粵菜最著名八大代表菜！

廣式烤乳豬

主料：小乳豬一隻（3000克）

配料：精鹽200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻醬25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水適量。

工藝流程：

選料→整理→醃製→定形→燙皮→調脆皮糖漿→上脆皮糖漿→烤制→成品。

(1) 選料

一定要選用專用品種，如香豬。重量在5～6千克，要求皮薄，軀體豐滿。

(2) 整理

按常法進行宰殺放血、退毛、去內臟後，清洗乾淨。然後，從臀部內側順脊骨劈開，除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。再用清水徹底沖洗乾淨，瀝去水分。注意不要損破錶皮以保持外形完整；豬身表面一定要刮洗乾淨；劈豬時應從肚腹處下刀且不能將刀口拖得太長，以能夠挖出內臟為準。

(3) 醃製

將乳豬洗淨後放在工作臺上，把五香粉和食鹽擦抹在豬的腹腔內，醃約30分鐘，接著把調味醬、腐乳、芝麻醬、白糖、蒜茸、幹蔥茸、洋蔥茸、味精、生粉、汾酒和五香粉調勻，塗抹在豬腹內，再醃約30分鐘。

(4) 定形

用一條長40釐米和兩條長13釐米的木條(長的作為直撐、短的作橫撐)，在豬腹腔內安上支撐，用鐵絲紮好，使乳豬定形，再在豬身的前後各插2根鋼叉，以便於烤制。

(5) 燙皮

將支撐好的乳豬用70℃的熱水燙皮，以淋至皮硬為止，然後揩乾表面水分。經過這個步驟後才能均勻地塗上一層麥芽糖漿。

(6) 調脆皮糖漿

為使成品顏色均勻，皮質香脆，對所用脆皮糖漿的質量要求甚高。具體調法是將麥芽糖放入小盆內，倒入150克開水，待其完全溶化後，再加人白酒和浙醋調勻，即成脆皮糖漿。調製時麥芽糖一定不能多用，因其含糖分，遇熱極易上色，致使成品發黑。

(7) 上脆皮糖漿

將脆皮糖漿均勻地塗抹在乳豬皮上，掛在通風處，吹乾表皮。必須將豬皮表面的水分揩乾，才可塗脆皮糖漿，才能塗均勻；塗上後風乾，才可烤制。否則，成品會出現“花臉”現象。

(8) 烤制

烤制方法有兩種。一是用明爐烤制，用鐵製長方形烤爐，把爐膛燒紅，放人叉好的乳豬，在火上烤制。先烤胸、腹部，約20分鐘。再順次烤婆，昔、胸膀殛溈緩部鋅豬的全身特別是脖頸和腰部，須用針刺排出水分。同時，要進行刷油，將體內、外烤滲出來的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影響外觀。二是用暗爐烤制，採用一般烤鴨的烤爐。先將爐內燒至高溫，把乳豬胴體放人爐膛內，烤制30分鐘左右。在豬皮開始變色時，取出來用針刺，並刷平滲出的油脂，再烤制20～30分鐘即熟。

不管哪種方法，烤時一定要勤轉動，才能達到色澤均勻。鑑別成熟的方法：察看豬身流出的油，呈清而帶白色時，證明乳豬已烤熟。

(9) 成品

把烤好的乳豬取出後，趁熱在表面刷上一層香油，即為成品。

菜品特色：

色澤紅潤，形態完整，皮酥肉嫩，肥而不膩，又鮮又嫩，入口奇香。其烤制方法早在公元前成書的《禮記》中就有記載，周朝時烤豬(炮豚)是“八珍”之一。直到清朝滅亡前，烤全豬還是宮廷宴席中的“上上品”。

