萵筍做出來顏色好看，和胡蘿蔔搭配顏色更是漂亮，做打滷麵可以做配菜，可以素炒，可以涼拌，家裡有小朋友所以對顏色更是在意，以上所說各人建議希望可以幫助您

需要食材：萵筍1根、涼拌汁適量、白糖少許、白醋一丟丟、油辣椒適量、大蒜1瓣、香油少許、鹽適量

製作步驟：

1、萵筍去皮洗淨切絲（越細越好），大蒜去皮切成蒜末。

2、燒一鍋清水，放入適量的鹽，水開後把萵筍絲倒入焯下水。去除萵筍自身的苦澀味。

3、焯水後撈出，放入另一個裝有純淨水的盆中。迅速降溫。這樣做既能讓萵筍的顏色更翠綠，又能讓口感更香脆。

4、降溫後，把筍絲撈出瀝乾水分。放入盤中。

5、然後淋上涼拌汁、放入蒜末、白糖、白醋、油辣椒和少許香油拌勻後即可食用。

這道涼拌萵筍絲，口感香脆爽滑，十分的美味。所以我舉雙手推薦這道菜。希望你看過這篇圖文後，能給你帶來幫助。

萵筍的做法很多，可以涼拌，但是有種做法，會讓萵筍口感清脆，味道豐富，非常好吃，那就是萵筍炒肉，是一道地道的家常菜，含有豐富的維生素，和肉片一起炒，口感好。

材料：萵筍，肉，料酒，蔥姜水，蔥，姜，澱粉，（柿子椒切成片，萵筍切成片，肉切成片）。

首先把切成片的萵筍放入鹽醃一下，等到醃出水了，放清水洗洗備用。肉切成片，再放入料酒，蔥姜水，澱粉攪拌勻，鍋裡放油，把攪拌好的肉放到油裡炒一遍撈出，再在鍋裡重新倒入油，放入柿子椒，蔥，姜，蒜煸香，然後把萵筍放進去，再把肉放進去，滴入幾滴生抽，翻炒一下，快出鍋時加入少許鹽，因為之前醃製時放了鹽的，最後放入香菜裝盤即可！是不是也很簡單，這樣做出來的萵筍炒肉：肉片嫩滑，萵筍清脆碧綠，口感非常好！記得關注點贊哦，親們～

萵筍怎樣做好吃？我們來分享一下：

春天來了，綠綠的萵筍又來到了我們的餐桌，春天適宜吃些清淡的食物，我們可以做一道涼拌萵筍。

1、新鮮脆嫩的萵筍一根，削去外皮，切成細絲。燒開水，水開後下入萵筍絲馬上撈出過冷水，瀝乾水份放入盤中備用。

2、胡蘿蔔切絲，用熱水焯一下，過冷水，瀝乾水份放入盤中備用。

3、兩勺生抽、半勺糖、三勺米醋、鹽適量、雞精少許，澆上燒熱的花椒油，淋香油調味，拌勻即可享受美味。

4、這樣做的萵筍清淡爽口開胃，適宜春季養生。

5、喜歡吃辣的朋友們可以澆紅油。

6、萵筍清熱解毒，降壓通便，含有膳食纖維和礦物質，希望減肥的美眉可以多吃哦！

萵筍被稱為“千金菜”，營養豐富，口感脆爽。我對萵筍沒有免疫力，它的味道太香了，隔著老遠都能被吸引過去。萵筍的做法也很多，萵筍可生吃可熟吃，可以涼拌、炒食、乾製、醃製、燉湯等。我家最常做的就是萵筍炒肉絲和萵筍炒雞蛋。今天還是用萵筍片與雞蛋炒了，碧綠的萵筍爽脆，金黃的雞蛋香軟，簡簡單單的一道快手家常菜，喜歡的朋友不妨試試。”

用料主料萵筍2根雞蛋2個輔料調和油少許料酒1勺鹽少許雞粉少許蔥花少許萵筍炒蛋的做法1.

萵筍去皮洗淨

2.

切成薄片

3.

雞蛋打入碗中加點料酒和鹽攪勻

4.

起油鍋倒入蛋液炒散盛出

5.

