日常生活離不開一日三餐，為了健康，許多小夥伴在飲食上也是堅持親力親為，炒菜時肉粘鍋，相信每一個喜歡做飯的人都碰到過。浪費了食材不說，還影響了做菜的心情，那麼要怎樣做才能避免這樣的情況呢？

首先在炒肉之前，一定要把肉醃好，將鹽巴、料酒、生抽等調料放到肉片裡，再放入適量的蛋清和麵粉，適當攪拌五分鐘左右。

加入一點熟油，熟油不但能鎖住各種調料和水分，讓肉的口感更佳滑嫩，還能有效防止肉下鍋後粘連的現象。

其次是要注意滑鍋，先開大火把鍋燒熱，再倒入適量的食用油，並且要時不時顛一下鍋，儘量讓油都潤到鍋內的每個地方，最後再把熱油倒出來，接下來就能正常炒菜了。

而且炒的過程中，油不能太少了，油少的情況下，肉一定會粘鍋，尤其是瘦肉。所以炒肉的時候要儘量多放一些油，如果還是粘鍋了，就要慢慢倒入料酒，快速翻炒，也能有效緩解粘鍋現象。

另外，火候的掌控也是非常重要的，一開始肉下鍋的手要使用中小火，2-3分鐘之後，再開大火進行翻炒，也能有效避免肉粘鍋的情況。

好了，以上就是炒菜時，如何使肉不粘鍋從入門到放棄的整個教程了，看完小夥伴們是不是覺得很有道理，點外賣果然更划算呢。

防粘方法一：姜塊擦鍋法　　1.準備一塊新鮮的姜，切開，切面越大越好。　　2.鍋中不放任同東西，燒得越熱越好，最好到冒煙的程度。　　3.手持姜塊，在熱鍋內壁上使勁擦，將薑汁塗在內壁上。　　4.溜鍋:鍋中倒油，向順時針和逆時針兩個方向多次溜油，使鍋表面儘可能多地“吃“油，然後將油倒出。　　用這種方法處理後，粘鍋的機率非常小。此外，溜鍋後靜置的時間越長，粘鍋的機率越小。　　

防粘方法二：炒蛋擦鍋法　　1.準備一個雞蛋，將其打散。　　2.鍋燒熱，倒入油，然後倒入蛋液翻炒。　　要儘量使鍋的內壁全部粘上炒過的雞蛋的油。　　3.將雞蛋盛出。　　用這種方法處理的鍋炒下任何東西(包括炒比較容易粘鍋的米粉或者麵條等)基本不會粘鍋。缺點是成本稍高。

“炒肉”簡單的說就是把肉放入炒鍋內炒熟即可，不過大多數的人在炒肉時都會碰到以下幾點問題：

問題一（炒肉粘鍋問題）：肉一下鍋炒，就會粘鍋。

問題二（炒肉炒老問題）：肉沒炒多久，就炒老了。

問題三（炒肉不入味問題）：肉不管怎麼炒，總感覺不入味。

【主料】：豬肉適量

【調料】：水、料酒、澱粉、雞蛋、食鹽

【工具】：炒鍋、鍋鏟

——【開始分析】——

一、炒肉如何不粘鍋？（完美解決問題一）

想要讓炒肉不粘鍋其實非常簡單，不過我們要先明白為什麼炒肉會粘鍋？

炒肉粘鍋的原因：炒肉粘鍋的主要原因就是肉內水分太少，鍋內油太少或鍋內油溫過高，導致豬肉脫水太快，從而和炒鍋進行粘連。

那麼如何解決這個問題呢？下面有三個好辦法可以完美解決。

（1）熱鍋冷油（最常用也最基礎的辦法）：簡單理解就是先把炒鍋燒熱，然後下入食用油，這樣油溫不會太高，而且炒肉受熱畢竟慢，脫水不會太快，所以可以較好的避免炒肉粘鍋。

