大馬士革刀，不過市面上的品牌很多，看你需要什麼級別，我試了很多，一般用的話淘寶上均價300-400一把的這種價位的就可以了，很快，質量也好，也不需要太經常去維護

雙立人挺不錯的， 好的一套要上萬元（一般的幾百一把），很多那些世界級的大廚用的都是雙立人。

更好的可以買日本的，一把就要上萬元，我有把從日本買的堺孝行菜刀，當真鋒利無比，手指不小心碰到刀刃 立刻就流血了，切肉就和切豆腐一樣。

1.新手我個人建議用三德刀，材質麼你也別選啥貝印旬啊大馬士革啊M390的，選普通的不鏽鋼440C也就夠了

2.2.貝印旬刀系列的廚師刀好用些，鋒利不是一點半點。之前買過一把，用著切牛排還不錯，而且**滿滿。可以去旗艦店看看，可能看後會有想法。

雙立人1731年6月31日誕生於德國索林根，這裡擁有豐富的礦產資源，是著名的刀劍業製造中心，因此也被稱為“刀城”。雙立人最初將刀剪作為主打產品，並以生產刀具而聞名。280多年來，無論是在取材上、工藝上，亦或設計上，雙立人都不斷追求完美與平衡，打造了世界第一刀具品牌。雙立人刀具兼具硬度和韌性，鋒利出眾，具有出色的切割效能。獨到的工藝：從刀體至刀柄雙立人都追求盡善盡美，一把刀的製造，工序多達40道，其中不乏雙立人獨有的先進位制刀工藝如FRIODUR冰鍛工藝，CRYODUR鍛造工藝，SIGMAFORGE鍛造工藝等，這些專利技術可以令鋼材結構更穩定，刀具抗腐蝕，韌性十足，刀刃更持久鋒利。

可以看看宜家的刀具。因為要注意的是刀把，人體工程學的設計，會比較合理，握刀久了也不會累。所以，買刀一定要選好的品牌。

我記得日本壽司刀沒孔的啊

首先壽司是種根據師傅握法手工來評價味道的一種食物，米飯部分要用到菜刀的地方只有海苔卷吧？？

其他切魚的專門刀肯定沒孔，然後切海苔卷的我也沒看到師傅拿有孔的啊。

壽司師傅常用壽司刀一覽

1、3、

是“柳刃”（壽司萬用刀）

柳刃：萬用刀，用來切魚肉薄片的居多，比如河豚這種，牛逼的師傅用來切啥都成。

2

是“蛸引”（生魚片刀）

漫畫出自《天才廚師飯藏》

4、5、6

是“出刃”魚片刀

出刃：切魚骨魚頭厚魚肉。

7、8

是“薄刃”蔬菜刀

9、10

是鰻魚骨刀（這個不常用）

《美味大挑戰》

11

貌似是剁骨刀

雙立人的四星系列刀具最早出現在1976年，具有里程碑意義。這一套四星木製插刀架套裝包括水果刀、三明治刀、廚房叉、麵包刀、砍刀、西廚刀、切片刀、去骨刀、磨刀棒及黑色廚房多用剪櫸木插。