談食者、談食、以食會友！

2019年的春節即將到來，有沒有很興奮呢！放假、放假、放假，回家、回家、回家，想想大康我就開心！

走親訪友，招待親朋好友，空暇聊天時，等候美味時，餐前飯後時，都少不了一些小點心、零食，既能哄孩子又能墊肚子，一片和諧、其樂融融的景象映入眼簾

今天大康就推薦四道點心零食「花生牛軋糖」「焦糖布丁」「雞蛋沙琪瑪」「芝麻薄脆餅乾」 甘甜醇香、甜而不膩 、 爽口質嫩、綿軟香甜、色澤谷黃色、芝麻均勻 。讓你在春節前後派上用場，大放光彩，一起來看看吧！

食材用料：

棉花糖 300克、花生 200克、黃油 50克、奶粉200克

步驟做法：

1、鍋熱放入黃油中火至融化。（做棉花糖一定要用不粘鍋哦，防黏效果好）

2、加入棉花糖，小火至融化，攪拌均勻（棉花糖整小塊容易化開，節省時間）

3、關火，加入奶粉、花生攪拌均勻。(天氣太涼的話手要快哦，不然棉花糖涼了不太好混合）

4、拌勻後，放入模具中，用擀麵杖，按壓平整結實

5、自然冷卻後，切成均勻的方塊，即可

牛軋糖小貼士：

1、鍋最好用不粘鍋，防止棉花糖粘黏

2、在關火攪拌時，一定要快速

3、 牛軋糖定要等其完全冷卻後再切，不易切走形

食材用料：

純牛奶、旺仔QQ糖、白砂糖，雞蛋

步驟做法：

1、「焦糖」鍋中倒入一點兒水，放入白砂糖，不停的攪拌，等變成咖啡色時，關火（顏色過深會苦）

2、把焦糖倒入模具裡冷藏一下。

3、鍋中倒入純牛奶、打散的蛋黃、旺仔QQ糖，小火不停攪拌，等到QQ糖溶化，用網篩過濾幾下，即可（牛奶不可沸騰！）

4、把冷藏的模具拿出，倒入調好的牛奶，放入冰箱冷藏，隔天拿出，即可

焦糖布丁小貼士：

1、炒焦糖時顏色不易過深，越深越苦哦！適中

2、煮牛奶時、不易煮沸，等QQ糖融化，即可

食材用料：

棉花糖、奶粉、黃油、各種堅果、雞蛋、麵粉、玉米澱粉、油

做法步驟：

1、碗中倒入麵粉，加入3個雞蛋，筷子攪拌後，揉搓成麵糰，蓋上保鮮膜醒發30分鐘

2、案板撒上玉米澱粉防止沾黏，將醒發好的麵糰，擀成厚度2毫米的面片，再切成寬度2～5毫米的條鑽過

3、鍋中倒油，油溫6成熱180度時，少次多量的炸至微黃撈出，備用

4、另起鍋，鍋熱放入黃油小火至融化，後加人棉花糖，小火攪拌均勻至棉花糖融化，放入奶粉炒勻，

5、放入炸好的麵條和各種堅果，快速揉壓成團

6、磨具涮油，將成團的表面擀壓平整，晾涼

7、切塊即可

雞蛋沙琪瑪小貼士：

1、如果揉搓麵糰時幹也可加入少許清水或牛奶

2、麵糰中加入雞蛋，可以讓麵糰更加的蓬鬆和柔軟，蛋黃中有天然的卵磷脂

3、麵條在炸至時，時間不易過長，15～20秒即可

4、加入堅果時可以放入自己喜歡的

食材用料：

麵粉150克，白糖60克，豬油15克（沒有豬油也可以用色拉油），母雞蛋一個，白芝麻5克，奶粉10克。

步驟做法：

1、將麵粉150克、白糖60克、母雞蛋一個、白芝麻5克、奶粉10克放入容器中攪拌均勻。

2、加入熱好的豬油15克，揉搓成麵糰（如果幹可以加入少許水和牛奶）

3、將板上撒上面粉面團擀成大圓片1.5～3毫米

4、做成圓形或你喜愛的形狀，或直接用刀切成長方形

5、 平底鍋預熱，下鍋小火烙，不時地看看以防糊掉。（其實稍微糊點更脆) 把火調到最小，等底部有些脆硬了，再用筷子把餅乾翻身過來。再煎另一面，如此反覆幾次便可出鍋。