（2）鍋底擦姜：這個也是字面理解，就是把鍋燒乾無水分以後，用生薑給鍋底抹上一層薑汁，這樣再下入食用油炒肉時，肉和鍋底會形成少許的隔離，所以炒肉也不容易粘鍋。

（3）控制油溫：這個也很好理解，因為油溫過高容易導致炒肉脫水粘鍋，那麼就控制油溫，讓油溫不要太高即可，我們可以先把油燒熱，然後轉中小火，待油溫降低後再下入肉片，這樣炒肉也不會粘鍋。

二、炒肉如何不炒老？（完美解決問題二）

想要讓炒肉不炒老其實同樣也非常簡單，我們同樣先看一下炒肉為什麼會被炒老？

炒肉炒老的原因：炒肉炒老的主要原因就是肉內水分被炒幹，只有這一個原因，也就是說炒肉粘鍋了一般肯定就是會炒老。

那麼如何解決這個問題呢？其實我們可以反過來理解，那就是給豬肉補水鎖水，讓豬肉更嫩那麼就不容易炒老了，下面同樣有三個好辦法可以完美做到。

（1）加水澱粉醃製（最常見也最常用的辦法）：字面理解就是豬肉下鍋之前需要加入適量的水澱粉進行醃製，這樣做可以給豬肉鎖水補水的同時，讓豬肉不容易粘鍋。

小提示：有的人加入水澱粉也會粘鍋的主要原因是因為沒有加入熟油，光加入水澱粉其實豬肉的粘度更高，更容易粘鍋，所以一定要加入少許熟油才能更好的避免粘鍋問題。

（2）加雞蛋醃製：這個是大家在家裡經常會用到的一個辦法，同樣和水澱粉的原理一樣，可以給豬肉鎖水補水，並且因為雞蛋的遇熱較快凝固特性，相比起水澱粉有更好的鎖水能力，可以讓豬肉更不容易被炒老。

小提示：很多人只知道用雞蛋清，卻並不知道為什麼不能用蛋黃，實際上蛋黃蛋清都是可以鎖水補水的，至於為什麼大部分廚師只用蛋清，其實主要目的就是為了防止蛋黃的黃色會影響炒肉的成品美觀性，所以這意味著，大家在家裡自己做的話是完全沒有必要只用蛋清的。

（3）加料酒食用油醃製：很多人可能會說，沒有澱粉也沒有雞蛋怎麼辦？那麼還有這個辦法，那就是加入少許料酒和食用油醃製，這個方法其實和上面兩個差不多的原理，只不過是透過加入兩種來達到目的，加料酒是為了去味同時補水，加食用油則是為了多一層油膜，能鎖住水分，所以這樣炒肉也會不容易炒老，是沒有雞蛋和澱粉的最常用方法。

小提示：炒肉炒老的原因其實還有一點，就是很多人在醃製豬肉的時候會直接放入食鹽調味，殊不知過早加入食鹽會導致豬肉提前脫水，讓炒肉最後吃著發乾發老，所以大家儘量不能在醃製的時候加入食鹽。

三、炒肉為什麼不入味？（完美解決問題三）

很多人炒肉總是感覺不入味，實際上並不是肉的問題，而是您調味時間的問題。

炒肉不入味的原因：炒肉不入味的主要原因就是肉被炒制太久，被炒老了，難以吸入鹹味，導致肉只有表面有味道，裡面沒味道，從而不入味。

那麼如何解決這個問題呢？同樣很簡單，從這個原因我們可以反過來理解，炒肉不入味的主要原因就是“調味太慢”，下面有兩個好辦法可以完美解決。

（1）配菜分開炒制：可能很多人炒肉時經常會碰到比較難熟的一些食材，如“胡蘿蔔”、“蒜薹”等，而大部分的人又喜歡一鍋炒到底，也就是說，下入豬肉炒制以後，就繼續加入這些配菜一同炒制，一直炒到配菜熟透後才進行調味出鍋，導致豬肉被炒制太久，又老又幹，最後調味難以入味，所以其實碰到這樣的食材最簡單的辦法就是分開炒制，先把配菜炒制斷生，然後裝盤再炒肉，炒肉變白以後再加入配菜一同炒勻再進行調味即可出鍋，這樣配菜也熟了炒肉也不會老，並且炒肉味道也能完整入味，算是兩全其美的最好辦法。

