1我們都知道，醃製糖醋蒜需要新鮮的整瓣大蒜，同時醃製過程加入了蔥薑蒜以及各種香辛料。影響醃大蒜髮綠的原因有很多。食材，清洗方法，密封方式等等都可能造成這樣的後果。只有做好醃製的每一步，才能保證醃製出美觀又美味的糖蒜。

2避免發綠第一步，選材！大蒜髮綠有變質原因也有色素擴散的原因。如果選取了有綠芽的大蒜，那麼在醃製過程中色素擴散就可能使大蒜沾上綠色，失去醃製後的白亮通透。因此選取時要避免綠色多的大蒜。成熟的打算多為白色且飽滿美味。應多多注意。比如下圖的大蒜就不能要！

3選材第二步，拒絕壞掉的蒜由於原材料質量不過關而導致醃製過程中變質，最終發黴也可能是打算變綠的一個原因。因此選材過程中務必選取健康飽滿的大蒜進行醃製。

4得當的清洗給醃製過程添彩選材結束後當然是清洗，只有將買來的食材清洗乾淨，這樣才能保證醃製過程的衛生狀況。第一是水洗乾淨，第二是去掉根部，第三是晾曬乾淨。三點做足才能進行醃製。這是從源頭阻止大蒜髮綠。

5醃製罐要密封，這是醃製要義！醃製過程要密封，這是為了避免細菌等進入罐內滋生繁殖使大蒜變質。尤其是黴菌，汙染食材會導致表面發綠。因此，密封醃製是必須注意的一點。平時開啟使用之後也要立刻密閉，防止細菌進入。這樣就能有效避免發綠現象啦。