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1 # 大妞妞的小廚房
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2 # 美食傑官方
用料主料蛋白185克檸檬汁25克蛋黃62克白砂糖60克玉米油55克金龍魚糕點粉75克易小焙南瓜粉5克易小焙紫薯粉5克易小焙大麥葉粉5克歸一牛奶65克輔料鹽少許三色戚風蛋糕的做法1.
食材
2.果蔬粉用牛奶混合成糊狀
3.牛奶，玉米油，檸檬汁混合至乳化狀態。
4.篩入低粉之字形拌勻。
5.加入蛋黃拌勻。
6.分成3份，分別和紫薯粉，南瓜粉和大麥葉粉拌勻。
7.蛋白打發至硬性發泡，也分成3份，分別拌勻得到3種顏色的蛋糕糊
8.學廚7寸日式戚風模具放入分色器，間隔著擠入蛋糕糊
9.小心把分色器垂直著提起來，再震一下模具。
10.長帝烤箱提前預熱175度，放下層烤35分鐘，出爐後倒扣晾涼。
11.秋季養生，歸一牛奶，健康伴你
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3 # 子子珍選
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
可用電飯煲或帶蓋的平底鍋做，微波爐烤的不健康。
材料：150克低筋麵粉（普通麵粉也可以）。3-4個雞蛋、60克牛奶、100克白砂糖、食用油少許。
做法：1、將雞蛋的蛋黃與蛋清分離；
2、蛋黃中加入60克左右的砂糖，4-5勺的牛奶。用打蛋器打散攪勻；
（加太多牛奶會很稀，不容易熟。）
3、打蛋器打發蛋清，分次加入白砂糖；
打到變成白色大泡泡沫的時候，加10克左右的糖再次打發蛋清；
待泡泡變小，糖全部融入蛋清後，第2次加入糖打發蛋清；
完全稠了，沒有泡泡時，第3次加入糖打到硬性發泡，將蛋清盆倒置，蛋清不掉落，留下就算硬性發泡了。
4、將第二步攪勻的蛋黃糊糊，分三次摻入打發的蛋清中，用打蛋器攪拌均勻，攪拌時間不能太長，不能打出麵筋，若打出麵筋，將影響蛋糕的發漲效果。
5、電飯煲按下“煮飯”預熱10秒左右，
鍋底有點熱就可以倒入少許的食用油，摸勻在鍋上的整個地方，以防蛋糕粘鍋。
6、倒入攪拌好的蛋糊，蹲幾下鍋，把裡面的氣泡震出來。
7、按下“煮飯”3分鐘左右會自動跳到“保溫”這時開啟電飯煲，將蛋糕翻一面。
再按下“煮飯”3分鐘後就好了！
8、趁熱將做好的蛋糕從電飯煲中取出，若不及時取出，再將電飯煲蓋上，蓋子上的蒸餾水滴下去，會影響蛋糕的效果，蛋糕會瘦身縮小。
用平底鍋的做法，以此類推：
前4步相同，
5、平底鍋預熱後倒入少許的食用油，摸勻在鍋上的整個地方，以防蛋糕粘鍋。
6、倒入攪拌好的蛋糊，蹲幾下鍋，把裡面的氣泡震出來。
7、蓋上鍋蓋，中火加熱5－10分鐘，開蓋插入筷子，筷子稍稍轉動兩下，拔出沒有蛋糊，就ok了！可以不翻面。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
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4 # 廣漂的湖北人
【按著步驟來，相信大家都能一次做好戚風蛋糕】 要做好戚風蛋糕，最重要的是蛋白的打發，其次是蛋黃的乳化。這兩樣都是靠個人的手法來掌握的。打發的蛋白起到支撐蛋糕體的作用，乳化的蛋黃會讓蛋糕的口感更佳細膩。這個配方就遵循了這兩點要求，充分打發蛋白、乳化蛋黃，使得做出來的戚風蛋糕柔軟細膩，脫模的時候都很輕鬆。 【長帝CKF-25B烤箱 六寸配方】
食材清單
雞蛋 2個（帶殼稱約120g） 、 低筋麵粉 40g（三分之一杯） 、 水 30g（2大匙） 、 玉米油 30ml（2大匙） 、 白砂糖（用於蛋黃） 10g 、 白砂糖（用於蛋白） 45g 、 澱粉 1小勺