ps：以上所有方法，豬肉以外的牛肉羊肉等也都適合。

第一：把肉切好後裝在碗裡，放入料酒、適量的澱粉、鹽和少許清水醃製幾分鐘後再炒。

第二：跟上面的方法差不多，只是把清水換成了雞蛋清。

第三：熱鍋冷油，炒之前一定要把鍋燒熱後在倒入油，把油倒入鍋中後，滑一下鍋。油溫也不可太高，太高了也容易使肉粘在一起。

第四：炒之前要把肉抖散後再下鍋。

【炒肉時，到底怎樣做才不會粘鍋？】

炒肉的本質，簡單來看就是一個用炒鍋傳導火力、以油作為媒介來把肉弄熟的過程。而炒肉的時候粘鍋是新手常遇到的事情，今天我們就來說說怎麼解決這個問題，順便把炒肉不入味、炒肉口感太老之類的問題也一併解決掉。

其實粘鍋最直觀的原因就是鍋裡太乾了造成的，造成這個“太乾”有可能是因為以下三個原因：

1、【肉的因素】：主要是肉的水分過快、過早流失。

2、【烹飪的因素】：油下的太少、油溫太高、時間太久等。

3、【其他因素】：配菜澱粉含量太高、鍋沒刷乾淨等。

我們接來下一樣一樣的解決。

基本思路是：減少肉的水分流失速度以及額外補充一些水分和油脂。

（1）最簡單的辦法就是用少量水澱粉或者蛋清給肉抓一下“漿”（用澱粉的同時記得要“封油”），這樣在炒肉的時候表面的澱粉或者蛋清會極快的速度糊化，減少肉水分流失的同時還能補充一些水分，水分留存住了，也就不容易粘鍋了，肉的口感也更滑嫩。

（2）其次也可以用料酒和一點油先給肉拌上，一般我們做滑炒的炒都會這麼操作，可以有效避免肉下鍋之後炒不開、粘鍋的問題。料酒在去腥的同時還可以補充一些水分，但是要先加料酒攪打，然後再“封油”！

Ps：（有的人想讓炒肉更入味一些，會選擇提前稍微醃漬一下碼味。但是這個時候最好是用生抽之類的稍微好點，而不要直接用鹽，哪怕用鹽也要非常少才行。否則會加速肉的細胞失水，肉就會變得更柴、更容易粘鍋）

基本思路是：油是肉和鍋具之間的媒介，只要不要讓肉直接接觸到炙熱的鍋底，那麼就不會粘底不會焦。

（1）最簡單的辦法就是熱鍋涼油，先把鍋燒熱再下油進去潤鍋，然後再下肉開始炒，這樣肉片就不會因為瞬間的高溫而直接粘在鍋底，同理炒肉的時候油溫也不需要太高。

（2）其次就是油不要下的太少了，我一開始學做菜的時候就是這樣，總覺得高油鹽不健康，炒菜就用很少很少的油，結果那肯定容易粘鍋啊。（高油鹽雖然不好，但是也不要太苛刻，物極必反啊。）

（3）最後就是切記不要“炒著等”，這個是針對有些蔬菜和肉合炒的菜餚來說的。有些不易熟的蔬菜可以提前焯水，或者是肉先炒到斷生然後盛出，再炒配菜最後合炒。切記不要都一起扔進鍋裡，然後就那麼一直的來回扒拉著炒，這樣等到不易熟的蔬菜炒熟，肉早就炒老了，甚至是粘鍋了。

這個就是一些其他注意事項了，比如鍋具沒有刷洗乾淨，本身底部就殘留了一些東西，這樣炒菜的時候就更容易焦糊、粘鍋。

還有就是例如土豆絲炒肉這樣的菜，作為配菜的土豆絲切完之後一定要泡一下水去表面多餘的澱粉，不然的話一下鍋鍋底就會被土豆的澱粉“塗滿”了，肯定就更容易粘鍋。（理論上來講給土豆絲拌一下油應該也能解決，但是這麼幹的話實在是有點笨）

