魷魚做好了鮮香無比，大人小孩都喜歡，關鍵是除腥，魷魚和別的海鮮一樣製作前期，都要除腥，根據我做海鮮的經驗，海螺、海腸、鳥貝、八爪魚等有腥味，去腥方法：以500克鮮魷魚為例，加入白醋5克、薑汁白酒15克反覆搓洗，（薑汁10克高度白酒5克），放置5分鐘用水衝淨，然後加入雞汁53—10剋剋拌勻，可去除異味和腥味，而且還很鮮。非常適合酒店和家庭製作。

1、新鮮度不高的魷魚表皮特別腥，烹飪之前一定要把它去除掉。

2、下鍋之前用鹽揉搓抓洗魷魚，也能有效去除異味。

3、提前焯水這步必不可少。

4、根據自己的喜好，選擇新增大蒜、洋蔥、生薑、檸檬、芥末油等去腥提味的調味料。

1、去掉魷魚的黑皮 魷魚的體表有一層黑皮,它是魷魚的保護膜,具有一定的毒性,而且會影響成菜的品質,所以建議大家去掉。

不過,魷魚皮比較難剝,下面給大家推薦一個經過實踐檢驗的巧妙方法,讓你三分鐘輕鬆剝去魷魚皮:把魷魚放入加有100克白醋的水中浸泡三分鐘,然後取一容器,多放些清水,將魷魚放入其中。用刀在魚背上劃兩刀,用手捏住魷魚的三角腦袋向下拉,這樣就能把魷魚背上的皮拉掉。最後,再把魷魚其他部位的皮剝掉,這樣就可以了。

2、清洗過程中給魷魚去腥

下鍋之前用鹽揉搓抓洗魷魚,能有效去除異味。

提前焯水這步必不可少。

新鮮度不高的魷魚表皮特別腥,烹飪之前一定要把它去除掉。

根據自己的喜好,選擇新增大蒜、洋蔥、生薑、檸檬、芥末油等去腥提味的調味料。

3、用香料去腥 烹調香料種類繁多,大家可以根據實際情況選用。

蔥含有揮發油以及蔥蒜辣素,生薑則含有姜醇、姜烯、姜酚,花椒和胡椒含有川辣素,八角含有茴香 醇、茴香醚,桂皮含有揮發油、有機酸等,以上物質可以使醛、酮等腥味成分發生氧化反應、縮醛反應或者酯化反應,使食材的異味大大減弱並能起到增香的效果。 尤其是在烹製腥味比較濃的魷魚時使用,去腥增香效果更加明顯。

1、新鮮度不高的魷魚表皮特別腥，烹飪之前一定要把它去除掉；

2、下鍋之前用鹽揉搓抓洗魷魚，也能有效去除異味；

3、提前焯水這步必不可少；

4、根據自己的喜好，選擇新增大蒜、洋蔥、生薑、檸檬、芥末油等去腥提味的調味料；

5、發乾魷魚的時候加上點蘇打，生石灰可去腥味，做的時候也可放點酒去腥；

6、如果是鮮魷魚的話可以放姜水和酒先醃5分鐘，做的時候倒掉姜水和酒；

7、做魷魚的時候都要把魷魚焯一下水，一定要開水下鍋，焯20秒左右就好，否則再加工的時候就容易老。

最後附上一道家常快炒，爆炒魷魚，大家都可以在家裡便捷的製作起來哦！

用料：蔥薑蒜、洋蔥、青椒、乾紅椒、花椒、孜然、白芝麻、鹽、雞精、醬油

做法：

準備材料；

買回來的魷魚須洗淨綽熟撈出備用；

鍋裡放油，不用太多，燒熱了將花椒孜然生薑蒜末還有幹辣椒先爆香，噴點醬油，聞到香味的時候放入洋蔥和青椒炒，將味道炒出來。接著放入之前綽好的魷魚須翻炒均勻，可以加鹽和雞精了。撒蔥再炒幾下；

