蟲草燉野鴨 一、原料： 1.主料：野鴨1 只，蟲草15 克，豬瘦肉60 克，熟火腿15 克。 2.調料：蔥條、薑片、精鹽、味精、薑汁酒、料酒、雞湯、生油。 二、製法： 1.將野鴨去毛，從背部剖開，取出內臟。火腿切成小塊，豬肉切成6 塊。 2.將鴨放在開水鍋中氽半分鐘，取出用冷水洗淨。豬肉也另外氽一下， 加入火腿塊，稍滾即一併撈起，瀝去水分。 3.鍋燒熱加生油及蔥、姜。鴨肉爆炒，烹薑汁酒，加開水，煨半小時， 撈起，瀝去水，去掉蔥、姜。 4.將火腿、豬肉、野鴨、蟲草、姜、蔥、鹽、料酒、開水放入燉盅，入 籠蒸兩小時，取出，去掉姜、蔥，去掉野鴨胸骨、鎖骨，撇去浮沫，用潔布 將原湯過濾留用。將野鴨放回燉盅內，鴨胸向上，鴨頭放在胸上。倒入原湯、 蟲草、豬肉、火腿、雞湯，再蒸1 小時即成。 按：此湯菜以野鴨與冬蟲夏草為主要原料經烹製而成。其利水作用較為 明顯，可治療陽虛、水腫等症。健康人食之可益腎強身。使用注意：野鴨性 味甘涼，凡外患、大便溏瀉者忌食。 蘆筍燉野鴨 肥嫩野鴨2只約重1500克；鴿蛋12個，蔥姜2.5克，五花豬肉500克，淨冬筍300克。料酒15克，精鹽5克，芝麻油50克，味精5克，醬油7.5克，白糖克。 ≮美食做法≯ 1、先剝野鴨皮，剁下野鴨頭與蹼，開膛除去內臟，剁成核桃塊，洗淨放涼水中泡30分鐘，再放開水鍋內氽透，撈出洗淨，潷去水。 2、將火腿切成長5釐米、寬 2.5釐米、厚0.2釐米的片。蘆筍開水鍋內煮20分鐘剪去老根撕成條，切成5釐米長的段；蔥、姜均要拍松。 3、鍋內放入雞湯，再放蘆筍條、鴨塊肉、火腿片，加料酒、精鹽、味精、姜、蔥旺火燒開後撇淨浮沫，微火燉2.5個小時。然後，揀出蔥段、姜塊，盛入湯盅（缽）即成。 ≮美食特色≯ 原汁原湯，筍鮮肉糯。