鍋中留底油，放入萵筍炒勻

6.

加點鹽調味

7.

加入雞蛋一起炒勻

8.

出鍋前撒上蔥花和雞粉拌勻即可

9.

出鍋裝盤

萵筍炒蛋成品圖烹飪技巧

萵筍是寒性食物，患有眼疾、脾胃虛寒及痛風者、腹瀉的人不宜多吃。另外萵筍中含有一種會刺激視神經的物質，古書曾記載過食萵筍會使人視力模糊，停止食用數天後可自行恢復

涼拌瞭解一下！！！

把萵筍切絲，開水燙下

把蒜頭切末！辣椒，準備醋，醬油，

全部混合，然後拌在一起，完美

萵筍的做法好像並不多，通常就是涼拌、清炒或者炒肉，其實我家並不怎麼吃新鮮的萵筍，因為萵筍來來去去也就那麼一兩種吃法，但是把萵筍再加工一下就不同了，怎麼加工呢？就是先把萵筍曬成萵筍乾，然後再泡一泡，泡軟之後炒肉，吃起來嘎嘣脆，用來炒肉、炒臘肉或者涼拌都非常好吃，新鮮的萵筍是軟嫩的，而萵筍乾吃起來是脆爽的，屬於兩種完全不同的口感。

說到這些菜乾，還要感謝古時沒有發達的冷藏技術和保鮮技術，吃不完的菜只能曬乾儲存，反而有了菜乾的另一種滋味。

小時候我家吃不完的萵筍，不好儲存，讓它們長在地裡又會變老，媽媽就會把它們曬成萵筍乾，這樣可以長時間儲存，沒有什麼時令菜的時候，拿一點出來泡一泡再炒，咬著嘎嘣脆，聽著那聲音就有食慾，大人孩子都特別愛吃，用來下飯和配粥都非常不錯，感興趣的跟我一起看看做法吧。

自制萵筍乾：顏色翠綠不變色，吃起來嘎嘣脆，做法簡單

其實關於萵筍乾的製作方法，網上有很多，大概的爭論就在於萵筍要不要焯水再曬，或者萵筍應不應該先用鹽醃製出水分再曬，因為這些爭論，有些人曬出來的萵筍乾變成了白色，有的人曬出的是綠色的不變色的萵筍乾，那麼，到底應該怎麼曬萵筍乾呢？希媽試驗過3種方法，下面分享一道簡單又實用的方法：

【所需食材】：新鮮萵筍、食鹽

【製作方法】：

第一：買幾斤萵筍，去葉子去皮之後洗乾淨，放砧板上，把萵筍切成6毫米左右的厚片，萵筍的根部可以直接切成圓形厚片，到了萵筍最小的地方，改成斜刀切，以免萵筍片太小，曬出來的萵筍乾太小。

第二：把切好的萵筍放入一個大的容器中，加入適量食鹽，量跟平時炒菜差不多就可以，不要加太多，把食鹽和萵筍顛均勻，然後靜置醃製2個小時到一個晚上的時間。（--醃製的時間越長，萵筍出水越多，曬的時間就越短。）

第三：把醃製好的萵筍乾撈出來，擠幹水分，放置於鏤空的架子上晾好，放在太陽底下曬2~3天，萵筍乾就曬好了。

成品：顏色翠綠，曬乾後的萵筍大大縮水，厚度只有1毫米左右，又幹又脆，想吃的時候拿出來泡一泡溫水，泡軟之後再炒肉或者涼拌，都非常不錯。

以上就是希媽分享的萵筍乾的製作方法，下面總結一下曬萵筍乾的注意事項：

萵筍乾製作注意事項：

（1）萵筍乾曬好之後會大大地縮水，所以，可以多買一些萵筍來曬，大概3根新鮮的萵筍才能曬一頓的量，而且切片的時候，一定要切厚一些，切太薄的話，曬乾之後就幾乎沒有了。

（2）把萵筍乾先焯水再曬的方法我也試驗過，但是曬出來的萵筍乾變成了白色，所以我個人不建議萵筍焯水再曬，也可以切片之後直接放太陽下曬，只是沒有醃製出一部分水分，曬的時間要多1~2天，曬好的成品跟醃製好再曬的萵筍乾基本沒有差別。