出鍋，撒些白芝麻。

魷魚好吃要去腥鮮嫩才行，給大家介紹幾種方法

去魷魚皮黑色素去腥 在魷魚上撒一些鹽，用手搓搓，黑色皮就搓下來了，這樣魷魚不僅顏色好看，而且去除大部分腥味 ，然後用水沖洗乾淨，除了鹽還可以用醋、白酒、蘇打粉等都可以去除部分腥味，幹魷魚泡發可以加食用鹼或者蘇打粉，也是同樣的作用。魷魚須上的吸盤一塊扣掉。

焯水去腥 魷魚洗乾淨，鍋內燒開水大約80度左右，鍋底有氣泡往上冒就差不多80度，關火，把魷魚打上花刀，下入開水裡汆一下，時間要短，入鍋到出鍋不超過20秒，不然魷魚老了不鮮嫩了，這樣大大減少魷魚的腥味，如果喜歡吃魷魚有些脆感的馬上放涼水裡。

加一些料可以去腥

料酒，洋蔥，檸檬，糖，調味料也是很好的去腥提鮮的作用，在炒或者烤時可以加去除腥味。

炒魷魚時適量加尖椒或者洋蔥也會很好的增加鮮味去除腥味，烤魷魚時加薑汁，南韓辣醬都是去除腥味而且增香的辦法。

按照我的美食觀，魷魚天生就是比蝦還腥。我不吃蝦。我偶爾吃一口的時候，因為蝦太腥，吐出來的時候，僅僅感覺到噁心反胃。但是，我有一次嘗試吃魷魚的時候，僅僅吃一口，我就馬上吐出來，不僅感覺到噁心反胃，而且很想吐，甚至差不點兒就嘔吐了。這就說明魷魚比蝦更腥更噁心。

魷魚如何烹飪的色香味俱全,先要把魷魚處理乾淨。生活中很多人犯難,究竟如何才能清洗乾淨魷魚呢?

魷魚含有豐富的蛋白質,及人體所必須的氨基酸,大量的牛磺酸,大量的膽固醇,鈣、磷、硒、鉀、鈉等微量元素含量高,能防治貧血,降低血液中的膽固醇,緩解疲勞,還能預防糖尿病。

忌口:痛風患者不宜食用,脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者、溼疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。

一、去掉魷魚的黑皮。

魷魚的體表有一層黑皮,它是魷魚的保護膜,具有一定的毒性,而且會影響成菜的品質,所以建議大家去掉。其實也有很多人帶皮一起食用,也沒有出現什麼不良反應,只是做出的菜不好看。

不過,魷魚皮比較難剝,下面給大家推薦一個經過實踐檢驗的巧妙方法,讓你三分鐘輕鬆剝去魷魚皮:把魷魚放入加有100克白醋的水中浸泡三分鐘,然後取一容器,多放些清水,將魷魚放入其中。用刀在魚背上劃兩刀,用手捏住魷魚的三角腦袋向下拉,這樣就能把魷魚背上的皮拉掉。最後,再把魷魚其他部位的皮剝掉,這樣就可以了。

二、揪下魷魚的腦袋。

其實,在上述去皮的過程中,這一步驟就同時完成的了。因為給魷魚去皮的時候,隨便就把魷魚的腦袋揪下來了,而且揪下腦袋的同時會帶出內臟。揪腦袋的時候,如果脖子部分與身體有粘連,用手指捏斷就可以了。

清理魷魚的腦袋比較麻煩,但最關鍵的是要把眼睛去掉,因為眼睛裡有許多墨汁,如果不去掉,做出的菜會是黑黑的。

首先,魷魚觸角的小吸盤上都有一個一個的小圓“塑膠圈”,要挨個觸角擼,把這些“塑膠圈”擼掉。清理完觸角就要剪嘴巴擠眼睛了,這是最噁心的步驟。仔細的剪開魷魚的腦袋,然後摘掉魷魚的嘴和兩個眼珠。

提醒:在去掉魷魚眼睛的過程中一定要注意,因為眼中含有大量墨汁很容易射出,弄髒衣服,在水中操作則可避免。

三、清理魷魚的身體。

魷魚的身體很好清理,背上有一根長長的“塑膠片”,它是魷魚的軟骨,很好找,一抽就抽出來了。然後用剪刀把魷魚的肚子剪開,就成了一大片,沖洗一下就乾淨了。

四、切魷魚。

這一步很好辦,觸角切成段,腦袋切成塊,身子切花刀或者切絲。至此,整個魷魚清理完成!!

