想做好吃的辣子雞您不妨學著娟子這樣做，特別下飯；

雞、青辣椒、洋蔥、胡蘿蔔、澱粉、味精、醬油、花椒水

1；先將青椒、洋蔥、胡蘿蔔各洗淨切成片備用

2；雞洗淨剁成塊洗淨，瀝乾水分

3；鍋中加水放入放入雞塊燒開，撇去浮沫，撈出，瀝乾水分

4；鍋中倒油燒熱把雞塊一塊一塊放入鍋內炸，炸至金黃色熟時撈出

5；鍋裡留底油燒熱放入青椒、洋蔥、胡蘿蔔翻炒

6；加味精、醬油、花椒水再倒入雞塊翻炒倒入水澱粉勾芡翻炒均勻

7；出鍋，一道辣味鮮嫩的辣子雞就做好了

辣子全雞大同小移。但是，各地風味，各有千秋。

把洗好的全雞，放入禍內加水，加食用鹽。尖角辣椒，白沙糖。洋蔥片，大蒜，泡姜，糧油。

脫水胡蘿蔔，青辣椒1，大紅泡。味精，構杞，花蕉，酒，醬油。蔥，。土豆片。綠豆芽。桔子皮。八角香。青菜。小蘑菇。菠菜。青菜。中火20右左。方好上桌。可意吃了。

看到這個菜名，有些拿不準。廚子是個重慶人，在重慶是沒有全雞這一說法的。但看到你的圖片，基本知道你想了解的是什麼了。

辣子雞，重慶江湖菜代表之一，這道菜的特點是雞肉酥脆爽口，幹香麻辣，火爆刺激。現在廚子就簡單講講怎麼做這道菜。

雞斬殺洗淨，改刀，斬成小塊；

雞肉倒入料酒，鹽，胡椒粉，少許的辣椒粉，花椒粉拌均，再裹上幹生粉備用；

鍋中寬油，下雞塊入鍋中炸至表皮發黃，定型後撈出；

升高油溫，再次將雞肉投入鍋中復炸，炸至酥脆後撈出；

起鍋，鍋中姜，蒜爆香，下幹辣椒段，乾花椒炒出香味；

將雞肉投入鍋中翻炒

調入各種調味料，淋上香油，撒上蔥花，芝麻，這道菜即完成。

這道菜相對比較簡單，最重要的是控制油溫，這對烹飪的技術方面有一定要求，最初可以少量製作，掌握好訣竅後就可以批次製作了。特別說明下，這道菜在用料方面必須下狠手，不然做不出那種味道來。

辣子雞在我們的飯桌上可以說是一道經典的美味佳餚了，辣子雞因緣於重慶歌樂山而得名，辣子雞的質地酥軟，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜。深受很多吃貨朋友的喜歡。一般以雞為主料，配上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種食材製作而成，香辣爽口，味道很美味，雖然是同一道菜，但是各地製作也各有特色，味道也是別具一格。

下面分享下我個人的做法：

辣子雞食材準備： 雞半隻（500克左右），幹辣椒150g，麻椒25g，蔥薑片各少許。

調料： 料酒、醬油各10毫升，雞精、白糖、鹽各1小匙，油 200毫升 芝麻半勺 。

辣子雞做法： 1、先將準備好的雞洗乾淨以後切成2-3cm的小塊狀，在將幹辣椒中間切1-2刀備用。 2、然後將切好的雞塊放在盆裡，加入醬油、料酒、雞精、鹽、少許薑片、少許花椒拌勻，一起醃製20分鐘左右。 3、鍋中倒入300毫升的油，燒熱後，放入雞塊炸一下，炸至金黃色後，盛出瀝油，再次下入鍋中用大火在炸一遍，讓表面的一層更加金黃，肉質更酥脆，然後出鍋瀝油備用。 4、在鍋中留底油，大火燒熱，放入蔥片、薑片爆香，然後將準備好的辣椒段和麻椒，翻炒出麻辣香味，在放入炸好的雞塊翻炒至入味，最後撒上香菜，半勺芝麻、白糖和蔥段炒勻就可以起鍋了。

1.首先我們要準備一隻整雞（褪去羽毛的雞），還有花椒，幹辣椒，蔥，姜，蒜，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，醋，白糖。

