1,長茄子去把、去皮，改刀成10釐米長的條，平鋪於盤內，蓋保鮮膜大火蒸8分鐘，取出自然晾涼。2,將茄條擺入長盤，澆炒好的豆瓣醬100克，淋醬中的油30克，撒香蔥碎5克即可上桌。小貼士

豆瓣醬製作：鍋入色拉油600克燒至五成熱，下入洋蔥丁150克炒香，自制豆瓣醬碎200克（也可用成品郫縣豆瓣醬代替）小火炒出紅油，放入紅美人椒茸200克、紅菜椒茸600克、茄子碎250克，調入糖8克、雞粉10克炒勻出鍋，盛入保鮮盒密封冷藏儲存即可。

食材主料

茄子

400g 輔料

油

適量

鹽

適量

白糖

適量

澱粉

適量

豆瓣醬

適量 步驟

1.把茄子放在鍋裡乾煸，不放油

2.乾煸到水都出來，變軟即可出鍋

3.鍋內熱油至八成熱

4.把茄子放進去，然後和豆瓣醬炒勻

5.把茄子放進去，然後和豆瓣醬炒勻

6.放入適量的鹽，因為放了豆瓣了，所以可以少放一些

7.加入適量的糖提味

8.最後把澱粉水倒入鍋內翻炒一下，即可出鍋！

1.茄子切滾刀，青紅椒各一個切大塊，大蒜切末。鍋中倒入半鍋油，燒熱

2.油溫至九成熱時，倒入茄子

3.炸至表皮微皺時，撈起，濾幹油份

4.鍋中留少許底油，下入青紅椒塊，蒜末，炒香

5.放入炸過的茄子，加入鹽、雞精、胡椒、一大勺豆瓣醬，稍加一點點水，略翻炒幾下，即可起鍋裝盤了

茄子含多種維生素，脂肪，蛋白質，糖及礦物質等，是一種物美價廉的佳蔬，特別是茄子富含維生素p，100克紫茄子中的含量高達720毫克以上、不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般水果也望塵莫及，茄子纖維中所含的抑角苷，具有降低膽固醇的功效，常食用可預防高血壓，冠心病，動脈粥樣硬化，壞血病，促進傷口癒合。

