中國綠茶系茶種龐大，造型五花八門。綠茶的製作過程中都要經過殺青、揉捻、乾燥三個步驟。因為殺青和乾燥方式不同，也可將綠茶分為蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶和曬青綠茶四種。

鮮茶葉採摘下來之後，需要先進行攤青，因為氣候、季節溫度的不同，春季採摘的茶需要攤青7至8個小時，夏季採摘的茶需要攤青3至4小時。攤青需要在一個溫度、溼度穩定，通風的環境中進行。攤青時需要適時翻動鮮茶葉，便於散熱，也有利於茶葉蒸發均勻。等到鮮茶葉中的水分蒸發15%左右，茶芽變軟，攤青便可以結束了，攤青這一過程有利於降低茶的苦澀味道，也為下一步工序殺青減少了很多時間。

1、蒸青：

中國古代主流的殺青方式便是蒸青，放於蒸籠中，用高溫蒸氣來降低鮮茶葉中的酶活性。蒸氣可以最大程度的保留鮮茶葉中的天然物質，成茶後，幹茶顏色呈現深綠色，泡茶後的葉底呈青綠色，茶湯顏色也為淡綠，是為“三綠”的特徵。蒸青綠茶的外形均為尖針狀，口感比較澀。

蒸青法在唐朝開始盛行，到了宋朝發展至頂峰。在這段時間裡，茶文化傳至日本，延續至今，日本蒸青分為玉露、煎茶、碾茶等，玉露是日本高階清蒸綠茶的特色。中國的蒸青以施恩玉露和仙人掌茶品質最為突出。

2、炒青：

唐宋一直使用的是蒸青法，到了明朝，進行茶制改革，化繁為簡，蒸青逐漸被炒青取代。炒青，字面意思，自然是用高溫炒制，使用的器具便是大鍋，用高溫迅速將茶葉中的酶活性破壞，同時蒸發了部分水分，增加了茶葉的韌性和軟度，去除了茶的草氣味，這是已經顯露除了茶香。為後續的揉捻提拱了條件。

3、烘青：

烘青就是將茶葉烘乾，有人工烘青和機器烘青，人工烘青時使用焙籠，下方起火進行烘烤。機器烘乾，類似於洗衣機的的烘乾。烘青綠茶大部分用於製作花茶，也有不少名茶採用烘青的方式，例如：黃山毛峰、六安瓜片、天山綠茶、峨眉毛峰等。

揉捻是給茶葉塑性的過程，主要是為了將茶葉的體型變小，不同的茶揉捻手法也均不相同。揉捻會將茶葉中的茶汁揉出，附於茶葉表面，茶香更為濃醇。

揉捻也分為冷揉和熱揉，比較嫩的茶在殺青後，冷卻片刻再進行揉捻，可以保持茶葉的色澤。比較老的茶葉纖維含量高，殺青後要趁熱揉捻，便於成形。

乾燥的過程分為炒幹、曬乾和烘乾，不僅是為了讓茶葉中的水分徹底蒸發，也是讓茶葉進一步整理，使其形狀更為美觀，便於運輸和儲存，也可以讓茶香發揮的更為透徹。大部分的綠茶通常採用烘乾和炒幹兩步，揉捻後的茶葉還有一定的水分，需要烘乾，隨後再進行炒幹，炒幹可以將茶葉的形狀完全固定，也提高了茶的香氣。最後等茶完全冷卻，即成茶。

至於曬乾，就像麥子一樣，平鋪讓太陽自然曬乾即可。這種乾燥方法最為自然，茶葉受到的破壞最少，最大程度的保留了茶葉內的物質。曬乾茶常用來製作緊壓茶，並不直接用來飲用，像磚茶、沱茶、普洱茶等。可以大大延長儲存時間。

在這個禮崩樂壞的時代，我們正面臨一個新的危機，文化需要傳承，技藝需要延續。承藝文化，希望與大家一同傳承延續中國傳統文化，一同傳播探討。

好茶，承藝希望與大家一同品鑑。

承藝文化的黃山毛峰，西湖龍井，茉莉花茶，茉莉龍珠，手工綠茶剛開始起步，感興趣的茶友建議來短暫觀賞。

直接搜“承藝 茶葉”即可，望大家支援。承藝，不斷傳承創新，只做最好的茶。

綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和乾燥三個步驟，其中關鍵在於殺青。鮮葉透過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質特徵。

殺青

殺青對綠茶品質起著決定性的作用。透過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件。隨著水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而使茶葉香氣得到改善。

