韭菜處於不同的生長期，適合的溫度要不同。在韭菜種子發芽期間溫度應保持在12℃以上，15-18℃是最適合的，小苗的生長溫度是12-18℃左右，而適合葉片生長的溫則是15-28℃左右。

韭菜屬於百合科多年生宿根蔬菜，適應性強，抗寒耐熱，中國各地到處都有栽培。南方不少地區可常年生產，北方冬季地上部分雖然 枯死，地下部進入休眠，春天表土解凍後萌發生長。

中等光照強度，耐陰性強，但光照過弱，光合產物積累少，分櫱少而細弱，產量低，易早衰；光照過強，溫度過高，纖維多，品質差，對土壤質地適應性強，適宜pH為5.5-6.5，需肥量大，耐肥能力強。

綜上所述，所以冬天收割的少。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

因為韭菜在冬天的生長速度較緩慢，如果過多收割，可能會出現短暫的缺貨現象，造成現有韭菜價格的上漲，反而不利於韭菜的出售。

因為冬天溫度低，不利於韭菜的生長，如果過度收割，根部養分儲存不夠，來年發芽就不好，分孽少，長勢弱，產量下降。

收割韭菜的方法不當,不僅影響韭根壽命,還會造成減產。正確的收割方法是:①每年收割次數不宜過多,一般春季收割3—4次即可,夏秋季主要是養根。②收割高度以離根4釐米處為宜,即割口處呈黃色,切不可割得過深,否則將影響下一茬韭菜的生長。“揚刀一寸,等於上茬糞”就是這個道理。然而冬季氣溫低韭菜生長慢，所以收割的次數就相對減少！

韭菜種植一般集中在春天和秋季，因為夏天種植的韭菜因為粗纖維較多，而影響口感；而秋天種植的韭菜因為光照、溫度的適宜品質處於一個最優的狀態，所以口感好，營養價值更豐富。

那因為韭菜屬於宿根類蔬菜的原因，冬天氣溫比較低，光照相對減少，地下根部逐漸進入休眠狀態，導致生長緩慢，長勢降低，當溫度降到零下之後便會停止生長，所以導致收割韭菜頻率減少！

因此入冬後的韭菜收割時儘量保持一定的留茬高度，不要太高，否則會影響產量和品質；也不要過低，容易損傷葉鞘，推遲下次收割時間；一般留茬高度控制在3-4釐米為宜！

為保障就在在冬天不被凍害，需提前適時的澆好水，在我們這邊稱之為"過冬水"，也就是農業生產上所說的"封凍水"。

其次韭菜在收割後，加上冬天韭菜生長緩慢甚至停止生長，要做好適當的追肥工作，來促進返青的生長能力！

你好，很高興回答你的問題。我家種了很多年的韭菜，以下是我家的種植經驗：夏天的韭菜生長快，產量高，但是很難撕乾淨，春天秋天的韭菜產量也高，但是好打理。冬天的韭菜產量低，價格高。出現這種情況的原因主要跟韭菜的生長特性有關。韭菜的最佳生長溫度在十五到二十八℃之間。四月份到十月份氣溫適宜，Sunny充足，韭菜生長的快，產量也高，一般一個多月就可以收割一次。而冬天氣溫低，一般都在10℃以下，Sunny不充足，所以韭菜生長速度緩慢，一般收割一次後要等兩個月才能再次收割，但是由於冬天韭菜生長緩慢，產量低，價格也跟著高了，所以冬天人們也願意冒著寒冷去地裡收割韭菜來賣。

韭菜處於不同的生長期，適合的溫度要不同。在韭菜種子發芽期間溫度應保持在12℃以上，15-18℃是最適合的，小苗的生長溫度是12-18℃左右，而適合葉片生長的溫則是15-28℃左右。

韭菜屬於百合科多年生宿根蔬菜，適應性強，抗寒耐熱，中國各地到處都有栽培。南方不少地區可常年生產，北方冬季地上部分雖然 枯死，地下部進入休眠，春天表土解凍後萌發生長。

中等光照強度，耐陰性強，但光照過弱，光合產物積累少，分櫱少而細弱，產量低，易早衰；光照過強，溫度過高，纖維多，品質差，對土壤質地適應性強，適宜pH為5.5-6.5，需肥量大，耐肥能力強。

綜上所述，所以冬天收割的少。

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韭菜一般來說冬天收割次數會大打折扣，這是因為韭菜最適宜生長的溫度是在12～23℃，當氣候低於8℃時就容易遭受凍害了。而且，韭菜的莖葉不耐寒，但是其地下的根莖是很耐凍的。雖然韭菜是再生葉類蔬菜，但是對於韭菜的收割也不能盲目的，所以說，韭菜在一年之內收割3～4次就可以了，在冬天多次收割一方面不利於韭菜的生長，而另一方面也影響韭菜的越冬和來年韭菜根系生長，不利於韭菜的定株。

