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秋天才是吃螃蟹的最好季節。

雖說一年四季皆有蟹吃，但是在秋天，才是吃螃蟹的最好季節。“九雌十雄”、“九月團臍，十月尖”，都是在說吃蟹的時間。

農曆九月母蟹卵滿，蟹黃鮮香油脂細膩，十月公蟹性腺發育最好，這時黃肥膏白，蟹膏的口感豐腴滑潤。有說“秋風起，蟹腳癢，菊花開，聞蟹來”，每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時，所以有食家言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事”。

秋季，菊香蟹肥，正是人們品嚐螃蟹的最好時光。螃蟹，肉質細嫩，味道鮮美，為上等名貴水產。螃蟹的營養也十分豐富，蛋白質的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。秋蟹味美營養高，但如果吃得不當，可能會帶來健康的損害。

大家好，我是熙餐廳的小熙。9、10月份是吃螃蟹的最好季節。秋天9月份吃母蟹，10月份吃公蟹。不過這裡說的可是陰曆的日期哦。

“九雌十雄”、“九月團臍，十月尖”，都是在說吃蟹的時間。農曆九月母蟹卵滿，蟹黃鮮香油脂細膩；十月公蟹性腺發育最好，這時黃肥膏白，蟹膏的口感豐腴滑潤。有說“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”，每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時，所以有食家言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事”。

秋季，菊香蟹肥，正是人們品嚐螃蟹的最好時光。螃蟹，肉質細嫩，味道鮮美，為上等名貴水產。螃蟹的營養也十分豐富，蛋白質的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。秋蟹味美營養高，但如果吃得不當，可能會帶來健康的損害。

吃死蟹會中毒：當螃蟹垂死或已死時，蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。組胺為一種有毒的物質，隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。因此，千萬不要吃死蟹。

要買到新鮮的蟹，選蟹時要做到“五看”：一看顏色；二看個體；三看肚臍；四看蟹毛；五看動作。

蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛；個體要大而老健；肚臍要向外凸出；蟹腳上要蟹毛叢生；動作要敏捷活躍。

符合這五條的才好買。

秋天 吃螃蟹的季節

雖說一年四季皆有蟹吃，但是在秋天，才是吃蟹的最好季節。有說“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”，每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時，所以有食家言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事”。

說秋天是吃蟹的季節，這是因為季節與蟹的生長質量有很大的關係，秋季是螃蟹生長最好的時期，它們的肉厚肥嫩，且味美色香，為一年當中最鮮美。什麼膏蟹、肉蟹、大閘蟹等，都在秋天長得最好。

特別是“大閘蟹”肉質細嫩，膏似凝脂，味道鮮美，是蟹中上品，價值不菲。

秋季的河蟹個兒雖不大，但殼薄，肉質細膩而有香味，據說還分雌雄兩性來吃，聽有廚師說，農曆八月母蟹最肥，蟹黃足；農曆九月公蟹最香，蟹脂多。不過，吃河蟹的時間比較短，10月和11月是最好的，而農曆9月以吃雌蟹為佳。因此，秋季裡的大閘蟹一直是美食家苦求的珍寶，今年戴“白金戒指”的陽澄湖大閘蟹也已成為順德某大酒店的隆重推薦美食。對於食客來講，可以美美吃上一頓青背白肚、金爪黃毛的陽澄湖大閘蟹，也不失為人生一大樂事。

不過，也有人說，秋季的蟹固然好吃，但要吃出個悠閒勁來，才算是“爽爽的天，爽爽地吃”。可一個人獨吃，這樣沒人跟你爭吃，你大可以慢悠悠地嘗，一直連那蟹蚶中的汁水都給吸出來為止；其次，你可以邀請兩三個好友，圍上一小桌，一邊聊一邊嘗，不失滋味。因為人一雜，那就不是品蟹，而是大口大口地嚼蟹了。

吃螃蟹的最佳季節是秋天。每年秋風颯爽之際，便是大閘蟹如潮水般湧上食客舌尖之時。蟹一直都備受人們的喜愛，但吃蟹這種賞心樂事，自然不能一個人獨享，當一大群人聚在一起吃蟹的時候，就成了一頓豐盛的蟹宴了。