白切雞

原料：淨土仔公雞300克，老薑80克，青蔥葉、小蔥各50克。

調料：鹽、芝麻油各5克，味精、雞精各3克，白糖2克，色拉油50克。

製作：

1.雞洗淨，放入冷水鍋內，開火煮熟，撈出放入冰水中浸泡至涼，撈出改刀成寬2.5釐米的一字長條，放入盤中。

2.青蔥葉、小蔥、去皮老薑分別切碎，放入攪拌機內打碎。

3.鍋內放入色拉油，燒至三成熱時，放入步驟2處理後的原料、鹽、雞精、白糖、味精炒香，淋入芝麻油後倒出，澆在雞塊上即可。

廣式燒鵝

私房秘招

燒鵝是廣州菜的一道特色美食，燒製後的鵝外皮金黃薄脆，肉多汁鮮嫩，是廣東人嫁娶、節日、宴席的必備菜品之一。

原料 光鵝1只（約3500克）。

調料 脆皮水（白醋、大紅浙醋各500克，麥芽糖350克），調味粉（鹽15克，白糖、五香粉各10克）。

製作

1.將鵝宰殺制淨，洗淨瀝乾水，用調味粉均勻地塗抹在鵝肚上，用鋼針封鵝肚口，用沸開水反覆淋鵝身三次，掛起晾乾（約30分鐘）。

2.將脆皮水加熱，均勻地塗抹在鵝身上，掛起風乾3小時。3.用炭火加熱燒臘爐，溫度設在250℃—270℃，放入風乾的鵝，烤制35-40分鐘（烤制約20分鐘時，加入一節甘蔗，放在炭火裡，使燒鵝吸收蔗糖的香味，口感更佳。

鹽焗雞

鹽焗雞是廣東久負盛名的一道漢族傳統佳餚，也是廣東本地客家招牌菜式之一，屬於粵菜系-客家菜。流行於廣東深圳、惠州、河源、梅州等地，現已成為享譽國內外的經典菜式，特別是在廣東籍華僑集中的海外地區久負盛名。

菜品特點製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。

原料：三黃雞1只、沙姜1塊、香菜、米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)

工具廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只)

製作：

1、沙姜洗淨颳去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗淨瀝乾水待用。

2、三黃雞洗淨去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸乾水分。

3、用米酒和沙薑末塗抹雞身，醃製5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹裡。

4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。

5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。

6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊溼方巾，開小火煮60分鐘左右。

7、煮至溼方巾變幹，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。

8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。

製作關鍵：

1、做鹽焗雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由於瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。

2、做完鹽焗雞後，只要將鍋底變黑色的海鹽颳去，白色的海鹽還可以留著下次使用。

3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。

4、瓦煲底部的海鹽，要高於兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞上的廚房紙燒焦，雞會發黑難吃。

5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。

6、給瓦煲蓋鋪上溼方巾，待方巾變得幹身，就說明鍋內的雞已熟。

7、如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞隻相等。

8、可以先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外，然後將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。

