這是一道傳統川菜，製作簡單，健康美味，下面為大家介紹一下製作方法，牛腿肉去筋膜洗淨切方丁，清水煮爛，（煮三個小時左右）撈出控幹水分，花生油燒八成熱把牛肉煸香備用。蔥薑蒜切片，幹辣椒切段，陳皮泡軟切塊，大蔥切段。油溫七成熱放花椒，蔥薑蒜，陳皮，幹辣椒爆香。放牛肉翻炒，加老抽，鹽，料酒，味精，胡椒粉調味，加水大火燒開，小火慢燉，收汁裝盤。

牛肉是溫熱性食物，蛋白質含量高，脂肪含量低。下面和大家分享，陳皮牛肉做法。

1.先把牛肉用水洗乾淨，切成三公分左右的丁塊

，加水煮至沸騰，撇去浮沫，撈出瀝乾水分，加入醬油拌均醃製備用。

2.陳皮用溫水侵泡5～10分鐘左右。撈出瀝乾水分，切成5毫米絲條或3公分大的小塊備用。

3.炒鍋里加入油，加溫至七成熱，加入蔥末、生薑末、花椒麵、煸炒出香味後，加入切好的牛肉丁，再加入醬油、料酒、白糖、香油，略炒後加入清水，乾薑片，蔥段，陳皮，尖辣椒，八角粒，茴香粒，花椒粒，桂皮，香葉。

4.大火者沸，小火燉1～2小時，煮到八成熟時加入食鹽，直到燉的熟爛，最後大火收湯，出鍋時在適量加入味精，撒上香菜，可口美味的陳皮燉牛肉做好了，可以吃了！

1. 牛腩切5釐米塊，清水浸泡1小時；2. 冷水下鍋焯5分鐘，撇去血沫，撈出備用，陳皮溫水泡發，颳去內瓤；3. 鍋內放入處理好的主料、調料和水；4. 蓋好鍋蓋，啟動【腐乳蹄】功能（若使用其他型號，可以啟動【醬燜牛】或者【紅燒牛】功能）；5. 待烹飪結束後，將鍋內食材攪拌均勻即可。

牛瘦肉500克，陳皮15克，蔥，姜，糖，醬油各適量，把陳皮用水稍微泡軟，蔥洗淨切段，牛肉洗淨切成薄片，加適量醬油拌勻，醃10分鐘，將醃好的牛肉一片一片放到熱油裡，油炸到稍幹一些，把陳皮，蔥，姜先爆香，然後加入醬油，糖、水和牛肉，燉至滷汁變濃，即可食用

要做陳皮牛肉，首先大家千萬不能用新鮮的陳皮！不然的話做出來的牛肉會發苦！

下面我就為大家介紹這道菜的做法！

首先準備食材，牛肉半斤，曬乾陳皮大概10克左右，鮮薑末，鹽，糖，料酒，小粉，生抽，食用油！

第一，先把牛肉撕去表膜，洗淨血水，按喜好切成大小一致的肉片，放在碗裡，加入少量的料酒，生抽，小粉，用手抓勻，醃製15分鐘入味。再把陳皮幹放入溫水泡軟，洗淨切成絲備用。

第二，開火倒入食用油燒熱，一片一片的放入醃製好的牛肉，炸熟（時間不易炸過長，炸至嫩熟即可）用漏勺瀝油出鍋裝盤。

第三，鍋洗淨，倒入適量油燒熱，加入薑末，陳皮絲炒香，加入鹽，糖，生抽，少許清水，煮成湯汁，關火把湯汁倒在牛肉上，拌一下即可！

陳皮牛肉色澤紅亮，質地酥軟，麻辣回甜，陳皮味香。採用中藥陳皮和牛肉搭配，並加以各種佐料做成的一道菜。該菜具有止咳化痰、生津開胃、順氣消食等功效，還可以治療維生素C缺乏症。在許許多多的名菜中，用佐料最出名的也要數川菜的“陳皮牛肉”。

