知了也叫蚱蟬，成熟的叫老熟成蟲，沒長成熟時叫老熟若蟲，若蟲基本還沒有長出翅膀，經過幾次換殼後長成成蟲。老熟若蟲有的也叫知了猴、金蟬、蟬蛹等，但這裡的蟬蛹並非蠶蛹，它們是兩種昆蟲，不過他們都可以食用，而且營養價值都非常高。每年的6—9月份是知了的生長盛期，在這段時期也是知了若蟲從地裡爬出到樹杆上吸取樹汁尋食的時候，這也是很多人晚上打著手電去樹林中撲捉知了的原因。‘知了’的營養知了的營養價值和藥用價值都非常的高，不管是成蟲還是若蟲都是一種高蛋白低脂肪的食物，知了的若蟲幹物質蛋白質含量在72.8%，是豬肉的4倍多，而且蛋白質的質量也很好，是優質蛋白質，其中含有18種氨基酸，脂肪含量非常低為7.89%，還含有鈣、磷等礦物質。知了的藥用價值也非常的高，具有散風宣肺、解熱定驚等功效。所以知了覺對是我們餐桌上的好食材。怎樣吃知了更健康通常我們在吃知了的時候基本都是油炸知了，因為油炸知了既方便而且還非常香，知了是高蛋白的食物，蛋白質和高油溫結合會產生‘雜環胺’和‘苯並芘’的有害物質，所以吃知了時我們儘量選擇其它的烹調吃法，如炒、煸、燒等，或者在吃這些高溫油炸食品時搭配一些新鮮的蔬菜和水果，這些蔬菜水果中含有豐富的維生素C，可以減少這些有害物質的吸收，不過這種吃法還是不建議長期食用。我們在吃知了的時候應該要注意適量，因為我們人體每天從食物中攝入蛋白質在70克左右，如果從其它食物中攝入蛋白質比較多，然後再攝入大量的知了蛋白質，就會導致蛋白質過量，蛋白質過量會增加肝腎負擔，長久會導致肝腎疾病等。還有很多人吃了高蛋白的食物會過敏，這類人更應該不吃或少吃了，如果是輕微的過敏而又確實很饞，可以搭配一些高可溶性膳食纖維和含維生素C的食物（如土豆、燕麥、一些新鮮的蔬菜水果等）有一定的緩解作 用。知了死了過後變質就不要再吃了，知了是高蛋白質的食物，死後的知了很容易變質，產生一些胺類的有毒物質。
知了也叫蚱蟬，成熟的叫老熟成蟲，沒長成熟時叫老熟若蟲，若蟲基本還沒有長出翅膀，經過幾次換殼後長成成蟲。老熟若蟲有的也叫知了猴、金蟬、蟬蛹等，但這裡的蟬蛹並非蠶蛹，它們是兩種昆蟲，不過他們都可以食用，而且營養價值都非常高。每年的6—9月份是知了的生長盛期，在這段時期也是知了若蟲從地裡爬出到樹杆上吸取樹汁尋食的時候，這也是很多人晚上打著手電去樹林中撲捉知了的原因。‘知了’的營養知了的營養價值和藥用價值都非常的高，不管是成蟲還是若蟲都是一種高蛋白低脂肪的食物，知了的若蟲幹物質蛋白質含量在72.8%，是豬肉的4倍多，而且蛋白質的質量也很好，是優質蛋白質，其中含有18種氨基酸，脂肪含量非常低為7.89%，還含有鈣、磷等礦物質。知了的藥用價值也非常的高，具有散風宣肺、解熱定驚等功效。所以知了覺對是我們餐桌上的好食材。怎樣吃知了更健康通常我們在吃知了的時候基本都是油炸知了，因為油炸知了既方便而且還非常香，知了是高蛋白的食物，蛋白質和高油溫結合會產生‘雜環胺’和‘苯並芘’的有害物質，所以吃知了時我們儘量選擇其它的烹調吃法，如炒、煸、燒等，或者在吃這些高溫油炸食品時搭配一些新鮮的蔬菜和水果，這些蔬菜水果中含有豐富的維生素C，可以減少這些有害物質的吸收，不過這種吃法還是不建議長期食用。我們在吃知了的時候應該要注意適量，因為我們人體每天從食物中攝入蛋白質在70克左右，如果從其它食物中攝入蛋白質比較多，然後再攝入大量的知了蛋白質，就會導致蛋白質過量，蛋白質過量會增加肝腎負擔，長久會導致肝腎疾病等。還有很多人吃了高蛋白的食物會過敏，這類人更應該不吃或少吃了，如果是輕微的過敏而又確實很饞，可以搭配一些高可溶性膳食纖維和含維生素C的食物（如土豆、燕麥、一些新鮮的蔬菜水果等）有一定的緩解作 用。知了死了過後變質就不要再吃了，知了是高蛋白質的食物，死後的知了很容易變質，產生一些胺類的有毒物質。