五香香辣豬蹄以前做得最多的豬蹄是五香口味的，直接放高壓鍋燉，只需要30分鐘左右，雖然用時短，看似輕鬆省事，但口感並不好，油也沒滲到肉中去，沒有香味。 今天這款是在五香基礎上還加了剁椒的香辣口味，並且改用鑄鐵鍋來燉，歷時90分鐘，但是油慢慢滲到肉中去了，入味開胃，口感彈牙，感覺每一口都是膠原蛋白啊。 “慢工出細貨”用在美食烹飪上，我覺得也是同樣適用的道理。

主料明細

豬蹄1只

調料明細

蔥1棵、薑絲適量、剁椒2匙、五香粉適量、鹽適量、老抽適量、生抽適量、蠔油適量

做法步驟

豬蹄清洗乾淨摘掉上面的碎骨屑

加沒過的水燒開

倒掉開水後，衝冷水繼續清洗掉浮沫

把食材中除了蔥全部加進燉鍋裡

加入清水

大約半鍋的樣子

坐灶上中火燒開

燒開後轉小火慢燉到90分鐘後出鍋裝盤撒蔥花

成品

娟子來為大家分享一道美容滋補、膠原蛋白豐富的醬燜豬蹄，希望大家喜歡；

豬蹄、冰糖、豆瓣醬、生抽、老抽、料酒、姜、蒜瓣、蔥段、八角、桂皮、香葉、鹽

1；先將豬蹄洗淨，放入開水中煮片刻撈出，過涼水洗淨瀝乾水分

2；鍋中倒油放入冰糖小火熬製冰糖融化呈焦黃色

3；倒入豬蹄翻炒上色，加豆瓣醬、生抽、老抽、料酒翻炒均勻

4；倒入沒過豬蹄的開水，加姜、蒜瓣、蔥段、八角、桂皮、香葉

5；一同轉入砂鍋中大火燒開撇去浮沫，轉小火慢燉至豬蹄熟爛

6；加鹽調味即可

熱愛豬蹄，吃過多種做法，自己經營餐可也，每日滷製豬蹄售賣。分享一下家庭常用的紅燒做法。新鮮豬前蹄兩個，約1000克，燒毛，可賣時讓燒好，或回家放煤氣灶上燒，然後用鐵砂球清洗，剁成塊，一般一個豬蹄剁八塊。泡去血水，氽水備用，氽水時加入料酒，燒開後打去浮沫，煮上三四分鐘，撈出備用，多煮一會利於除去腥味。備料，八角2個，桂皮小塊，香葉三四片，香沙兩個，草果去籽半個，冰糖七八顆，老抽生抽鹽適量。先將冰糖入鍋，待冰糖溶化起泡時放入豬蹄煸炒上色，放入香料，待炒出香味時加入老抽，生抽，然後加入開水，燒開後打去浮沫，改小火，約一個小時，待豬蹄糯軟時收汁出鍋。專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。

我來說一個最簡單的，也是老家常見的做法。

1，豬蹄剁開，洗乾淨。

2，豬蹄放入高壓鍋內，加生抽，薑片，八角，這些分量看著來就行了，自己吃沒有那麼精細。下面是重點，米酒，一定要加足，是當水用的，一般是沒過豬蹄一點就差不多了。不加水，鹽就看你放了多少生抽，再適量放點。

3，開火，到高壓鍋上氣，壓15分鐘。關火。讓高壓鍋自動消氣。

4，裝盤開吃。

主要是米酒，我們這裡主喝米酒，做菜用米酒跟不要錢似的。汗一個。不能加水。如果加點泡好的黃豆會更美味。

豬蹄是家常食材，豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。豬蹄營養豐富，味道可口。它不僅是常用菜餚，而且還是滋補佳品。它含有豐富的膠原蛋白質，含膽固醇。尤其是豬蹄中的蛋白質水解後，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。豬蹄含有豐富的膠原蛋白，豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和面板組織細胞的儲水功能，防止面板過早褶皺，延緩面板衰老。

這次製作的【紅燒豬蹄】用了廣東的調料“南乳”，南乳又叫紅腐乳、紅方，是用紅曲發酵製成的豆腐乳。它表面呈棗紅色，內部為杏黃色，味道帶脂香和酒香，而且有點甜味。用南乳製成的鹹煎餅，大良蹦砂，雞仔餅等等是廣東特產，還有馳名的南乳花生不僅美味還上吃不上火。南乳烹製豬蹄和花生極具嶺南特色。

