好吃！肉片製作的主要原料有兩種，一是精肉；二是澱粉。肉和澱粉的比是1：0.7。其他原料為蔥，鹽，味精，小蘇打等各少許。肉最好要取豬後腿上的瘦肉，這樣做出來的肉片才會松而韌，口感特別好，其他的瘦肉品質則要次得多。澱粉也要是番薯打出來的澱粉，吸附性好，韌度強勁，能和肉很好配合。（為了更方便，也可以直接買木薯澱粉） 第一步為取肉，就是把剛買來的肉裡面的肥肉取乾淨，只剩下精肉。再把精品切成小長條或小塊，便於剁成肉醬則可。到這裡還應該把取出來的肉稱一下，以便放澱粉時心裡有底。接下來就可以把精肉剁成肉醬，或者也可以用絞肉機絞。這時便可以在肉里加入蔥鹽等的調料。小蘇打在下一步的時候放。 第二步搓肉，把肉醬放在案板上，用左右手的手腕使勁地搓。大約十來分鐘左右，同時可以往肉醬裡小蘇打和注放少許的水，水分幾次下，然後繼續搓，直到肉醬粘乎乎地，能自然地粘手方可。 第三步混合，在搓好的肉裡放入一定比例的澱粉，繼續搓，直到澱粉完全和肉混合在一起為止，這時看上去只有肉色而看不到粉白時，肉片便完成了。 煮肉片時，先把水燒開，水一定是要開的，這樣肉片會還是很清的，不然肉片湯就會渾濁了。把肉片用食指和拇指揪成一小塊一小塊地放入開著的水裡，加蓋兩三分鐘，可以看到水中的肉片全部都浮起來了，往鍋里加入調味料，當然了，煮肉片不可缺少的幾樣調味料是：薑絲，醋，辣椒。少了它們，肉片的味道會大打折扣。福鼎地道的肉片是從不會少的這些調料味品的。加外，你還可以在肉片里加入紫菜，香菜等，味道會更加一級棒。 福鼎牛肉丸乃福建小城福鼎的著名小吃.福鼎人生性好食,夜間的福鼎是一片美食的海洋.這之中牛肉丸就廣為廣大福鼎人所喜愛.福鼎牛肉丸神似而形不似,它並不是嚴格意義上的丸.但它卻富有嚼勁,而這正是很多肉丸類小吃所欠缺的.充滿嚼勁的鮮紅牛肉丸配上清香味濃的酸辣牛肉湯,令口中充滿餘香.不禁讓人大呼過癮,食慾大增.可謂是桐城一絕! 作法:取精細瘦牛肉絞成泥和一定比例精細茹粉、細鹽、白糖、味精揉勻,捏成片狀放入煮沸的牛肉湯中.待其沸浮後舀起佐以酸辣薑絲蒜葉即可. 牛肉丸製法：取精牛肉製成肉醬，番薯粉研細，放精鹽、味精、白糖和少許食用鹼，一起揉拌均勻，成牛肉丸坯，鍋內燒滾湯將丸坯投於鍋內，浮起則熟，撈於碗內，加湯放辣椒、米醋，即為美味開脾的牛肉丸。