我們在日常生活中炒肉時，經常會遇到肉在下鍋炒的時候會粘鍋的問題，這可頭疼壞我們的家庭主婦了，肉片肉絲剛下過就粘鍋上，不僅不好炒，一起炒的菜也會因為這樣導致味道不怎麼好，我們的心情也是會大打折扣，開心不起來，辛辛苦苦做的菜因為肉粘鍋的問題，導致整個菜都不好了。那我們應該如何讓肉絲不粘鍋呢？這是一個需要解決的問題。

一，切肉

我們在切肉的時候應該要先把瘦肉裡面的筋剔除，只留下來純瘦肉就可以了，切肉也是需要注意的，要按照肉上面的紋路來切肉，不這樣做的，肉容易散落。要保持與豬肉紋路相豎直的方向來切肉。千萬要記住，可能會很麻煩，但這也考驗大家做菜的技術嘛。

二，醃肉

在你的肉絲切好了之後就要做下一個步驟了，不可以首先放進鍋裡炒。應該將切好的豬肉放入碗裡，往碗里加上適量的生薑、料酒、食鹽和醬油，在最後還要加上雞蛋清，和一勺澱粉，千萬別忘了，用筷子在碗裡均勻攪拌。放的這些配料呢，各有各的功效。放入的調料品會有事肉絲產生香味和上顏色的作用，而料酒功效就是去除腥味，最後放入的雞蛋清和澱粉也會給肉絲起到滑嫩的作用。假如看到肉快乾了，要加上少量的水。醃肉的醃得好不好，是看肉能不能拿起一整塊，而不是黏在一塊。

三，滑鍋

一般在做煎，炒的食物，都要先開始滑鍋，這樣所做的食物就不會那麼容易的粘在鍋底了。而滑鍋的技巧就是：先把鍋底熱，隨後放入少量的植物油加熱，然後，讓油在鍋裡轉一圈，讓鍋裡都是油就可以了。這個時候呢在把用做的的食材放入鍋裡，就會不那麼容易粘鍋了，因為鍋裡的油有潤滑的效果。

四，油不能太少

滑鍋完成後，把之前炒肉用的油再放入鍋裡，進行加熱。在炒肉的時候加很多油，是不會粘鍋的。如果你是新手的話這個辦法會很適合你。有人可能在這裡會問到，油放多少才算多呢?萬一自己感覺放很多，實際上卻還上的話該怎麼辦呢？出現這種情況的話，應該馬上拿起料酒順著在鍋邊倒，之後要立刻重複翻炒幾下，就可以了。

下面就來介紹下如何避免粘鍋的關鍵技巧：

我們在切肉的時候應該要先把瘦肉裡面的筋剔除，只留下來純瘦肉就可以了，切肉也是需要注意的，要按照肉上面的紋路來切肉，不這樣做的，肉容易散落。要保持與豬肉紋路相豎直的方向來切肉。千萬要記住，可能會很麻煩，但這也考驗大家做菜的技術嘛。

在你的肉絲切好了之後就要做下一個步驟了，不可以首先放進鍋裡炒。應該將切好的豬肉放入碗裡，往碗里加上適量的生薑、料酒、食鹽和醬油，在最後還要加上雞蛋清，和一勺澱粉，千萬別忘了，用筷子在碗裡均勻攪拌。

放的這些配料呢，各有各的功效。放入的調料品會有事肉絲產生香味和上顏色的作用，而料酒功效就是去除腥味，最後放入的雞蛋清和澱粉也會給肉絲起到滑嫩的作用。假如看到肉快乾了，要加上少量的水。醃肉的醃得好不好，是看肉能不能拿起一整塊，而不是黏在一塊。

一般在做煎，炒的食物，都要先開始滑鍋，這樣所做的食物就不會那麼容易的粘在鍋底了。而滑鍋的技巧就是：先把鍋底熱，隨後放入少量的植物油加熱，然後，讓油在鍋裡轉一圈，讓鍋裡都是油就可以了。這個時候呢在把用做的的食材放入鍋裡，就會不那麼容易粘鍋了，因為鍋裡的油有潤滑的效果。