下面我分享豆瓣茄子的做法給大家。

用料：茄子兩根，鹽少許，花生油適量，白糖半茶匙，豆瓣醬大半湯勺，胡椒粉半茶匙，蔥一根，姜一小塊，蒜四片

做法步驟

1.茄子去頭洗淨，姜，蒜，蔥洗淨備用

2.茄子切成滾刀塊,姜.蒜切成片.切蔥花備用

3.取一大碗加入鹽.茄子泡水中半小時

4.取一小碗加入玉米澱粉，水調勻備用

5.鍋裡放少許花生油,茄子倒入煸炒變軟

6.炒軟後出鍋裝盤備用

7.鍋裡放油加入姜粒，蒜粒爆香，加入豆瓣醬，小火炒出紅油

8.倒入茄子加入白糖，胡椒粉翻炒均勻

9.倒入澱粉汁勾芡加鹽調味

10.最後裝盤，撒上蔥花一道美味可口的豆瓣茄子就做好了

豆瓣茄子的烹飪技巧

茄子切好後儘量短時間內炒，或者切好後泡入水中減少空氣的接觸，以免變黑了.茄子泡鹽水是為了讓茄子的苦味容易出來.做這道菜鹽可以少放點，豆瓣醬已經有鹽了哦

1.首先將茄子切成長條，裹上澱粉，油燒六成熱，放入油鍋榨至金黃撈出（不喜歡油炸的朋友可以將茄子放入微波爐三到五分鐘，讓茄子變軟擠幹水分備用）

2.準備瘦肉，切成肉沫，熱鍋冷油放入肉沫煸炒，加入料酒，炒30秒左右剷出備用

3.重新起鍋放油，放入蔥花小火炒香，出香味放入茄子中火翻炒，30秒後放入生抽和豆瓣醬加少許鹽（因為豆瓣醬本來就有鹹味，鹽的量要控制好，不能太多）

4.繼續翻炒兩分鐘，倒入炒好的肉末，翻炒均勻，出鍋前撒上一點白糖提鮮，即可出鍋。

5.出鍋後撒上蔥花點綴，一道美味的豆瓣茄子既製作完成。

又香又下飯的豆瓣燒茄子，食材簡單又容易做，鐵鍋燜燒10分鐘，就有香軟的茄子燒可以享用了～

食材茄子：兩條肉沫：150g蔥：3條蒜頭：3瓣姜：一小塊辣椒：1條調味料辣豆瓣醬：1勺半醬油：1勺半棕櫚糖或二砂：1勺半鹽：少許

太白粉或玉米粉：2勺

做法

1、茄子和蔥洗淨備用，一小塊姜去皮；鑄鐵鍋放入一匙油，開火預熱鍋，

2、蔥用可飲用水洗淨後擦乾切花備用；姜和蒜頭切細末；辣椒去籽切圈狀；茄子切段後，再十字對切；

3、將肉沫放入鑄鐵鍋炒到七分熟，

4、放入薑末和蒜末炒香；

5、放入辣豆瓣醬；

6、炒出油；

7、放入茄子；

8、拌炒均勻後，放入醬油、糖和少許鹽炒勻；

9、加入2-3杯水（剛好淹到茄子的水量），中火煮滾，

10、蓋鍋蓋煮8-10分鐘；

11、開蓋後試味道做調整；太白粉或玉米粉加適量水調勻，慢慢倒入鍋中，勾薄芡；

12、最後撒入辣椒與蔥花即可。

感謝邀請，豆瓣茄子我還真沒有做過，所以也不懂，你還是去請教專業人士吧！但是既然你邀請我回答問題了，那我也不能讓你白問，咋滴也得讓你有點收穫才行啊！所以教你一道茄子非常簡單的做法，首先把煤氣灶開啟火，然後上面放一個鐵絲網，再把茄子放上面直接燒，記得經常翻一下，這樣可以熟的快一些，要大火燒，燒出糊香味，燒完之後，關火，把茄子拿下來，然後把皮去掉，再用清水把茄子外表沖洗乾淨，然後切成一段一段的，擺放在盤子裡，最後用味達美加上米醋，澆茄子上面，再撒點蔥花就可以吃了，這屬於地地道道的原汁原味燒茄子，味道很鮮美

主料 2人份

茄子(紫皮，長)2個

輔料

豆瓣醬適量、油適量、小蔥4根

豆瓣茄子醬步驟1

豆瓣茄子醬的做法大全

茄子小蔥清洗乾淨

步驟2

豆瓣茄子醬的做法圖解

茄子控幹水份、如果太大就切一下、鍋裡倒入適量的油、放入茄子、小火慢煎

步驟3

豆瓣茄子醬的家常做法

勤翻面、別糊了

步驟4

豆瓣茄子醬的簡單做法

熟透倒出多餘的油、放入豆瓣醬

步驟5

豆瓣茄子醬怎麼吃

用筷子把茄子分成細條、和豆瓣醬一起拌勻

步驟6

豆瓣茄子醬怎麼做

小蔥用刀切絲或是用手直接撕成絲都可以，平鋪在盤子底部、盛出茄醬

步驟7

豆瓣茄子醬怎麼炒

可以開吃啦、保證你一碗米飯不夠吃嘿嘿

豆瓣茄子醬成品圖

烹飪技巧

1:洗後的茄子表面的水份一定要控幹，或者用廚房專用紙巾吸乾也可以，防止放入油鍋裡有水，油會濺到身上

一定要小火慢煎，茄子慢慢變熟的時候也會出少許水份，要小心被油濺到

豆瓣茄子是一道地道的家常菜，鮮香味美、外酥裡嫩，是下酒伴飯的可口菜。豆瓣茄子怎樣做？下面分享一下做法。

配料：

茄子500克，瘦肉150克，豆瓣醬、生抽、白糖、醋、鹽適量，大蒜、辣椒、姜。

做法：

1.茄子洗淨，滾刀切塊備用。

2.瘦肉洗淨，剁成肉蓉備用。

3.起油鍋燒至五成熱，放入茄子油炸至微黃色，撈起備用。

4.再起油鍋，加入姜、蒜、辣椒、豆瓣醬煸香，放入肉蓉翻炒，再加入適量水。

5.煮滾後放入炸好的茄子，加適量白糖、醋、鹽調味，翻炒均勻再轉小火收汁，即可出鍋上碟。

給你說下我的少油版的做法。

茄子切成段兒，然後立即放入涼水中，加點白醋防變黑，切蔥，姜，蒜，肉切沫兒

熱火涼油，油熱放肉沫兒，然後放半勺豆瓣醬，再放蔥薑蒜，從醋水裡撈出壓出水分，下入鍋中，翻勻，再依次放入料酒，生抽，白糖，胡椒粉。

最後一步灑雞精不用放鹽了，因為前面那些料物足夠鹹味了