過油肉

這一道山西本土特色菜。何止單單出現在逢年過節的餐桌上，山西人簡直隔三差五就要嘗一嘗。

做法：

1.裡脊切片；黃瓜；木耳；蔥姜。

2.肉片醃製用料猛，先用熱水泡好花椒水，肉片上放一勺甜麵醬；一點五香粉；再倒入花椒水，用手抓上勁。抓上勁之後，打入半個雞蛋清，再用手抓上勁，再撒入幹澱粉，反覆用手抓勻。然後澆上香油。醃製4小時。

3.鍋中放寬油，大約是肉片的四倍。燒至7成熱時，基本油已冒煙，分散下入肉片，大約30秒鐘撈出備用。

4.調好碗汁備用：由於是急火快炒，先調好碗汁：放入醬油；料酒；醋；雞精；清水；澱粉。

5.這裡醋是關鍵，一勺醬油，放二勺醋。

6.急火快炒，倒碗汁。鍋中放油，爆香蔥薑片，立即倒入黃瓜片，肉片；木耳，迅速翻炒，倒入碗汁炒勻即可。

說到我家的年夜飯菜中，有一個必不可少的，那就是紅燒豬蹄，紅燒豬蹄營養豐富，味道可口，他不僅是家常菜餚，更是滋補品，有豐富的膠原蛋白，在烹任過程中，還可以轉化為明膠，能改善生理機能和面板組織細胞，有助於青少年身體發育，和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度，還有可以使面板有較強的儲水功能。

下面來介紹一下，紅燒豬蹄的做法吧。

準備。豬蹄2個，料酒1匙，桂皮4段，香葉3片，蒜4瓣，細香蔥5根，生抽3匙，花椒1小把，八角5個，幹辣椒3個，姜6片，冰糖6粒，老抽1匙。

1.將佐料準備好。

2.將豬蹄洗淨切塊，用清水浸泡1個小時左右，目的出血水。

3.豬蹄冷水下鍋後，倒入料酒個薑片，抄一下水。

4.撈出豬蹄，去除豬毛，然後用清水沖洗，瀝乾水分。

5.起鍋燒油，倒入花椒，小火將花椒炒出香味，撈出花椒。

6.將八角桂皮，幹辣椒，倒入鍋中，炒出香味。

7.下豬蹄，煎致表皮金黃。

8.倒入料酒，生抽，老抽，攪拌均勻，加入清水沒過豬蹄，在加入蔥薑蒜，大火煮開後，小火慢燉1個小時。

9.加入適量冰糖調味，大火收汁，撈出即可

分享過年必備大菜一道

豬肉 豬舌頭 豬耳朵 豬腳 豬肝豬腸 豬肚 一起入鍋加大量蔥薑蒜料酒半盒十三香半瓶老抽半瓶生抽大火燒開改中火煮兩個小時 出鍋晾涼切片裝一大盤家裡最大的盤 配一大碗生抽調蒜汁

配白酒 來一大口肉 滋溜一小口酒！

新年馬上就要到了，給大家分享兩道我的家鄉過年必吃的兩道大餐

一、手抓羊肉

這道菜主要食材就是新鮮的羊肉，好的手抓羊肉一般會選擇羊肋條，買回家後先用清水洗淨，然後放入鍋中焯水去血沫，撈出後再放水中燉煮，一般好的手抓羊肉燉煮的時候不需要放很濃重的調料，幾片生薑，一點大料，蔥就足夠。新鮮的手抓羊肉不需要燉煮多長時間，煮熟後盛盤，然後準備一疊切片的生蒜，一疊椒鹽蘸著吃就可以。

椒鹽一般有賣現成的，但家裡也可以自己做，準備一些花椒粒，放炒鍋焙烤一下用擀麵杖擀成粉末狀，然後在鍋里加入食鹽，放入擀好的花椒末一起翻炒，炒出焦香味就可以出鍋了。手抓羊肉算是甘肅年夜飯的一道硬菜，也是必備菜了。

二、糟肉

這道糟肉不能說是甘肅特有的，似乎全國很多地方也都吃，做法也幾近相似，但在甘肅，幾乎各種酒席，過節等大場面上都能看到它的身影，做法也很簡單。

主要原材料是五花肉，配料有紅腐乳醬汁。將五花肉洗淨，焯水，放入花椒大料等燉煮，感覺八分熟的時候就可以撈出，將煮熟的五花肉切成長條形薄片，均勻的碼放在碗裡。這時最主要的醬汁就要登場了，把紅腐乳少許鹽，雞精，花椒粉，紅腐乳汁一起放入碗中攪拌均勻，一定要將紅腐乳攪拌到完全看不到才可以，把調好的醬汁均勻的淋在五花肉上，要保證每片五花肉都沾到醬汁才可以，然後把碗放入蒸鍋中蒸30分鐘即可。蒸熟的糟肉夾在荷葉餅中一咬滿口留香，五花肉肥而不膩，還帶有腐乳的香味，是一道口感非常好的肉菜。

