我一般買一隻雞，把雞頭、雞翅膀、雞腿、剁下來小炒吃，剩下的雞肉比較柴不好吃就適合燉湯，剁成小塊，燒開水綽一下，再用清水沖洗乾淨，個人喜好不同，我會放少油把雞炒一下，放料酒、蔥薑蒜炒香放水開始燉，一般我是再用電燉鍋或者砂鍋燉，裡面可以加一些泡發好的黨參紅棗或者魚膠，燉兩個小時左右就可以，快好的時候放一些鹽就可以了，美味的雞湯就可以喝了！燉湯其實是最簡單的相對於其他的菜來說，也不需要放什麼別的調料，就是需要時間而已。

向來以無與倫比美味著稱的菌菇雞湯來啦，吃肉喝鮮湯，增強抵抗力

春天溫度乍暖還寒，有的時候氣溫低又颳大風還需要穿上薄羽絨服才保暖，有的時候又要高上好多，氣溫直接升到二十度，大街上竟然都有穿半袖的，真是二八月亂穿衣的節奏。這樣的天氣是最容易感冒的，這時候我們就儘量吃些清淡的，但是也要保證營養。今天準備燉個雞湯，只是在砂鍋中清燉，不加過多的調料，清清淡淡的喝上一碗也可以讓家人增加些免疫力。因為我們都知道適量喝些雞湯有緩解感冒的功效。雞肉中含有人體必需的多種氨基酸，而且雞肉中所含的蛋白質易於人體消化吸收，能增強機體對抗感冒病毒的抵抗力。用雞肉來熬湯，湯中所具有的消炎物質，可以減輕喉嚨痛以及其它感冒所引起的不適，所以在感冒不舒服的時候適量喝些清淡的雞湯還是很不錯的。我在熬雞湯的時候還放了些乾的平菇和香菇，菇類味道尤其鮮美，特別是經過特殊工藝加工過的乾製品更會增加一種獨特的香氣，同時還保留著它的營養，都有增強人體免疫能力，促進人體新陳代謝的作用，經常食用一些對身體很有益處。雖然只是很簡單幾樣調料清燉的雞湯，吃雞肉的時候也不用怕它寡淡無味，本身雞肉就是很鮮嫩美味的，又放入了鹽已經有了些許的底味。如果喜歡味道再重些再複合點兒的，我們可以調一個碗汁，小碗中倒入一炒勺的雞湯，調入生抽、蒸魚豉油、少許醋、蒜粒、香菜末、香油，如果喜歡吃辣的再放一些辣椒油，吃雞肉的時候滿滿地蘸上一大口料汁，哇！太香啦，我這次調出的料汁，竟然吃出了口水雞的效果，喝著清淡鮮香的雞湯，吃上一大口雞肉，充實！

製作方法：

材料：雞、幹平菇、幹香菇、料酒、鹽、蔥、姜 料汁：生抽、蒸魚豉油、少許醋、蒜粒、香菜末、香油、辣椒油

步驟：

1、 提前用清水浸泡幹平菇和幹香菇，泡之前需要先清洗乾淨。雞一隻，我這次選用的是三黃雞，肉嫩而且燉制的時間也短，很節省時間，如果選用柴雞，需要適當的延長燉制的時間。三黃雞清洗乾淨，最好在流動的水中裡裡外外多衝幾次。放在加入涼水的鍋中焯燙，在焯的過程中倒入料酒去腥。有人習慣不焯水直接在砂鍋中燉制，也是可以的。但是我覺得先焯一下多少能夠去除些血水和髒東西，而且還能夠去除部分嘌呤，如果家裡有尿酸高的，家人在做飯的時候可以採用先把食物過水焯燙的步驟，尤其是海鮮、肉類。