如果嫌麻煩就直接用電餅鐺或烤箱就好了。

芝麻薄脆餅乾小貼士：

餅乾都要放至涼透（1～2小時）吃起來才脆的。如果感覺不脆，也可以放入鍋內再回煎一下

首選：牛軋糖

理由：材料好買，所有的材料都可以在網上一站式備齊，而且可以根據自己的喜好加些堅果。只要有個不粘鍋就可以做了，晚上的時候邊看電視邊包糖。買些好看的糖果紙，送禮有面自己拍照也逼格高。而且存放的時間可以比較久。想要動手嘗試的寶寶們，可以關注大燕看食譜哦，超級簡單！

80-90年代那會兒，過年可是小屁孩們最愛過的節日。因為不止有好玩的，還有各種好吃的。

那個年代，小孩們吃不上什麼像樣的零食。時隔多年，想起小時候過年，就總會想起媽媽給孩子們做的小零食–芝麻排叉。

我家在北方，芝麻排叉是北方的一種特色小食。媽媽有一手做排叉的拿手絕活。逢年過節，媽媽也總會拿出來露一手。

和麵、擀麵皮，再下油鍋炸。步驟雖簡單，但媽媽做的排叉，不僅賣相好，口感也比其他人做的好吃。咬一口，酥香滿口，和著油香和芝麻香，對我們這些小孩子，簡直是無上的美味！

