【紅燒魚塊】

首先我不得不承認【紅燒魚塊】的確是一道非常好吃的美食，也是家中經常會做的一道家常菜，我個人認為【紅燒魚塊】選材很多，大魚、小魚、草魚、大頭魚等都可以做，但我認為家庭版還是用草魚做為多吧！草魚肉質緊、魚骨大而少，非常適合做。

【紅燒魚塊】做法

一、準備食材

草魚一條、雞蛋、蒜頭、香菜、蔥花、蒜頭、姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、生粉、耗油、食用油、香葉、八角、桂皮。

二、處理食材

草魚洗乾淨切塊（這一步可以交給賣魚的師傅幫你處理好），接著將魚放入碗中，加薑絲，料酒醃製去魚腥味，雞蛋打入碗中，另外拿個碗倒入適量生粉，其他材料處理好!

三、製作食材

首先起鍋燒熱放入食用油（少量），將魚塊沾上攪拌好的雞蛋，再裹上生粉放入鍋中煎（小中火煎制），再煎制的過程中，不要隨意翻動魚塊。

【小貼士】搖動鍋子，如果魚塊可以滑動，就可以翻煎啦！煎制兩面金黃最佳！

本人是北方人，就以北方的飲食習慣來回答問題。北方最常見的就是草魚、鯉魚。這兩種魚價格便宜，一年四季都有售賣，但腥味較重。下面就給大家分享一個家庭版紅燒魚塊的做法，附帶去腥小秘招哦。

1、草魚去頭（去除的魚頭可以另做魚頭豆腐湯用）不用，將魚身改刀成段，放入容器中加入蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽，醃漬10分鐘；

2、將魚塊表面薄薄的撒上一層澱粉，煎魚時不易粘鍋。油溫5成熱時，將魚塊下鍋煎制，至魚塊兩面金黃時撈出控油；

3、鍋內留底油，下火下入少許肥豬肉片（或粒）煸炒出油脂，轉大火，下入蔥薑蒜爆出香味，放入炸好的魚塊，烹入料酒，加入適量清水、生抽、老抽、醋、鹽、糖、胡椒粉，燒製20分鐘，撈出蔥薑蒜不要，將湯汁收濃即可出鍋。

說明：

1、魚宰殺後，先用80度左右的熱水將魚自上而下用熱水淋一遍魚身，然後用刀將魚身表面的黑色粘液刮掉，這樣做去腥效果明顯；

2、因魚味寡，加入少許肥豬肉煸出油脂，是為了增香。

主料：

鮮鮁魚一條（約一千克）

配料：

花生油一百克，蒜薹一百克，黃豆醬五十克，黃酒十克，醋二十克，蒜粒二十克，蔥花十克，薑片十克，八角二粒，味精一克，雞蛋一枚，大骨湯四百克，

製作：

一，將鮁魚去鰓洗乾淨，切三釐米的塊，把內臟去掉，(…為保持魚皮的完整不能破肚去內臟，)，備用，

二，將雞蛋打入碗中攪勻備用。

三，鍋內倒油燒熱，把魚塊的切面蘸蛋液放鍋內煎，煎至兩面微黃盛出，放八角炸鍋，再放蔥薑蒜熗香，放醬炒香倒入大骨湯，放入魚，醋，黃酒，大火燒開，小火燉半小時。

四，待湯快㸆盡，放蒜薹段，味精，再燉一分鐘，翻勻出鍋。

我們家用的是草魚的魚身，將魚洗淨切塊，用鹽醃，第二天才吃。這樣處理的魚肉緊緻，口感好，而且魚塊中間也入了味。

1、第二天吃的時候將魚塊用水沖洗下，瀝乾水；

2、蔥姜大蒜子準備好，生薑切片切絲都可以。吃辣椒的人也可以備點小辣子，或者是紅辣椒絲。

3、將油鍋燒熱，倒油，油溫燒熱後將姜與大蒜子倒入鍋內炒香。

4、下魚塊，翻炒，多炒幾下，讓魚更入味。炒得幅度不要太大了，魚肉會破的。加水煮會兒，待魚塊熟了，湯汁收的差不多的時候，吃辣的人可加入小辣子或者紅辣椒絲。翻炒，加入適量的精鹽，一點老抽，不喜歡顏色深的放點生抽。起鍋後撒上一些蔥花即可。

魚肉本來就很鮮美，老抽與生抽裡也都有鮮的成分，所以不用另外再加雞精或者味精什麼的。

每個人家裡做的都不一樣，僅供參考。

將鍋燒熱後放入適量的油，放入魚塊小火將其煎黃一面後再翻面，等煎至兩面金黃後放入兩小勺料酒；

放入薑片、大蒜、各種香料，煎出香味後再放入適量的鹽、兩小勺老抽、一小勺生抽

加入約450亳升熱水大火燒開後用湯勺舀去浮沫，然後蓋上鍋蓋轉小火煮約20分鐘；

開啟鍋蓋，轉中火將湯汁收幹一些，趁此時可將香料夾出不要；最後放入蔥花舀出即可。

【紅燒魚塊】

我喜歡用羅非魚做，羅非魚是一種熱帶魚，肉質細嫩，味道鮮美，最重要的一點是羅非魚只有主刺，幾乎沒有小刺，所以不管是給老人、小孩還是普通人做都是最好的選擇。

紅燒羅非魚家庭做法

原料：

羅非魚塊、料酒、豆瓣醬、生抽、老抽、鹽、澱粉、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、蔥花

做法:

1、羅非魚快+料酒+生抽+鹽+澱粉醃製15分鐘

2、起鍋燒油放入醃好的魚塊炸到7分熟撈出

3、鍋中留少許油加入蔥+姜+蒜+乾紅辣椒+豆瓣醬+料酒炒出香味

4、倒入炸好的魚塊，加一小碗清水煮

5、加入老抽、鹽、澱粉收汁盛出

6、最後撒入一點蔥花裝盤

紅燒魚塊是一款家常菜菜式，主要原料有魚等，一般多采用草魚或者青魚，這道菜鮮嫩味濃。紅燒魚塊屬於滬菜，後廣泛流傳至全國，成為一道老百姓飯桌上的家常菜。草魚又稱鯇魚，與青魚，鱅魚，鰱魚並稱中國四大淡水魚。草魚以草為食，故北方飼養草魚也較多。草魚背部的顏色為黑褐色、鱗片邊緣為深褐色，胸、腹鰭為灰黃色，側線平直，肉白嫩，骨刺少，適合切花刀作菊花魚等造型菜。

基本資訊

中文名：紅燒魚塊

主要食材：淨魚

分類：滬菜

口味：鮮香

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菜品介紹

紅燒魚塊屬於滬菜，後廣泛流傳至全國，成為一道老百姓飯桌上的家常菜。一般以草魚為原料製作，鮮香味美。

做法

做法一

紅燒魚塊正在載入紅燒魚塊

食材準備

主料：淨魚（青魚或草魚）中段350克，配料：熟筍片50克，溼澱粉15克

調料：薑末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精1.5克，紹酒30克，素油60克

製作步驟

1、魚剁成長方塊（約5釐米長、3釐米寬）。

2、鍋置旺火上燒熱，滑鍋後放少量油，下魚塊稍煎；

3、撒薑末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，轉小火將魚燒熟；4、用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用溼澱粉勾芡，澆亮油出鍋即成。

紅燒魚塊

家庭版做法：

1、準備好這道菜要用的主料和調料：鯉魚（草魚也可以）、食用油、鹽巴、蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、料酒、澱粉、雞蛋、生抽、豆瓣醬、香菜等。

2、鯉魚或者草魚，宰殺去麟內臟清理乾淨！剁成方便食用的小塊！放入料酒少於、鹽巴、澱粉、生抽、薑絲、雞蛋清醃製15分鐘。

3、起鍋燒油，油溫七成熱放入魚塊轉中火炸制金黃撈出控油備用！

4、鍋中放入一點底油，花椒5顆爆鍋，放入蒜片、薑片、幹辣椒斷、豆瓣醬炒香，炒出紅油放入魚塊，加入一小碗清水，再放入一點生抽。

5、燒至湯汁濃稠時淋入一點明油翻炒幾下即可出鍋，撒上一點香菜蔥花點綴即可！

在家做紅燒魚塊，一般用草魚比較合適。用鯰魚太大了，用鯉魚太小了，關鍵用草魚做出來的紅燒魚塊比較好吃。

紅燒魚塊

材料：草魚1條、雞蛋1個、麵粉適量、澱粉適量、大蔥1根、姜適量、蒜子5個、番茄醬1勺、辣妹子1勺、耗油適量、糖3小勺、雞精2小勺、胡椒粉1小勺、十三香0.5小勺

1把買回來的草魚洗乾淨。用刀把頭和尾剁掉，先踢掉中間的脊骨，剁成小塊。在把魚身切成條。在用清水沖洗十分鐘，撈出控水。放適量鹽、雞精、胡椒粉、料酒醃製十五分鐘左右。

2一勺麵粉，兩勺澱粉，一個雞蛋，少許水攪拌均勻，成糊即可。放醃好的魚塊，攪拌均勻。

3鍋中放油，把魚一個一個放油中。炸之金黃撈出控油。

4鍋中留少許油，放蔥薑蒜熗鍋。放番茄醬、辣妹子、耗油炒下。立馬加一勺水，加糖、十三香、胡椒粉調味。在放炸好的魚煨下，收汁。汁快完時，勾芡出鍋即可。

紅燒魚塊用草魚做好吃

飯店的紅燒魚塊都是先過油炸，講究速度、顏色，不適合家常。

我分享一個家常版的紅燒魚塊的做法，簡單還好操作：

1、草魚處理乾淨後抽出魚線，切塊；

2、加食鹽和蔥薑汁醃製入味；

3、加雞蛋攪勻後再加少量的澱粉；

4、熱鍋將魚兩面煎至金黃；

5、重新熱鍋，加味料、豆瓣醬以及啤酒，將魚塊燜幾分鐘就可以了

按照這個方法，既簡單有好吃，一點腥味都沒有