1.秋食蟹，需區分雌雄才可享受到這個時節最鮮美的蟹宴。所謂“九雌十雄”，就是農曆九月雌蟹最肥，蟹黃足而緊實，農曆十月雄蟹最香、蟹膏飽滿，最宜吃蟹賞菊。

2.秋季，菊香蟹肥，正是人們品嚐螃蟹的最好時光。螃蟹，肉質細嫩，味道鮮美，為上等名貴水產。螃蟹的營養也十分豐富，蛋白質的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。秋蟹味美營養高，但如果吃得不當，可能會帶來健康的損害。

3.在每年陰曆的9月份吃蟹，就挑雄蟹，也就是尖臍的蟹，這時的蟹黃最豐滿。但如果在陰曆的10月份，就要挑雌蟹，也就是團臍的蟹，這時的蟹黃長得最滿。吃起來也更鮮美。

4.又是秋風起，一年之中又到了吃螃蟹的季節，食客們又可好好享受這美味的大閘蟹啦。彷彿肚子裡的饞蟲已經開始叫喚。掌握吃蟹的正確方式，才能吃得健康、吃得養生。

準確的來說秋天是吃母螃蟹的季節，因為在這個季節是母蟹繁殖期，肉質不僅肥厚，而且每個母蟹在中秋後都是蟹黃滿滿。蟹黃的蛋白質成分很高，還有脂肪，磷脂和維生素等營養素。而這裡不得不提到河蟹的蟹黃營養價值更高一籌。但是在春季5月份也是吃螃蟹的季節，這個季節就不分公母了，這個季節是冬天張起來的螃蟹，不論姑娘蟹還是公蟹肉質都很緊緻，前提是必須是活著噠！

秋季自然的饋贈：螃蟹

俗話說，“秋風響，蟹腳癢”。秋天是吃螃蟹的好季節，秋天的螃蟹都很肥美，農曆“九月雌蟹黃滿，十月雄蟹油灌”，最美味的蟹還可繼續期待。但秋季吃螃蟹也有很多禁忌，螃蟹性寒，脾胃不好的要適量

雖說一年四季皆有蟹吃，但是在秋天，才是吃蟹的最好季節。有說“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”，每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時，所以有食家言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事”。

說秋天是吃蟹的季節，這是因為季節與蟹的生長質量有很大的關係，秋季是螃蟹生長最好的時期，它們的肉厚肥嫩，且味美色香，為一年當中最鮮美。什麼膏蟹、肉蟹、大閘蟹等，都在秋天長得最好。

特別是“大閘蟹”肉質細嫩，膏似凝脂，味道鮮美，是蟹中上品，價值不菲。

秋季的河蟹個兒雖不大，但殼薄，肉質細膩而有香味，據說還分雌雄兩性來吃，聽有廚師說，農曆八月母蟹最肥，蟹黃足；農曆九月公蟹最香，蟹脂多。不過，吃河蟹的時間比較短，10月和11月是最好的，而農曆9月以吃雌蟹為佳。因此，秋季裡的大閘蟹一直是美食家苦求的珍寶，今年戴“白金戒指”的陽澄湖大閘蟹也已成為順德某大酒店的隆重推薦美食。對於食客來講，可以美美吃上一頓青背白肚、金爪黃毛的陽澄湖大閘蟹，也不失為人生一大樂事。

不過，也有人說，秋季的蟹固然好吃，但要吃出個悠閒勁來，才算是“爽爽的天，爽爽地吃”。可一個人獨吃，這樣沒人跟你爭吃，你大可以慢悠悠地嘗，一直連那蟹蚶中的汁水都給吸出來為止；其次，你可以邀請兩三個好友，圍上一小桌，一邊聊一邊嘗，不失滋味。因為人一雜，那就不是品蟹，而是大口大口地嚼蟹了。

很多美食都是分時段吃的，可不是全部美食一年四季都可以吃到到，螃蟹也不例外，螃蟹有它自己的的成熟時期，只有當螃蟹成熟了，吃起來才更加的肥美，而不是在成熟期吃的螃蟹，就會少了很多的口味，不懂蟹的人不會挑時候吃蟹，當然就吃不到最好吃的蟹了，那麼什麼時候是吃蟹的最好時機呢，小編現在來和大家嘮嘮。

