我來回答。

我最拿手的菜式孔雀開屏。這是我們家逢年過節，客人來訪必做的一道菜。做得多也就有了經驗，現在做起來得心應手，味道也得到了大家的讚賞。

說起孔雀開屏，還有個傳說。相傳南宋年間，岳飛嶽元帥平定了鐘相楊么洞庭水寇。大犒三軍。當地漁民送一尺長大鯿魚三尾。嶽元帥便命廚師將其分給賬內將校食用。但是按照平常的煮法無非紅燒清蒸，人人分不到一筷子，還把魚糟蹋的亂七八糟。

廚子急中生智，將魚切成薄薄的片但不切斷，盤成龍形上籠清蒸。眾人每人一塊吃的非常高興。嶽元帥便問此為何魚？廚子答說是：“蟠龍魚”。嶽元帥說不可：當今皇上是龍，我輩豈可食龍耶？幾月前我見錫蘭（斯里蘭卡）進貢的孔雀，開屏之時豔絕四方。現在看這魚也似孔雀開屏一般，便命名為“孔雀開屏”吧。

孔雀開屏魚從此得名，魚身連綿不斷，如孔雀開屏一般。另外魚頭必須豎起，名為“朝天闕”。象徵著嶽元帥一心北伐，興復宋室，迎還二聖的決心。

下面就來說說具體做法。

第一步：處理鯿魚。

買鯿魚的時候一定要跟老闆說不要開肚子，一定要把頭剁掉之後從裡面掏出內臟洗淨。然後處理乾淨。如果剖開肚皮的話就沒辦法做了。

買回來的鯿魚清洗乾淨，將腹內黑膜也要一併刮洗乾淨。然後開始從魚脖子處開始下刀，刀從背部切到腹部但不要切斷，要留大概一釐米左右不切。每刀間隔一釐米左右。當然間隔越窄，最後蒸出的樣子就更加好看。就這樣一直切到尾部為止。

將切好的魚加鹽，胡椒粉，料酒，蔥薑汁醃製半小時。需要注意的是：醃的時候動作輕柔點，別把魚撕斷了。

第二步：準備配料。

鍋內放豬油，將剁辣椒倒入翻炒到酸香味出來後倒出放涼。

將醃好的魚盤成孔雀開屏樣放到盤子裡，魚頭在最前方豎起。上面鋪上一層炒好的剁辣椒就可以了。

切一些蔥花預備著。

第三步：蒸魚。

蒸籠上汽後，將魚盤放入大火蒸8分鐘左右。

到時間後不要揭蓋虛蒸三分鐘。

蒸魚的時候就可以開始國內放油燒到大冒煙狀態。此時將魚端出，倒掉底部多餘的汁水。撒上蔥花，滴上蒸魚豉油，再澆上滾燙的熱油激香就可以了。

一盤光彩奪目，有模有樣，細嫩鮮辣的孔雀開屏魚就做好了。

蒜辣雞中翅

自覺得能拿得出手的就是這道:蒜辣雞中翅，從可樂雞翅中改變過來的，一開始跟著菜譜學做可樂雞翅，卻老是做不好，而且不是很喜歡吃甜的，所以就改成了蒜辣味。

做法雞中翅6個，洗淨，斜劃刀，讓雞中翅在更入味，入碗醃製。醃料:蒜頭半個，拍扁切碎；蠔油一勺，醬油一勺，料酒一勺，全放入雞翅中，用手抓勻，放冰箱醃製兩小時。油鍋加熱，只夾雞翅放進鍋中小火煎至變色，醃製的醬料在雞翅煎至兩面金黃色倒入鍋中，加點水至稍微沒過雞翅，蓋上鍋蓋，大火燒至湯汁濃稠。最後撒上辣椒粉出鍋。

雞翅不一定就只有可樂味，可以改成醬香，蒜香，蒜辣味。不管哪一種味，方法都差不多

回鍋肉，我最喜歡吃的回鍋肉，我的做法是這樣的。

1準備好做回鍋肉的主料和輔料備用。

2炒回鍋肉的肉最好是半肥半瘦的五花肉，先把肉處理乾淨，下鍋煮成斷生撈出來備用。

3切肉片大小要均勻，切好備用。把輔料切好備用。

4鍋中下油，下肉片，翻炒，加青椒塊，加入豆辦、生抽、老抽上色，下輔料一起炒，加鹽，可加少許甜麵醬，最後亮點油，起鍋即可。

特別喜歡吃魚 特意學了剁椒魚頭

做法也簡單:

1、從市場直接可以購買魚頭 告訴老闆你要做剁椒魚頭 老闆會給你處理好。

2、魚頭清洗乾淨 切幾片薑片 倒入一些料酒 一點點的蠔油和醬油 醃製約20分鐘左右。

3、如果自己喜歡的泡椒去蒂加一些蒜剁碎（不喜歡吃蒜的可以不加）剁碎 。

4、把醃製好的魚頭擺盤，把剁椒放在魚頭上方 然後冷水上鍋蒸15分鐘 。

5、將蒸好的魚頭取出，放上蔥段，淋點醬油，熱油淋在蔥段上就可以了。

談不上是拿手菜，只是平時多下廚房，多操練，做的次數多了也就熟練了。

鮮活大蝦剪去長鬚，鍋中水燒至起泡（約80攝氏度左右），下入鮮蝦，待水開時撈出控水，蝦頭向內擺一個圈，圈中放料汁碗。

料汁多配製：生抽2勺、香醋半勺、薑汁小半勺、味精2克調成料汁。

時光荏苒，歲月如梭。由於職業的原因，我在廚房裡工作，已經很多年了。但是還真不敢說，什麼是自己最拿手的菜？在這一行裡，越是學習的時間長，越是接觸的各種餐飲菜餚多，才越來越發覺自己會的很少。所以我總是說自己是廚師界的一名小學生。

當今廚藝的變化，非常的快。當年引以為傲的烹飪技藝做出來的菜餚，現在可能就變得非常普通常見。正是因為烹飪技藝，菜式不斷的更新變化，所以才引領中國烹飪不斷的前行。這也是我們中式烹調發展令人驕傲的地方，相容幷蓄，博採眾長。

我這麼多年可以說，做魚類菜餚是一直被人稱道的，自己也是非常有信心的。畢竟這麼多年一直都是在我們這個沿海城市工作，生活。尤其是我經常做的家常燉魚， 無論是在家裡邊兒給家人做，還是朋友聚會，偶爾露一手，都是廣受好評。

我燉魚，通常就是用那種我們當地海邊兒產的小魚。像黑頭，有的地方也叫黑貓。石鰱魚，啷吧魚，鮁魚，這些魚。它們雖然各有味道，但是它們統一有個特點，就是都是蒜瓣兒肉。而且我用的都是個頭不大的小魚。便於同一時間成熟，而且它們應季的時候非常新鮮，把它們混合燉著一起。我們稱為家常燉海雜魚。如果裡邊兒，再扔幾個小海螺，八爪魚，小海蝦什麼的，燉在一起那味道就會更好了。

下邊兒我介紹一下我的燉魚方法。

【食材】黑頭兩條或三條，一條100克～150克，石鰱兩到三條，浪吧魚兩條，小鮁魚兩條。

【輔料】大蔥30克，姜30克，大蒜5瓣，花椒8克，大料6克，幹辣椒段5克，韭菜段15克。

【調料】生抽30克，香醋25克，蠔油15克，料酒10克，鹽8克，白糖15克，味精5克，雞精8克，

【做法】1，把各種小魚分別去鱗，去內臟，清洗乾淨，在用菜刀在黑頭魚，石鰱魚，小鮁魚背上，輕輕劃幾道刀口，啷吧魚不用。

2，大蔥切段，薑切片兒，蒜切大的蒜粒。鍋中放油，先下入薑片兒和大料炒出香味兒，再下蔥段，蒜粒，花椒粒兒爆香。

3，鍋中加入生抽，香醋，蠔油，料酒烹出香味兒。再加入750克水煮開，打去浮沫，撈出料渣。

4，放入雜魚。在大火燒開，改小火蓋上鍋蓋燜燉20分鐘。看鍋中湯汁變得粘稠，再開大火收汁。把湯汁均勻的裹在魚身上。就可以撒韭菜段，出鍋裝盤兒。

【技術要領】1，家常燉海雜魚的魚類，一定要選用新鮮的小海魚。清洗，去魚鱗，去內臟的時候，一定要注意魚鰓後邊兒。還有胸腹部的鱗要去除乾淨。否則，會有魚腥味。而且魚成熟後，魚鱗脫落，混在魚湯中，吃進嘴裡，會感覺非常難受。