最後需要和大家說明一點,有不少人聽說魷魚的墨袋不能吃,但又不知道這個墨袋在哪裡,怎麼去掉,很是糾結。其實,魷魚的墨袋是和內臟在一起的,拉出的內臟的時候,墨袋就被帶出來了,不需要再單獨處理。

魷魚要好吃去腥很重要

動物性食品一般都存在腥味物質,尤其是水產品的氣味突出。魷魚的腥味比較重,應該如何去腥味呢?

1、中和去腥:

動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質,由於環境與自身的細菌作用,會產生多種腥味物質,如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環氨含氮化合物等。以上腥臭物質均為鹼性化合物(PH值大於7.25),在烹調時新增適量食醋中和,使其生成醋酸鹽類,就可使腥臭味大為減弱。此外,番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸,也有中和去腥作用,當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。

2、酒類去腥:

有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質,不能採用中和法去腥時,可利用酒精(乙醇)對腥味物質的溶解和揮發性能,將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解,加熱後一併揮發除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應,生成香氣物質——縮醛,它還能與有機酸結合生成酯類,兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。因此,要想魚、肉的滋味鮮香,沒有料酒和食醋是不行的。

3、香料去腥:

中國香料種類繁多,可視具體情況適當選用。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素,生薑含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含揮發油、有機酸等等,上述物質均能使醛、酮等腥昧成分發生氧化反應、縮醛反應或酯化反應,使異味減弱且能增香,特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用,其去腥增香效果更明顯。

4、加熱去腥:

沸點較低的腥味物質如甲硫醇、乙硫醇,可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法,如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥,或在熱油中讓其揮發。大多婁腥味物質有一定的水溶性,烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質,再行烹煮。例如燜羊肉煲等。

做好以上準備,開始按照自己喜歡的口味來製作美味的魷魚大餐吧。

1、魷魚的黑皮：魷魚的外表有一層黑皮，這是魷魚的保護膜，具備一定的毒性，所以在處理的時候一定要去除掉，若是不去除，還會影響到菜品的顏色。魷魚皮是很難剝除的，首先將魷魚放入白醋水中浸泡著，三分鐘之後就可以將魷魚放入清水中，在魷魚背上劃上幾刀，隨後用手捏住魷魚的三角腦袋向下拉，那麼就可以很輕鬆的將外皮去除掉了。

2、魷魚的腦袋：在去除魷魚外皮的時候，直接將它腦袋也去除了，同時會帶出魷魚的內臟，直接用手指捏斷即可。 魷魚的腦袋上的眼睛一定要去除，因為它含有很多墨汁，不去除就會使得菜餚變得黑黑的。 魷魚觸角的吸盤上有“塑膠圈”，所以需要將它去除，再將它的嘴巴剪除了，將它們處理乾淨，在這一步的時候一定要做好準備，因為魷魚的墨汁很容易射出。

3、魷魚的身體：這部分就比較好處理了，直接將魷魚的軟骨抽出來，隨後用剪刀將魷魚的肚子剪開，直接沖洗即可。

4、切魷魚：等魷魚全部處理乾淨之後，就可以將它切成絲。

1、中和去腥：在烹飪魷魚的時候可以加入適量的陳醋，就會生成醋酸鹽類，從而使得腥臭味大大降低了，也可以新增番茄醬去除腥味。 2、酒類去腥：有些食物的沸點比較低，就不會呈現鹼性的腥味物質，就不能採用中和法去腥方法了，這個時候可以利用酒精去溶解腥味和揮發。只要經過加熱之後，就可以將腥臭味去除了，所有肉類和魚肉是需要料酒和食醋烹飪的。

3、香料去腥：香料的味道是很濃烈的，比如常用的香蔥、生薑、八角等等香料，這些物質都可以使得醛、酮等腥昧成分發生氧化反應，從而使得異味消散，特別適合羶腥味較濃的食物，去腥效果比較明顯。

