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  • 1 # 藍風24

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      【材  料】: 豆渣150公克 鹽1小匙

      豆酥的製作方法:

      熱鍋,倒入適量沙拉油,再放入豆渣以小火慢慢煸香至上色,再放入鹽拌炒均勻,炒至呈金黃色即可。

      自制豆酥待涼後即可裝罐儲存,放置冰箱中約可儲存1個月時間。

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      椰香豆豆酥

      原料:雞蛋一個,黃油60克,麵粉大約一杯多,椰絲約半杯,糖60克左右,煉乳少許,黑白芝麻許多

      做法很簡單,把蛋液打散後,加入糖多打一會,再加入黃油繼續攪打均勻,加入其他原料,揉成軟硬合適的麵糰,取一小撮麵糰,揉成小圓球,排在鋪好油紙的烤盤上,烤箱200度10分鐘左右即可

      P.S.:小圓球越小,烤出來的形狀變化越小,也就越圓 (麵糰不能太軟)

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      寧波豆酥糖

      原料配方:糖粉16.5千克黃豆粉16.5千克熟麵粉7.5千克飴糖12千克棉油300克

      製作方法:

      1、拌粉:黃豆粉、熟麵粉、糖粉混合拌勻,然後過篩。

      2、煮糖、將飴糖、油下鍋熬製,根據氣候不同,一般熬到110~120℃,即成老糖(熬好的飴糖)。取出放在傳熱的容器內,燉在熱水裡,保持老糖的溫度。

      3、製糖:將黃豆粉、熟麵粉和糖粉的混合粉用鍋炒熱,取出少量撒在操作檯上,然後放上老糖,表面再撒上熱粉,用擀麵杖擀成方形。將熱粉放入其中,再將老糖兩面相互對摺,用擀杖擀薄,然後再放熱粉,如此重複摺疊三次,最後用手捏成長條,順直,切成四方小塊,然後用木條擠緊壓實。

      4、包裝:用紙把豆酥包好即為成品。因豆酥糖容易受潮,以貯藏於鐵皮箱裡為好。 質量標準:形態:外形方正,大小均勻,包裝平整。

      色澤:微黃略白。

      組織:粉質細,糖皮厚薄均勻。

      口味:酥鬆,易溶化,無糖渣,不粘牙,有黃豆香味。

      產品價值

      豆酥糖營養豐富。含蛋白質、碳火化合物及鈣、磷、鐵、胡羅卜素等多種營養成份。每逢年末,寧波地區農村大都做年糕以備春節期間享用。用火熱年糕團嵌豆酥糖,又香又長城又糯,是深受老幼喜愛的時令食品。

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      西蘭花豆酥鱈魚

      原料:鱈魚1大片、西蘭花、姜、蒜。調料:豆豉、鹽、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉油。

      製作方法

      1.鱈魚用適量鹽和料酒醃一下,然後上籠蒸8~10分鐘,取出待用。

      2.鍋內放油,下入蔥末、薑末和搗碎的豆豉炒香,再用鹽、味精、胡椒粉調味,待豆豉炒酥後澆到加工好的鱈魚上。

      3.西蘭花用鹽水焯熟,碼在鱈魚周圍即成。

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      肉碎豆酥烤茄子

      特色:

      微辣、鮮香、口感滑嫩、清淡。

      配料:

      主料:茄子?   輔料:豬肉末、豌豆、青紅柿子椒?   調料:鹽、雞精、白糖、料酒、胡椒粉、豆瓣醬、水澱粉、蔥、姜、蒜

      製作方法: 1、將青紅柿子椒洗淨切絲,蔥、姜、蒜切碎,茄子洗淨切成厚片,放入烤盤中,底部墊錫紙;?   2、坐鍋點火倒入油,油熱後下蔥、姜、蒜和豆瓣醬炒香,放入肉末煸幹,烹少許料酒,加鹽、白糖、雞精、胡椒粉,倒適量清水,放入青紅椒和豌豆燒開後勾芡製成醬汁;?   3、將制好的醬汁澆在茄子上,錫紙密封好,待烤箱預熱後放入烤8分鐘即可。

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      豆酥牛柳

      原料

      豆瓣,牛柳,紅辣椒

      調料:生薑粉,白蘭地,胡椒粉,生抽,鹽,糖,水,澱粉

      做法

      ?).豆瓣選用超市裡面的速凍的就可以,我是在蠶豆上市非常多的時候就買了N多,然後剝好豆瓣速凍起來的。牛柳是超市買現成切好。紅辣椒切丁,如果是小的鮮紅辣椒就切圈

      2).牛柳用以上所有調料醃製10分鐘,起油鍋(多放一點油)大火,油溫稍微熱一點,牛柳放進去爆炒到變色盛出來

      3).鍋子洗乾淨,用少一點的油,炒豆瓣和辣椒,炒的中間可以加水,一點點的加,直到豆瓣熟了,軟了

      4).牛柳回鍋進去,一同翻炒,加鹽,少許糖,收汁,盛盤。

      備註

      豆酥牛柳

      ?).這次料酒用了白蘭地,白蘭地本事的味道清淡,牛肉的香味就更顯的淋漓盡致了,黃酒的味道比較重

      2).第二次洗乾淨鍋子是因為前面牛肉裡面有澱粉,不洗容易粘鍋,豆瓣容易糊掉

      3).牛肉可以用雞蛋來提嫩,

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