2，選用調料，輔料的時候，不用過多。只需要生抽，香醋，蠔油，料酒，白糖，雞精，味精就可以。而且這些都是家裡常備的調料。調料多了會搶走魚的鮮味兒，小火燉的時候最好加上鍋蓋燉。這樣可以讓魚肉更加的鮮嫩，在鍋內形成水汽迴圈。而且利於，燉魚時間的縮短。鍋裡的水分不會，因為長時間的燉煮，二而蒸發掉太快。出鍋放韭菜，撒在魚身上，是為了更好的提鮮，去腥，解膩。

好了，以上就是我燉魚方法的分享。朋友們，可以試試看，會有不一樣的感覺啊！

沒有特別的拿手好菜，喜歡自己做的一人食，吃的時候滿足感爆棚。

做喜歡的美食，是一件美好的事情。

喜歡的，可以大家一起做起來。

我是中式麵點的，所以做的作品大部分是麵食。下面九張成品圖是我作品中的一部分，大體介紹一下我的每個作品吧:

1.第一個是蝴蝶花捲，用的是發麵，和好面後，用壓面機壓成稍微薄一點的兩塊面片（條件不允許的話可以用擀麵杖擀，比硬幣稍微厚一點點的樣子），一片面上撒上切好的小香蔥的葉子，捲起，待用，另一片面上撒上切好的火腿粒（或者是焯水後的胡蘿蔔粒，胡蘿蔔裡含有視黃醇，對眼睛好哦），捲起。把卷好的面並排放到一起，然後用刀切成兩塊一樣大的劑子，然後把這兩個劑子放到一起，左右各一個，用筷子在中間夾一下，讓它們粘合在一起，依次做完所有花捲，醒發，蒸熟就可以了。

2.拇指水煎包，其大小像拇指的指甲大小，最後熟制時用加水煎的方法，因而得名，拇指水煎包。餡用肉餡就可以。

3.豆沙派，用麵粉加雞蛋，黃油和麵，然後壓薄片，鋪在面板上，上面放豆沙，然後把另一快面切成小條，交叉擺在豆沙上邊，烤熟，切小塊即可。

4.鍋貼，發麵，下劑，搓成小條，醒發，然後把它們放入平底鍋或者電餅鐺中（我用的這個是專門定製的，它的名字叫爐包鍋，這個和電餅鐺其實效果一樣，就是這個比較小巧），加水粉糊，待水乾、上色以後即可。

5、6、7是我前段時間學習果醬畫的作品，學習果醬畫也很有意思，可以鍛鍊想象力和耐心，畫完了以後特別有成就感。

8.金銀菊花捲，這個是很久以前的照片了，這還是當年我們單位比賽時我的其中一個作品，靠這個得麵點組第一呢（）

9. 這個是去年去市裡參加比賽時的一個作品，它有一個高大上的名字（金絲鳥巢），主要運用的是抻面、拉麵技術，這個難度係數還是挺大。

要說吧我最喜歡做的菜有很多，比如說紅燒肉，炸酥肉 、灌香腸 、回鍋肉 、宮保雞丁 、魚鮮肉絲 、酸菜魚 、青椒肉絲 、爆炒腰花 、滷豬蹄 ……總之有很多很多自己會做。

其實做這些菜，只要你肯學習什麼菜都可以做 的、沒什麼好難，吃貨的人就喜歡去做哈哈哈。

我就喜歡自己做飯吃，很少在外面吃…因為外面的飯菜不保險，除非是很忙 沒時間做飯 偶爾在外面吃一頓 。

一日三餐要吃好…

早上起來要吃少…

中午切記要吃飽 …

晚上請勿要吃少…

飯後一隻煙 …再過活神仙 …

飯後走一走…活到九十九…

我做的拿手菜沒有特色

但是很簡單

那就是炒饃

因為小時候父母總是有事不在家，我是家裡的老大，需要照顧弟弟和妹妹，但是我當時也不大，12歲左右吧，可以說又懶又餓，就沒辦法嘛，窮人家的孩子早當家，自己學著炒東西。

