藕，分七孔和九孔。

七孔藕:又稱紅花藕，外皮為褐黃色，體形短粗，澱粉含量較高，水分少，糯而不脆，適宜做湯。九孔藕:又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細長，水分含量高，脆嫩汁多，適宜涼拌或清炒。兩種藕營養價值相差不大。今天我們選用九孔藕。

炒藕有一點要特！別！強！調！

藕中含有一種化學成分，稱單寧。切開後，與空氣發生氧化，產生黑色素，即變黑。所以切好的藕要泡入水中，加幾滴醋，炒藕的過程中也要略加清水。

知道我是怎麼知道的嗎

就在剛剛我炒出一盤黑藕，酷似蜂窩煤，本想就傳上來算了，但是想想，就又重炒了一盤...

食材藕/紅椒/青椒/蔥花/薑絲蒜末/幹辣椒/花椒/老乾媽

步驟

準備工作：1鍋中沸水，下藕片煮兩分鐘，撈出過涼水(使口感更清脆)，瀝乾水分備用。

1、鍋中熱少許油，煸炒蔥薑蒜、幹辣椒、花椒。

2、放入藕片翻炒兩分鐘。加入一勺老乾媽豆豉醬。

3、加入調好的醬汁：一勺生抽，兩勺陳醋，加入一勺白糖，一茶匙鹽，翻炒均勻。

4、加入青椒與紅椒快速翻炒，出鍋。

白嫩脆爽，有顏有味ಠ౪ಠ

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主料：藕，木耳，荷蘭豆 輔料：胡蘿蔔，蔥蒜，白醋，鹽，雞精

1.準備好食材

2.蓮藕洗淨去皮，切成薄片，胡蘿蔔切薄片，荷蘭豆淡鹽水浸泡一下去兩頭。泡 發的木耳去掉根部稍稍改一下刀。蔥切絲，蒜切末。

3.切成薄片的蓮藕用水沖洗掉表面的少量澱粉。清水稍浸泡一下。撈出控幹水份

4.燒鍋開水，一點油，把木耳焯燙一下。

5.炒鍋，適量油，先爆香蔥蒜。出香味時，放入胡蘿蔔翻炒幾下，倒入荷蘭豆。待荷蘭豆變色時，倒入藕片。翻炒，烹入1湯匙白醋。繼續翻炒，最後倒入木耳，翻兩下，再烹入1湯匙白醋，適量鹽，雞精，出鍋。