烹飪步驟
1/17
蛋清蛋黃分離。
2/17
蛋黃中加入10g白砂糖。
3/17
用手動打蛋器攪打2分鐘。
4/17
加入30g水，30ml玉米油。
5/17
用手動打蛋器攪打2分鐘。
6/17
篩入低筋麵粉。
7/17
用手動打蛋器攪打至無粉粒（2、3分鐘左右）。
8/17
電動打蛋器高速檔，將蛋清打到呈現粗糙泡沫狀，加入15g白砂糖。
9/17
繼續高速檔攪打，當蛋白霜體積增大明顯，提起打蛋頭蛋白霜能挺立，加入15g白砂糖。
10/17
中速攪打約1分鐘，加入15g白砂糖和1小勺澱粉。（此時將烤箱160度預熱）
11/17
低速攪打約1分鐘，直到蛋白霜細膩有光澤，且紋路明顯，提起打蛋頭蛋白霜的尖角短小、挺立。
12/17
將三分之一左右的蛋白霜放入蛋黃糊中，用翻拌的手法混合均勻，倒回蛋白霜中。【翻拌的手法和把手插入米缸，把米往外掏一樣】
13/17
再次將蛋白霜和蛋黃糊用翻拌的手法混合均勻。
14/17
將麵糊倒進蛋糕模具中，用手抬起，往桌面上震一下，把麵糊中的大氣泡震掉。
15/17
放入160度預熱好的烤箱，烘烤35-40分鐘。
16/17
烤好的蛋糕取出，倒扣在網架上晾涼。
最後一步
放涼後的蛋糕用一個小罐子托住蛋糕底，脫模即可。
小貼士
烘烤火力和時間要根據自家烤箱情況進行調整，試過一次，第二次就有經驗啦。
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5 # 畫卷
自己做的蛋糕新鮮衛生，吃著放心。做蛋糕其實並不難，下面介紹一種蛋糕做法。
戚風蛋糕的做法：
食材：低筋麵粉45克，糖粉30克，雞蛋3個(大約165克)，玉米油30克，牛奶35克，檸檬汁幾滴製作方法：1.找兩個乾淨無油無水的容器把雞蛋蛋清與蛋黃分離。2.蛋黃用筷子或手動打蛋器攪勻。3.加入玉米油攪拌均勻。4.加入牛奶繼續攪拌，讓蛋黃、玉米油和牛奶充份融合在一起。5.篩入底筋麵粉。6.用之字法來回攪動拌均勻。7.蛋清中加入幾滴檸檬汁，開啟電動打蛋器將蛋清打發至魚泡狀。8.分三次加入糖粉，繼續打發蛋清。9.打發至出現細膩的紋路，提起打蛋器，頭部的蛋白有小尖峰即可。10.取三分之一蛋白放入蛋黃糊中，從底部向上翻拌均勻，不要轉圈攪拌。11.把拌好的蛋黃糊倒入蛋白盆中。12.還是用翻拌手法拌勻。13.倒入6寸模具中，提起模具在桌面輕震幾下，震出大汽泡。14.把模具放入160度預熱好的烤箱中，135度烤30分鐘後轉120度烤20分鐘(時間和溫度可以根據自家烤箱的情況進行調整)。15.蛋糕烤好後從烤箱取出，垂直向桌面摔兩下震出熱氣，表面雖然有些裂開，冷涼後就看不出來了。蛋糕爬高很好，糕體很有彈性，也沒有塌陷回縮。16.再倒扣在網架上冷涼。17.冷透後脫模，放入盤中。18.蛋糕細膩柔軟有彈性，非常好吃。
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6 # 熱愛生活的依依
我是依依，蛋糕的品種很多，但是做法大同小異，大部分人做蛋糕都是用低筋麵粉，我不一樣，我做過玉米麵蛋糕、小米麵蛋糕、紅薯的蛋糕，做法跟大家的做法一樣，配方不一樣，搭配粗糧，做到粗糧細吃，不放油不放糖，一樣好吃，我說一下我的做法與大家分享一下。
配料：玉米麵粉60克、雞蛋3個，牛奶60毫升
做法：1、將雞蛋蛋黃和蛋白分離，蛋黃中加入玉米麵粉，倒入牛奶，攪拌均勻，和成稠糊狀
2、將蛋白用電動打蛋器打發至乾性發泡。
3、將打發的蛋白三分之一放入麵糊中，翻拌均勻，再將麵糊倒入另外三分之二蛋白中，翻拌均勻，放入紙杯，烤箱預熱170度，烤20分鐘。
這樣做出來的玉米麵蛋糕，真的很好吃，無油無糖，足以滿足減肥人士吃蛋糕的願望，如果沒有減肥壓力，可以放糖放油，做法一樣，會更好吃。把玉米麵粉換成小米麵粉也可以，用紅薯加適量低粉或是普通麵粉做出來蛋糕來也好吃，製作方法一樣，我都做過。有機會您都可以嘗試一下。