2.把雞洗乾淨，剁成塊，然後再切成小丁狀。準備一個碗，把雞丁放進去，再放進去鹽和料酒，開始醃製。

3.拎出來一個乾淨的鍋，倒油進鍋裡，弄好的的雞丁也倒進去，差不多滑滾熟後，再找個乾淨的碗，放進去備用。.鍋裡面留點底油，燒熱後，扔進幹辣椒，炒變色成紅色，再扔進花椒，一起炒香，然後把我們弄熟的雞丁也倒進去，再放一些適量的料子，比如料酒，鹽，味精，胡椒粉，醋，白糖，一起翻滾均勻，然後加鮮湯（沒有的話，加清水也行），一直炒到雞肉柔軟。然後發火收汁，關火後把蔥放進去翻滾兩下，就可以出鍋了。

今天簡單介紹一下辣子全雞的做法：

主料：雞腿

輔料：乾紅辣椒、花椒、大蒜、蔥、姜、白糖、熟白芝麻

1. 辣椒剪成2釐米左右的小段，生薑切絲，蔥切小段；

2. 雞腿(不用去骨)肉用快刀斬成小塊，加適量鹽、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉醃製20-30分鐘；

3. 熱鍋油8成熱放入醃製好的雞腿肉，炸至外表變幹成深黃色後撈起瀝油待用；

4. 另取鍋，鍋裡燒油至7成熱，倒入姜蒜小火炒出香味，加入幹辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃色；

5. 接著倒入炸好的雞塊炒勻，撒入蔥段、白糖、熟芝麻， 炒勻後起鍋即可。

注意：

辣椒和花椒可以隨自己的口味新增，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

2.炸雞前往雞肉裡撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸幹，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。

3.炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的，就算等了半天炸幹了，那就真的是幹了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，裡面還相對較嫩。

辣子全雞？難道你的意思是整隻雞？OMG，太瘋狂了吧！有創意！但這樣只能烤或者蒸，可能烤更接近辣子雞的口感。

首先要解決入味的問題，整隻雞要保證入味，必須提前至少12小時醃製好。

選擇小點的雞，太大放不進烤箱就尷尬了！

辣子雞顧名思義要辣，醃料就必須有辣，建議用新鮮的小米辣用料理機打成汁，這樣更加能入味，將辣椒汁、火鍋料、豆瓣醬、鹽、五香粉、姜和蒜（也打成汁），孜然混合在一起，抹在雞上面，裡裡外外都抹到，醃製12-24小時，建議24小時更入味！

入味後放入烤箱或者空氣炸鍋靜待美食出鍋吧！

出鍋後再撒上辣椒麵，然後再撒點孜然粉，你就說香不香？

不好意思，口水都流到手機螢幕了，哈哈～

怎麼做辣子全雞？

這位朋友你的想象力比科學家還瘋狂，

現在我給你講講整雞有哪些，1燉湯可以用整雞，燒雞，烤雞，滷雞，德州扒雞，等等都可以是整雞來做的，

2辣子雞也有好多種，歌樂山辣子雞，山東辣子炒雞，重慶辣子雞，新疆也有辣子大盤雞，各個地方的原材料不同，做法都大不相同，今天我教你做重慶辣子雞，

1準備調料，鹽，雞精味精，白糖，胡椒粉，料酒，辣椒段，花椒，花椒油，辣鮮露，姜蒜片，炸好的花生米，熟芝麻，蔥花，香油，

2新鮮的雞腿肉，洗乾淨，剁成大拇指一樣的小塊，加鹽少許，少許雞精，給點胡椒，老抽，料酒，攪拌均勻，再給點蛋清，少許生粉，最後加點色拉油，

3淨鍋燒寬油4成油溫下入醃製好的雞丁，炸個幾十秒 ，撈出來，油溫高一點，再復炸一下，炸之金黃色撈出待用，

4淨鍋開火加少許油，放入姜蒜，辣椒段 花椒，煸炒出香味，下雞丁，花生米，翻炒幾下，調味，雞精味精，少許鹽，白糖，胡椒粉，少許料酒，少許辣鮮露，少許花椒油，香油，芝麻，蔥花，翻炒幾下，出鍋即可，