| 紅燒豬蹄 |

by 康妮chen

用料

主料：豬蹄750克；南乳3塊；花生200克

輔料：姜3片；蒜5瓣；蔥粒少許；冰糖10克；黃酒15毫升；六月鮮紅燒醬油15毫升；食鹽適量

做法

1.將蒜剁碎，蒜蓉和南乳壓碎拌勻

2.花生提前浸泡

3.豬蹄和清水一起放在炒鍋裡，焯水，沖洗掉血沫

4.炒鍋裡放油和冰糖，用小火炒糖色

5.放入薑片和南乳爆香

6.倒入豬蹄，炒勻上色

7.依次加入黃酒和紅燒醬油炒勻

8.加入花生和清水，煮沸後用小火燉煮至軟爛適中

✎烹飪技巧

1、食鹽要最後根據鹹淡再加，如果燜煮前加食鹽，很難燜爛豬蹄。

2、調料（南乳和醬油）炒過上色更美，味道更香。

3、燜煮豬蹄要小火慢燉會軟糯可口，可以用高壓鍋減少燜煮時間，我用鑄鐵鍋，加的水量少些，燜煮的時間30分鐘。

1、豬蹄切塊放入有水的鍋中，加入花椒、八角、蔥、姜、中火慢燉15分鐘，去血末 2、另起鍋放油、冰糖、薑片，倒入處理好的豬蹄 3、加料酒、老抽，倒入涼水直至沒過豬蹄 4、小火慢燉1小時 5、加鹽，出鍋

花生香菇燜豬蹄

一、食材：

豬蹄500g

花生

幹香菇（才有香味）

醬油

料酒

紅棗5顆

五香粉

二、製作工序：

1、把豬蹄切塊，洗乾淨，放入鍋中用水煮沸

2、把花生洗乾淨放入電飯煲（最好提前浸泡15分鐘左右）

3、把幹香菇洗乾淨，撕成四小塊，放入電飯煲（幹香菇需要先用冷水泡10分鐘）

4、把紅棗洗乾淨放入電飯煲

5、煮沸後的豬蹄，倒出來洗乾淨，放入電飯煲

6、把材料放入電飯煲後，加入2勺料酒，加入適量五香粉，加入一點點水（水要求剛好沿著電飯煲底層高出2cm）

7、加入這些後攪拌下，按下電飯煲煮飯鍵，開始煮

8、煮到電飯煲開始跳出數字的時候開啟，放入醬油，攪拌，然後蓋上繼續煮

9、等到電飯煲調到保溫階段，開啟放入適量的鹽巴和雞精，攪拌，蓋上，繼續燜幾分鐘

然後就可以食用了

香噴噴的豬蹄就可以馬上食用了，豬蹄肥而不膩，皮非常QQ的，滿滿膠原蛋白，滋滋滋、、、、、、

給大家介紹一種比較清淡的豬蹄吃法：

涼拌豬蹄。

豬蹄比較腥，先把整個豬蹄用冷水浸泡8個小時，然後將豬蹄冷水下鍋，放入蔥姜、花椒、料酒煮制，開鍋後改小火燜制三個半小時。

煮豬蹄的空檔可以來調製蘸料汁。小米椒和線椒剁成辣椒末。在辣椒末中放入麻椒面（沒有的話放辣椒麵也行）蒜末、薑末、海鮮醬油、蒸魚豉油、釀造生抽，米醋，再來點辣味的鮮露汁，攪拌均勻即可。

豬蹄煮好後，撈出放入冰水裡。肉質遇冷會收縮變得緊緻，經過這道工序豬蹄口感會Q彈。冰水浸泡至少要一小時。撈出切塊澆上料汁就好了。

煮豬蹄的湯千萬別倒掉哦。過濾後倒入碗裡放冰箱冷藏，豬蹄凍可以涼拌了吃，可以燉菜做高湯用，還可以做湯包，可是好東西哦。

豬蹄，又叫豬腳、豬手，前蹄為豬手，後蹄為豬腳。含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低。

香氣四溢的滷肉用滷汁配上白飯 是不是很對味

肥的怕太油 都是瘦肉口感不佳

那就挑選帶皮有點肉不肥又帶筋的豬蹄 來滷個不同味道的蜂蜜豬蹄

食材豬蹄：9塊蜂蜜：適量蒜頭：8粒味露：適量原汁醬油：適量辣椒：一小條鹽：一小撮米酒：1茶匙

水：適量

做法

1、豬蹄洗淨去腥去血水至水滾起

2、將上面的渣渣沖洗乾淨

3、備好所有材料

4、蒜頭洗淨拍開蒜頭皮不要完全去除和辣椒加一小撮鹽爆香

5、豬蹄和蒜頭辣椒一起翻炒爆香一下

6、接著裝進滷鍋

7、加適量的味露

8、加入適量原汁醬油

9、加一茶匙米酒

10、再加適量蜂蜜

11、接著加水至七分滿

12、蓋上鍋蓋浸泡滷汁20分鐘要滷前再翻動一下

13、用大火煮滾後轉至小火滷40分記得要攪拌一下才不會黏鍋

14、關火後悶半小時不開蓋

15、香氣四溢鮮嫩Q彈鹹中帶甜又有一點辣的美味「蜂蜜豬蹄」準備食指大動進肚啦

小貼士

要吃爛一點就多煮10分鐘 悶的時間再拉長一些些

不吃辣可省去辣椒哦

大家都知道豬蹄含有豐富的蛋白質、膠原蛋白。可加速新陳代謝，延緩機體衰老，增加面板彈性，抗皺防衰老。而且對於哺乳期女效能起到催乳和美容的雙重作用，另外還具有通乳脈，滑肌膚、去寒熱、託癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食用。現在看來食用豬蹄是不是有很多的好處呢，下面跟小編一起學習豬蹄的做法吧。

