主料麵粉300克 溫水160克 乾酵母4克 鹼水適量 輔料黑芝麻100克 葷油40克 白糖30克 芝麻餡發麵千層餅的做法步驟做餡1. 將黑芝麻小火炒熟後，用擀麵杖碾碎。2. 加入葷油與白糖，充分拌勻即成。做皮1. 將酵母放入溫水（60度以下）中，化勻。2. 將麵粉放入盆中，將混有酵母的水緩緩倒入，一邊倒一邊用筷子延一個方面攪拌，呈大雪花狀後，揉成光滑地面團；在盆上蓋一塊溼布，將盆放入設定成30度、下火的烤箱中，在烤箱下層放一盆水，進行發酵。3. 待麵糰發成兩倍大時（用手指按下去不會發彈），取出，加適量鹼水（不加也行，不過加了面會更香，鹼水不要一次加入，可以用手沾一點揉幾下）將麵糰重新揉至光滑。4. 將麵糰搓成長條，切成約50克/個的劑。5. 將面劑擀成牛舌狀，在面上先刷一層葷油，再均勻撒上一層薄粉（便於成品起層）。6. 將面自遠到近捲成長條狀。7. 將面卷的兩頭往中間折起成三層。8. 按壓扁，並擀成圓形。9. 放入芝麻餡，以包包子的手法收口，收口朝下，蓋上溼布靜置20分鐘10. 將麵糰壓扁，在上面刷一層水，用手取起倒放入裝有芝麻的盤子，輕壓，使芝麻附於其表。11. 取平鍋，在鍋底刷上一層薄油，微火，將餅坯放入（芝麻面朝下），蓋上蓋，待餅完全發起，芝麻面發黃後，翻面，蓋上蓋再燜烤至此面發黃即成。