注意事項

1醃製雞丁最後加油，是讓雞肉在炸制的時候不會粘鍋，雞肉不會粘在一起，

2炸第二次的時候油溫要在6成左右，炸酥，炸金黃色即可撈出，

山城辣子雞

材料：雞腿，乾紅辣椒、花椒、大蒜、蔥段、生薑、白糖、熟白芝麻。 做法： 1、辣椒剪成2釐米左右的小段，生薑切絲，蔥切小段。 2、雞腿（不用去骨）肉用快刀斬成小塊，加適量鹽、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉醃製20-30分鐘。 3、熱鍋油八成熱放入醃製好的雞腿肉，炸至外表變幹成深黃色後撈起瀝油待用。 4、另取鍋，鍋裡燒油至7成熱，倒入姜蒜小火炒出香味，加入幹辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃色。 5、接著倒入炸好的雞塊炒勻，撒入蔥段、白糖、熟芝麻， 炒勻後起鍋即可。

重慶辣子雞材料：

雞1000克，花椒8克，辣椒（紅，尖，幹）30克，大蔥15克，姜10克，味精2克，鹽8克，料酒15克，生抽10克，植物油25克，大蒜（白皮）5克，白砂糖2克。 做法： 1、把整隻雞切成小丁；在雞丁上灑上生抽、鹽和味精，調好味，放入料酒中碼味30分鐘左右。 2、燒熱油後，先倒入蔥、薑絲及蒜熗鍋；再倒入碼好味的雞肉翻炒。 3、然後再放進乾紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。 4、最後放鹽、味精、白糖調味，盛出即可。材料：童子雞，花生（炒），食鹽，蔥，蒜，幹辣椒，白糖，雞精，姜，花椒，料酒，植物油（花生油）。

家常辣子雞

做法： 1、將雞洗淨後切置2—3cm的小塊，放在碗中，加入料酒，鹽拌均，醃製20分鐘入味。 2、姜、蒜切片，蔥切段備用，幹辣椒切成小段備用。 3、鍋中倒入油，燒熱，放入幾塊略炸，炸至金黃色，盛出瀝乾。再次下鍋，大火炸一遍，炸至表面金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用。 4、在鍋中留底油，大火燒熱，加入姜、蒜片爆香，接著放入切成段的辣椒乾和花椒，小火煸炒出麻辣香味。放入炸好的雞塊翻炒，最後加入炒好的花生米，撒雞精、糖、蔥段炒勻，出鍋！

川味辣子雞

材料：雞半隻，幹辣椒150g、麻椒25g、蔥薑片各少許，料酒、醬油等適量。 做法： 1、將雞洗淨後切成2-3cm的小塊，幹辣椒中間切1-2刀備用。 2、將雞塊放在碗中，加入醬油、料酒、雞精、鹽、少許薑片、少許花椒拌勻，醃製20分鐘入味。 3、鍋中倒入油，燒熱後，放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油，再次下鍋用大火炸一遍，使得表面更金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用。 4、在鍋中留底油，大火燒熱，放入蔥片、薑片爆香，隨後放入辣椒段和麻椒，翻炒出麻辣香味。 5、然後放入炸好的雞塊翻炒，最後撒入雞精、白糖和蔥段炒勻起過即可。喜歡的撒上些熟白芝麻，味道會更香。

今天簡單介紹一下辣子全雞的做法：

主料：雞腿

輔料：乾紅辣椒、花椒、大蒜、蔥、姜、白糖、熟白芝麻

1. 辣椒剪成2釐米左右的小段，生薑切絲，蔥切小段；

2. 雞腿(不用去骨)肉用快刀斬成小塊，加適量鹽、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉醃製20-30分鐘；

3. 熱鍋油8成熱放入醃製好的雞腿肉，炸至外表變幹成深黃色後撈起瀝油待用；

4. 另取鍋，鍋裡燒油至7成熱，倒入姜蒜小火炒出香味，加入幹辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃色；

5. 接著倒入炸好的雞塊炒勻，撒入蔥段、白糖、熟芝麻， 炒勻後起鍋即可。

注意：

辣椒和花椒可以隨自己的口味新增，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

2.炸雞前往雞肉裡撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸幹，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。

3.炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的，就算等了半天炸幹了，那就真的是幹了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，裡面還相對較嫩。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。