媽媽總會做滿滿一大盆，送給親戚街坊，博得大家滿口稱讚，她自己臉上也樂開了花。那時候的快樂，總能那麼簡單。

做排叉並不複雜，但要做幾大袋拿去送人，卻也著實要費些功夫。

媽媽主做，孩子們在一邊打下手，洗盤子、遞盤子、晾涼、裝袋……。當然，讓孩子們幫忙，總少不了被偷吃。

幾個小屁孩個個跟小老鼠似的，口裡發出咯嘣咯嘣的脆響，這時候，油鍋裡也跟著噼啪作響，加上屋外鞭炮的噼啪聲，真是好不熱鬧。那時候，才真叫過年。

不過，這麼多年過去了，逢年過節，媽媽也不再做排叉了，更不會送給別人了。按她老人家講話：現在啊，什麼都不是好東西了，哪像之前？

現在有了小朋友，因為怕孩子吃得太油膩影響健康，過年大家回到家，媽媽也就不再做了。

沒有排叉的春節，總覺得少了點什麼。也許，那種酥香滿口的滋味，那種嘎嘣嘎嘣的脆響聲，只存在遙遠的夢裡了……

小時候，每到過年時，我們鄉下人總要做一種叫“米餅”（有些地方也叫“米糕”）的傳統手工小吃。這種小吃既可以給孩子當作零食，又可以在春節期間走親訪友時，作為禮物贈送親友，也可以用於招待來訪的客人。但是，隨著人們生活水平的提高，物質也越來越豐富，那些繁瑣的純手工小吃已逐漸被人們不屑或遺忘，如今鄉下已經很少有人再做這種米餅了。不過，準備過年前，街上偶爾還會有一兩家手工作坊做大批次的售賣。仔細算來，我自從工作以後就再也沒有吃過米餅，而我們幾個孩子長大後，我母親就再也沒有做過，因此我有二十多年沒有吃過了！這兩年我特別想吃米餅，去年上街買了一斤回來吃，感覺吃不出小時候那種味道。前幾天我特意打電話跟我76歲的母親請教，然後按照她傳授的傳統做法，做了一些米餅。食材準備: 粘米5斤，糯米2斤，白砂糖2.5斤，黑芝麻250克，黃砂糖250克。注: 糯米不能過多，不然做出來的米餅特別硬。做法: 1. 浸泡 粘米用約50度的熱水浸泡20分鐘，糯米用溫水清洗幾分鐘即可（水溫高容易把糯米燙熟起粘液，炒不了）。2. 濾水 浸泡後，分別用漏篩把兩種米濾幹水分。3.炒米 用炒鍋小火慢炒，分別把兩種米炒熟炒香，聽到米粒發出“嗶嗶叭叭”的爆米花聲時，就可以起鍋了。如果炒鍋小，可分幾次炒米，不然炒熟程度會不均勻。4. 打粉 炒米晾涼後，把兩種米混合在一起，然後打成粉末備用。 5.熬糖油 白砂糖加少許清水，開小火慢慢熬煮，直至水分蒸發、糖粒完全融化成濃稠的液體即可。熬糖油是做米餅的關鍵，熬煮火候必須掌握好。否則，熬煮程度不到位，糖油水分含量大，米餅容易散；如果熬製程度過火，糖油冷卻後容易凝結變硬，根本用不了。那如何判斷熬製糖油的最佳程度呢？很簡單，當白砂糖完全融化到一定程度時，只需在拇指的指甲上滴一滴糖油，如果糖油迅速滑落，說明水分含量大，繼續熬煮；如果滴落後，糖油保持原狀不會滑落，而且冷卻後也不會變硬，就說明糖油已經熬好了。6.炒芝麻 黑芝麻用小火炒熟。7.打芝麻粉 把炒熟的黑芝麻打成粉末狀。8.芝麻餡 在芝麻粉中加入黃砂糖，然後攪拌均勻作餡料備用。9. 和米粉 糖油冷卻後（糖油必須完全冷卻才能用），先在一部分米粉中加入糖油。然後把米粉跟糖油一起揉搓均勻，和成溼潤的米粉。如果揉搓後感覺米粉還比較幹或鬆散，可以繼續加適量的糖油。如果抓緊一把米粉再鬆開後，米粉不夠緊實或者散開，即糖油少了（如上圖）。如若米粉不會鬆散，很緊實而且不粘手，就可以打餅了。10.餅模具 打米餅的模具有很多種，有不鏽鋼材料單個餅模的，也有木製材料兩個或者三個餅模的。小時候，我家每年要做四五十斤米餅 ，我母親嫌餅模費時費力，她都是用做豆腐的方框來打米餅，做好後用菜刀切成豆腐方塊大小，製作速度的確特別快。我前幾天可是找了二十多家店，才找到上圖的米餅模具。11. 打米餅 在模具中放一層揉搓好的糖油米粉，在米粉中間加入芝麻餡 。再在芝麻餡上覆蓋一層米粉。用菜刀的一面壓實模具裡的米粉。用菜刀沿著模具邊削掉多餘的米粉。把模具倒放，用刀把輕輕敲一下，米餅就成型了。繼續用模具製作米餅時，就事先在模具內撒些幹米粉再倒出來，這樣繼續做米粉才不會粘著模具。12. 蒸米餅 蒸鍋加水燒開，把做好的米餅輕輕放入其中，隔水蒸3～4分鐘即可食用（蒸時間過長米餅冷卻後容易變硬）。蒸好後開蓋，稍等兩分鐘。注: 不要讓水蒸氣滴在米餅上。把蒸熟的米餅拿出來，一個個的擺放到簸箕或篩子上，讓其自然冷卻。冷卻後的米餅可以儲存兩三個月。以前沒有冰箱，我母親都是用油紙分別包好米餅，然後放在米缸中，可以儲存到清明都不會變質。做好的米餅軟糯而有彈性，口感香甜且勁道。我做好米餅的第二天，特意拿了一些給我母親品嚐，她高興的一連吃了三個，才跟我說就是以前的味道。我也很高興，第一次做米餅居然獲得了好評！嘿嘿，看來年前我還得抽空再做幾斤，留著春節待客用。

每到過年我都會做蔥花肉：肉打成糜，加入蔥花、冬筍丁、香菇丁、胡蘿蔔丁加鹽雞精等調好味道，然後麵粉用雞蛋和水調成麵糊狀，再用那種很薄的豆腐皮把肉餡包起來，折成長方形並把它壓平，最後裹上面糊放進油裡炸，注意用中小火炸，要炸兩次哦，出鍋切成小塊直接吃或者蘸調料吃，外酥裡嫩、香氣撲鼻不說了我去流口水去了……快過年了打算這幾天又要做一些給家人吃吃了。

今天農曆臘月二十二，過年的腳步越來越近了，每年春節前我都會做一些小零食、小點心來與家人朋友分享，下面這些小點心是我過年最喜歡製作的，獨樂樂不如眾樂樂，看看都有什麼吧！

蛋黃酥是我最喜歡的小點心之一,最愛的口味是經典的紅豆沙鹹蛋味，紅豆沙的甜味中和了鹹蛋黃的鹹味；蛋黃的鹹味又讓紅豆沙甜而不膩，這樣的搭配獨特又美味。除了餡料的部分，蛋黃酥最讓人稱讚的就是它層層疊疊，酥香掉渣的外皮，搭配餡料，一口酥香，一口幸福感。

我做的蛋黃酥是親朋好友都讚不絕口。所以過年的時候，我會提前幾天做一些，因為是純手工美食，即便在冬季也要儘早使用，建議存放不要超過7天。

相比蛋黃酥,曲奇餅乾做起來更簡單,而且比較耐存放.冬季防潮密封儲存，一般可以存放一個月。當然要視口味而定。比如說水分比較多的軟曲奇餅乾，存放時間就比較短，儘量一週內吃完為好。當然蔓越莓餅乾也是很不錯的，稍稍做一些改動，還可以做成巧克力味，抹茶味，紅棗味，葡萄乾的，選擇很多。