滑鍋完成後，把之前炒肉用的油再放入鍋裡，進行加熱。在炒肉的時候加很多油，是不會粘鍋的。如果你是新手的話這個辦法會很適合你。有人可能在這裡會問到，油放多少才算多呢?萬一自己感覺放很多，實際上卻還上的話該怎麼辦呢？出現這種情況的話，應該馬上拿起料酒順著在鍋邊倒，之後要立刻重複翻炒幾下，就可以了。

用料

辣椒炒肉的做法

辣椒洗淨，滾刀切，切完再洗一遍，濾掉多餘的辣椒籽！

豬肉切條，並用一克白糖和5克醬油抓拌均勻，再用適量生粉抓勻醃製片刻！

姜蒜切小片，豆豉10克準備好！

取平底鍋燒熱，倒適量植物油，入肉片滑至成熟！

把肉撥到一邊，入蒜姜和豆豉炒香！

倒入辣椒和肉絲一起翻炒，加5克醬油，2克鹽，一克味精調味，再快速翻炒幾下即可關火！

沒有什麼華麗的辭藻，就來分享一下我平常炒肉的一些小技巧吧~

一般在炒肉前我都會醃肉，新鮮的豬肉牛肉都會放澱粉、料酒、生抽、鹽，再倒少許（一點點）的食用油，這樣的話不僅肉會入味，有澱粉的加持會更嫩一些~

例如，青椒炒肉、蔥爆牛肉我都會先把肉放進鍋裡炒，最後再放配料-青椒、大蔥等。

原因是，我試過把素菜放進去炒，然後再炒肉，往往炒出來的菜就是素菜太老、肉又不熟。所以先炒肉火候會比較好。

有時候一些容易粘的鍋，我採取的方式都是適量的多放點油~多放一點點油就會更容易熟和翻炒。

比如說鐵鍋，就很適合這種解決方法。

在做雞翅、雞腿這樣的肉類時，一般都會先煎一下表面的皮，這樣皮吃起來沒有那麼的膩，這個時候，兩面稍微煎一下就可以加一些水，同時也防止一直用油煎會粘鍋~

我們平時在家裡炒肉時，往往多會發現老是有些肉片會和鍋粘在一起，要是用力鏟的話肉片就會碎了，那樣炒出來的肉味道也就不好吃了

所以我們在平時炒肉時，也是需要一些小技巧來防止肉片粘鍋的，這些方法還是不少的，今天主要就和大家說說我比較常用的兩個方法首先比較常見的就是“用油滑鍋”方法就，簡單來說，就是把鍋加熱，然後多倒點油在鍋裡，在用手把鍋拿起來晃動幾下，讓鍋的每個的地方多粘滿了油，最後在把多餘的油倒進專門煉油的碗裡，不要用一次就倒了，最少可以用上幾次在有就是“用生薑擦鍋法了”簡單來說，就是把生薑切成一個大片，在把鍋加熱，等鍋熱後就用手把生薑拿著，貼在鍋底使勁擦，這樣等鍋底多塗滿了生薑汁後就可以了，不過這個方法用的時候要小心，不然容易燙到手

農家小炒肉的做法

農家小炒肉，具有濃厚的湖南農村風味，是喜愛吃辣椒，又離不開肉香的人的最愛。青紅辣椒相配，味道鮮美，無論在餐館或家庭中，都極受粉絲們的追捧。今天，鄭州新東方烹飪學校老師為大家帶來這道農家小炒肉的做法，快去學起來吧！

農家小炒肉所需的食材：

五花肉、青紅椒、豆豉、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、油、香油、雞精、白胡椒粉。

農家小炒肉的做法步驟：

1、五花肉洗淨切片，加生抽、油、白胡椒粉拌勻醃一刻鐘。

2、青紅椒洗淨後去蒂切成條。

3、炒鍋裡倒油，油溫七成熱時放入姜、蒜爆香。

4、放入五花肉，反覆煸炒至出油，並且肉變金黃色後盛出五花肉備用。

5、原鍋留底油，放入蔥花炒香。

6、再放入青紅椒翻炒一會，再加豆豉翻炒至入味,。

7、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、醋大火快速翻炒兩分鐘.

8、最後加雞精調味，再淋少許香油即可。

農家小炒肉的做法，你學會了嗎？