螃蟹什麼時候好吃？這螃蟹主要分為河蟹和海蟹，而且世界許多國家和地區都有螃蟹，所以這問題有點大。既然如此，我就挑中國的螃蟹來說吧。

首先，螃蟹不僅味道鮮美，而且營養豐富，含有豐富的蛋白質和微量元素，對人體有很好的滋補作用，但是不能過量食用，特別是痛風患者更加不宜食用。其次就來說說什麼時候的螃蟹最好吃。第一個時間段，初春的時候，螃蟹特別的鮮美，特別是沿海地帶，春季氣溫回升，萬物復甦，水溫也上升了，各類海鮮活動更加頻繁，這時候海中食物增多，海蟹也是最鮮美的時候。注意一點，春天吃蟹要吃母螃蟹才對哦。

吃螃蟹的第二個時間段，秋天；有句話叫“秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。”可見秋天也是一個非常適合吃螃蟹的季節，秋天螃蟹非常的肥美，而且值得注意的是，九月吃母螃蟹，十月吃公螃蟹。這是由於雌雄蟹的成熟時間不一致導致，其中母蟹在農曆八九月裡性腺成熟，而公蟹的性腺成熟則在十月，所以秋天吃蟹也要注意時間哦，只有抓準時機才能吃到滋味營養最佳的螃蟹。

其實，吃螃蟹也不一定就是春天或者秋天，因為南北都有螃蟹，比如海南著名的和樂蟹就是5、6月份吃最好吃，因為各個區域的氣候不一樣，水質環境也不一樣，導致螃蟹成熟時機也不太一樣，想要在當地螃蟹最肥美的時候去吃，要提前瞭解哦。

“秋風響，蟹腳癢”小龍蝦的味道還在舌尖徘徊，螃蟹就已經橫著爪子爬上餐桌。

菊黃蟹肥，熱一壺黃酒，窩在沙發追著劇，在秋風颯爽的日子裡吃得滿指蟹油，算得是秋日裡最難得的愜意。若廚藝不精又不會挑蟹，不如開啟手機閱讀這篇《完美吃蟹手冊》

如何選蟹？

懂得吃蟹的老饕，是連挑蟹的環節都不會輕易放過的。蟹殼顏色和鮮味是隨著螃蟹生活的水質優劣和鹹度而變化的。水質越是乾淨，蟹殼就呈現潔淨的青綠，水質越鹹，蟹肉就沒有那麼鮮美。

無論大閘蟹還是青蟹都講究“青背白肚”。腹部的色澤是判斷大閘蟹品質的重要標準。

在水質較好、水底淤泥較少的湖泊如陽澄湖，腹甲的顏色一定要潔白乾淨。

“十爪齊、殼薄、肉嫩、蟹膏黃”手按著奄仔蟹的殼比較軟會覺得手下有微微的凹感。吃蟹新鮮度是第一位！別貪便宜買失去鮮度和活力的蟹來吃。辨別活蟹死蟹的方法：一是看眼睛會不會動；二是看在水裡會不會吐氣泡；三是看蟹腿拉直能不能恢復彎曲；四是看解綁後能不能爬行。

“雙蟹傍地走，安能辨雌雄”上圖左為雄蟹，右為雌蟹。個體大，爪子長，蟹鰲大，為雄蟹；個體小，爪子短，蟹鰲小，為雌蟹；螃蟹的腹蓋，寬達而圓，俗稱“團臍”。雄蟹的腹部緊合與腹甲溝中，狹長形似鈴鐺，俗稱“尖臍”；雌蟹的腹部緊合與腹甲溝中，寬圓狀的半圓，俗稱“圓臍”。

如何做蟹

蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已造色香味三者至極，更無一物可以上之。

梭子蟹富含各種營養元素，但是好多人卻不知道螃蟹如何清洗以及把螃蟹製做的更鮮美。

螃蟹的食用方式有多種，烹飪的方法也會有所不同，但是螃蟹的清洗流程，做法還是大致相同的。一泡，把鮮活的螃蟹放在淡鹽水（或白酒）浸泡一段時間，讓它吐出胃裡的髒東西；

二刷，用刷子清洗螃蟹的蟹殼、蟹腿、蟹鉗、蟹毛，多刷幾次，清理乾淨；三壓，開啟螃蟹的腹部，擠壓出其中的排洩物，再把覆蓋的髒東西清理掉；四綁，清理好的螃蟹丟到清水裡浸泡，用草繩或棉繩綁住螃蟹的腿和鉗子，防止螃蟹亂跑。完成這些步驟，把螃蟹放入蒸鍋中，等待一段時間就可以品嚐鮮美的蟹肉了。

