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1 # 使用者928021938244
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2 # 我是阿嘛
這半隻滷鴨子你可以把它斬件
然後熬湯,因為是滷鴨子,甚至都不用自己費心調味
只需要根據湯的多少加適量鹽就可以了
別的加少許黃酒也不錯
大火燒開小火熬
湯會變為微白色
感覺差不多了
撒上些蔥花香菜,這個量可以稍微多些。
冬日裡,就是濃濃暖暖的鴨湯了
這半隻滷鴨子你可以把它斬件
然後熬湯,因為是滷鴨子,甚至都不用自己費心調味
只需要根據湯的多少加適量鹽就可以了
別的加少許黃酒也不錯
大火燒開小火熬
湯會變為微白色
感覺差不多了
撒上些蔥花香菜,這個量可以稍微多些。
冬日裡,就是濃濃暖暖的鴨湯了
鴨子的吃法有多種我在網上搜索試著做這幾種:不浪費的燒鴨吃法;1.讓人家斬好燒鴨後,回來自己慢慢撕開皮和肉,放在盤子裡.加點薑絲和菜心一切炒,非常好味道!2.骨架用油爆香,放薑絲,在把切成粗條的白蘿蔔放進去一起翻炒.3.炒到蘿蔔有點變透明時,倒適量的清水,熬開後轉小火,再繼續熬到蘿蔔熟就可以了.個人經驗:可以不放味精就別放了.燒鴨本來就有味道,所以按照自己口味加點鹽就很美味了.
香酥鴨
光鴨(1500克)、蔥花(80克)、粗鹽(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黃酒(少許)、桂皮(20克)、醬油(少許)、八角(8克)、小茴香(4克)
【製作過程】
一、除去鴨子的內臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平,將鹽抹遍全身,加各種香料如桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等,上籠約蒸三小時後取出,晾乾。二、起油鍋,用武火燒熱,將鴨子放入鍋內,炸後拿起,在鴨皮上抹些黃酒和醬油,再睛鍋炸至呈金鈉色即好。食用時,食用時,可蘸花椒鹽吃
啤酒鴨的做法一
原料:鮮鴨半隻、啤酒一瓶、醬油、生薑、八角、桂皮、花椒、白糖、雞精、蔥。
做法:
1.將鴨子斬好,與三杯鴨的大小差不多.把生薑切成片,蔥切成段。
2.放少許油,把生薑爆炒一下,將鴨子較肥的部分放在油裡炸一炸,再把斬好的鴨子全部放進去炒,放一點鹽,要一直炒,炒出香味來,再把裡面的油水倒到另外一個碗裡,再往鍋子倒入啤酒,啤酒的量是要蓋住鴨肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少許(看個人口味)。蓋上鍋蓋,燜到水乾,再倒入少許醬油(用加加的較美味)、蔥段、雞精,再翻炒一下,就可起鍋了。(愛吃辣椒的,還可在燜時放入一些紅辣椒絲)。啤酒鴨的做法二
原料:鴨半隻(1000克)、魔芋(500克)、啤酒一瓶、青瓜一條、青椒3條、姜、蒜、香料(八角、桂皮、草果、茴香、桔皮)、花椒、幹辣椒、豆瓣、醬油、雞精、鹽。
做法:
1.鴨剁成塊,入鍋出水後撈起瀝乾水。
2.炒鍋放油,放入花椒粒炸香,倒入豆瓣醬炒幾下,再倒入鴨塊翻炒。
3.倒入整瓶啤酒,加入一碗清水。
4.放入香料,幹辣椒、生薑、鹽、醬油用中火煮。
5.煮20分鐘左右放入魔芋,蒜粒再煮至肉爛,放入雞精調味。