記得小時候，最盼望的就是過年的時候，過年的時候吃上幾顆“大白兔”、“喔喔”奶糖不要太洋氣喲，一般開始都是挑軟糖吃，挑到最後就是硬糖了。雖然長大了，物質條件好了，但是親戚朋友家的小朋友對於我做的手工牛軋糖還是非常買賬的，哈哈讓我不禁要擔心他們的乳牙。

小時候我們的長輩總是對我們說，少吃點糖，小心蛀牙。想想都是難忘的回憶呀。糖也是比較好儲存的，一個月沒問題。

核桃富含不飽和脂肪酸，對於心腦血管有保護作用，又有益智補腦的輔助效果，無論是對於經常用腦青少年、還是中老年人都是很合適的，往常我們買的琥珀核桃仁要不就是散裝，要不是超市袋裝的，不僅價格比較貴，而且有時候核桃不太新鮮，還有哈喇子味。

我就自己買些紙皮核桃，晚上看電視娛樂的時候剝上一些核桃仁，第二天熬糖製作一些核桃仁，既可以過年裝盤當菜用，也可以當小零食吃。

核桃仁容易受潮變軟，建議每次不要做太多，做好密封儲存。

黑芝麻也是好東西，富含脂肪和蛋白質，多種維生素和礦物質，其中的脂肪也多為不飽和脂肪，對心腦血管有保護作用，還有健胃保肝、烏髮潤髮等作用。熬點糖做成核桃芝麻糖，是小時候的傳統美味，現在作為一枚會吃又會“倒騰”美食的吃貨，用上新疆的紙皮核桃，自家種的黑芝麻，做一款滿滿回憶的傳統美食，真的不錯！密封儲存存放半個月沒有問題。

春節你會做一些什麼小吃或零食招待客人?

要說小吃我還真做過，說兩樣大家也試試。

第一我要炸花生米。

有人說這有啥好說的，它既可當下酒菜，又可當零食。

春節有時打個麻將，打個樸克，有時會錯過吃飯時間端上一盤，大夥吃點挺好。

具體點說，一斤花生米，用一個雞蛋。

先把雞攪起泡，加糖，根據口味，糖可多可少，一般一個雞蛋加二三匙，再繼續攪至糖全部溶化為止，再加少許熟豆油，一個雞加三分之一湯匙，把花生米和雞蛋液拌均，再加白麵，拌成花生互不粘連，再下至七成熱的油炸，炸淺紅色即可，又香又甜，既能下酒，又可另吃。

第二做豬皮凍。

把買來的豬皮煮八分熟撈出，刮淨油，切成筷頭寬的細絲，然後用鹽搓，直到水清為止，然後碗豬皮，一碗清水，裝盆上鍋蒸，火不用急，保持八九十度就行，一般要三個小時，可先盛出一點試一下，涼好了，象玻璃一樣，喝酒特爽。

春節，就為快樂，怎樣高興怎樣好，這兩樣我這個山溝人覺著挺好，吃了都高興，也和大家一起高興。

祝大家節日快樂，心想事成。

以前春節，初二開年，人們會在家趕製炒米餅，油角，煎堆，酒杯印餅，麻彈子諸多點心。一部分自食，一部分用來作春節探親訪友的手信禮物，互相饋贈應酬，禮尚往來。現在，由於商場物品豐富，什麼禮品餅點都可購到，所以多數人都不用再在家忙碌制餅了，一購了之，方便快圖捷省力省時。

圖一是制炒米餅，本地稱粉酥。圖二是粉酥，又甜又脆香口。圖三是煎堆，煎餈，油餈。圖四是空心無餡大油磁，新居進夥主用祭品。圖五是酒杯印，直接用酒杯印製而成，故名。圖六是油角，本地稱酥角，甜脆可口。

今年春節做了些小點心，其中一個是雪花酥，雖然是早已流行，不過自己做出來感覺蠻好吃，也深受親朋好友喜愛，還做了不少送人。

還有三味的黃油曲奇。

除夕的時候還給家裡做了一個鮮奶蛋糕。

會做酥角，雖然市面上已有很多花樣款式的油角賣，但是我們逢年過節，還是喜歡自己準備這個油角，我們那叫酥角！這個做起來工序比較多也麻煩，需要的人力也大。

主要材料是普通麵粉，鴨蛋，豬油，用他們一起揉成光滑的麵糰，然後擀成薄面皮，用模具印圓型的皮，再包上芝麻椰蓉餡，再用自家榨的花生油油炸2遍。涼後，密封，好吃酥脆，甚是回味，親戚回來吃過都問還有麼？