對於我在海邊出生的人來說，魷魚是家常菜了。

其實新鮮的魷魚是沒有多少腥味的 ，這個和其他魚種不同。新鮮的魷魚的肉質是奶白色的，沒有氣味的。不新鮮的呢肉質夾雜著紅色，氣味就相應的增加。所以我們要選新鮮的魷魚這個很重要。

接下來我們說說如何清洗魷魚把。

1、用剪刀剪開魷魚的肚子（豎著剪，頸部到尾部）、

2、其背部有透明的脊柱骨 去掉，直接抓著頭 撕下來。

3、整個身體已經只有肉了，現在撕掉外皮和黑色內膜，內膜上比較粗糙 滑滑的粘液也在上面

兩邊都撕掉後 就非常得到白色的肉了 很乾淨了。

4、處理頭和內臟。內臟都可以去掉（我們海邊的人會留下膏和卵醃製後吃非常美味，前提是隻母的）

用剪刀剪以下眼睛 直接用手指扣除眼睛。腦袋裡面拿掉牙齒。

5、觸鬚上有很多吸盤，可以摳掉。如果比較講究的話，觸鬚上的膜也可以撕掉不要。影響口感

然後用清水洗兩次即可。

以上的清洗完後就得到白白淨淨的魷魚了。

接下來就是烹飪了。

我們這邊人喜歡吃原味的

1、先在魷魚身上用刀輕劃上細細的刀痕。

2、冷水下鍋

3、加入料酒 和薑片 少許食鹽

4、水沸騰後魷魚變色、魷魚身變厚即可

5、將魷魚撈起放入冰水中降溫

6、然後切塊裝盤 沾點醬油芥末 非常美味。

這邊補充說下魷魚的營養價值

1. 魷魚富含鈣、磷、鐵

元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；

2. 魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；

3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用；

4. 中國科學院海洋研究所王存信教授表示，膽固醇有低密度和高密度之分，魷魚中的膽固醇以高密度為主，對人體有利無害。魷魚體內的脂肪與畜、禽類脂肪的結構是有明顯區別的；

5.含蛋白質、歐米伽3脂肪酸、銅、鋅、B族維生素和碘。B族維生素有助緩解偏頭痛，磷有助鈣吸收。100克魷魚只有70千卡能量。注意：每天吃魷魚不要超過一個拳頭的量，吃時最好不要油炸。

如何清洗魷魚去掉腥味？

大家好，這個問題我來回答一下，魷魚也稱為柔魚，槍烏賊。魷魚含有豐富的蛋白質，鈣，鐵，鉀等營養元素，並含有許多微量元素。

那麼如何清洗魷魚那 ？分以下幾個步驟：

第一 先把鮮魷魚洗淨，剪開腹部，去除內臟，內骨。

第二 把魷魚一分兩半，爪是爪，板是板，把魷魚板的皮撕掉

再把魷魚爪中間分開，取出魷魚牙，這樣基本魷魚就清洗乾淨了。魷魚去腥味的方法比較多，可以用中和去腥法，加入西紅柿等，也可以酒類去腥，香料去腥，高溫過水去腥等等

用尖椒和魷魚搭配來去腥：熱鍋涼油，油溫七成熱後，接著放入蔥薑蒜，翻炒至金黃色，在把尖椒倒入翻炒至六成熟，接著倒入魷魚，在滴入一點白蘭地酒翻炒，再放一小勺白糖和醬油，半小勺鹽防潮均勻，出鍋前在放一小勺白蘭地，這樣就可以出鍋了。這裡巧妙的採用尖椒和魷魚一起爆炒，這樣尖椒可以吸取魷魚的味道，魷魚吸取尖椒的味道，在透過白蘭地的酒香把魷魚的腥味完全給去除了。

魷魚如何烹飪的色香味俱全,先要把魷魚處理乾淨。生活中很多人犯難,究竟如何才能清洗乾淨魷魚呢?