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7 # 老王美食坊
大家好我是老王，怎樣做蛋糕，我的回答是：製作蛋糕主要看製作哪種蛋糕。海綿蛋糕，戚風蛋糕，馬芬蛋糕，布朗尼蛋糕，生日蛋糕都是蛋糕做法都不一樣。
海綿蛋糕和戚風蛋糕都是以雞蛋為主的蛋糕，只不過是雞蛋的打發方法不一樣，海綿蛋糕是蛋清蛋黃都要打發，戚風蛋糕是蛋清需要打發，蛋黃不需要打發。作為家庭蛋糕常做的兩個品種，都是需要打發雞蛋來使蛋糕更加蓬鬆。如果在單位制作海綿蛋糕需要加蛋糕油來作為輔助膨鬆劑和穩定劑，戚風蛋糕則用塔塔粉來作為膨鬆劑。無論是蛋糕油還是塔塔粉都是食品新增劑，都不能過量的新增。每次使用都需要在食品新增劑用量本上做好記錄。如果在家制作這兩個新增劑最好都不要添加了，因為製作的量比較少，所以不用新增劑最好。
馬芬蛋糕和布朗尼蛋糕都是以黃油為主雞蛋為輔來製作的重油蛋糕。這兩個蛋糕是黃油的製作方法不一樣。馬芬蛋糕是把黃油打發使蛋糕更加鬆軟，布朗尼蛋糕則不用打發黃油，而是把黃油化成液態透過黃油的用量增加來使蛋糕更加鬆軟。在重油蛋糕裡雞蛋起的作用是讓蛋糕定型或者風味。無論是馬芬蛋糕還是布朗尼蛋糕雞蛋都需要與黃油完全融合，尤其是馬芬蛋糕需要把雞蛋攪拌至打發的黃油中。加入雞蛋時要分次加入，每次都不能倒入太多。並且每次加入雞蛋後都要確保雞蛋和黃油完全融合在加入下一次。如果攪拌不均勻就會出現油水分離的情況，烤蛋糕的時候黃油會不會被面粉吸收，都會跑出來。
生日蛋糕單獨拿出來和大家說，是因為生日蛋糕的主要原料是奶油，蛋糕底是海綿蛋糕或者戚風蛋糕。這裡說的生日蛋糕主要是奶油蛋糕，慕斯蛋糕，水果蛋糕和黑森林蛋糕，無論是淡奶油還是甜奶油都可以製作生日蛋糕，淡奶油是動物性奶油以牛奶為主要原料製作的，甜奶油主要是用植物油為原料氫化加工而來。淡奶油不易打發穩定性差不易儲存，但是口味更加絲滑。甜奶油易打發穩定性好易儲存，口味較甜。兩種奶油儲存方法也不一樣，淡奶油需要冷藏儲存，甜奶油需要冷凍儲存。在家制作生日蛋糕可以用甜奶油和淡奶油按照一定的比例打發，淡奶油300克甜奶油100克。這樣打發淡奶油即不用放糖還很容易打發。
回覆列表
做蛋糕，需要準備的食材有：玉米油50克，低筋麵粉100克，70毫升純牛奶，最好是溫熱的，母雞蛋6個，白糖80克，食鹽1克，白醋幾滴就可以。
首先把50毫升的玉米油放在小碗裡，放在燒開了的鍋裡煮5分鐘，使玉米油溫度在90度左右，大碗裡放100克低筋麵粉，倒入燙好的玉米油攪拌均勻，倒入70毫升的純牛奶，繼續攪拌，把6個雞蛋蛋清和蛋黃分離，蛋黃放在麵粉碗裡，拌均勻後備用。
蛋清放在一個無水無油的乾淨盆裡，放1克食鹽，幾滴白醋，80克白砂糖，用電動打蛋器低速打發至白糖融化，再用高速打發至提起打蛋器有三角的形狀而且不倒的狀態就可以了。
打發好的蛋清分大概三分之一放在蛋黃裡，用鏟子左右翻拌，一定要左右翻拌，不能轉圈的攪拌，翻拌均勻後倒在剩下的三分之二的蛋清裡繼續用鏟子左右翻拌均勻，再準備一個8寸的蛋糕模具，把拌勻的蛋糕液倒在模具裡，拿起模具在桌子上震一下，震出裡面的大氣泡。
烤箱上下管160度預熱10分鐘，把蛋糕放在中下層，烤20分鐘後，帶上手套取出蛋糕，用刀把蛋糕輕輕的劃成六等份，不要用力劃，然後迅速放回烤箱，繼續烤40分鐘，沒有烤箱的也可以用電飯煲，蒸出來的效果也是一樣的。
時間到，蛋糕烤好了，帶上防燙的手套，開啟烤箱取出蛋糕，顏色金黃色的，既好看又好吃的蛋糕就做好了。
用刀切開一塊看看裡面，蓬鬆喧軟，香甜可口，咬一口軟綿綿的，真的一點兒也不比蛋糕店做的差，而且還沒有新增劑，乾淨又衛生，吃起來才放心，只要按照這個比例，新手也會零失敗。