2、 在焯水的同時，另一個爐灶用砂鍋燒清水，這邊雞焯好了，砂鍋裡的水也沸騰了，直接把雞撈到砂鍋中，放入一根蔥，幾片姜，倒入料酒，放入事先泡好並清洗好的幹平茹和幹香菇，待鍋中水再次沸騰，調最小火蓋上鍋蓋燉煮。

3、 大約燉上一個小時，就已經肉爛湯鮮了，中途加入適量的鹽，如果用的柴雞請適當增加時間。

4、 調製碗汁：小碗中倒入一炒勺的雞湯，調入生抽、蒸魚豉油、少許醋、蒜粒、香菜末、香油，如果喜歡吃辣的再放一些辣椒油。

5、 成熟後就可以盛上一碗雞湯，撒上香菜末享用了。雞肉蘸上料汁香濃可口。

【我的小貼士】在燉雞時無需過多的調料，只要料酒和鹽即可，這樣的雞湯才是最鮮美的。蘸上調好的料汁很適合喜歡重口味和複合口味的朋友，很好吃，值得一試。

雞湯是我們日常進補的一種菜品，不僅營養豐富，還能補充身體所需的各種營養和微量元素。雞肉好吃又營養，我們要怎麼選？怎麼燉才好？

一、雞肉的選擇：一鍋好雞湯需要選擇適合的雞肉，一般燉雞最好選擇母雞，因為母雞性陰，滋補效果比較平和緩慢，很適合產婦、年老體弱、久病體虛的朋友食用。公雞屬陽，溫補作用比較強，適合陽虛氣弱的朋友，但是並不適合高血壓或者癌症患者食用。另外還可以選擇烏雞，烏雞的營養遠高於其它普通雞。不管是營養還是口感都要更好，藥用和食療作用更突出。烏雞被稱為“名貴食療珍禽”，是滋補上品。所以可以的話選擇烏雞是最好的。

二、選擇新鮮的，當天宰殺的雞肉。

三、處理好雞肉，雞爪、雞頭、雞皮和雞屁股等都可以另外處理。

四、冷水下鍋，下雞肉、幾塊薑片和一些料酒煮開，然後後繼續煮5分鐘，中途撇去浮沫。5分鐘後撈起過冷水再次清洗乾淨。這一步很重要，一個是可以去掉雞肉的腥味，燉出來的湯很清亮而沒有雜質，也能去掉一部分嘌呤。

五、另起鍋下冷水和雞肉、薑片和其它食材一起燉。一般下鍋後大火燉煮十分鐘，然後轉小火燉四十分鐘左右即可、儘可能燉一個小時內。

六、燉湯一次放足水，避免水放少了，中途加水，這樣影響營養的析出和口感。一般水量是沒過所有食材的三指即可。

七、燉湯的時候盡少開鍋蓋。

八、日常的燉湯可以放些胡蘿蔔玉米、香菇之類的食材。當然如果要補身體的可以用配合使用當歸、黨參、人參等藥材。放其它食材是讓營養更均衡，其次是其它食材（除肉類、魚類）特別是蔬菜類可以有效的稀釋掉大量的嘌呤，這樣可以減少嘌呤的攝入。

九、湯燉到起鍋前再放鹽，這樣雞肉就不會柴，口感好。

感謝邀請，橙子很高興為你解答。燉雞湯怎麼才好喝，這個主要看個人的喜好。雞選得好是關鍵，沒有好的雞，怎麼做都做不出好喝的雞湯。燉湯一定要選起碼10個月以上的母雞。能買到農家雞（土雞）是最好不過了。在鄉下最好能用柴火煲的雞湯，這樣煲出來的雞湯口感更豐富。

今天分享一下山村人家的吃法

食材：農家雞一隻（一年半的母雞），黃芪適量，生薑適量。紅棗適量，鹽

做法：1、把母雞殺裡，處理乾淨備用。處理好的雞剁成塊狀，冷水下鍋先焯一下水，撈出來備用。

2、把雞，紅棗、黃芪，薑片倒入鍋裡。加入足量的清水。點火開始燒，燒開後移開一部分柴，小火慢燉一個鐘就可以了。柴火煲出來的雞湯口感很好，我家小孩連喝了三碗，把握媽嚇壞了，怕她撐壞了。