好在家裡一直有饅頭，我就把饅頭切成小塊，四方形的那種，然後打一兩個雞蛋進去 粘在饅頭上面。

鍋裡放蔥花，再放一點火鍋底料，然後把切成丁的饅頭放進去，中間撒點鹽，十三香，快出鍋的時候再撒點味精。

有時候會有一點點糊，大部分還是好的，有點脆，有點甜，很好吃。這樣也省事，不用再炒菜啥的。

懶或一個人的時候可以試試哦，簡單方便又好吃

我的拿手菜是燉雞，相信很多朋友都吃過。但我這個燉雞不僅是我的拿手菜！還是我們東北的特色菜，那就是小雞燉蘑菇！

這到菜做法非常簡單，但是食材非常重要！首先我們需要準備一隻當地散養的土雞最好是母雞，還有雨季過後山裡的野生榛蘑。

首先我們摘除蘑菇底部的雜質，用溫水浸泡30分鐘。然後取出泡好的蘑菇，將泡好蘑菇的水留下來備用。然後將準備好的雞清洗乾淨後，剁成小碎塊焯水，把蔥切成蔥段，姜和蒜切片。砂鍋中放適量油燒至五成熱，放入蔥段、薑片和蒜片爆出香味。再放入雞肉翻炒均勻。倒入適量的生抽、料酒和老抽，翻炒至雞肉上色。再放入泡好的蘑菇翻炒均勻。加入清水沒過食材，放入八角，大火煮開後改中小火燉煮。燉至四十分鐘左右待鍋內湯汁粘稠時，調入適量的鹽和雞精改大火收汁即可享受美味！

我的拿手菜是燉雞，相信很多朋友都吃過。但我這個燉雞不僅是我的拿手菜！還是我們東北的特色菜，那就是小雞燉蘑菇！

這到菜做法非常簡單，但是食材非常重要！首先我們需要準備一隻當地散養的土雞最好是母雞，還有雨季過後山裡的野生榛蘑。

首先我們摘除蘑菇底部的雜質，用溫水浸泡30分鐘。然後取出泡好的蘑菇，將泡好蘑菇的水留下來備用。然後將準備好的雞清洗乾淨後，剁成小碎塊焯水，把蔥切成蔥段，姜和蒜切片。砂鍋中放適量油燒至五成熱，放入蔥段、薑片和蒜片爆出香味。再放入雞肉翻炒均勻。倒入適量的生抽、料酒和老抽，翻炒至雞肉上色。再放入泡好的蘑菇翻炒均勻。加入清水沒過食材，放入八角，大火煮開後改中小火燉煮。燉至四十分鐘左右待鍋內湯汁粘稠時，調入適量的鹽和雞精改大火收汁即可享受美味！

要本人露一下拿手菜是嗎，很負責的告訴你，是一點問題都沒有，哈哈，本人除了上班，業餘時間還是很喜歡做菜的，其實做菜源於一種愛好，也是一種對生活的熱情嚮往，不單能露一手好菜式，還能露一手營養香味可口的湯呢，我就是一名做菜迷，就喜歡做出營養可口的菜式，如果把做菜看成一種負擔，那麼的做的菜也就很難達品味，如果把做菜做成藝術和品味，那麼你肯定能做出一道色香誘人的拿手菜，其實懂得生活生活才懂你，我有空就愛露兩手家常菜式，根據個人喜好先備好材料，我前幾天也是自己動手做了兩到家常菜，第一道是：薄荷雞翅，做法：薄荷雞翅材料：醬油、沙姜、大蒜、、花生油、少量鹽，適量拌勻，醃製20-30分鐘，開火慢煎，兩面煎至金黃即可，煎好上碟，最好散一層新鮮的薄荷葉，香噴噴的薄荷雞翅完成。第二道是消暑養胃湯，做法栗子、冬瓜、排骨，洗乾淨放進燒開的水中，約30分鐘即可。如果你覺得喜歡也可以按照這個做法做，簡單又營養。還有上星期做的姜蔥雞、扣肉、和藥材燉雞營養又好喝。以下就是我做的拿手菜圖片。