廣式叉燒肉

主料：五花肉、蒜頭、紅蔥頭、香菜。

輔料：白酒、生抽、叉燒醬、蜂蜜、白醋。

製作步驟：

1、五花肉去皮切成四大塊。

2、香菜、蒜頭、蔥頭準備。

3、再五花肉加入1匙白酒、2匙生抽、3匙叉燒醬揉至均勻。

4、將香菜、蒜頭、蔥頭倒入肉中。

5、再次拌勻後蓋上蓋子，醃12-24小時。（我醃了12個小時

6、將醃好的五花肉拔去香菜蒜頭蔥頭，放在烤網上。烤盤鋪上錫紙，墊在烤網下面，烤箱預熱，烤網放入烤箱中層，烤盤放在下一層，200度上下火。

7、烤的時候將蜂蜜和白醋調勻，待烤箱的肉烤了10分鐘時，迅速拿出刷上一層原來醃肉的醬料，再刷一層蜂蜜醋水。

8、烤箱預熱，烤網放入烤箱中層，烤盤放在下一層，200度上下火。

9、重回烤箱烤五分鐘，拿出來翻面再刷一次醬料和蜂蜜醋水，再烤五分鐘即可。

廣州文昌雞

原料：肥嫩母雞約1250克，雞肝20件約100克，熟瘦火腿20件約40克，郊菜500克。（雞件、火腿每件均為4cmⅹ2cm，菜遠為6cm，芥膽為8cm）

調料：上湯180克，精鹽、味精、溼粉、紹酒、淡二湯、芡湯、麻油、熟豬油適量。

製法：

1、將雞宰淨，放入微滾的二湯鍋內，浸至剛熟。

2、熟後取出晾涼，起肉去骨，斜切成“日”字形，共20片。

3、將雞肝洗淨，用沸水浸沒，加入精鹽、八角，浸至剛熟，取出，切成“日”字形，共20片，盛在碗中。

4、將火腿也切成與雞肉一樣大小的20片。

5、將雞肉、火腿、雞肝相間，拼擺在長盤上，成魚鱗形，每行雞肉、火腿、雞肝各7片（中間6片），分成3行，連同雞的頭、尾擺兩端，翼分側，成雞形，放入蒸籠用小火蒸熱，取出。

6、燒鑊下熟豬油、郊菜、精鹽、二湯，炒至九成熟，取出，濾去水。再下熟豬油、郊菜，用芡湯、溼粉勾芡，排在雞的兩側及行距間，成4行。

7、燒鑊下油，濺入紹酒，加上湯、味精、精鹽，用溼粉勾芡，落麻油和熟豬油推勻，淋在面上便成

老火靚湯

原料：

豬肉排150克，淡菜50克，制何首烏5克，姜2片，黃酒10克，精鹽4克、清湯200毫升。

製法：

1、豬肉排切小塊，汆水後洗淨血水，放入盅內。

2、幹淡菜泡軟洗淨，與洗好的制何首烏、薑片、黃酒和清湯一起注入盅內，加蓋，上籠蒸1.5小時後，加精鹽調味即成。

名廚指點：

1、淡菜是海蚌的一種，又名貽貝，煮熟去殼曬乾而成，因煮制時沒有加鹽，故稱淡菜。淡菜味道極鮮，營養也很豐富，它所含蛋白質、碘、鈣和鐵都比較多，但所含脂肪很少。產於浙江、福建、山東、遼寧等省沿海。以身幹、色鮮，肉肥者為佳。淡菜肉常附帶寄生蟲，泡軟後，須洗淨。

2、秋、冬二季葉枯萎時採挖，削去兩端，洗淨，切厚片，乾燥，稱生首烏；再以黑豆汁拌勻，蒸至內外均呈棕褐色，曬乾，稱為制首烏。

營養看臺：本品選擇了畜類原料豬肉排，同時也加入營養豐富，含有多種維生素及牛磺酸、鈣、磷、鐵、鋅等微量元素的海產品原料淡菜。兩者搭配，輔以補血類藥材何首烏，更增強了本品的保健功效，可起到良好的生津潤燥、補肝腎、益精血的作用。此湯營養豐富，且滋味非常鮮美。

適合人群：此湯補益身體，老少皆宜。尤其適合於廣大年輕少女定期或不定期食用。

特別關照：

1、淡菜肉常附帶寄生蟲，必須煮熟方可食用。

2、豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

臘味煲仔飯

原料：

臘肉，臘腸，泰國香米，廣東菜心，生抽，美極，老抽，香油，臘葉油。

製法：

1、將臘肉和臘腸洗淨，切片待用；

2、將生抽、美極、老抽、香油、臘葉油對成煲仔汁待用；將大米淘洗乾淨，浸泡半小時待用；

3、煲仔入清水燒開，下入大米，待再次燒開後放入臘肉片和臘腸片，待飯快熟時放入燙好的菜心，轉中火燒熟，上桌，澆淋煲仔汁，拌勻即可。

點評：

煲仔飯是粵菜中的經典菜餚，由於兩廣地區的人們會在冬季製作臘肉，煲仔飯也一般為入冬後食用。煲仔飯所用的米大有講究，選用泰國香米配合適當的水量燜飯，保證了煲仔飯特有的筋道口感，以及可以和臘味相互呼應的特殊米香。在臘味方面，由於北方地區不具備製作臘味的條件，需選擇來自兩廣地區的高品質臘味，臘肉臘腸的香味與泰國香米的米香交融在一起，出鍋後拌上獨家調製的煲仔汁，滋味綿長。