我們都知道心靈雞湯，由此可知雞湯的重要，可以溫暖我們的心靈。要說怎麼樣燉雞湯最好喝，那當然是媽媽牌雞湯最好喝，我們應該都喝過媽媽燉的雞湯，那鮮美的味道使我們難忘，今天就給大家講一下，怎樣燉出一鍋散發濃香的雞湯。

燉出一鍋鮮美的雞湯有三個重要的步驟，一一給大家介紹。

Top1.選一隻好雞

首選有兩個，一是土雞，我們這叫本地雞，意思是自家養的，吃稻穀菜葉長大的，而不是雞場養殖的，而且土雞也要區分，燉湯首選是，養了兩年以上已經下過蛋的老母雞，燉出來的燙營養更高，更鮮美。 二是烏雞，都知道烏雞的營養價值很高，而且是一種藥材，所以說烏雞當然也是 一個很好的選擇。

Top2.配料要選好

提起雞湯，我們就會想到小雞燉蘑菇，所以蘑菇是燉雞湯特別好的配料，還有冬筍，或者紅棗等都是很好的配料。

Top3.用一口好鍋

親自嘗試過，一口鍋對於燉湯來說很重要，最好選擇砂鍋或者高壓鍋，能更加把雞的精華熬製出來。

步驟：1.把雞加入姜，然後焯水。

2.撈出來，放進鍋裡，倒水，水沒過雞身最好。

3.加入姜，黃酒，開始燉，直至燉開。

4.把蘑菇（具體量看自己喜好搭配，不宜過多），冬筍（100g左右）或者紅棗（些許），配料可以自己選擇。

5.轉為小火，慢燉至1.5-2個小時。

然後一鍋鮮美的雞湯就出鍋了，大家可以在家嘗試，畢竟雞湯滋補，調養身體很有用哦！

雞湯的做法種類比較多，平時我們在煲雞湯的時候怎樣才能做到味醇厚,油而不膩呢，

今天給大家介紹的是豬肚雞湯的做法，首先準備一下食材

第一步：準備好豬肚，蔥，姜，鹽適量，白醋，老母雞一隻，白胡椒粉，雞精，料酒，

第二步：放少量的鹽將豬肚反覆抹均勻，來回用水沖洗幾遍，將洗淨的豬肚放一旁，起鍋加水燒至沸騰放入豬肚，焯水後將豬肚表層的油處理乾淨備用。

第三步：把老母雞切成塊狀，起鍋焯水瀝乾備用，將剛剛處理好的豬肚和老母雞放入胡椒粉，薑片，大蔥，加水大火40分鐘後轉文火一小時。煮好後加適量鹽雞精胡椒粉即可。

我覺得原汁原味最好吃，不需要新增太多的調味料。

其中最重要的一點是，雞要選對。

燉雞湯的雞要選用老母雞。不過現在的雞生長週期都比較短，說老母雞其實也就是飼養一兩年左右的。三年以上的這種一般是用來做藥用，補身體的，只有湯是醇厚香濃，非常好喝，那老雞肉吃在嘴裡柴得不得了，又乾又硬，味同嚼蠟。

有些老人買雞燉雞湯不光是要買母雞，她們還有更高的要求。她們憑藉幾十年在廚房積累下來的豐富經驗，可以從雞的爪子粗細，一眼就就分辨出是不是草雞。這裡說的草雞就是本土雞，不是那種個大肉多的洋種雞，她們認為洋種雞是肉雞，只適合紅燒，燉雞湯輪不到它們。

也有很多新晉養生派的朋友喜歡在燉雞湯的時候放點配料下去，認為這樣營養更豐富，養生效果更佳，而且能說出一大串大道理來，比如他們認為：加香菇、黃芪、黨參一起燉會對人體免疫功能有促進作用；加點山藥進去，會對養肺特別有幫助；加枸杞能促進人體陽氣生長，抵抗嚴寒；加冬瓜、蘑菇會降低膽固醇......