6.最後加入青瓜條,青椒塊。啤酒鴨的做法三
1.挑一隻小番鴨,然後回家洗淨切塊備用;
2.燒熱油,不用太多,鴨子的油都不少,免得油膩;
3.油燒熱後,放大蔥一段、姜一塊(拍扁了的)、八角一個、花椒數粒;
4.再放鴨塊下鍋炒,同時放料酒、生抽、炒得全都變了色(約三分鐘)後再放少許老抽調色,這時再放鹽、味精、再炒五分種,其本有點熟了,也上色了,再放一瓶啤酒進去煮開,再倒進電火鍋裡煮個十分種就差不多了;
5.就像吃火鍋一樣,再跟據各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃,味道鮮嫩無比.糟片鴨的做法
特點:色澤淡紅,皮酥肉嫩,糟味馥郁芳香,甘鮮爽口。
主料:熟肥嫩鴨1只(約重500克)。
配料:香菜50克。
調料:薑末1克、幹澱粉50克、香糟50克、五香粉0.5克、紹酒15克、白糖15克、白醬油15克、味精0.5克、芝麻油0.5克、花生油750克(約耗60克)。
製作:
1.將熟鴨去頭、腳和大骨,切成4大塊。鍋置中火上,下花生油(25克)燒熱,先將薑末、香糟下鍋煸香,再加入鴨塊、白糖、五香粉、紹酒、醬油,改用微火燜20分鐘後,調以味精拌勻,起鍋裝入盆中,潷去汁,加入幹澱粉拌勻。
2.鍋置旺火上,下花生油燒至六成熱時,將漿粉的鴨塊下鍋翻炸至酥,倒進漏勺瀝去油,淋上芝麻油,然後切成5釐米長、0.33釐米寬的薄片裝盤。香菜擇洗乾淨,飾配盤邊即成。麻香酥鴨的做法
原料-調料:肥鴨1只約2000克、芝麻50克、熟豬肥膘肉50克、熟瘦火腿10克、香菜100克、雞蛋1只、雞蛋清3只、紹酒1湯匙、花椒子20粒、花椒粉1克、麵粉50克、白糖、生粉、姜、蔥、香油各適量。
製作:
1.將淨鴨用紹酒、鹽、白糖、花椒子和拍破的蔥姜醃約2小時,上籠蒸至八成爛取出晾涼,先切下頭、翅、掌,再將鴨身剔淨骨,從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。火腿切成末。肥膘肉切成細絲。雞蛋打入碗內,放入麵粉、生粉和適量水調製成糊。香菜摘洗乾淨。
2.將鴨皮表面抹一層蛋糊,攤放在抹過油的平碟中。把肥膘肉絲和鴨肉絲放在餘下的蛋糊內,加入味精拌勻,平鋪在鴨皮內面,下入油鍋炸呈金黃色撈出,盛入平碟裡。
3.將蛋清打起泡,加入生粉適量調勻成雪花糊,鋪在鴨肉面上,灑上芝麻和火腿末。燒熱鍋,下油,燒至六成熟,放入麻仁鴨酥炸,面上澆油淋炸,至底層呈金黃色濾去油,灑上花椒粉,淋入香油,撈出切成5釐米長、2釐米寬的條,整齊地擺放碟內,周圍排上香菜即。蘇州醬鴨的做法
原料:一級鴨100只、醬油5公斤、鹽7.5公斤、白糖5公斤、桂皮0.3公斤、大茴香0.3公斤、丁香0.03公斤、砂仁0.02公斤、紅曲米0.75公斤、蔥3公斤、生薑0.3公斤、紹酒5公斤、硝0.06公斤(溶化制滷水2公斤)。
製作方法:
1.醃製;肚內亦灑少許鹽,後即抖出。根據不同季節掌握鹽漬時間,在夏季以1~2小時,冬季可醃2~3天左右。
2.燒煮:在燒煮醬鴨前,先將老湯燒開,同時將上述香料加入鍋內,每隻鴨肚內放4~5只丁香,少許砂仁,再放入20克重一個蔥結、生薑2片、1~2湯勺紹興酒,隨即將全部鴨放入滾湯中先用大火燒開,加紹酒3.5公斤,然後用小火燒40~60公鍾,見鴨二翅小開花,即行起鍋,將鴨盛放盤中涼卻20分鐘後,淋上特製的滷汁,即為成品。
