豬脾：味甘，性平。能健運脾胃。用於脾胃氣虛引起的食慾不振，神疲乏力，腹脹，便溏之症。關於吃“動物內臟”現在有兩種說法，一種說是它富含營養，不僅可以補鐵、補鋅、補蛋白質，改善視力，而且還有藥用價值，應多吃；另一種說法認為工業原料餵養加上激素催熟後的產物不利健康。那麼，動物內臟到底該不該吃，該如何吃呢？ 李先生有一個嗜好，那就是愛吃動物內臟，不論是雞肝、豬肝、豬肺還是羊腎，他都愛吃，除了下館子他愛點這些菜外，就是平常他也愛到菜市裡買這些動物內臟，回家自己做著吃，他認為動物內臟是動物的要害部位，營養價值最高，自然吃著“很划算了”。與此同時，也有些人認為，家畜、家禽的內臟千萬不能吃，這裡的“毒性”最強，因為現在家畜、家禽都是用工業飼料喂出來的，有些甚至還餵了激素等不應該喂的東西，而這些有害物質很多都沉積在了動物的肝臟上，所以吃了“絕對沒好處”。那麼，動物內臟究竟能不能吃呢？ 動物內臟有必要吃 鄭州大學公共衛生學院副院長呂全軍博士在接受記者採訪時說，動物內臟含有豐富的鐵、鋅等微量元素和維生素A、維生素B2、維生素D等，食用後，能有效補充人體對這些物質的需求。不僅如此，一些動物內臟

豬脾有益脾胃，助消化之功效，多用於小兒脾胃虛弱、飲食不化、食慾減退。豬脾、豬胃與粳米煮粥，有療補脾胃的作用。

豬脾粥

材料主料：粳米100克、豬脾300克、豬肚150克

調料：大蔥12克、姜5克、鹽3克、味精2克、料酒10克

做法：

1、粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝乾水分；

2、將豬脾、豬肚用淡鹽水搓洗乾淨；

3、蔥姜洗淨分別切段、片備用；

4、取鍋放入冷水、豬脾、豬肚，加入蔥段、薑片、料酒，先用旺火煮沸，撇去浮沫；

5、再改用小火燉煮至熟爛，撈出豬脾、豬肚，揀去蔥段、薑片；

6、鍋內加入粳米，用旺火煮開後改小火，熬煮至粥成。

7、把豬脾、豬肚切成細絲，放入粥內，加入鹽、味精調好味，即可。

黨參豬脾粥

食材：主料：豬脾150克、黨參15克、陳皮6克、粳米60克、大蔥5克、姜3克、鹽3克、味精1克。

做法：

1、將豬脾洗淨，切薄片；

2、蔥白、陳皮洗淨，切粒；

3、生薑洗淨，切絲；

4、黨參、粳米洗淨；

5、把黨參、粳米放入鍋內，加清水適量，文火煮沸後下陳皮，再煮成粥，然後下豬脾、姜、蔥煮熟，調味即可。

南府蘇造肉

食材：豬腿肉2500克、豬心500克、豬肝500克、豬脾500克、豬肺500克、豬腰子500克、鹽50克、白礬5克、醋100克。

做法：

1、將豬腿肉洗淨，切成12 釐米見方的塊；

2、將豬心、肝、脾、肺、腎分別用明礬、鹽、醋處理乾淨；

3、然後將豬肉和豬內臟放入鍋內，加清水沒過物料為準，先用大火燒開，再轉小火煮到七成熟撈出，倒出湯；

4、換入老滷2500毫升，放入豬肉和內臟，上扣篾墊，蔑墊上壓重物，繼續煮到全部上色，撈出腿肉，切成大片；

5、在另一鍋內放上蔑墊，蔑墊上鋪一層肉骨頭，倒入蘇造肉、高湯，沒過物料大半為止，用大火燒開後，即轉小火；

6、同時放入豬肉片和內臟繼續煨，煨好後，晾涼取出切片裝盤即成。