魷魚含有豐富的蛋白質,及人體所必須的氨基酸,大量的牛磺酸,大量的膽固醇,鈣、磷、硒、鉀、鈉等微量元素含量高,能防治貧血,降低血液中的膽固醇,緩解疲勞,還能預防糖尿病。

忌口:痛風患者不宜食用,脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者、溼疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。

一、去掉魷魚的黑皮。

魷魚的體表有一層黑皮,它是魷魚的保護膜,具有一定的毒性,而且會影響成菜的品質,所以建議大家去掉。其實也有很多人帶皮一起食用,也沒有出現什麼不良反應,只是做出的菜不好看。

不過,魷魚皮比較難剝,下面給大家推薦一個經過實踐檢驗的巧妙方法,讓你三分鐘輕鬆剝去魷魚皮:把魷魚放入加有100克白醋的水中浸泡三分鐘,然後取一容器,多放些清水,將魷魚放入其中。用刀在魚背上劃兩刀,用手捏住魷魚的三角腦袋向下拉,這樣就能把魷魚背上的皮拉掉。最後,再把魷魚其他部位的皮剝掉,這樣就可以了。

二、揪下魷魚的腦袋。

其實,在上述去皮的過程中,這一步驟就同時完成的了。因為給魷魚去皮的時候,隨便就把魷魚的腦袋揪下來了,而且揪下腦袋的同時會帶出內臟。揪腦袋的時候,如果脖子部分與身體有粘連,用手指捏斷就可以了。

清理魷魚的腦袋比較麻煩,但最關鍵的是要把眼睛去掉,因為眼睛裡有許多墨汁,如果不去掉,做出的菜會是黑黑的。

首先,魷魚觸角的小吸盤上都有一個一個的小圓“塑膠圈”,要挨個觸角擼,把這些“塑膠圈”擼掉。清理完觸角就要剪嘴巴擠眼睛了,這是最噁心的步驟。仔細的剪開魷魚的腦袋,然後摘掉魷魚的嘴和兩個眼珠。

提醒:在去掉魷魚眼睛的過程中一定要注意,因為眼中含有大量墨汁很容易射出,弄髒衣服,在水中操作則可避免。

三、清理魷魚的身體。

魷魚的身體很好清理,背上有一根長長的“塑膠片”,它是魷魚的軟骨,很好找,一抽就抽出來了。然後用剪刀把魷魚的肚子剪開,就成了一大片,沖洗一下就乾淨了。

四、切魷魚。

這一步很好辦,觸角切成段,腦袋切成塊,身子切花刀或者切絲。至此,整個魷魚清理完成!!

最後需要和大家說明一點,有不少人聽說魷魚的墨袋不能吃,但又不知道這個墨袋在哪裡,怎麼去掉,很是糾結。其實,魷魚的墨袋是和內臟在一起的,拉出的內臟的時候,墨袋就被帶出來了,不需要再單獨處理。

魷魚要好吃去腥很重要

動物性食品一般都存在腥味物質,尤其是水產品的氣味突出。魷魚的腥味比較重,應該如何去腥味呢?

1、中和去腥:

動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質,由於環境與自身的細菌作用,會產生多種腥味物質,如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環氨含氮化合物等。以上腥臭物質均為鹼性化合物(PH值大於7.25),在烹調時新增適量食醋中和,使其生成醋酸鹽類,就可使腥臭味大為減弱。此外,番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸,也有中和去腥作用,當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。

2、酒類去腥:

有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質,不能採用中和法去腥時,可利用酒精(乙醇)對腥味物質的溶解和揮發性能,將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解,加熱後一併揮發除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應,生成香氣物質——縮醛,它還能與有機酸結合生成酯類,兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。因此,要想魚、肉的滋味鮮香,沒有料酒和食醋是不行的。

3、香料去腥:

中國香料種類繁多,可視具體情況適當選用。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素,生薑含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含揮發油、有機酸等等,上述物質均能使醛、酮等腥昧成分發生氧化反應、縮醛反應或酯化反應,使異味減弱且能增香,特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用,其去腥增香效果更明顯。

4、加熱去腥:

沸點較低的腥味物質如甲硫醇、乙硫醇,可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法,如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥,或在熱油中讓其揮發。大多婁腥味物質有一定的水溶性,烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質,再行烹煮。例如燜羊肉煲等。

做好以上準備,開始按照自己喜歡的口味來製作美味的魷魚大餐吧。