每個地方的風俗和飲食習慣都不一樣，廣東這邊就是無雞不成宴，所以雞是必不可少的啦，一般有以下幾樣必備的：

1 雞。不管是白切雞還是燒雞，雞是作為主菜的，一般來說都是白切雞，這個做法比較簡單，殺乾淨的雞冷水一起下鍋，煮沸後再煮十幾分鍾，用筷子扎一下，如果能扎進去就說明雞熟透了可以撈出來了，撈出來用冰水衝下口感更好哦！再配上一些蒜蓉，醬油，香油作為調料。

2 魚。有的人喜歡吃多寶魚，但是我這邊的人一般是福壽魚，可清蒸可紅燒，清蒸的比較多，清洗乾淨的魚在魚肉上劃幾刀，不僅熟的快還方便入味，在撒上鹽，油，蔥薑蒜，醬油一起蒸即可。

3 粉絲。是不是廣東的宴席上總能看到有一道粉絲？沒錯，這個粉絲一般是用綠豆粉絲炒的，這種粉絲細膩口感更好，配上一些紅蘿蔔絲、香菇、洋蔥絲……再加入高湯翻炒，超美味~

4 湯。廣東人在餐桌上幾乎是少不了湯的，豬肚雞湯、甲魚湯、骨頭玉米湯……做法都很簡單，一鍋熟了。

5 菜心肯定是跑不掉的，如果說上面的肉太多吃著會膩，那麼這道青菜上桌就會被夾光了，白灼菜心，簡單易做還好吃。

還有很多，就不一一列舉了，祝大家都開開心心的過大年！

說到這個特色年夜飯，應該是每一個地方都有一個習俗吧，又或者每家都會有一道特色菜，每年年夜飯都不會缺席的那種，那就說說我們那邊吧，西北五省之一的古都西安，在我印象中最具有特色的一道年夜飯大菜，應該是八寶甜飯，主要材料就是糯米，輔料就是白砂糖、核桃仁、大棗、花生仁、葡萄乾和澱粉了，最好再有點青紅絲進行配色點綴，那就完美了，好吃好看，做著可是不簡單昂，費時費力，就這一道菜，我記得那會老媽就準備工作要好幾小時，先取糯米浸泡3-4個小時，然後在上大鍋蒸熟，在盛出糯米飯裝在碗裡，記得碗底要先鋪上備好的果品，二次上鍋蒸，大概30分鐘後，取出扣在盤子裡，再根據個人口味，在上面撒上一些白砂糖，一道美味八寶甜飯就好了。哈哈，有木有流口水呢，兒時最愛、小朋友最愛，年夜飯必備哦。

壹周君小時候是在福建度過，說起具有特色的年夜飯大菜，不是佛跳牆，而是荔枝肉。

為福建名菜，荔枝肉算是家家戶戶都會做的特色菜，據說這道菜歷史早自清初，已有二三百年曆史，因色、形、味皆似荔枝而得名。

色澤帶紅的荔枝肉，質地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。

以前生活不像現在這般火紅，荔枝肉的出現，就意味著特別的日子，比如過年，比如生日，因此總是隆重。

因此當母親在燒製的時候，我們孩子就圍在爐前哪裡都不去，眼睛死盯著。

豬裡脊肉，切片上十字花刀，用一點老酒、鹽醃製去除肉的腥味，再以地瓜粉上漿。

加點番茄醬或紅糟之類的，每片肉包一半粒荸薺，下鍋炸制，炸好時外形像極荔枝，再以醬油、香醋、糖、鹽和磨碎用水化開的山楂片抓入些許溼澱粉，下鍋製作芡汁，將先前炸制好的荔枝肉，下鍋翻炒三四下，上盤出菜。

這道菜的厲害在於其火候的掌握，翻炒時的鍋氣，旺火只需要翻炒三四下便能出鍋保證荔枝肉外酥裡嫩中脆，帶有水果的酸甜之氣撲面而來。

現在依然懷念那種滋味，酸甜的汁拌飯，香噴噴的肉是最美的美味回憶。

我在新疆，這裡是多民族的地區，有幾十個民族，每個民族都有自己的特色美食，所以，新疆的美食太多了。好多民族都有自己的過年，他們的年夜飯也是相同豐富的，也會我們古老的春節一樣，大吃大喝幾天。他們的年夜飯都離不開牛羊肉。