主料：草魚

輔料：青花椒、鮮小米辣椒顆、青二荊條辣椒、蔥、姜

調料：鹽、味精、料酒、雞粉、藤椒油、香油

做法：

1、把草魚宰殺治淨，加鹽、味精和料酒先醃漬30分鐘，放進加有鹽和蔥姜段的開水鍋煮熟後，撈出來裝盤待用。

2、淨鍋入油燒熱，先下青花椒、鮮小米辣椒顆和青二荊條辣椒顆炒香，待摻入少許鮮湯燒開後，加鹽、味精、雞粉、藤椒油和香油攪勻，起鍋澆在魚身上，撒些蔥花即可上桌。

1、白切雞

白切雞又叫白斬雞，是中國八大菜之一粵菜系雞餚中的一種，始於清代的民間酒店。白切雞通常選用細骨農家雞與沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸後，晾乾切塊。成菜後，色潔白帶油黃，皮爽肉滑骨香，清淡鮮美。

2、客家釀豆腐

客家釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家名菜之一，據說與北方的餃子有關。通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中央挖一個小洞，用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補進去，然後用砂鍋小火長時間煮，食時再配味精、胡椒等調料即可。

“客家釀豆腐”之所以獨具特色，與它嚴格的製作工藝分不開。“釀”是一個客家話動詞，表示“植入餡料”的意思，“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意。客家釀豆腐味道鮮美，在白嫩的豆腐中釀入肉餡淵魚肉、蝦米等，增加了口感，更有嚼頭。

3、紅燒乳鴿

紅燒乳鴿，是是廣東省傳統名菜之一，屬於粵菜系。主要材料有乳鴿，特點是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。民間一直有“一鴿勝九雞”的說法，紅燒的乳鴿外酥裡嫩，吃紅燒乳鴿，大部分人是連骨頭也不放過，因為經過滷煮再油炸的乳鴿的是香到骨子裡的。

4、蜜汁叉燒

蜜汁叉燒，是香港十大經典名菜之一，也是廣東省傳統名菜之一，屬於粵菜系。“叉燒”是從“插燒”發展而來的。主要以豬肉(瘦)、叉燒醬、蠔油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油為原材料製作而成。

5、烤乳豬

烤乳豬是廣州最著名的特色菜，並且是“滿漢全席”中的主打菜餚之一。早在西周時此菜已被列為“八珍”之一，那時稱為“炮豚”。烤乳豬也是許多年來廣東人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的應節之物，用乳豬祭完先人後，親戚們再聚餐食用。

根據我所知道的 我比較喜歡的 特色點的就有鹽鋦雞 黃道鴨 梅菜扣肉 牛肉丸 還有海參酥丸

這些味道都比較重 偏鹹一些 不像廣東菜那樣甜

像燒雁鵝 護國萊 清湯蟹丸 油泡螺球 縐紗甜肉 太極芋泥等這些都比較甜 所以我不太喜歡吃

但說到粵菜就不得不提生猛海鮮了 比如說全國都流行的白切雞 明爐乳豬 蛇羹 清蒸海鮮這幾樣

類似的也就白灼海蝦 掛爐燒鴨 油泡蝦仁、紅燒大裙翅 蝦籽扒婆參這些 都是廣東人愛吃的

還有些很出名的特色菜也很吸引人的 比如說文昌雞 麒麟鱸魚 鹽焗雞 炸子雞什麼的

我朋友也告訴我一些 但自己沒吃過 比如說什錦冬瓜帽 清風送爽 雄鷹展翅 炊太極蝦 燉檸檬鴨 百花魚肚 廣式燒填鴨 海棠冬菇 冬瓜薏米煲鴨 鹹蛋蒸肉餅 池塘蓮花 佛手排骨 一帆風順 牡丹煎釀蛇脯什麼什麼的