美味做法一

製作食材 主料：生豬蹄750克 配料：花椒、乾紅辣椒、蔥、姜、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰糖、大料、桂皮、香葉等。 製作流程 1.先將生豬蹄在火上燒一下，去毛，然後切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。 2.將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去掉焦糊味。 3.把冰糖放入鍋中炒成焦糖色，備用。 4.把大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中一起炒，製出香味，然後放入料酒，加水，把焯好

的豬蹄放入水中煮制，大約1個小時。在這個過程中，加入鹽和味精，還要把製成的焦糖色不斷地加入水中，使豬蹄上色。 5.把煮熟的豬蹄撈出，裝盤。再把花椒和乾紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃，出鍋淋在豬蹄上，再在其上撒上一些芝麻。 溫馨提示煮豬蹄時，加入適量的醋，不僅能促使骨頭中的膠質分解出更多的鈣和磷，提高營養價值，而且能使得豬蹄中的蛋白質更容易被人吸收。

美味做法二

主料：豬蹄 輔料：腐乳、剁椒、冰糖、蔥、姜、醋、花椒、料酒、香油 1. 豬蹄洗淨，斬塊 2. 將豬蹄冷水下鍋，放入蔥、姜、花椒、料酒、醋，煮至軟爛，撈出 3. 把腐乳、香油混合，放一點點豬蹄湯、清水調成汁 4. 鍋中倒入少許油，放入一塊冰糖小火融化5. 待冰糖溶化後，倒入煮好的豬蹄，不斷翻炒上色 6. 放入2大勺剁椒，烹入老抽，快速翻炒幾下後，淋上腐乳汁 7. 翻炒，大火收汁即可裝盤

美味做法三

製作食材 原料：豬蹄 一隻 配料：蔥 一段，姜 一塊，八角 一個 花椒根據自己喜好可放可不放 調料：郫縣豆瓣醬 一點五湯匙，生抽 一湯匙，料酒兩湯匙，白酒 一湯匙，白糖 一茶匙，鹽 三分之一茶匙，雞精 三分之一茶匙 製作流程 1、原料。 2、一半姜塊拍散加水燒開，豬蹄洗淨放進去焯水，放入白酒不蓋鍋蓋煮兩分鐘，撈出洗摘乾淨控幹。另外一塊薑切片，蔥切段。

3、鍋裡放油把豬蹄炒皮微黃有泡。盛出來備用。 4、鍋裡油放郫縣豆瓣，小火慢慢炒，炒到醬和油融合，油變成紅色。加入白糖繼續炒一下。 5、豬蹄放進去，晃動鍋，翻炒至豬蹄均勻沾上醬。放入八角，花椒，蔥姜一起炒出香味。（此過程中火）。 6、加入料酒，生抽，炒均勻，兌熱水淹沒豬蹄。 7、大火燒開，小火燜一小時。放鹽。 8、大火收汁，出鍋前放雞精即可。

製作提示 1、這道菜不適合燉其他東西，就這樣只燒豬蹄比較好吃。 2、花椒少量，但是怕吃到的同學可以炸花椒油後撈出去。當然不放也可以的。

美味做法四

製作食材 豬蹄1對，芹菜25克，朝天椒8個，香蔥2棵，生薑1塊，大蒜5瓣， 花椒適量，枸杞10粒，食用油20克，辣椒油3/2大匙，醬油1/2大匙，胡椒粉1/2小匙，香醋3小匙，精鹽1小匙，白糖1/2大匙， 製作流程 1.將豬蹄洗淨，放入沸水中煮約2分鐘，撈起，

2.姜洗淨拍松，

3.蔥、蒜洗淨切末， 4.朝天椒洗淨切段， 5.芹菜洗淨切段， 6.將豬蹄剖開成十字形，放入湯鍋中，加清水至完全淹沒， 7.湯鍋中放入生薑、枸杞、鹽，大火燒開後，改小火煮1小時，煮熟後撈起，連骨切成小塊， 8.鍋內放油，燒熱，加入芹菜、蔥、朝天椒、姜、蒜、花椒爆香，倒入豬蹄，翻炒，加糖、醬油、醋、辣椒油、胡椒粉，炒勻即可。 製作提示 爆豬蹄時油不能放多了，否則太油膩。