看起來說得確實很有道理，這些說法想必也並不是空穴來風。但是任其席捲當今美食圈我也沒理，我燉雞湯從不放這些所謂的養生配料。我的理由很充足：雞湯這東西大家都不是天天喝，那些高調的養生食材喝一頓半頓的能起到什麼效果？喝幾次就美顏了？喝幾次就能治病了？要說營養，純雞湯最有營養，已經完全滿足人體的營養需求了，萬一放了什麼反物起了負面反應，得不償失。

實在不放心，可以買只烏骨雞，它可以幫助治療一切虛損病症。

好吃的雞湯燉法很簡單：

1/ 冷水下鍋，加一些料酒，把雞肉、薑片煮開，中途撇去浮沫。5分鐘後撈起過冷水清洗乾淨。這一步可以去除雞肉的腥味，能去掉湯裡的嘌呤，而且燉出來的湯很清亮。

2/ 另起鍋冷水下入雞肉和薑片，大火燉煮十分鐘燒開後，轉小火燉四十分鐘左右加鹽調味就可以了。

3/ 燉雞湯時一次放足水，不要中途加水，這樣會影響雞湯的鮮濃度。一般水量是沒過食材高度的5釐米左右。

雞湯的營養和鮮味皆來自於它本身，破壞了就沒意思了。以上純屬個人觀點，不喜勿噴～

一鍋好的雞湯關鍵在於雞的選擇，燉湯的雞首選農村散養的一年以上的母雞，俗稱老母雞。老母雞燉出來的湯遠遠都能聞到香味，湯的表層只有老母雞才能燉出來的金黃色的雞油，喝一口湯汁鮮美甘醇，回味無窮。

步驟一：把老母雞清理乾淨，斬成大塊，用溫水再衝洗乾淨血水，瀝乾水分後倒入砂鍋中。

步驟二：往鍋里加入適量的清水，水量要沒過雞肉，生薑切片放入鍋中，再加入少許的料酒。

步驟三：大火煮開後有少許的浮沫，用勺子撇掉，燉兩個小時後放入洗淨的紅棗，再繼續燉煮一個小時。

步驟四：最後往湯里加入適量的鹽和洗淨的枸杞，出鍋後撒上蔥花即可。

燉雞湯:活老母雞二年以上，鮮人參2根，大棗5棵，桂圓5個，構棋3克。

把雞子去毛殺好，剁成塊沖水20分鐘。涼水下鍋沸水撈出沖水5分鐘，撈出放入大沙煲中加入人參，大棗，桂圓，大蔥，薑片，加入4斤農夫山泉小火煲4小時，放入構棋，鹽，即可。注意煲湯中間不能加水。

怎麼燉雞湯才好喝？

雞湯，女人坐月子必須要吃的食物，裡面有豐富的營養，所以坐月子大多數都會選擇老母雞湯。

怎麼燉雞湯才好喝，這個原材料很重要，特別重要的一個環節。老母雞要選兩到三年的，再老的話也很難買到，基本上都是自己家養的老母雞，自己吃的，很少往外賣。

老母雞湯的做法其實沒什麼技術含量，老母雞清洗乾淨，把雞爪放在雞肚子裡，焯水，放入高壓鍋中，大概壓二十到三十分鐘即可。在高壓鍋上汽的時候可以聞到香味，燉的時候蔥姜多放。

把燉好的老母雞用手撕成條，這樣口感不柴，雞肉可以沾調料吃，主要是喝雞湯，雞湯可以加入木耳，山藥，枸杞。調味道的時候只加鹽就可以了，雞湯本來就很鮮美，非常有營養也很簡單，老人小孩都很適合。