主料：牛肉

輔料：陳皮 幹辣椒 花椒 姜 蔥

調料：鹽 紹酒 白糖 麻油 紅油 湯

做法：

1、牛肉洗淨，去筋、切成片，盛入碗內加鹽、紹酒、姜、蔥拌均勻，醃約20 分鐘；

2、陳皮用溫水泡後切成小塊待用；

3、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，下牛肉片炸至表面變色，水分快乾時撈起；

4、炒鍋放油40 克，油熱後加幹辣椒、花椒、陳皮炒出香味，再放蔥、姜、牛肉、鹽、紹酒、白糖，湯煮開；

5、改用中火收汁，汁快乾時加入紅油、麻油翻勻出鍋即可。

烹飪技巧：

1、炸牛肉時要注意掌握火候，不能把牛肉皮炸焦。

2、收汁時不要收得太乾。

做法一 美食原料 牛腿肉1500克.花生油1000克（實耗150克），陳皮25克，香油75克，紅油50克，醬油50克，鹽20克，白糖125克，味精4克，酒釀150克，幹辣椒3克，生薑15克，蔥15克，蒜15克，花椒粉1克，辣椒麵3克。 陳皮牛肉 美食做法 1、牛肉洗淨，去掉筋絡，切成小方丁；鍋架火上，放花生油，燒至八成熱，投入牛肉丁，炸幹水分撈出，放入另一鍋中，加適量清水（水量要多，全部淹沒肉丁），大火燒開，轉小火火靠約3-4個小時，直至牛肉丁酥透止。 2、陳皮用水泡軟切末，幹辣椒去子切末，生薑去皮切末，蔥洗淨切碎，蒜頭去皮剁泥，待用。 3、鍋內放油燒熱，投入幹辣椒，炒出辣味，再下蔥花，薑末，蒜泥，辣椒麵，花椒粉，酒釀，炒勻，倒入牛肉丁及火靠燜牛肉剩下的原汁，再放入醬油，鹽，白糖，味精，攪勻，用大火收汁，汁快乾時澆淋香油，紅油，拌勻即可出鍋。 美食特色 色呈紅褐，香辣味濃。 做法2 主料輔料 牛肉....500 克陳皮.....40 克 幹辣椒....20 克花椒.....5 克 姜......10 克蔥段.....20 克 鹽......10 克紹酒.....30 克 白糖.....30 克麻油 .....10 克 紅油.....10 克湯.....400 克 烹製方法 1.牛肉洗淨，去筋、切成片，盛入碗內加鹽、紹酒、姜、蔥拌均勻，醃約20 分鐘。陳皮用溫水泡後切成小塊待用。 2.炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，下牛肉片炸至表面變色，水分快乾時撈起。 3.炒鍋放油40 克，油熱後加幹辣椒、花椒、陳皮炒出香味，再放蔥、姜、牛肉、鹽、紹酒、白糖，湯煮開，改用中火收汁，汁快乾時加入紅油、麻油翻勻出鍋即可。 工藝關鍵 1.炸牛肉時要注意掌握火候，不能把牛肉皮炸焦。 2.收汁時不要收得太乾。 風味特點 1.色澤紅亮，質地酥軟，麻辣回甜，陳皮味香。 2.陳皮有行氣健脾、降逆止嘔的作用

煮牛肉的時候要整塊煮，這樣牛肉不容易燒老。 薄片一定要等牛肉涼了再切，使其肉塊堅實。並要注意逆著紋路切。因為這樣才能切斷牛肉的纖維；若你沒注意而順著切，那牛肉就會變得比較老了。 燒時，要注意鏟動，使上下牛肉熟度均勻。 放了醬油和糖後，水分容易燒乾，一定要注意。 九制陳皮就是買超市裡買的蜜餞，陳皮也不能放的太多，大概50g-80g左右吧。 味道淡可以略放鹽，一般是湯稍偏鹹，牛肉味就差不多了。 牛肉熟了會縮的，一般是生的一半左右，所以要算好量。 小密決：如何使牛肉變得較嫩的作法：1)我煮牛肉時比較喜

歡用溫水和 飯鍋煮，這樣出來的比較嫩。2)另外還可以加幾滴醋，容易煮酥爛。

陳皮牛肉的製作方法是：1、牛肉要整塊煮，這樣牛肉不容易老。2、切片一定要等牛肉涼了再切，要注意逆著紋路切。3、燒牛肉時，放入醬油、陳皮、糖、鹽等。