一： 湯：

湯的烹調方法是把食物等煮後所得的汁液，特點是主要吃原料的湯汁，而非主料（或者以主料為輔，而湯汁為主）。

比如，湯藥，米湯，白菜湯，雞蛋湯等等。

二： 羹：

羹是比較古老的烹調法之一，是指切製成丁的食物用沸湯煮後，除除加入溼生粉，使湯水溜成糊狀的烹調方法。

比如，羹湯。肉羹。雞蛋羹。

羹於湯的區別在於湯稀而羹粘稠，主要是加入了生粉的緣故。

古人的主要肉食是羊肉,所以用“羔”“美”會意,表示肉的味道鮮美。用肉或菜調和五味做成的帶汁的食物。

《說文》:“五味和羹。”按:上古的“羹”,一般是指帶汁的肉,而不是湯。“羹”表示湯的意思,是中古以後的事情)

三： 粥：

粥也是比較古老的烹調方法之一。

是指用糧食等熬成的半流質食物。

比如，米粥，稀粥，臘八粥，皮蛋瘦肉粥等等。

中國的粥在四千年前主要為食用，2500年前始作藥用，進入中古時期後，粥的功能更是將“食用”和“藥用”合併。

也就是說，如果說在古代，粥的意義和價值主要針對人們的健康,那麼進入現代社會，粥的範疇已大大拓寬，餐飲方面的概念有個更多的外延。