我已七十多歲了，從小孩時就喜歡吃芋頭，至今仍然愛吃，最喜歡吃原味的，就是將芋頭洗乾淨了，蒸熟，去皮後直接食用，什麼也不加，這樣的原味很好吃。

其實芋頭的吃法很多，如：翻砂芋頭、糖溜芋頭、芋頭燉肉，芋頭蒸肉等，但我還是喜歡吃原味的。

芋頭無論要做反砂芋頭還是香芋豬手煲等菜餚，首先要挑選那種又粉又糯的，不然你再好的烹調方法和配料也一樣做廢。

最簡單的方法：1看起來體積差不多大的芋頭，挑重量較輕的比較粉，重量較重的可能比較水。

2芋頭的橫切面紋理，挑橫切面紫紅色的文絡越多越密的也粉，空白處越多肉質越差。

芋頭做的菜很多，比如芋頭蒸排骨，剁椒蒸芋頭，芋頭糕，反沙芋頭，芋泥香酥鴨，芋泥大連鮑等等。

反砂芋頭

原料：芋頭，鮮橙，白糖。

步驟一：芋頭去皮，清洗乾淨，改刀成大約長1.3釐米，寬1.2釐米，高3.5釐米左右的條（不能太小，太小的話吃起來口感容易膩） 。

步驟二：鮮橙去肉，把橙皮下的白囊去掉，皮切成末（增加果香，減少甜膩口感）。

步驟三：熱鍋冷油，待油溫五成熱下芋頭炸，轉小火泡5分鐘，5分鐘後復炸一遍撈出備用。

步驟四：鍋下適量水，白糖，開中火，待糖水冒大泡的時候關火，鍋離灶，下橙皮末，芋頭翻炒（如果條件允許，可以拿一臺風扇在旁邊吹，比較快）。翻炒至出砂即可。

芋頭蒸排骨

原料：排骨，芋頭，香菇，姜，蔥。

調料：生抽，生粉，味精，蠔油，料酒，胡椒粉，豬油。

步驟一：排骨斬塊洗淨，放料酒，薑絲，生抽，味精，蠔油，胡椒粉醃製半小時，後放一點生粉抓勻。

步驟二：芋頭去皮，洗淨，切成塊擺在盤裡墊底灑入少許的鹽，味精。鋪上醃好的排骨，香菇，淋入少許的豬油。

步驟三：放入上汽的鍋中蒸30分鐘，時間到，取出灑入蔥花即可。

芋頭牛肉粥～芋頭切絲，牛肉粒，芋頭先蒸至軟糯，熱鍋冷油把牛肉粒薑末炒香，放入清水或者高湯煮開放入蒸過的芋頭絲煮成粥就可以啦，放入小蔥花點綴。

芋頭可以煮芋頭糖水。既簡單又好吃，如果能夠接受加糖煮朋友。三蒔糖就是維山，紅薯，芋頭加陳皮或桔餅，糖，不加水而焗煮美食香少許甜。

讓我總結一下要讓芋頭好吃，私以為不外乎有兩個基本要素：要有足夠的葷油，比如說芋頭扣肉一定要搭配足夠肥的五花肉，潮汕的芋泥一定要放豬油一起打碎，因為只有動物性油脂才能讓芋頭的香味變得澎湃洶湧。

另外一個流派比較晚，那就是要有足夠甜的口味。並不是所有的食材都扛得住那麼重的糖分，但從國外的芋頭冰淇淋、芋頭果汁，再到東南沿海的芋頭糖水，芋頭的澱粉竟然讓洶湧的糖分有了幾分收斂。

所以，做菜時，芋頭要多放肥豬肉，做糖水，芋頭要捨得多放糖，都是讓芋頭變好吃的方法！

這樣的大芋頭，做芋頭扣肉最好吃。

四，五口人的大家庭，購一個大芋頭，二斤左右的肋條肉，準備一個蒜頭，適量的生抽加老抽。一瓶乳腐汁(南乳汁)。少許鹽，適量的黃酒。

不需很多功夫，時間，就能燉出一鍋油亮，通紅，帶有撲鼻香味的芋頭扣肉。

一家人可以大快朵頤！！

一，二斤肋條肉，洗淨，整塊放入砂鍋中煮開幾分鐘，撈出，用熱水洗淨浮沫。不能用冷水！否則肉會發硬，變柴。

二，肉涼後，切成半寸厚的較大塊置入容器中。

準備南乳汁，或紅乳腐汁(最好是玫瑰乳腐)二斤肉需要一整瓶。將乳腐汁倒入容器讓肉能浸沒。醃制半日。

將準備好的芋頭洗淨切成與肉塊差不多的芋頭片。最好也能用乳腐汁醃一下。

三，砂鍋底墊幾塊薑片，以免沾底，將肉和芋頭片一片片和肉依次夾好，置入砂鍋(下面部分要豎著放)。倒入醃肉和芋頭的乳腐汁，加上適量的生抽，老抽。放上一頭已剝好的蒜片，浸沒於鍋內。