這些都是傳統菜 聽說現在還出了新系列 我也不知道 也許吃過也沒不知道

\值得一提的是 酸辣豆腐羹 蜜桃炒蝦仁

總之粵菜的精華無非是三個地方的 潮州菜、客家菜 還有就是最基礎的順德菜

龍虎鬥、太爺雞、香芋扣肉、黃埔炒蛋、燉禾蟲、狗肉煲、五彩炒蛇絲都很經典

我朋友也告訴我一些但自己沒吃過比如說什錦冬瓜帽清風送爽雄鷹展翅炊太極蝦燉檸檬鴨百花魚肚廣式燒填鴨海棠冬菇冬瓜薏米煲鴨鹹蛋蒸肉餅池塘蓮花佛手排骨一帆風順牡丹煎釀蛇脯什麼什麼的

鹽焗雞 果仁百合 玻璃白菜 豆漿魚片 紅扒魚肚 白斬雞 咕嚕牛肉 大良炒鮮奶 白雲豬手 佛手排骨 蠔油嫩豆腐 果汁煎肉脯 蒜仔瑤柱豆苗 鮮菇蝦丸湯 翡翠海鮮盞 荷包鯉魚 臘肉茭白筍 枸杞菊花煲排骨 叉燒肉 芙蓉煎滑蛋 涼凍金鐘雞 炒芙蓉蟹 游龍戲風煲 香芋扣肉 蠔皇鳳爪 花香冬瓜盅 乳酪蒸蝦仁 麒麟鱸魚 素燒豆腐 椒鹽蝦 檸檬蒸鯇魚 冬筍豬肚海參羹 冬瓜糯米煲鴨 越秀雞 紅酒牛肉絲 客家釀豆腐 乾燒冬筍 鮑汁雙脆 鍋仔肥腸 西梅牛肉燜薯仔 錦繡魚球 香橙煎鱈魚 竹笙鴛鴦卷 椰盅海皇 白灼響螺片 沙嗲醬芥蘭 菠菜雞煲 鐵板澆汁魚 東江瓤豆腐

白切雞，梅菜扣肉，嘟嘟煲，鐵板類， 叉燒類

粵菜概況：粵菜包括廣州菜、潮州菜、東江(客家)菜，而通常以廣州菜為代表。廣州菜既集“南(海)、番(禺)、順(德)、中(山)”等珠江三角洲地方風味的特色，更兼採京、蘇、揚、杭、魯等外省菜以及西菜之所長，融會貫通而獨成一家。粵菜作為中國菜四大菜系之一，以其獨特的風格和風味而享有盛譽。

粵菜，是中國四大菜系之一，粵菜即廣東地方風味菜，主要由廣州、潮州、東江三種風味組成，以廣州風味為代表。著名菜餚有：烤乳豬、白灼蝦、龍虎鬥、太爺雞、香芋扣肉、五彩炒蛇絲、菊花龍虎鳳蛇羹等都是饒有地方風味的廣州名菜。

