農村酒席必不可少的一道菜,那就是我們家鄉的梅菜扣肉

從記事起，就發現我們這裡的農村每次酒席上都梅菜扣肉的身影，而且是必不可少的。這一個菜的原料是豬肉，農村裡每次辦酒席都會殺一頭豬，而一頭豬五花肉是最好用來做梅菜扣肉的 半肥半瘦的 又不油膩 ，而且他的工序繁瑣 要經過水煮 、油炸 、清蒸 才能做好這道 美食 。

在我們家鄉辦酒席，有“頭道雞子，二道魚”的說法，沒有雞和魚就酒席太簡陋了，會被說成東家太小氣了！可見雞肉這道菜在人們心中的位置有多重要。

我是在農村做酒席的，我們這一般紅白喜事必不可少的一道菜是蒸肉，也叫扣肉。我們這現在一般紅白喜事都是20-22個菜左右，冷盤渾素一起也有個七八個，但是冷盤葷菜一般少不了的是牛肉順風一類的，素菜也就是差不多時令蔬菜吧，根據不同季節也有不同變化。炒菜葷素也是搭配七七八八，一般也是少不了蹄子，魚，雞鴨一類的，蔬菜同樣是時令。酒席必不可少的一道菜我覺得是蒸扣肉。從小到大在映象中就是酒席裡面都是從來少不了扣肉這道菜。現在我在做酒席的時候也是第一時間想到的要買的材料也就是五花肉，現在農村做這道菜用什麼配菜來蒸扣肉那也是五花八門，但是主料那必定是上好的五花肉。

首先五花肉買回來先去除皮上殘留的豬毛處理乾淨，有火槍的用火槍燒，沒有的就直接把鍋燒熱豬皮貼在鍋上燙，然後清晰乾淨。

製作過程是先炒糖色，我個人習慣用水炒，這樣炒的慢但是糖色容易掌控。用油炒速度快但是沒一定的經驗很難掌控。炒糖色的過程一定要人不能離開，旁邊要準備好清水。等到糖漿熬成棗紅色就可以將清水從鍋邊慢慢加進去，加的太猛注意別燙傷自己。

水加入適量後繼續燒開，加入鹽，十三香雞精味精，料酒。然後放入滷料包，滷料包是自己配的，各地用料不同，然後放入處理好的五花肉，肉皮要放在下面，這樣肉皮上色均勻好看。五花肉在滷水裡面煮十幾二十即可。因為現在都是人工飼養的豬，很容易煮熟。五花肉滷好撈出放涼同時控幹滷水。然後鍋裡放油邊燒邊用勺子攪動使油受熱均勻，燒至七八成熱，(油麵冒青煙即是七八成熱)將控幹水分的五花肉帶皮的一面順著鍋慢慢放下去，炸至豬皮表面起泡泡，儘量控制別把表皮炸胡了。炸好的五花肉撈出放進冷水裡泡倆小時。

撈出五花肉切5mm左右的片，寬度大概就是掌心的寬度。將五花肉片帶皮的一面一塊塊碼放在碗裡，準備好墊底菜，可以是自己在菜場買的梅乾菜，也可以是農村自己做的比如芝麻味，酸菜之類的乾菜，前提是要提前泡發好。切碎調好味之後直接按在肉碗上面，蒸籠上氣後蒸45-60分鐘後就可以了。

這樣的扣肉做出來肥而不膩，入口即化。

我覺得農村酒席這道菜基本上全國很多地方都是一道必不可少的。

我是鄉下豆哥

我們那邊，一般宴席的話，一定會有這六道菜:洋菜，魚丸，肉糕，扣肉，酥魚和肉丸。每道菜都有自己的講究，比如洋菜是複雜化的千張肉絲，主要有千張，肉絲，豆芽等，配菜可以再加白菜，黃花等。要說我覺得最有意義的一道，要屬肉糕啦，因為肉糕是我們那邊的一個風俗食物，出了宴席是必備的，過年家家戶戶招待客人也是必備肉糕，因為肉糕雖說做法理論上是一樣的，但是當材料的配合比不一樣的時候，它的口感會有很大的差別。聽老一輩講，以前日子過得苦的時候，過年買的魚呀肉呀沒那麼多，就會把苕粉這些多放點，更有甚者磨點曬乾的飯在裡面，所以每年吃別人家的肉糕就可以知道他家今年怎麼樣。所以，我覺得宴席上也有這道菜應該就是用豐盛的果實表達對大家的歡迎。