雖然好多民族不過我們漢族的春節，因為他們有自己的節日過年，但是也是被同化了很多民族了，年夜飯也不會和平時一樣了，也會做幾個家人愛吃的特色菜，儀式節日過年。這裡是新疆，平時都以牛羊肉為主，年夜飯當然不能少了牛羊肉，手抓肉、大盤雞，滷牛肉，炒烤肉、爆炒羊肚、爆炒羊雜、燉羊肉、燻馬腸、燻馬肉等等，這是必不可少的，因為新疆的漢族大多數都是內地來的，年夜飯都帶著各種的家鄉味道，但是，手抓肉和大盤雞，炒烤肉、爆炒羊肚等，新疆的特色菜，一般的家庭的年夜飯都會有，畢竟在新疆生活這麼多年了，早已經入鄉隨俗了。

今天就分享大盤雞和手抓肉的做法，其實很簡單。這是兩道最具新疆味道年夜飯大菜，也是新疆人的吃的最多年夜飯大菜。

1、手抓肉：1、把新疆羊肉切大塊，涼水下鍋煮開，撇去血沫，一定要撇乾淨

2、加幾粒花椒粒和薑片（可選，因為好多家庭什麼都不加，直接清水燉熟）轉小火，燉1個小時以上

3、燉到羊肉熟透，加鹽攪拌均勻，再次燉2分鐘左右即可出鍋，也可以不加鹽，直接把羊肉撈起裝盤，加上鹽碟一起上桌，吃的時候撒鹽吃

4、把白色皮牙子切末，加羊肉湯裡，裝碗即可喝了。

2、大盤雞做法

1、熱鍋涼油，油熱6成下白糖，小火熬製成咖啡色的小泡泡，

2、加提前焯水的三黃雞塊，快速翻炒均勻上色，一直炒到雞肉外皮微微髮捲出香味

3、加姜、花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味

4、加水漫過雞塊，大火燒開，轉中火燒15分鐘左右

5、加切好的土豆塊翻炒均勻

6、加鹽，再次燉到土豆雞肉熟透

7、加大蔥段、青辣椒，大蒜一起翻炒均勻

8、大約炒2分鐘左右，大蒜，大蔥，辣椒塊出香味就可以出鍋吃了

特別提醒，熬製糖色一定太中小火熬製，千萬不要炒糊了，要不發苦，雞肉一定要炒出香味才能加香料，再次炒出香料的味道，這樣雞肉好吃。

年夜飯，中國古老文化的傳承，一代代人對中國文明的延續。至今，我們仍屢試不爽，年復一年的等待著，年帶給我們的那份心靈寄託。

陝西人特色菜

西岐拼盤

每每大年三十，媽媽除外，家人都齊坐桌前，先是冷盤一桌，當然少不了陝西肘子，以及陝西風格菜餚西岐拼盤，吃多了油膩的食物，再吃上幾口西岐拼盤，酸酸的很美味。

而後就是岐山臊子面，也叫一口香。

一碗碗熱氣騰騰的臊子面放在你面前的那一刻，無論你是否吃飽，瞬間都會誘惑出你饞蟲，哈喇子早已崩盤了，趕快咥吧……

河南特色菜

蒸碗和涼粉

河南人流傳至今，基本初一早上都是紅薯涼粉，切成塊狀，炒菜後放在一起燴著吃，非常之美味，並且關係好的人家會相互送一碗，品嚐手藝的同時，更加人性化的加深了彼此的交往情感。

這頓涼粉非常講究，一定要用肉湯燴，同時配菜也是非常精心的配製，保證色香味俱全。

介紹一下我自己，我來自陝西寶雞蔡家坡，是一位美食製作者，從事美食行業將近20年，望與同行共同交流，互相進步。

作為一個正宗的北方人，哈哈，我是河北的，我家過年最好吃的美食，就是媽媽燻的豬頭肉，哎呀想起來就流口水，剛出鍋的豬頭肉，那叫一個爛糊啊，拿一個我媽媽剛蒸好的大白饅頭，切上幾塊豬頭肉，夾在饅頭裡，再拿一顆大蔥，一起吃，這才叫過年。我們這個地方過年的時候，還要炸帶魚，炸藕合，炸豆腐丸子，這些炸的東西等到第二天吃的時候，在鍋裡蒸一下，或者燉大鍋菜的時候放裡面一起燉，也是很美味的。這些東西只有過年的時候吃，才更有味道，這些菜都是我們必不可少的菜，不知道，你們餓了嗎，反正我是真的餓了