四，加適量的水，將砂鍋上灶。煮開後加適量的黃酒，中火燉片刻改至小火燜，燜至肉酥(用筷子穿一下)即大功告成。

一鍋美味的嶺南美食一芋頭扣肉，上海人的說法：打耳光也不肯放的喲！

芋頭還可以做成 糖漿芋頭哦～

1⃣️芋頭切成條後，油鍋炸至金黃

2⃣️鍋裡倒入適量白糖，冒泡泡時加入蔥花，再將炸好的芋頭下鍋，翻拌均勻即可出鍋～

很簡單吧～甜甜的芋頭搭配上蔥香，隔壁的小孩都饞哭啦～

芋頭是非常好吃的食物，無論是小毛芋頭，還是大檳榔芋頭、荔浦芋頭，都是妥妥的美味，而且營養也可稱道。

芋頭和山藥、沙薯都屬於蔬菜裡的薯芋類食物，因其含有黏蛋白和粘多糖， 膳食纖維和多種礦物質、維生素，碳水化合物含量比普通蔬菜明顯高出不少，在膳食中可以替代部分主食。

芋頭中的檳榔芋頭和荔浦芋頭的碳水化合物含量較高，大約19%左右，但小毛芋頭（芋艿）的碳水化合物則較低，只有12.7%，和山藥相近。

吃芋頭替換主食，有助於增加飽腹感、控制血糖、並且有利於腸道益生菌生長、促進腸道蠕動、預防便秘。

芋頭的做法挺多的，比如上海小吃中的紅棗蓮子燉芋艿就是我比較喜歡的美食，燉煮時稍加點糖桂花，味道會異常香甜。

小芋頭也可以做芋艿燒雞塊、芋艿燉排骨、芋泥鮮蝦卷；而大塊頭的荔浦芋頭和檳榔芋頭則可以直接去皮蒸熟，當做主食來吃；也可以將去皮的芋頭切成厚片，與滷熟的五花肉一起做香芋扣肉；我最愛吃的則是臺灣菜：南瓜燜芋頭

南瓜燜芋頭

原料：檳榔芋頭或荔浦芋頭200g、老南瓜200g、五花肉30g、蒜籽10g、香蔥20g、姜5g、砂鍋一個。

做法：

① 芋頭和南瓜切成2釐米見方的丁、五花肉切片、姜蒜切片、香蔥切段。

② 砂鍋中放油煸炒姜蒜出香味，放入五花肉片煸出油來，再放芋頭和南瓜一起煸炒；

④ 湯汁收掉80%時，撒香蔥段出鍋。

芋頭非常適合高血脂和高血壓的人，高血糖患者吃芋頭必須減掉大約等重的主食，另外有慢性腸炎、腹瀉的人不適合吃芋頭。

軍隊三甲醫院資深營養配餐專家

抗戰70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

芋頭有著增加免疫力、補中益氣等功效，營養很豐富，含有胡蘿蔔素、鈣、鈉、鎂、膳食纖維、維生素、碳水化合物等對人體有益的營養成分，芋頭作為日常生活中很常見的食材，做法也是多種多樣的，比如拔絲芋頭、芋頭香菇飯、香蒸芋頭，都挺好吃，而且做起來也很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握

【拔絲芋頭】

芋頭削皮，然後切成小塊備用

鍋中倒入寬油，將油燒至六成熱後放入芋頭塊炸，將其炸至斷生後撈出，然後等油溫升高一些後，再次放入芋頭復炸，將其炸至顏色金黃，芋頭炸熟後撈出備用

鍋留少許底油，放入白砂糖，用小火炒，將白砂糖炒至融化，繼續翻炒，將糖液炒至粘稠顏色深黃後放入炸好的芋頭，快速的翻炒均勻，讓糖液均勻的裹在芋頭上，炒勻後即可出鍋擺盤

【香蒸芋頭】

蔥切蔥花，芋頭削皮切成小塊備用

取一碗，碗中倒入少許香油和醬油，放入食鹽，再倒上少許溫水，將其攪和開。然後將芋頭塊放入盤中，倒入調好的汁

蒸鍋中倒上水，將鍋燒開後，將盤子放入蒸鍋中，大火蒸半個小時左右，將芋頭蒸熟後取出，最後撒上蔥花即可

【芋頭香菇飯】

幹香菇清洗乾淨後放入溫水中泡發，將香菇泡發好後切成小薄片，芋頭削皮切成小塊備用

鍋中倒入少許油，將鍋燒熱後放入香菇片和芋頭塊，翻炒片刻後，倒上醬油和少許蠔油，放入食鹽和十三香以及少許白砂糖，大火翻炒均勻後關火

大米淘洗乾淨後放入電飯鍋中，倒入清水，清水和平時煮飯時的用量一樣，然後將炒好的芋頭和香菇倒入電飯鍋中，將其攪拌均勻，然後正常煮飯即可

簡單省事的芋頭香菇飯就做好了，大家可以嘗試製作一下

相信大家都吃過芋頭，一般都是蒸一下，配著白糖吃。今天，鄭州新東方烹飪學校的老師教大家一個新吃法，保證你一吃就喜歡！

配料：

芋子 7個、食鹽 適量、雞精 少許、料酒 適量、醬油 少許、芝麻 少許、花生油 適量、豆瓣醬 少許、幹辣椒 一個

烹飪步驟：

1. 芋子洗淨，放電飯煲里加水，煮熟

2. 去掉皮

3. 切成小塊

4. 熱鍋，放油，大蒜，幹辣椒爆香

5. 加水，醬油，鹽巴，雞精，少許豆瓣醬，料酒燒開

6. 倒入切好的芋子

7. 攪拌均勻

8. 出鍋，撒上芝麻