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1 # 濰坊同城
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2 # 優嶽7
優嶽答題 不偏不倚 敬請關注↗↗↗
濰坊肉火燒，又叫老濰縣肉火燒，在山東濰坊人的味覺裡，有著不可動搖的地位。以城隍廟肉火燒最為有名，如人臉一般大小，皮酥餡香、香而不膩，皮薄餡足，把皮撐得鼓鼓的，像大金魚的腫眼泡，咬上一口，香味撲鼻而來，讓人慾罷不能。
濰坊肉火燒①酵母泡水，冬天用溫水，夏天用涼水，加入麵粉，揉至均勻，麵糰變得柔軟，蓋上保鮮膜讓其發酵至倆倍大，用手插入不回縮表示麵糰發好了；
②新鮮五花肉切碎，大蔥切碎，姜切碎，和在一起剁成泥，把泡好的花椒水分三次倒入，攪拌均勻，加入切碎的芹菜、生抽、香油、豆油、五香粉、雞精攪拌均勻，做成肉餡；
④平底鍋抹少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋上蓋，烙至一面表皮金黃再翻一面，中間可多翻幾次面，即可。
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3 # 娟子美食記
娟子教你在家做皮薄酥脆的濰坊肉火燒，喜歡的快試試吧；
麵粉、雞蛋、海米、黑木耳、花椒、豬肉、豆瓣醬、甜麵醬、味極鮮醬油、白糖
1；先將250克麵粉，加油和溫水用筷子攪成麵糰，放一旁醒著
2；鍋中倒油燒熱，分幾次倒入麵粉小火炒成淺黃色晾涼
3；盤子中抹上一層油,磕入雞蛋打散放入蒸鍋中蒸熟晾涼
4；海米用水泡發，黑木耳提前泡發，花椒加水煮花椒水，晾涼
5；豬肉洗淨剁成肉餡，加花椒水、豆瓣醬、甜麵醬、味極鮮醬油、白糖，用筷子順一個方向攪至上勁
6；蔥、姜切碎再把蒸熟的雞蛋糕、泡發的黑木耳和海米剁碎，放入肉餡裡拌勻
7；面醒好後把麵糰拉長，放在抹了油的案板上擀成長方形的面片
8；均勻地抹上油酥後捲起，切成大小差不多的劑子
9；取一個劑子，兩手輕輕拉長，兩頭封口捏住，向中間疊起，壓薄成餅皮放入肉餡捏緊
10；平鍋抹上油加熱放入餅烙至兩面金黃即可
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4 # 地球味兒
肉火燒是濰坊的飲食名片，濰坊三大名吃之一，但是這個名吃屬於地方特色，很難走出去，主要集中在省內，特別是以濰坊為中心的城市內。下面是百度地圖中標註的濰坊肉火燒店鋪，由此可見主要集中於山東省內。
而省內又以濰坊為最多，達到434家，其次是青島115家，主要集中於這兩座城市。
肉火燒屬於地方特色，主要是飲食習慣所致，老濰縣的習慣是早上起來來上兩個肉火燒，一碗粘粥或者豆腐腦。再次，其實真正的肉火燒做起來是很麻煩的，和麵，調餡，烤制，工序很多。
正宗肉火燒的皮是多層的，肉火燒的餡需用五花肉剁碎，一般還需要經過花椒水醃製，然後加入大蔥，姜，蛋膏，木耳等。烤的時候需要用土爐，土爐分上下兩層，上面一層用來烙成型，成型後的火燒放到下面一層來烤，中間需要不斷翻轉，使火燒受熱均勻，這樣烤出來的火燒特別香。
下面是一個探店影片，可以看看，整個濰坊火燒的製作過程。
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5 # 博博的一天
用料
火燒餅皮
麵粉
水
酵母
芝麻粉 可加在麵糰中增加香味
火燒餡兒
五花肉
蔥、姜、花椒粉、鹽、醬油 適量
洋蔥 可以多一點
蝦米（海米） 少量
木耳 少量
雪梨 半個
皮凍 適量
山東濰坊肉火燒的做法
麵糰加水加酵母揉好。麵糰要軟一些。
喜歡芝麻粉的可以加一些，會更香。
放置在溫暖處發酵。
五花肉切丁，鍋中放油，煸炒熟，可以加一點料酒去肉腥。
加餡料中的食材，調成餡兒。
其中，洋蔥選白洋蔥，會鮮甜。
蝦米要用水泡軟，切末。
加入皮凍可以在加熱時有豐富的湯汁。
發好的麵糰揉勻。
做成劑子。
擀成厚麵皮。
加餡料包起，捏緊口。
翻過來，擀成1CM左右的餅子。
平底鐵鍋刷一點豬油。加熱。
將火燒放入。
因為會膨脹，並列留出一些空隙。
開小火，蓋鍋蓋，慢慢炕，看它膨脹鼓起。
翻面，再炕另一面。
中間不要頻頻掀開鍋蓋。
火燒鼓起，兩面焦黃就可以啦。
來一碗粥，一碟辣椒小鹹菜。
趁熱咬一口！
1、麵糰要軟。
2、洋蔥要白的，鮮甜。加雪梨也是這個作用。
3、海米、木耳、都是調味用，不要太多。
4、調味料根據自己口味吧。個人還是覺得簡單的味道最好。突出肉的香味。
5、五花肉要炒熟調餡兒。
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主料配料，麵粉、發酵粉、花椒粉、油，調料用鹽
1，把適量的發酵粉溶在一碗40攝氏度的溫水中，用著水和麵，儘量把它和的軟些。蓋上溼布或者保鮮膜，再蓋上上一個蓋子，放在溫暖處等發酵。適宜溫度在30度左右。
2，大概兩小時以後，開始做餅胚了。麵糰滾上一層乾麵粉防止沾手。比如擀餃子皮的時候，面劑子兩面都要沾上薄面後再擀，以防粘在案板和擀麵杖上。
3，案板上灑一層薄面，把麵糰擀成一張大餅，餅上灑一層花椒粉和適量鹽，再用擀麵杖擀一擀，使花椒粉和鹽牢牢地粘在麵餅上。
4，再抹上一層植物油，把麵餅捲起來。抹油的目的是使將餅能分層，要不麵餅捲起來之後就粘一起了。把卷好的麵皮切成小塊。把兩端捏嚴，隨意按成小餅，再擀薄一些。
5，平底鍋燒熱，刷一層油，放入餅胚，蓋上鍋蓋，小火燜兩分鐘，如果您的鍋蓋是玻璃的，此時能看到麵餅微微發起變厚，鍋蓋內凝有一層細密的小水珠。翻一面，蓋上鍋蓋繼續燜三分鐘左右完事，開吃。