那就曬一曬我每天給老爸老媽做的家常菜吧，不僅看著不錯，爸媽說味道比外面餐廳的都好吃。

爸媽年輕的時候，養育了我和妹妹，還幫我帶大了兒子，現在他們老了，輪到我來照顧他們了。

我雖然不是廚師，但有著十多年的餐廳工作經驗，家常菜還是不在話下的，於是，每天變著花樣做美食，喜歡看爸媽開心享受的樣子，覺得特有成就感。

昆明菜市場裡的食材挺豐富，每天清晨去逛一逛，也是種樂趣。許多爸媽以前沒有嘗試過的食材，都是我的首選，就是想讓他們的人生多點滋味，少點缺憾。

我做菜的首要標準是【簡單】，簡單的原料、簡單的調料、簡單的製作方法，讓食物在簡單的烹飪後變得不那麼簡單。

給大家展示一下我親手做的幾道菜吧：

1、雪碧浸苦瓜

昆明的夏天雖然溫度不高，依然炎熱，於是做了這道顏值很高，苦盡甘來的苦瓜，去幹淨白色內瓤膜的苦瓜，綠意盈盈，如春風拂面，在冰爽甜蜜的雪碧浸潤下，苦味盡褪，只餘一絲涼意，枸杞的作用更多是顏值。

2、魚香肉絲

老爸老媽都不能吃太辣的東西，把肉絲、筍絲、木耳絲、胡蘿蔔絲與昆明的特色調料糟辣子炒制，酸中微辣，非常開胃下飯。

3、清炒秋葵

實測，秋葵對老年人的潤腸通便很有用，但以往的做法口味都不太滿意，於是改變了一下，先將秋葵切去蒂，洗淨入沸水煮至微軟，瀝水沖涼，手撕成條，大蒜幹椒爆香，入秋葵同炒，加鹽味精調味。

這樣做出來的秋葵清新爽滑，鹹鮮適口。

4、兩畝地

這是雲南的一道傳統家常菜，將毛豆米與雲南特色甜玉米分別焯水，沖涼，加上紅椒丁同炒，成菜香甜可口，鮮豔的色彩也讓人食慾大開。

5、奶漿花開

去年，在昆明的菜市場偶遇這種淡紫色的漂亮小花，被它的顏值驚豔到了，百度一下可化痰止咳，消滅人體內的致病菌，正好是疫情期間，馬上買來用熱水焯去它苦澀的味道，然後爆炒出來，微苦回甘。當然也可以加入麻醬，蒜末，辣椒油，生抽涼拌，也很好吃。

6、各種野花野草煎蛋

昆明四季如春，菜市場裡也是經常能看見各種各樣的野花野草，拿它們與雞蛋融合，花香伴著蛋香縈繞，如同走進了一片春光明媚的花園。

7、水性楊花

這是一種絕美出塵的水生植物，還有著一個奇異的名字～“水性楊花”，當她變成餐桌上的一道美味佳餚，依然柔嫩絲滑。

8、燒烤味小瓜

想嚐嚐燒烤攤上小吃的味道，又怕不衛生，那就自己動手做吧。小瓜、洋芋、韭菜、石屏豆腐都可以，煎熟拌上現成的燒烤佐料，一樣的享受。

9、蛋香洋芋

蒸熟的洋芋切條，裹上調好鹽味的蛋液，煎成滿身金黃，酥香的蛋皮包裹著軟糯的洋芋，別有特色。

10、茼蒿豆腐

茼蒿的創新做法，將茼蒿切碎，豆腐捏碎，與胡蘿蔔丁同炒，加鹽味精調味即可，有著複合的香味與口感。

11、青椒荷包蛋

相同的食材，卻比青椒炒蛋好吃N倍，它的秘訣就在於先將雞蛋煎成荷包蛋，再劃成小塊與皺皮椒同炒，加生抽調味即可，非常下飯。

12、豉油蒸鱘魚

鱘魚只做過一回，因為它處理起來非常麻煩，當然味道是非常棒的。後來，我就換成了鉗魚，把魚切條，用料酒+鹽醃一下，加點蒸魚豉油蒸至剛剛熟，一樣無刺嫩滑，老年人吃起來很方便。

13、香滷雞腳

外面買的滷雞腳要麼太硬，要麼太鹹，要麼藥味過重，不太合爸媽的口味，於是自己買來雞腳，只加入幾樣簡單的配料（草果八角花椒，料酒醬油紅糖），用高壓鍋壓15分鐘，肉酥脫骨，鹹鮮入味。

14、茴香老奶洋芋

老奶洋芋是雲南特色菜，洋芋被煮熟壓成泥，老奶奶都吃得動，而加上茴香碎的老奶洋芋，既有清香的口感，又有清新的顏值，色香味俱全了。

酒店裡大廚做的菜，雖然更好看，更高檔，但總覺得不如兒時媽媽做的一道普普通通的菜餚。

自己做的家常菜比酒店菜好吃，是因為每一道家常菜裡都融入了我們對家人滿滿的愛。