日照綠茶

除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。

炒青

由於在乾燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。

平靜書齋

長炒青精製後稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質特徵。如珍眉：條索細緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮；貢熙：是長炒青中的圓形茶，精製後稱貢熙。外形顆粒近似珠茶，圓結勻整，不含碎茶，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；雨茶：原系由珠茶中分離出來的長形茶雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；圓炒青：外形顆粒圓緊，因產地和採製方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和湧溪火青等。

平炒青：產於浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮精製和集散，成品茶外形細圓緊結似珍珠，故稱"平水珠茶"或稱平綠，毛茶則稱平炒青；扁炒青：因產地和製法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。

烘青

是用烘籠進行烘乾的。烘青毛茶經再加工精製後大部分，作熏製花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數烘青名茶品質特優。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全要主要產茶區都有生產；尖形、片形茶主要產於安徽、浙江等省市。其中特種烘青，主要有馬邊雲霧茶、黃山毛峰、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。如黃山毛峰：產於安徽歙縣黃山。外形細嫩稍捲曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似"雀舌"，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮豔。

曬青

是用日光進行曬乾的。主要分佈在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，雲南、貴州等省有少量生產。曬青綠茶以雲南大葉種的品質最好，稱為"滇青"；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質各有千秋，但不及滇青。

蒸青

以蒸汽殺青是中國古代的殺青方法。唐朝時傳至日本，相沿至今；而中國則自明代起即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成幹茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的"三綠"的品質特徵，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由於對外貿易的需要，中國從80年代中期以來，也生產少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，產於湖北恩施；中國煎茶，產於浙江、福建和安徽三省。

綠茶是歷史最早的茶類。古代人類採集野生茶樹芽葉曬乾收藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開始，距今至少有三千多年。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀發明蒸青製法開始，到12世紀又發明炒青製法，綠茶加工技術已比較成熟，一直沿用至今，並不斷完善。[1]

揉捻

揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。透過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼後揉捻；熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色於嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利於條索緊結，減少碎末。

綠茶

乾燥

乾燥的目的，蒸發水分，並整理外形，充分發揮茶香。乾燥方法，有烘乾、炒乾和曬乾三種形態。綠茶的乾燥工序，一般先經過烘乾，然後再進行炒幹。因揉捻後的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒幹，會在炒幹機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。故此，茶葉先進行烘乾，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

綠茶品種很多，造型各具特色，不僅茶香耐人回味，還具有較高的欣賞價值。雖然各類綠茶加工各有差異。但綠茶初制都包括殺青、揉捻、乾燥三個工序。

一、殺青

殺青，是綠茶加工的第一道工序，也是綠茶品質形成的關鍵工序。

（一）殺青的目的

殺青的目的：①徹底破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，以便獲得綠茶綠葉綠湯的品質要求。②散發青氣，發展茶香。③改變茶葉中內含成分，促進綠茶品質特點的形成。④蒸發一部分水分，使葉質變得柔軟增加韌性，便於揉捻成條。總的來說，殺青是為了破壞鮮葉的組織與結構，改變鮮葉的形質，為綠茶獨特的品質奠定良好的基礎。

（ニ）殺青技術

殺青的有關技術因素主要有溫度、時間、投葉量以及鮮葉老嫩程度等。殺青的技術措施主要有如下三點

1．高溫殺青，先高後低

所謂高溫殺青，就是在較短時間內，將葉溫上升到80℃，並保持一段時間，徹底破壞鮮葉中酶的活性，同時散發青草氣，發展茶香。到殺青後期，可以適當降低溫度，防止芽尖和葉緣焦黃，並進一步殺透，蒸發水分到適當的程度。

2．拋網結合，多拋少網悶

在高溫殺青的條件下，葉子接觸鍋底的時間不能太長，否則，高溫條件下水蒸汽和青草氣不能及時散發，導致葉色變黃，香氣低悶，所以必須用拋炒的方式使葉子素髮出來的水蒸汽和青草氣迅速蒸發。但如果炒的時間過長，就容易使芽葉炒焦、斷碎；如果拋得過多，因葉梗的含水量高，升溫較慢，可能會導致殺青不勻，發生紅梗紅葉現象所以，在殺青中，應注意採用拋拋悶結合的方式，利用悶炒形成的高溫蒸汽的穿透力，使葉梗內部迅速升溫，以解決拋炒中各部位升溫不一致的矛盾。一般般而論，嫩葉殺青宜多拋，老葉則宜多悶；芽葉肥壯，節間較長的鮮葉殺青，宜多拋，打頂葉或大葉種的芽葉則宜多悶。