醬鴨滷煎制方法:用50公斤老汁(滷),先以小火開,然後改用中火。加入紅油米3公斤(紅曲要磨細成粉末越細越好)、白糖40公斤、紹酒1.5公斤、生悽0.4公斤,經常用鐵鏟在鍋內不斷翻動,防止起鍋巴。煎熬時間隨老汁湯濃淡而異,待汁熬至發稠時即成,滷的質量以塗滿鴨身,並掛起來,不瀉者為佳。(煮一鍋可作800只鴨之用。)檸檬鴨的做法
主料:鴨肉500克。
輔料:薑絲、檸檬片、蒜頭、芹菜適量。
製作方法:
1.將切好的鴨肉放進清水裡洗一次後,再放進清水泡四五分鐘,把鴨血儘量泡出來,撈出來後切生薑絲拌著鴨肉醃上五分鐘。(除腥)
2.鍋裡燒水,起泡時將鴨肉帶薑絲一起倒入鍋中,待鴨肉六成熟將其取出,瀝水待用。
3.熱鍋,放入少許油,放入五片生薑片,將鴨倒入鍋翻炒一下,加蠔油,醬油少許(放豆豉更好),白糖少許,再放適量料酒,翻炒,再蓋上蓋燜上四分鐘。
4.燜了四分鐘分後,將已切好的檸檬片,拍碎的蒜頭,姜倒入鍋裡再次翻炒兩分鐘,放鹽,再倒入50克水,再蓋上蓋等著水變少或沒有,放入大蒜,芹菜,翻炒兩分鐘出鍋即成。八寶釀鴨的做法
做法和出骨鴿做法一樣,配料:糯米50克,蓮子、板栗、鴨腎、紅棗、香菇、木耳、蝦米,成八寶料。糯米先泡好。加醬油、鹽拌好。鴨子去骨後洗淨,把八寶料填入,用針線縫好。鴨頭塞入開口處。砂鍋底部放蔥結,薑片,把鴨放在鍋中,加水蓋過鴨背,燒開轉小火兩小時。另外鴨骨煲湯。
鴨頸、腳做滷鴨,花椒、八角、丁香加水、冰糖燒開,放醬油、鹽、蠔油,熬十分種,放鴨腳、頸,小火至汁幹。番茄燙過去皮,挖心,把草菇、磨菇、小平菇切末裝在裡面,上鍋蒸五分鐘。用煮好的菇湯勾芡淋在旁邊。四季豆血鴨的做法
原料:鴨肉、鴨血(在殺鴨時用碗裝些血,要不斷用筷子調,不能讓血凍起來)、蒜、姜、青辣椒或紅辣椒、鹽、味精、四季豆或花生。
做法:
1.鴨肉洗淨,切塊。
2.鴨肉放入鍋裡炒,把姜和蒜一起放入除腥味,放少許鹽,大概炒7層熟。
3.鍋中放入少許油,把煮好的鴨肉翻炒一下。
4.再放四季豆下鍋一起炒,放些青辣椒,這樣會有些辣味,放少許味精,看實際情況要不要再少些鹽。
5.出鍋前把鴨血放入鍋中一起炒,再放些少許酒也很香的。燜腐皮鴨
原料:鴨肉400克、腐皮2張、糯米100克、蝦米100克、溼香菇15克、方魚10克、瘦豬肉100克、栗子肉100克、醬油10克、味精10克、麻油5克、胡椒粉0.3克、紹酒25克、鴨蛋1個、精鹽5克、生油1000克(耗100克)。
做法:
1.將鴨肉整塊片薄,抹上醬油、紹酒拌勻待用;把糯米洗淨加少量清水炊熟,再把蝦米,香菇洗淨切碎,炒香待用;方魚炸後研末,然後與各種配料一起加入糯米飯內,另加入味精5克、麻油2克、精鹽2克、胡椒粉0.1克,拌勻做成餡。
2.把腐皮張開,再把鴨肉抹過鴨蛋白,放在腐皮上面,然後將糯米餡料放在中間,捲成條狀,用草繩紮緊,再放到180攝氏度的油裡,用中慢火炸至金黃色撈起。熄火,把鼎內的油倒起,再把鴨卷放回鼎內,蓋上蓋,約火局10分鐘待用。
3.將栗子煮熟後用油炸過,瘦豬肉切片後和入醬油、紹酒,調後待用。再將已炸好的鴨卷切件,圈放在大碗內,把備好的栗子和瘦肉料放在鴨捲上面,然後放入蒸籠,蒸10分鐘後取出,把碗翻倒在盤裡,原東加入味精、精鹽、麻油、胡椒粉,煮沸後勾糊淋在上面即成。
特點:色澤金黃,香醇可口。鴨子不能與地瓜栗子等東西一起食用,會引起中毒。
鴨子肉忌蘇子、鱉肉,食之有百害而無一利的傷目損體。