蠔油牛肉絲

四寶上湯

東江鹽焗雞

鳳筋龍爪

翠珠鹿筋

荷芹炒臘味

阿一燜齋

翡翠桃仁雞

豆腐炒韭菜

冬筍鴿脯

橙花排骨

回鍋牛小排

鬼馬牛肉

辣子雞丁

咖哩大豆燴肉

·辣炒豬肉豆腐 ·油爆肚花 ·翠珠鹿筋

·炒禾花雀 ·咖哩牛排 ·紅扒魚肚

·果汁魚塊 ·炒蔥椒雞 ·白灼響螺片

·夜香冬瓜盅 ·鴿戲牛蛙 ·蠔油蘑菇

·翡翠豆腐 ·黃金蝦託 ·口味鱔片

·彩絲金柳 ·香芋扣肉 ·炒白鴿

·蠔油鴨掌 ·脆皮炸雞 ·龍鬚燕丸

·香腸芥蘭 ·松仁粉絲 ·蠔油牛肉

·香酥鳳腿 ·白玉翡翠 ·菠蘿雞丁

·酥鹽雞塊 ·蜜豆魚片 ·珍珠南瓜

·紅燒豬手 ·蠔油牛肉 ·鮮奶蘑菇

·炊蓮花雞 ·翡翠豆腐 ·鴿戲牛蛙

·蠔油蘑菇 ·黃金蝦託 ·咖哩牛排

·荔枝肉 ·南瓶晚鐘 ·風林茄子

·紅燒火腩 ·紅燜海參 ·潮州燒雁鵝

·酥炸禾花雀 ·什錦海參 ·鐵扒仔雞

·油淋雞 ·蔥油雞 ·廣州文昌雞

·松鼠桂魚 ·豬肚煲鹹菜 ·大腸生炒鹹酸菜

·糖醋豬腰 ·豬肝水 ·雀巢黑椒牛柳

·客家封雞 ·涼瓜排骨 ·白斬雞

很多的，像白切雞、燒鵝、烤乳豬、蜜汁叉燒肉、老火靚湯、鹽焗雞、白灼蝦、文昌雞、煲仔飯、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、菠蘿咕嚕肉、蠔油生菜、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑魚、鼎湖上素、煙筒白菜、脆皮炸雞、賽螃蟹、沙茶牛肉、南乳粗齋煲等等。

去到粵菜餐館，廣式叉燒肉肯定是肉食控們的首選，叉燒肉雖然好吃，但是價格看著心在滴血啊！那我今天就教你只用餐館價的三分之一的價格，就能在家烤出雙倍美味的叉燒！只要家裡有烤箱，也是可以做出和餐廳味道差不多的蜜汁叉燒！

廣式蜜汁叉燒做法

材料:

豬二層肉500克，叉燒醬適量，生抽，老抽，料酒，白糖，蠔油，薑絲，蜂蜜

1.將豬二層肉約500g，洗淨後抹乾水，加入一勺料酒，撒上薑絲，加入兩大勺叉燒醬，加入一勺生抽，一勺老抽，加入一勺蠔油，適量糖，攪拌均勻後放入保鮮盒密封，放入冰箱冷藏醃製約24小時，其間多次拿出來翻拌下使肉更入味

2.醃製好後，把烤箱提前預熱下。將醃好的肉放入鋪了錫紙的烤盤中，澆上少許醃肉的醬汁

3.送入烤箱190度，上下火中層烘烤約35分鐘

4.分別在10分鐘後翻面一次，20分鐘後取出刷上一層蜂蜜，30分鐘時再刷上一層蜂蜜，烘烤……

5.完成後取出，溫度稍微降後即可切片食用

注意事項

1、豬肉最好選梅頭肉(即豬後肩至腰部的肉)或豬頸肉（即豬前腿至豬下巴的肉)。梅頭肉很嫩，豬頸肉瘦中夾肥。喜歡吃肥叉燒，所以選用的是豬頸肉。

粵菜融中外烹飪技藝，取百家長，用料廣博，選料奇特，口味多樣，大家耳熟能祥的經典菜品很多如:

脆皮乳鴿、百花魚肚、蝦子海參、江南百花雞、蠔油牛肉、咕咾肉、牡丹煎釀蛇脯、白灼響螺片、大良肉卷等等。

據作家老烈《粵菜三絕》中講，粵菜最著名的菜是:炆狗、焗雀、燴蛇。

廣東有句俗語:"狗肉滾三滾、神仙站不穩.″炆狗即紅燒狗肉，用本地精壯土狗，配以陳皮、老薑、禾稈草，調以柱候醬、老抽、料酒、片糖炆制而成，食時配以紫蘇、檸檬絲。

焗雀即焗禾花雀，這種雀肉嫩骨細、味道鮮美香脆，十分可口，每年秋末冬初才有供應。

燴蛇即著名龍虎鬥，用眼鏡蛇等毒蛇配以貓肉、雞肉精心烹製而成。鮮美可口。

鹽焗雞，白灼蝦，清蒸魚，瓦罐湯，腸粉，肉粥，乳豬，燒鵝，滷水拼盤，炒青菜。煲仔飯，以上是一個北方人在廣東生活三年後得出的答案。