（3）如果曬的萵筍乾量比較大，想要縮短曬制的時間，可以用一個可以漏水的袋子把醃製好的萵筍裝起來，壓上重物，最大程度的壓出萵筍中的水分，減短曬制的時間。

（4）萵筍乾曬得越幹，儲存的時間就越久，如果製作得比較多，一時吃不完，可以密封儲存，遇上晴天，就拿出來曬一曬，防止萵筍乾受潮變質。

（5）為什麼同一根萵筍曬出來的萵筍乾有的顏色偏白，有的顏色更綠？

同一根新鮮的萵筍，根部的地方顏色沒那麼綠，有葉子的那一端顏色更綠，曬好之後，根部的萵筍乾就會偏白，有葉子的那一端顏色就更綠，所以很多人曬萵筍乾時會把根部的萵筍炒來吃掉，只曬有葉的那一端，這個隨大家自己，沒什麼大影響。

這種萵筍乾可以買得到，但是希媽更喜歡自己曬，沒有任何新增，吃起來放心，可以趁萵筍便宜的時候買或者家裡種的萵筍很多又吃不完，曬一點萵筍乾，儲存起來時不時嚐嚐非常不錯。

糖醋萵筍絲

| 食材

主料：萵筍半根，胡蘿蔔半根

輔料：白糖2勺，蘋果醋適量，鹽1克

| 步驟

1.萵筍取上半截，胡蘿蔔刮外皮，用擦絲器將胡蘿蔔、萵筍擦成粗絲，不要細絲；

2.做一鍋水，水開後，先將胡蘿蔔絲入鍋中焯5秒；

3.再將萵筍絲入鍋中，焯5秒，斷生氣；

4.撈出過兩遍涼水，又脆又嫩，倒入適量的蘋果醋，口味清新微甜，也可以用白醋；

5.再加兩勺白糖，一點點鹽，拌勻即可食用，脆嫩嫩、酸甜可口。

萵筍炒蛋

| 食材

主料：筍適量，雞蛋適量，蒜苗適量

輔料：油適量，鹽適量，料酒適量

| 步驟

1.萵筍去皮洗淨切成片；

2.雞蛋加鹽、料酒、少許清水打散；

3.鍋中放油，下入蛋液炒凝固盛出備用；

4.鍋中另放油，下入萵筍翻炒至熟，再放入蒜苗；

5.放入炒好的雞蛋，加鹽、料酒調味盛出。

【蘇州】小炒萵筍絲

| 食材

主料：萵筍半根，胡蘿蔔半根，蟹味菇50g

輔料：鹽1小勺，油適量

| 步驟

1.將胡蘿蔔洗淨，切成絲；

2.將萵筍去皮洗淨，切成絲；

3.將蟹味菇去根洗淨，切兩段；

4.炒鍋中加入適量植物油，燒熱；

5.將胡蘿蔔絲和萵筍絲一起放入鍋中翻炒，然後加入蟹味菇一起翻炒；

6.加入適量清水，約100ml，大火煮開，轉小火；

7.待湯汁即將收干時，加入適量鹽調味即可。

【寧波】萵筍炒豬肚

| 食材

主料：熟豬肚110克，萵筍1根

輔料：生抽適量，鹽適量

| 步驟

1食材：熟豬肚（已切）、萵筍（已去皮清洗）；

2.將已清洗好的萵筍放在案板上切成粗一點的絲；

3.燒鍋倒油燒熱，下入切好的萵筍翻炒翻炒至熟；

4.接著合入已切好的熟豬肚翻炒一下；

5.然後加適量的生抽，加適量的鹽,調味炒勻即成。

時蔬排骨湯

| 食材

主料：排骨1根，蓮藕1節，胡蘿蔔1個，萵筍1支，玉米1個

輔料：生薑一小塊，鹽適量