3．嫩葉老殺，老葉嫩殺

所謂老殺，就是殺青時間長、程度重、葉子失水較多，所謂嫩殺，就是殺青時間短、程度輕、葉子失水適當少些。因為嫩葉中酶活性較強，含水量較高，若嫩殺，則酶活性未被徹底破壞，易產生紅梗紅葉，同時，殺青葉含水量過高，在揉捻時茶汁易流失，加壓時易成糊狀，芽葉易斷碎，所以嫩葉宜老殺。粗老鮮葉則相反，因為粗老葉含水量少纖維素含量較高，葉質粗硬，若殺青時失水過多，揉捻時難以成條，加壓易成片狀。所以宜嫩殺。

（三）殺青方式上

目前綠茶殺青作業，除少數的名優綠茶尚保留手工殺青外，大多數已採用機械殺青。目前綠茶殺青方法主要有炒青、蒸青、微波、熱風等，以以炒青方法最為常用。炒青主要有連續式滾筒、間歇式滾筒、鍋式殺青等幾種，其中以連續式滾筒最為常用。遠近年來，蒸汽、熱風、微波等殺青方式也廣泛運用於綠茶殺青。

（四）殺青程度

殺青葉的良好與否，是決定綠茶品質的重要環節。殺青適度的主要標誌是：葉色暗綠，折梗不斷，青氣消失，清香顯露，緊捏葉子成團，鬆手可自動彈開，含水量通常在58％～62％。

二、揉捻

在綠茶加工中，除少數特種名優綠茶不需要揉捻外。一般都是加工中不可缺少的工序。

（一）揉捻的目的

揉捻的目的是為了卷緊茶條、縮小體積、為炒青綠茶外形的形成打好基礎；並適當破壞葉組織，使細胞適當破碎，擠出茶汁附著於葉表面，便於沖泡溶解在茶湯中，增加茶湯濃度。

（二）揉捻方法

綠茶加工中揉捻作業，有手工揉捻和機械揉捻兩種目前除一些名優綠茶尚少量保留手工揉捻外，大部分均採用機械揉捻。

1、手工揉捻

手工揉捻適合少量綠茶和部分名優綠茶的揉捻作業。手工揉捻在揉捻臺上進行，揉捻臺上置有揉捻篾片。揉捻時，用單手或雙手將茶葉握在手心，在揉捻篾片上向前方推揉，使茶團在手心翻轉，中間解塊幾次，使加加工葉不結塊，成形均勻。

2、機械揉捻

機械揉捻使用茶葉揉捻機進行。機械揉捻時，揉捻筒裝葉量要適當，“嫩葉適當多投、老葉適當少投”，揉捻中加壓要遵循“輕一重一輕”的原則，並且“嫩葉宜冷揉輕揉、老葉可熱揉重揉”，尤其是一些名優綠茶，一定要要“輕壓短揉”。

三、乾燥

乾燥是綠茶初制加工的最後一道工序，也是發展和固定茶葉品質的重要工序。

1．乾燥的目的

乾燥的目的有三：第一是進一步蒸發水分，使茶葉充分乾燥，便於貯藏。第二是促進茶葉內物質進一步轉化發展茶香，增進滋味。第三是在揉捻成條的基礎上，進步緊結條索。

2．乾燥方法

綠茶乾燥方法比較多，同時應用的炒幹機械和烘乾機械的型別也很多。最常用的有炒幹、烘乾及烘炒結合等方法。

四、總結

綠茶是完全不發酵茶,與發酵茶和半發酵茶相比,葉綠素、維生素茶多酚、咖啡因等天然物質的保留量較多。科學研究發現不發酵茶不僅可以抗過敏,還具有防止細胞老化、抑制細胞生長

的功能,綠茶中含有的茶甘寧成分還能提高血管韌性,長期飲用有良好的保健作用。

夏飲綠茶，綠茶鮮爽的口感、賞心悅目的泡飲方式，是廣大茶友夏天經常會選購品飲的茶類，茗芯最近在喝洞庭碧螺春，其“形美、色豔、香濃、味醇”，民間最是稱謂“嚇煞人香”是中國十大名茶之一。