燉魚

農村的酒席就差一點成流水席了，從早上做，11點左右就要吃，10多個菜，20多桌，所以顏值高肯定是不可能了，所以只是味道好！

家常冷盤

去哪裡吃飯都少不了解膩的冷盤，在農村更是常見，一桌大概有兩三種冷盤~

熗拌土豆絲

土豆絲的成本低，所以基本上土豆也是餐桌上必不可少的菜~

芹菜花生米

花生也是農村人常種的植物，而且花生也很下酒，在農村的酒席上也是不速之客~

芹菜粉

和花生簡直就是配著來的，你可以看到小孩的滿嘴都是粉條，然後家長還在問，孩子還要不，那種場景不見到你是想象不出來的！

蒜薹炒肉

不知道為什麼，蒜薹明明也是不便宜的菜，但是就是都會上桌，尤其是冬天的時候，蒜薹炒肉大概都是肉（因為家家都殺豬）

小雞燉土豆

在大菜部都有賣那種整隻雞的，10多隻就夠了，也不可能每張桌上都放一隻雞，但是大家吃第一口的時候無非就是兩句話1.這雞肉挺爛乎2.這土豆挺面

豬肝拼盤

不管是什麼時候，豬總是最好的食材，豬身上的拼盤更是必不可少！

醬豬肘

你沒看錯 ，就是豬肘，不會給你撕開的，因為後廚根本就沒有時間，如果你想吃的話，就自己撕開吃！

溜肉段

東北人的酒席，桌子上面怎麼能少了溜肉段？不要問為啥沒鍋包肉，1.麻煩2.更麻煩。溜肉段方便，一大鍋就能出來10幾盤！顏值不高，但是味道高！

雖然看起來不大好看，但是真的很好吃，做的手法和大廚不一樣，畢竟是大鍋飯，還是有不同的味道，有機會的話你可以試一試

在東北必不可少的一道宴席菜就是烀肘子，“烀”是東北農家菜的一種做法，烀制的菜餚口感都是以軟爛為主，經常見到的就有烀苞米、烀土豆、烀地瓜等。“烀”和“煮”有點類...

做法如下：

主料

豬肘1個

輔料

花生油1湯匙、精鹽8克、老湯800克、蔥姜適量、陳皮50克

1.準備好肘子一個

2.冷凍老湯

3.把洗淨的豬肘子用陳皮水浸泡1小時

4.然後，冷水入鍋

5.燒開後，煮2分鐘

6.撈出沖洗乾淨

7.熱油，放入豬肘子煎制，把肉皮兩面煎制微微發黃就可以

8.放入蔥姜、陳皮炒香

9.加入解凍的老湯

10.旺火將其燒開

11.加適量鹽補充調味

12.改用小火“烀”1小時左右中間要翻面一次

13.烀”到豬肘子軟爛即可關火

14.出鍋裝盤，即可上桌品味

我們家鄉吃酒席，必不可少的一道菜是：紅燒肘子。

紅燒肘子吃起來鮮甜軟糯，尤其是外面那層皮，特別好吃。下面就和大家分享一下紅燒肘子的做法。

主料：肘子一個

配料：蔥切段，薑切片，生抽、黃酒、冰糖、桂皮、八角、各種香料裝入紗布包備用。

1、用火去掉肘子皮上殘留的豬毛，放到沸水中煮幾分鐘，去掉汙血，然後將肘子撈出，用刀割幾道口子，這樣熟得快。

2、加新水燒沸，放入適量蔥、姜和香葉，將處理好的肘子煮到七、八成熟，撈出，上蒸鍋。

3、蒸肘子是個關鍵步驟，肘子的肥而不膩就靠它了。上鍋蒸一個半小時。這期間可調佐料，炒鍋中倒入適量色拉油，燒熱後炒蔥薑蒜至出香味，放入桂皮、香葉、八角翻炒，再放入若干冰糖、兩三勺醬油，小火慢慢蒸。

4、肘子蒸好後裝盤，澆上剛調的調料，撒上蔥花或香菜。

紅燒肘子，對於這道美食，很多人都喜歡吃，女人吃了補充膠原蛋白，男人吃了增強體質，並且因他肥而不膩，老少皆宜。

這是一道家鄉酒席上必不可少的酒席菜；這是一道讓人回味無窮的硬菜！

在我的家鄉辦宴席必不可少的一道菜就是粉蒸肉了。

口感肥瘦均勻，不會膩，色澤看上去非常有食慾，吃了一片還想吃，主菜是五花肉和稻米，配菜最常見的就是與南瓜或者是紅薯，輔料是花椒、八角、姜、蔥、料酒、雞精、食鹽、豆瓣醬、老抽、白糖、醬油，老少通吃吖這道菜，軟糯糯的，口感很適合老年人，當然饞嘴的小孩兒們耶很喜歡吃。

你們家鄉吃酒席，必不可少的一道菜是什麼？座標廣西北海，必不可少的一道菜是北海特產沙蟲，沙蟲的各種料理。

本人北海土著，北海大大小小的酒席，基本都吃過。在北海酒席上，萬年不變的一道菜就是沙蟲，也是北海人最愛吃的。

沙蟲筍絲湯

說到沙蟲不得不提這個湯了，沙蟲筍絲加上點粉絲等，一般來說，材料穩定、味道也相對穩定，很少有難吃的時候，是難吃酒席的救場必備美食。

蛋清沙蟲、煎沙蟲

蒜蓉沙蟲

蒜蓉沙蟲這種家常吃法，是近幾年北海酒席才出現的，是80.90後的最愛。蒜蓉蔥花清蒸，嫩滑而不腥，入口有絲絲蒜香，讓人有賓至如歸之感。

我家鄉辦酒席第一道菜通常是雞。

羊肉丸子，寓意最後一道菜，吃完走人了

雞，說得很對哦！幾乎沒有哪次酒席沒有的！

肘子，大肘子！必不可少的硬菜。

我座標南寧市賓陽縣的，酒席必備菜，我知道的有扣肉，白切雞，炸魚，不管紅事白事都有這菜

扣肉 扣肉 扣肉 重要的說三遍！我是廣西的！廣西的 廣西的

在我們東北，不管農村還是城裡，喜事酒席必備的一道菜就是“醬蹄膀”。

在我們當地，不管是紅白喜事酒席都會有一道菜，就是酥肉！可以說我們這邊的這道菜省內外都有名！