| 步驟

1.排骨冷水下鍋焯去血水，焯好水的排骨用溫水洗去浮沫；

2.排骨放砂鍋中，生薑拍裂放砂鍋中，加入足量水，大火燒開後改小火煲；

3.蓮藕刨去皮，洗淨，切滾刀塊，蓮藕在淡鹽水中浸泡半小時左右；

4.排骨煲半個小時左右，把蓮藕放砂鍋中，繼續煲一個小時；

5.胡蘿蔔洗淨，切滾刀塊；

6.蓮藕和排骨一起煲一個小時以後放入胡蘿蔔繼續煲半個小時；

7.萵筍刨去皮洗淨，切滾刀塊，玉米洗淨，切成小節；

8.最後放入萵筍和玉米繼續煲約二十分鐘，調入適量的鹽即可。

萵筍怎麼做更好吃？

我的回答是：萵筍，日常生活中常見的蔬菜之一。萵筍是一種具有很高營養價值的蔬菜，平常我們主要是食用萵筍的莖部，其實萵筍的葉子也是可以吃的，葉子中含有豐富的蛋白質、碳水化合物以及維生素，經常食用對身體有著很大的益處。萵筍的比較常見的吃法就是清炒萵筍，它的口感清脆，營養健康，是一道家常美食菜餚。那麼萵筍怎麼做更好吃呢？今天我給大家分享關於萵筍的新吃法——“萵筍紅燒肉”。

我製作的這道萵筍紅燒肉主要是以新鮮的萵筍和五花肉為主料，搭配上生薑、桂皮、八角等配料，以及料酒、老抽等調料烹飪製作而成。紅燒肉的口感軟嫩鮮香，萵筍清脆入味，湯汁鮮香美味，是一道在家就可以製作的家庭美食菜餚。

“萵筍紅燒肉”之製作流程

—準備食材—

【主料】：五花肉500克、萵筍1根

【配料】：生薑1塊、蒜子1個、小蔥3根、八角3個、桂皮1塊、香葉3片

【調料】：料酒、生抽、老抽、蠔油、陳醋、食鹽、食用油、雞精

—開始製作—

1、將新鮮的萵筍去掉葉子和外皮清洗乾淨，然後將萵筍切成滾刀塊，放入碗中，向碗中加入適量的清水，再放入少許的食鹽，放置侵泡10分鐘，然後將萵筍撈出瀝乾水分，放入碗中備用。

2、將五花肉切成小塊，用清水洗淨，放入碗中，再向碗中倒入適量的清水，放置侵泡1小時，期間隔半個小時換一次清水，然後將侵泡之後的五花肉撈出再用清水洗淨放入碗中備用。

3、將生薑去皮切片，蒜子去殼切片，小蔥洗淨切成蔥末，分別裝入碗中備用。

4、鍋中放入少許食用油滑鍋，然後將五花肉塊放入鍋中用小火慢煎，煎出肉中的豬油，直至煎至五花肉表面微微變焦即可撈出，放入碗中備用。

5、鍋中殘留煎五花肉的豬油，放入薑片、蒜片、八角、桂皮和香葉炒香，然後再將煎過的五花肉塊放入鍋中翻炒，再向鍋中倒入適量的料酒，然後再放入少許的老抽上色，最後再向鍋中加入適量的開水即可。

6、向鍋中放入適量的生抽、蠔油和陳醋，然後再將窩筍塊放入鍋中即可，開大火將其煮開，然後轉小火慢燉30分鐘左右即可。

7、向鍋中放入適量的食鹽調味，再放入少許的雞精提鮮，最後再放入適量的蔥花即可出鍋。一道肉質細嫩，萵筍脆嫩入味的萵筍紅燒肉就做好了。

“萵筍紅燒肉”之“技術Tips”