那麼我們平時喝的各種各樣的綠茶，是怎麼製作出來的呢？

清明前後到了採茶季，把採來來的鮮葉經過殺青、揉捻做形，乾燥典型的製作工藝，製成“茶幹色綠、清湯綠葉、滋味豐富”，沖泡出綠葉綠湯的不發酵茶；主要分為：炒青綠茶：龍井、碧螺春等，烘青綠茶：黃山毛峰、太平猴魁等

1、殺青：決定綠茶形狀和品質關鍵工序，目的在於配合炒茶師傅的精湛技藝，將鮮茶中的青草氣，多餘水分，重要的是經過高溫殺青，破壞鮮葉中的氧化酶活性，終止茶葉的發酵，提煉出茶香，方便下一步的揉捻定型。

2、在揉捻的環節使葉片捲曲成條，根據不同的茶葉品質，炒茶師傅們揉捻揉捻輕重也是不同的。

3、乾燥環節是為了進一步穩定茶葉品質，做出色、香、味、形、俱佳的成品綠茶。

關於綠茶簡單的工藝流程，喜歡喝綠茶友們瞭解了嗎？

另外夏天儲存好綠茶十分重要，避免高溫受潮是首要前提條件，茶友們都會放到冰箱裡面，一定密封好，防異味，馬口鐵或瓷罐裡面加一層密封袋，喝之前提前拿出來放在我們室溫環境下，常理來說茶葉罐剛從冰箱拿出來會吸附周圍水汽，造成茶葉中無形中受潮；

綠茶的基本加工工藝流程分為殺青、揉捻、乾燥三個步驟。

殺青是製作綠茶的關鍵工序。殺青的主要目的是保持茶葉色澤翠綠，散發青草氣，促進茶香形成，同時除去鮮葉中的一部分水分,使葉質柔軟，增加韌性，便於揉捻成型。

揉捻的目的是使鮮葉的葉細胞破碎，提高成晶茶的滋味濃度，同時初步做造型。

乾燥是為了進一步除去茶葉中的水分，固定茶葉的外形,揮發青草氣，並讓香氣進一步形成。

綠茶為不發酵茶。綠茶可分為炒青、烘青、曬青和蒸青四大類，加工方法各不相同，但其基本工序相同即殺青、揉捻、乾燥三個過程。中國茶葉生產，以綠茶為最早。自唐代中國便採用蒸汽殺青的方法制造團茶，到了宋代又進而改為蒸青散茶。到了明代，發明了炒青製法，此後便逐漸淘汰了蒸青。

1．殺青(1)殺青目的要求：　殺青是綠茶鮮葉制的第一道關鍵工序。透過殺青來破壞鮮葉中酶的活化，防止芽葉變紅，形成綠茶“綠葉綠湯”的品質特徵，並隨著葉內水分的散失，增進茶香，使葉質變軟，為揉捻創造條件。

(2)殺青技術：　目前各地使用的殺青機，基本上分鍋式殺青機、滾筒式連續殺青機、槽式連續殺青機三種。安徽省使用最普遍的為鍋式殺青機。以微85 型雙灶雙鍋式殺青機為例，殺青溫度應掌握“高溫殺青，先高後低”的原則，切忌忽高忽低。—般鍋溫掌握在220℃～280℃範圍內，視鮮葉老嫩與表面水多少而異。晴天嫩葉220℃～230℃，老葉為230℃～240℃；雨水葉為260℃～270℃以上；投葉量一般在5～7千克鮮葉。殺青時間要求高溫快速，一般晴天嫩葉7～8分鐘，老葉5～6分鐘，雨、露水葉10分鐘左右。殺青方法應掌握“透悶結合，多透少悶”的原則，一般晴天嫩葉先悶1～2分鐘，後透炒到適度；老葉先悶殺3分鐘左右，再透炒到適度；雨、露水葉，先透炒，後悶殺，再透炒到適度。總之，“嫩葉老殺”、“老葉嫩殺”，殺青到鮮葉變為暗綠失去光澤，葉質柔軟，用手緊捏成團鬆手不易散開，略有粘性，並顯露清香為適宜程度，此時應立即起鍋。　　

(3)殺青機械：　殺青機械主要有鍋式、滾筒式、槽式和滾槽式四大類。安徽省各地以鍋式和滾筒式較多見。

①鍋式殺青機。84型鍋殺青機，以茶鍋的直徑84釐米而命名的，其結構為茶鍋、炒葉手、炒手軸、傳動部分、茶灶等。鍋式殺青機的優點是結構簡單，操作簡便，出葉快，殺青效果良好，而且價格較低；但不能連續作業，易焦邊葉，出葉不乾淨，在出葉時需要人員操作。

