原料：指天椒、大紅鹹魚、海米、蝦子、金華火腿、瑤柱、幹蔥、蒜子、黑胡椒粒、鹽、味精、冰糖　　製作方法：　　1、指天椒去梗，洗淨晾乾水分；大紅鹹魚去骨起肉，切三毫米見方的小粒；海米用水浸泡20分鐘、洗淨開後剁茸；瑤柱先用溫水浸泡約一個小時，待微軟後加入姜蔥、料酒入蒸鍋蒸大約一個半小時，然後晾涼用手捻碎；金華火腿洗淨，上火蒸熟，然後去骨將火腿肉切成細絲，如果用手撕成絲的話，口感會更地道；幹蔥和蒜茸用打碎機打碎後，用清水洗淨，最後要用毛巾吸乾其水分，這樣熬製的時候不易粘鍋。　　2、原料的比例按一份計的話，大約為蒜茸、幹蔥、指天椒各三兩，海米、金華火腿各二兩，蝦子半兩，鹹魚茸一兩，瑤柱碎半斤，黑胡椒粒少許。　　3、熬製之前，先將一斤花生油倒入油鍋，加少許大蔥、大姜把油燒開，約8成熱時關火，取出蔥姜，將油倒入一耐熱器皿中備用。　　4、熬製時，先把少許熱油倒入炒鍋，火不要開得太大，先倒入蒜茸，幹蔥茸用鐵鏟均勻地攪拌，等鍋中的蒸氣，也就是蒜茸和幹蔥的水分基本熬幹蒸發的同時再入炒鍋少許熱油，加入海米繼續攪拌，而後的依次順序是，指天椒、金華火腿、鹹魚、蝦子、黑胡椒粒。總之，遵循水分多的先入油鍋，水分少的後入就OK了，切記入原料的同時，要不斷加熱油且鏟子要不停地在鍋中攪拌，以免原料糊鍋。最後再加入鹽、味精、冰糖等調味，一鍋帶給你獨特味覺享受和無比成就感的XO醬就大功告成了。　　PS：　　1、冰糖要先用水化開或者上鍋蒸化，否則直接入鍋不易化開，也容易糊鍋。冰糖也可以用白糖代替，但效果會相差很多。　　2、炸好後的XO醬，儲存時可以用幾個已經使用過的玻璃瓶，比如腐乳瓶等，分別裝進適量的XO醬，入冰箱儲存。　　3、如果沒有指天椒，可以用鮮的紅辣椒代替，也可以放入一些瓶裝野山椒。　　4、大紅鹹魚如果換作馬友鹹魚會更好，鹹魚一般售賣粵菜調料的地方有售。　　5、蝦子一般大型農貿市場有售，建議只買夠一次用的即可，蝦子很容易受潮。