——》萵筍要提前用鹽水侵泡，這樣做出來的萵筍會更加的脆嫩入味，口感也好。

——》做這道萵筍紅燒肉時，儘量購買6分肥4分瘦的五花肉，這樣燉出來的紅燒肉才不會油膩。

——》五花肉切成小塊之後要放入清水中侵泡，這樣可以將肉中的血水逼出，達到去腥的效果。

——》做萵筍紅燒肉時，要用小火慢燉，這樣做出來的萵筍和紅燒肉吃起來才會更加的鮮嫩入味。

——》做萵筍紅燒肉時，放入少許的陳醋，可以使紅燒肉燉的更加軟嫩鮮香，萵筍也會更加的脆嫩入味。

——》做萵筍紅燒肉時，要放入開水，儘量不要放冷水，放置加入的冷水導致肉質收緊，不利於將紅燒肉燉的軟嫩入味。

“萵筍紅燒肉”之問答要點分析

1.為什麼我做出來的萵筍吃起來不夠鮮嫩入味呢？

答：主要有兩個原因，其一，沒有提前用鹽水侵泡萵筍。萵筍提前放入鹽水中侵泡10分鐘，可以提前使萵筍吃入一定的鹽分和水分，這樣做出來的萵筍會比較鮮嫩入味。其二，沒有把握好燉煮萵筍時的火候。由於萵筍切成的滾刀塊比較大，燉煮時要用小火慢燉，在慢燉的過程中，萵筍會慢慢吸收湯汁，同時萵筍也會被燉的軟嫩，這樣做出來的萵筍吃起來才夠鮮嫩入味，口感也好。

2.為什麼我做的紅燒肉吃起來很油膩呢？

答：主要是沒有將五花肉中的豬油煎炸出來導致的。我在做這道萵筍紅燒肉燉時，首先在鍋中加入少許食用油滑鍋，然後再將五花肉放入鍋中小火慢煎，慢慢的煎出五花肉中的豬油，這樣做出來的紅燒肉吃起來就不會太油膩。

3.為什麼我做出來的紅燒肉有腥味呢？

答：主要是五花肉去腥時沒有做好。我在製作這道萵筍五花肉時，首先將五花肉切成小塊，然後再放入水中侵泡，這樣可以將肉中更多的血水逼出，從而達到去腥的效果。另外，在煮五花肉時我又加入了少許的料酒，可以去除肉中殘留的腥味，這樣做出來的紅燒肉就不會有腥味。

4.為什麼燉紅燒肉時加開水呢？冷水行不行呢？

答：很多人在燉紅燒肉時這個環節都會加入的是冷水，這個做法是錯誤的。此時鍋中的溫度很高，加入的涼水會使五花肉肉質收緊，在燉煮時很難將五花肉中的營養物質充分釋放出來，同時五花肉肉質收緊之後，不利於將五花肉燉的軟嫩入味，影響食用時的口感。

萵筍怎麼做更好吃？

大家好，我是娜妮，很高興回答這個問答。萵苣又叫萵苣，記得小的時候，家裡會種一些萵苣，長出來的葉子嫩嫩的，會將葉子掰下來，蘸點醬，然後卷在煎餅裡，真是很美味。萵苣成熟後是白綠色，肉質脆嫩，可以直接生吃，也可以用來涼拌、炒制、醃鹹菜，清脆美味。

萵筍怎麼做更好吃？可以用萵筍搭配其他的食材一起炒制比較好吃，比如豬肝、雞胸肉、蝦乾等，都非常的美味，下面主要給大家分享萵筍搭配豬肝和雞胸肉做的兩道美食。

萵筍炒豬肝，主要是用新鮮的豬肝搭配萵筍來炒制，豬肝要選擇新鮮的豬肝，然後將豬肝切片醃製一下，下油鍋過一下油，再搭配萵筍來炒；萵筍炒雞片，是先將雞片醃製後，下油鍋滑散，然後萵筍也下油鍋衝一下油，再一起炒制。這兩道菜的做法都比較簡單，下面就跟著娜妮來看看這兩道菜的具體做法。

第一道——萵筍炒豬肝

【食材】：豬肝200克、萵筍1根、紅椒1個

【調料】：姜1塊、蔥1段、料酒1勺、鹽少許、胡椒粉1匙、白糖1匙、雞精1匙、澱粉2勺、植物油適量

【美食步驟】：

1、將萵筍去掉根和外皮，清洗乾淨，然後切成片，紅椒洗乾淨去掉蒂和子，切成片，豬肝剔去筋膜，用水洗乾淨，切成稍微厚一點的片，蔥切絲，薑切片。

tips：豬肝洗乾淨後要用廚房紙吸乾水分，然後再切片，這樣後面醃製時可以吸入足夠的調料，豬肝片要切得厚一點，這樣比較有嚼勁。

2、將切好的豬肝放入碗中，加入少許鹽、1勺料酒、1匙雞精、1勺澱粉，用手抓勻，碼上味，上上漿。取另外一個碗，加入少許鹽、1匙白糖、1勺料酒、1勺澱粉和適量的清水攪拌均勻，調成勾芡汁。

