1、魚開膛去內臟，去鱗去鰓（可以讓賣魚的幫忙完成），洗淨，抹乾，用鹽和料酒稍醃待用

2 砂鍋燒熱，放入少量油，將魚放入，煎至兩面呈金黃色、加入蔥姜

3 加入足夠開水

4 加蓋，燒開後轉小火（如果想要湯色雪白，就用大火煲10分鐘），煲40分鐘

5 最後起鍋前加鹽和胡椒粉（如果不太喜歡胡椒粉的味道的話可以在水剛剛開時就加入少許胡椒粉) 、雞精少許香菜調味即可。

製作食材

主料：鮮魚1尾

配料：五花肉5錢、玉蘭片3錢、冬菇、青菜各3錢

調料：清豬大油50克、味精、高湯、鹽、胡椒粉、花椒、香菜、蔥姜、明油各適量

製作方法

（1）將魚刮洗乾淨，在魚背上割上斜花刀；肉、玉蘭片、冬菇、青菜切片，香菜切末，

蔥切段，薑切片。

（2）先將魚入水汆一下，去其醒雜味撈出，再投入熱油中一煎撈出。

（3）勺中加底油燒熱，加入蔥姜花椒香菇加料酒，再加高湯，放入魚，燒開後打去浮沫，慢火燉透入味，調好口味，撿去蔥姜花椒，倒入湯碗中，淋上明油，撒上香菜末即可。

（4）料酒可根據自己的品味更換成白酒類去除腥味且效果更佳。

今天我講的是用桂花魚來清燉，其實很多魚都可以清燉的，做法都差不多

1 桂花魚一隻差不多1.2斤左右，生薑一片

2 桂花魚清洗乾淨，這個在買魚的時候也可以就魚老闆代勞，然後將魚背用刀切一刀備用

3 鍋中下入水燒開，下入魚燙一下再洗乾淨，魚放碗里加入冷水，水要沒過魚身，加薑片，鹽、味精、老酒各少許，隔水頓30分鐘就差不多熟了，

我是洪春

清燉魚是最簡單的，也是最原始的做法之一。

1.首先將魚去鱗，去鰓，去內臟，用清水洗淨，改刀（在魚身上兩面打斜刀）。

2.起鍋燒油（少油），下入薑絲，辣椒段（少放點）爆香後加水，下魚開大火燒開（燉出奶白湯轉中火在燉二十分鐘左右）料酒少許。

3.燉好後加入鹽，味精，雞粉，胡椒粉，調好後既可出鍋，裝入大碗。

4.裝碗後，加入蔥絲，香菜沫，最後滴的幾滴香油，完成。

以上均為我個人做法。

食材：魚 大蔥 生薑 香菜 八角 料酒 鹽 雞精 食用油

步驟：

⒈魚處理好，用清水沖洗乾淨。魚身改刀，抹上食鹽，醃製15分鐘左右。

⒉大蔥切段，生薑切片，香菜切碎。

⒊醃製好的魚，用清水衝一下。擦乾備用。

⒋起鍋燒油，把魚煎一下，兩面魚皮煎至定型即可（這一步是為了防止魚肉燉爛，煎一下魚湯顏色也會燉的更白）。

⒌加入適量的清水，放入大蔥段，生薑片，八角，少許料酒。

⒍大火燒開後，轉小火慢燉30分鐘左右。

⒎加入鹽，雞精調味。最後撒入香菜，關火即可。清燉魚湯就做好了。

這是我的家常做法，魚肉緊實，魚湯鮮美。沒有過多的調料和食材，保留了魚本身的鮮味。如果你覺得這樣做太寡淡，也可以加入自己喜歡的食材。比如豆腐，香菇，白蘿蔔等。

首先，清燉魚，魚要足夠新鮮，只要新鮮，清燉魚就像下麵條一樣容易。

第一步，把魚殺好。洗淨，斬塊、或者花刀，看情況具體安排

第二部，熱油下鍋煎一煎，加薑片，料酒、兩面煎一下。

第三部，加熱水，放上個蔥結。加點白胡椒粉，鹽，出鍋以後加點香菜沫。

齊活

最重要。 魚要鮮，加的水是要燒開的，可以加點菌類，還有，不要太在意什麼奶糖，有的出奶湯，有的魚不加東西真出不來奶湯，但是鮮味是絕對OK的。

鱸魚，味甘淡、氣平，與脾胃相宜，故有健脾益胃，益筋骨，補肝腎、化痰止咳功效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。

鱸魚含有大量的不飽和脂肪酸，對高血壓、冠心病、動脈硬化和老年性痴呆、記憶力減退、健忘等症有很好的預防和治療作用。老年人常食鱸魚，對抗衰老、延年益壽有一定的益處。

鱸魚還可治胎動不安、少乳症，準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種即補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物。

鱸魚最好的食用方法就是清蒸或是燉湯。

這裡介紹一道有助於：手術後與產後的恢復，月子裡催奶的鱸魚湯，做法非常的簡單，重點是不要加鹽清燉鱸魚湯的做法:

1、鱸魚一條清洗乾淨，切成三段。

2、生薑切片，香蔥切段。

3、鱸魚段放入隔水燉盅，加入薑片、蔥段，加入清水。

4、燉1.5個小時後，加入蔬菜精即可食用。

1.先把魚清洗乾淨控水，2側魚背劃刀

2.開火，鍋底放清油，撒少許鹽，防止粘鍋

3.油熱下魚，魚2面稍微煎一下，去腥

4.下生薑蒜子爆香，加水煮之湯白

5.加料酒，雞精味精鹽調味即可