冬天收割韭菜的頻繁減少，那是指大棚韭菜而言，對於露天栽植的韭菜，膠東地區自中秋節後就停止收割，為了就是培養根系，使其能夠安全越冬。只是溫室大棚的韭菜冬季照樣可以收割上市。

韭菜一次種植，可連續收割，一般定植後頭年不收割，第二年收割頻率也較低，第三年開始進入壯苗期，高產期是三至六年，可每月收割一次。其實每月收割一次也不是死數，還是要根據韭菜的長勢來決定，長勢好的話可適當多割，長勢不好就要少割，以培育壯苗。韭菜的收割標準是7葉1心，而不是看高度，只要長成7葉1心，再不收割也不會長粗長大。

冬春季拱棚韭菜可收割3茬，以割到鱗莖上3-4cm黃色葉鞘處為宜。冬季是韭菜消費旺季，價格較高，所以有些菜農為多賣錢，會盡量增加收割頻率，但是這樣做容易導致韭菜長勢變弱，品質下降。這是因為韭菜根莖部營養狀況是韭菜持續高產的基礎。只有合理地收割韭菜，培養好根莖，才能保證韭菜持續高產。

冬季韭菜主要依賴溫室生產，而溫室大棚溫度再高，也達不到春秋季節均勻的生長溫度，並且潮溼和不通風等也容易影響韭菜生長，所以韭菜收割一茬後，再要長到7葉一心的收割標準，時日就要多一些。

一般來說，冬季溫室韭菜一般間隔40天左右收割一次，收割時韭菜植株高度一般在30～40釐米。如果收割頻率過高，植株總體高度達不到，養分積累不充分，不僅會使產量較低，風味偏淡，還會影響韭菜下茬生長。但如果收割過晚，大棚內韭菜過嫩，容易造成韭菜植株倒伏，出現老葉黃化，口感下降，也增加了感染病害的風險。

綜上，由於冬季大棚韭菜生長比常溫下較慢，環境達不到韭菜最佳的生長要求，必須減少韭菜收割頻率，收割時儘量在晴天早晨進行，低溫和陰天最好不要收割，因為高溼低溫天氣韭菜長勢偏弱，收割後傷口癒合慢，容易感染病害。

在北方地區，當冬季來臨時，由於氣溫下降，韭菜出現生長 停滯或緩慢，隨著氣溫繼續降低，韭菜地上部逐漸萎蔫乾枯，這 一現象就是韭菜冬季休眠。

韭菜進人休眠狀態的過程就是營養由地上部向下部轉運的過 程，這樣可以增強韭菜根株抵禦嚴寒的能力，這是韭菜在長期演 化程序中形成的一種對自然環境變化適應的特性。

    經過一定時間 休眠後，當週圍溫度條件適宜時，韭菜就可以解除休眠，恢復旺 盛生長。但如果韭菜植株休眠過程還沒有結束，即使提供了適宜 的溫度條件，韭菜也不能進行正常的生長，仍然會表現出停滯 狀態。

不同品種韭菜冬季休眠表現差異很大，我們曾經對收集到的 99份韭菜品種材料進行調查，當韭菜地上部開始出現萎蔫乾枯 時，扣棚升溫，使韭菜處於保護地內適宜溫度條件中，結果：其 中34份材料沒有經過明顯休眠，就在保護地內快

有20份材料卻經歷了大約10天停滯之後，才恢復正常生長；其 餘45份則經過了 30天以上的休眠停滯過程，才恢復正常生長， 其中有11份經過了大約60天的休眠。

這種休眠習性的差異與品種原產地的氣候條件有關，深休眠 的韭菜品種長期自然生長在四季分明的北方地區，它們必須經過 較長的休眠過程，將地上部營養轉運到地下部，以適應北方漫長 的嚴寒天氣；淺休眠品種原產地冬季氣溫較為溫和，不需要太深 的休眠就可以安全越冬，休眠時植株不需全部乾枯，葉片的養分 只要部分迴流到鱗莖中即可抵禦當地低溫，因而返青時間早；不 休眠品種長期生長在溫暖南方，冬季氣溫較高，基本不需要進行 營養轉運進人休眠，就可以度過冬季，有個別北方品種在長期保 護地生產條件下發生休眠變異，也形成不休眠習性。

原產北方的大部分品種引種到南方栽培，表現為四季常青， 沒有明顯的休眠現象。而原產南方的不休眠或淺休眠品種引種到 北方，則必須進行保護地栽培，如果進行露地越冬，就很可能發 生凍害，一些抗寒性弱的單株首先凍死，存活下來的抗寒性都比 較強，而休眠性都比較深。

  因此，一些南方品種引種到北方，經 過連續多代繁種，其休眠習性就發生異化，由不休眠或淺休眠變 成深休眠，嚴重影響了這些品種在保護地生產中的利用。