tips:要先加入調料，最後再加入澱粉，澱粉將調料包裹起來，更入味。

3、鍋中加入比平時炒菜時稍多一點的植物油，油燒至五成熱的時候，將豬肝片放入油中滑散，然後將豬肝片撈出，瀝乾油分，放入盤中備用。

tips：豬肝不用炒太長時間，稍微緊縮就可以出鍋了。

4、鍋底留下底油，油燒熱後，將蔥絲和薑片放入鍋中，炒出香味，然後將萵筍和紅椒倒入鍋中，炒至萵筍斷生。

tips：大火翻炒，保留萵筍的水分。

5、將豬肝片倒入鍋中，然後加入調好的勾芡汁，再加入1匙胡椒粉，翻炒均勻，就可以出鍋盛盤。

萵筍炒豬肝之心得體會

（1）豬肝要選擇新鮮的豬肝，不要用冰凍的豬肝，冰凍後的豬肝，口感不好，影響成菜的口味。

（2）炒至豬肝的時候，炒鍋要乾淨，要先將鍋裡的水燒乾，鍋底冒煙，再加入植物油，油燒至五成熱後，加入豬肝，這樣豬肝不會粘鍋，比較順滑。

（3）炒萵筍的時候要用旺火快速爆炒，時間不要太長，將萵筍炒至斷生就可以，出鍋前加入調料，翻炒均勻後快速上桌，保持萵筍的色澤和口感。

第二道——萵筍炒雞片

【食材】：雞胸肉200克、萵筍1根、雞蛋1個

【調料】：蔥花適量、料酒1勺、鹽少許、胡椒粉1匙、白糖1匙、雞精1匙、澱粉1勺、生抽1勺、醋1勺、植物油適量

【美食步驟】：

第一步 處理萵筍 將萵筍去掉根和外皮，洗乾淨切成片，鍋中加入清水，水煮開後將萵筍片放入熱水裡焯一下，撈出瀝乾水分。

tips：焯水的時間不要太長，萵筍放入鍋中後，也不要用大火再煮

第二步 處理雞胸肉 雞胸肉去掉筋膜，洗乾淨切成薄片放入碗中，加入1勺料酒、少許鹽、一個雞蛋蛋清和1勺澱粉，攪拌均勻。

tips：雞肉片也要先醃製一下，加入蛋清就可以，蛋黃可以炒其它的菜

第三步 過油 鍋中加入植物油，油燒至四成熱的時候，將雞肉片倒入鍋中，雞肉片變熟後，撈出瀝乾油分，然後再將萵筍放入油鍋裡，衝炸一下，撈出來，瀝乾油分。

tips：萵筍過油時，時間也不要太長，衝炸一下就可以

第四步 炒制 鍋裡留底油，油熱後加入蔥花爆香，然後加入雞胸肉片和萵筍片翻炒均勻，加入少許鹽、1匙胡椒粉、1匙白糖、1勺醬油、1勺醋，再撒上雞精，就可以出鍋了。

tips：炒制的時候要用旺火，快速翻炒入味就可以了

萵筍炒雞片之心得體會

（1）焯萵筍片的時候，時間一定不要太長，否則會使萵筍片變軟，失去清脆的口感。

（2）萵筍最好也下油鍋，過一下油，同樣時間也不要太長，下油鍋後接著撈出即可，這樣後面肉片和萵筍可以同時下鍋炒，也會同時熟透出鍋。

（3）雞胸片和萵筍片下鍋炒的時候，要用旺火，快速翻炒，保持雞肉片的軟嫩，萵筍的清脆口感。

結語

以上就是我給大家分享的兩道用萵筍做的菜，希望大家能夠喜歡，大家有時間也可以試一下，味道還是不錯的。搭配的豬肝和雞肉都是要先醃製一下，然後再油鍋過一下油，這樣再搭配萵筍一起炒制，肉質滑嫩，萵筍清脆，美味下飯。