蔡大師何時何地何種原因出此言論真的想了解清楚，作為著名的美食大師如果真的出此言論，真的讓人大跌眼鏡，當然，他是香港人，南方的熱體會不到北方的冷，自然體會不到熱氣騰騰對於吃貨的誘惑，可以原諒。

有人說火鍋把所有食材都混合成了一種味道，那他絕對沒有細品，同樣的麻辣鮮香的底味，煮不同的食材，一定是不同的感覺，這就是火鍋的絕妙之處！

吃火鍋，一般人多，我會想起集體主義，人民公社，足球運動，感情交流，廟會等等，洋人的啤酒節也不如此，消失，永遠不可能的事，正如友友們說的，美食家消失了，火鍋依然存在。至於火鍋是否看起來不衛生，那只是個人成見。火鍋，是四川人的偉大發明，四十年改革，真正的成果就是火鍋了，因為大多百姓參與了，參與證明他的群眾性，誰能取代呢？智慧手機也取代不了。

作為資深的，有極高鑑賞能力的美食大家，評價美食的深度一定異於常人，也一定很別緻！他的評價也不是沒有道理，從菜餚的角度來說，老蔡評價是正確的，從料理的角度來說老蔡是錯的！

如果非要找一款飲食形式，讓南北兩地都無話可說，都熱愛的不行，那肯定是火鍋，你找不出第二個餐飲形式，餃子，餃子北方熱愛，南方少吃。餛飩？吃慣了水餃的北方人也不會選擇吃餛飩，而火鍋就不一樣了。

火鍋能統一南北口味，就在於火鍋超越了菜餚的範疇，火鍋的屬性其實不僅僅是菜，而是“燙生”，是簡單的原食材料理，也是一種眼前的視覺盛宴，比如你夾著一塊牛肉片，在湯鍋裡涮了三下兩下，牛肉片變色，熟了，這就極大滿足了不會廚藝的人的原始渴望，好神奇！火鍋就是這樣一種自給自足的餐飲形式！

所有的食材，一定是吃它的原本屬性，比如魚吃的就是鮮，荷藕吃的就是脆，青菜就是吃的嫩，所以在烹飪處理上，人們會根據原食材的屬性運用最適合它的烹飪方法，這就是菜餚的烹飪技法。而火鍋不一樣，火鍋無需烹飪技巧！

火鍋是一個鍋底料燉天下，基本上原食材清洗或處理乾淨即可開涮，配上佐料碗底，每個人哈著氣都吃的樂不可支，潛意識裡每個人都認為自己很神奇，看到自己筷子那頭的食物在鍋裡慢慢成熟變色。所以火鍋，在處理食材上談不上烹飪技能，更無法和菜餚的烹飪過程相比較，它做法直接了當，畫風簡單生猛。但是再簡單，它也是料理，火鍋吃的就是簡單直接，這就是火鍋本身的屬性，雖然沒有太多的烹飪講究，但貼合大眾需求，喜聞又樂見。

電影《無間道2》中，被倪永孝幹掉的四個大哥吃海鮮火鍋的場景，充分展示了火鍋在社會人文中的地位。火鍋也是當代中國最通俗最具象的飲食文化代表，你找不出第二個超越火鍋的餐飲形式，大排檔？哦，還是算了吧，太不具體。

老王雖然不大喜歡吃火鍋，但是對“火鍋該消失”說法不能認同，畢竟存在的就是合理的，而火鍋又是那麼人見人愛。

火鍋的確不能經常吃，節假日偶一為之沒的問題。消滅太過份了，至少火鍋可以增加節日氣氛，喻意也好，飲食文化不可少。

這是典型的想把西南各民族的飲食文化結晶……火鍋！排斥在我中華飲食文化之外的拙劣表演！企圖用自己個人的所謂影響力，先從各民族間的飲食文化開始著手抹黑詆譭！人為製造矛盾！煽動西南各民族與各地區，民族間的不滿情緒！對她的個人言論完全適用《反國家分裂法》！

火鍋就是種文化！

你可能不喜歡它，但你必須敬畏它，因為它有歷史傳承！

蔡瀾本來就是位混吃混喝的職業遊蕩，連自己都搞不明白為什麼這麼受內地媒體愛戴，連同劉德華、古天樂等，他們在香港都是努力做好自己而已，又不知為何在內地就受千人膜拜、萬人敬仰，尤如被擺上神案的泥像一般。

過去蔡瀾只是遊走於香港街頭巷尾，蹭下富豪飯局，現在被內地媒體真把他當回事，膨脹了，結果就是言過必失。

看問題角度不同吧！不知道站在什麼角度看火鍋！華人注重家庭團圓，家族文化！分餐制很難推廣！歐美人飲食花色單調！