熟時間而調整放入的時間。在洛陽當地的流水席中，綠豆丸子，肉丸子，扁垛（一種粉條芡粉食品），豆腐，粉條，五花肉片，白菜，蘿蔔必不可少的。如果是清真的流水席，還會放入牛羊肉以及牛羊雜。最後一點，流水席的大鍋菜往往油非常重。食材經過炒熬之後帶有很濃厚的油氣，所以吃起來就香。有經驗的大燴菜師傅還會放入自己配的醬料和料包，使得大鍋菜的味道更加複合。其實具體做法也不難。鍋裡放油最好是菜油和豬油各一半，而且油一定要放得重。小半鍋油熬出來的大鍋菜味道就是不一樣。油熱後先下蔥薑蒜以及五花肉片煸炒，直到把肉片的油都煉出來。這時可以放入豆瓣醬，辣椒醬以及黃豆醬下鍋炒香。下菜的順序講究先熟的後方，後熟的先方；入味容易的後放，入味難的先放。比如這時就可以放入各種葷菜，比如牛羊肉，肉丸子豆腐丸子，綠豆丸子，老豆腐塊兒（老豆腐最好是先焯水，去掉豆腥味），海帶條，白菜梗，蘑菇等。當鍋中炒製出水後，就可以加入其他容易熟的食材，比如扁垛，腐竹，冬瓜，筍瓜，西葫蘆等。如果有海鮮類的，比如魷魚，蝦等也可以此時放入。放入鹽，醬油等一系列常規調料調味後。加入適量清水或者高湯。大火燒開之後再轉小火燉至少半小時。此時大鍋菜濃厚的香氣已經飄出來了。最後放入粉條煮軟，適當調一下味。熬一點花椒油澆在上面，撒入適量香料粉，蔥苗，蔥花攪拌均勻即可出鍋。

相信看到這裡大家可能都有點懵圈了，實際上認真看下去你會收益很多。不說空話車軲轆話，只說乾貨，我覺得問答本該如此。學會大鍋菜的做法，現在凜冬將至將至，在家熱乎乎的熬上一鍋燴菜吃下去暖暖和和的，簡直就是天上人間。

莫嫌棄鄉下大鍋菜，它其實是最好吃也是最養人的飯菜！

如果提到大鍋菜，首先，大鍋菜就是一道北方典型的常見菜品；其次，又以河北人食用最為普遍。所以關於大鍋菜的做法，我們河北人應該最有發言權。

很多河北人對大鍋菜的喜愛是深入到骨子裡的，很多家庭或是單位食堂，隔三差五就會燉上一鍋。多種菜餚的混合，不但使大鍋菜具有濃郁的香氣，而且營養特別豐富。配上一兩個饅頭，那可是既美味又頂飽。如果再掰塊饅頭往菜湯裡一沾，饅頭吸收了濃濃的湯汁，一口下去，回味無窮啊！

而且在農村，逢年過節、婚喪嫁娶大擺宴席之時，熱菜、冷菜可能大相徑庭，但是酒過三巡、菜過五味之後，配以主食的肯定是一碗大鍋菜。河北人的宴席好的就是這一口。

對於大鍋菜的做法，每個地區、每個家庭、每個人可能各有不同，但是有一點都是相同的，就是“喜歡吃什麼，就放什麼”。因為這本身就是一道多種食材混合在一起的菜餚，所以菜的種類越多越好吃。而且你完全不用考慮一起就餐的人愛吃什麼，因為他肯定能從中找到你喜歡的菜。

下面我會詳細介紹大鍋菜的做法。但由於大鍋菜一般會有“葷”、“素”之分，所以在具體操作的時候，不愛吃肉的就不用放肉，愛吃肉的就可以多加點。

食材：

五花肉、白菜、土豆、冬瓜、茄子、老豆腐（或凍豆腐）、海帶、粉條、炸丸子、蔥、姜、蒜、香菜、大料、醬油、鹽、雞精

（以上菜品、調料沒有固定的形式，完全可以根據個人喜好選擇）

做法：

1、五花肉切片；白菜切塊；土豆、茄子切塊；豆腐切塊；冬瓜切片；海帶切絲；薑切片；蔥切段。

2、鍋內燒熱加油，將五花肉下鍋炒至顏色變白後，加入醬油調色。

3、鍋內下入切好的白菜，簡單翻炒一下。

4、準備一鍋可以燉煮的大鍋，將肉和白菜倒入大鍋，然後加入切好土豆、冬瓜、茄子豆腐、海帶、粉條、蔥段、薑片、蒜、大料，再加上水（水要漫過菜品）蓋上鍋蓋燉30分鐘。

5、等所有菜都燉軟後，加入適量鹽和雞精調味，然後再加入丸子，蓋上鍋蓋再燉2分鐘。

6、菜餚燉好後盛入碗中，然後再撒上切好的香菜即可。

期待與您今後每一次的相逢！

大鍋菜是怎麼做出來的，裡面都放些什麼？請明白的說說？

大鍋菜顧名思義就是各種各樣的菜放在一起煮。在北方地區比較流行，我們地方叫“熬菜”，到冬季每家每戶都會著吃，熬上一鍋菜，一人盛一碗，就個饅頭，一頓飯就解決了，暖暖和和，吃的舒心又能吃飽。

特點：食材多樣，色香味俱全，湯汁濃郁，營養豐富

小時候在農村，每逢村上誰家有喜事就饞的就是那碗熬菜和甜飯了，真的是很美味，吃完一碗在一碗，甜飯一上桌就搶著吃，拌著白糖。現在已經吃不到了。雖然都是大鍋菜，但是已經不是以前那種味道了，真的很懷念

大鍋菜是怎麼做出來的？都有什麼菜呢？

大鍋菜菜多種多樣，做大鍋菜最靈魂的菜是：白菜、粉條、油炸豆腐、海帶、豬肉、海帶、素丸子等等 其他的菜根據自己喜歡自行放就可以了

油炸豆腐：在農村春節前幾天每家每戶都會炸，買上十幾斤豆腐，切成片，放入油鍋炸至兩面金黃，放起來，做熬菜吃，或者切成細長條加入蔥絲涼拌，做成下酒菜。在農村酒席上常見。

素丸子：素丸子最好吃最廉價的也就是蘿蔔丸子了，蘿蔔擦成絲加入麵粉，澱粉，炸成素丸子，熬菜必備！

海帶：海帶不管是做熬菜，大燴菜砂鍋之類都必不可少，小時候最喜歡吃的就是海帶了，爸爸會買上很多，洗乾淨，切成細絲，做燴菜吃。

下面我們來說說大鍋菜的詳細做法：

第一：準備一塊五花肉，切成薄片，鍋燒放少許油，油熱下去五花肉煸炒，炒出油，肉煸的稍微乾點盛出。

第二步：蔥段，薑末，幹辣椒段下鍋爆香，放入豆瓣醬，炒出紅油

第三步：加入清水，大火燒開，先放入難熟的菜，加入五香粉，雞精，鹽，等等調味品。熬斷生，加下易熟的菜、轉小火冒熬熬的時間越長，越香，菜越入味。出鍋前5分鐘放粉條和素丸子，這樣粉條和丸子才不會膿(柴火慢燒做出來的熬菜才好吃)

總結：這樣做出來的大鍋菜原汁原味，湯汁濃郁！

隨著生活水平的提高，人們追求口感，調味料越來越多，很多人做燴菜都會用到火鍋底料，方便，口感也好！深受人們的喜愛。