如何吃蟹

李白詩句“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺。”的描述，勾起了無數人對肥蟹美酒的垂涎。螃蟹的味道雖好，但是具體怎麼個吃法還是比較有講究的。

“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”。雖然說一年四季都可以吃蟹，但是在入秋時節才是更好的。從吃蟹的時間來講，中秋節前螃蟹以母蟹為主，蟹黃足；節後的公蟹個個蟹膏飽滿。

螃蟹的口味和做法上有多種，清蒸，得算是最常見的了。掀開蒸鍋，和著熱氣的蟹香撲鼻而來，嘴邊打轉的口水不斷被吞嚥，讓人忍不住直接上手。螃蟹的吃法還是不能馬虎的，至少也得有個先後。對於不會吃螃蟹的人來說，殼肉的一起咀嚼，嚴重影響了蟹肉的口感，更是有暴殄天物之嫌。

“先吃鉗爪，再吃蟹黃蟹膏，依次食蟹肉”。開吃之前，味碟蘸料可不能少。醋、姜蒜汁、辣醬……根據個人口味喜好的不同有不同的搭配。從盤子拿出一隻螃蟹，把鉗子和腿依次從螃蟹身上分離開來。吃蟹鉗和蟹腿是有難度的，得需要自己慢慢耐心剝開。實在不行的話也只好蘸著佐料，放在嘴巴吧唧幾口了事。

掀開螃蟹的外殼，小口吮吸粘在蟹殼上的蟹黃不放過一絲一毫。雙手拿著螃蟹的精華，一口咬下，顧不得形象，任憑嘴邊沾著蟹黃，慢慢享受美味。順著螃蟹的底盤紋路，掰成小塊狀；拿起一坨蟹肉；蘸上配料；一口咬下……

當然是啦！

因為最最肥美、飽滿、豐腴、鮮香的螃蟹，只有秋天才有！

等上整整一年，才能等到這一口至鮮美味！

說到吃螃蟹，懂行的饕客們一定知道一句話：九雌十雄。

這句話的意思就是，農曆九月份的時候吃母蟹，農曆十月份的時候吃公蟹。

為什麼要限定在這兩個月份吃蟹呢？這其實和螃蟹的生長週期有關係。

在秋冬之交，水溫下降時，就是螃蟹發育性腺、生殖繁衍的季節。母蟹要承擔生育的職責，率先開始儲備體內的養分。因此，在農曆九月時，母蟹走向成熟期，體內發育出大片大片橙紅色的硬質蟹黃，吃起來有明顯的顆粒感，脂香濃郁。

等到農曆十月分，公蟹的性腺也發育成熟了，體內蟹膏充盈，黏膩綿軟，鮮香過人，讓人恨不得把舌頭也吞下去！

說完了九雌十雄，再來說說很多人不知道的一點，那就是蟹肉。

螃蟹的蟹肉特別好吃，絲縷分明，瑩白細膩。古人是這樣描述的，螃蟹“胸肉勝似白魚，螯肉味同乾貝，腳肉美如銀魚”。

想吃到最為鮮美豐盈的螃蟹肉，那麼一定要等到11月。

11月時，氣溫已經比較低了，吹起陣陣寒風。湖裡的螃蟹受寒之後，渾身肌肉就會收縮，因此這個時候的螃蟹，肉質特別緊實彈性，並伴有淡淡的甘甜，讓人回味無窮！

隨著每年季節的不同，螃蟹具體的上市時間也會有所變化，但一年中最好的吃蟹季節，向來都只有秋季的兩三個月。

一旦錯過這個時令季節，再想吃到飽滿豐腴、細嫩鮮美的螃蟹，那麼就只能遺憾地等明年了。

花開堪折直須折，蟹肥堪吃就該吃！今年的肥美大閘蟹馬上就能上桌啦，千萬別錯過咯！