②滾筒式殺青機。採用一隻金屬筒體，在半封閉的情況下，直接加熱金屬筒，鮮葉在筒內轉動，隨導葉板均勻翻動推向前進，具有結構比較簡單，安裝方便，殺青均勻，殺青品質符合工藝要求，操作可連續作業，功效高，省燃料，使用壽命長等特點，適用於較大型的初制廠。

2．揉捻　　

(1)揉捻目的要求：　揉捻是形成綠茶外形的主要工序，在於揉成緊結圓直的外形，並使葉細胞破碎，擠出茶汁附著葉表面，以增進茶湯的濃度。　

(2)揉捻的技術：　目前使用的揉捻機種類較多，有鐵木結構的雙桶、四桶揉捻機、休寧245型、祁門550型、杭州55型、65型揉捻機等。用於綠茶初制的揉捻機，其轉速控制在每分鐘45～60轉之間。揉捻的投葉量根據不同型號的揉捻機有所差異，木質四桶35～50千克，休寧245型15～17.5 千克，祁門550型27.5～35千克。揉捻時間，嫩葉應掌握“輕壓短揉”的原則，一般為20～25分鐘；老葉掌握“重壓長揉”的原則，一般為45～50 分鐘。加壓的規律為“輕－重－輕”。具體的時間和壓力為，嫩葉10＇－輕壓－5＇～10＇－松壓5＇－下葉；中等嫩度葉5＇－輕壓—5＇－重壓 10＇～15＇－輕壓3＇～5＇松壓5＇－下葉，老葉5＇－輕壓10＇－重壓15＇－輕壓5＇－松壓5＇－下葉。揉捻的程度到嫩葉80％以上成條，老葉 60％以上成條，能擠出茶汁為適宜。揉捻後需解塊分篩，即解散揉捻葉團塊，便於乾燥成形，分出粗、細茶，將粗茶重複揉緊成條。　　

(3)揉捻機械　　

①揉捻機。由揉盤、揉桶、稜骨、機架及傳動部分等組成。主要機械及工藝效能見表。茶葉揉捻機的主要機械及工藝效能6CR-35型6CR-40型皖-45型皖-55型6CR-65型C-90型傳動形式單機集體、單機集體、單機集體、單機單機傳動單機傳動迴轉形式單桶式單桶式單桶式單桶式單桶式雙動式揉桶規格(外徑X高)(米)350X255400X250450X300550X400650X520909X740揉桶迴轉工作轉速(轉/分)5550-6050-5548-5245-4855-60加壓形式杆槓滑塊杆槓滑塊杆槓滑塊絲槓浮動絲槓浮動鏈輪絲桿升降揉桶裝葉量(千克)(殺青葉或萎凋葉)7.5-108-1015-2028-3260280-320配用功率(千瓦）0.751.11.12.25.57.5綠茶揉捻時較紅茶壓力輕，時間短，揉捻數量要適當，一般採用小型的揉捻機為好，多用40型、45型；而紅茶則用大型的揉捻機為好，多用55型以上的揉捻機。

3．乾燥

(1)乾燥目的要求：這是綠茶初制的最後一道工序，為蒸發葉內過多水分，防止黴變；徹底破壞葉內殘餘酶的活性；發展茶香，增進滋味以及進一步做成緊結細長、略彎成眉的條形。　　

(2)乾燥的技術：炒青綠茶乾燥工序分滾溼坯(又稱二青)－炒毛坯(又稱毛鉿或三青)－炒足幹(又稱足烘)。目前各地技術流程還不統一，有滾－炒－滾、烘－炒－炒、全滾、全炒等，各有優缺點。現就滾－炒－滾技術介紹於下：先用滾筒滾炒溼坯，後揉捻葉10～15千克，溫度掌握在150℃左右，滾炒30分鐘左右，達五成幹無粘手感覺時下葉，攤晾後再鍋炒毛坯。每鍋投葉量5～7.5千克，鍋溫“先高後低”從120℃逐漸降到90℃，炒30分鐘。最後炒足幹，投葉量5～7.5 千克，鍋溫開始控制在90℃左右，隨著葉內水分的減少，逐漸降到60℃左右，炒40～60分鐘，手捻茶條能成粉末就起鍋，即毛茶。稍攤晾後裝袋。

最近一直在學做綠茶每天異常忙碌，綠茶如何加工，主要分幾個步驟

茶葉鮮葉晾曬

這個是比較關鍵的，這個步驟是需要讓鮮葉的水分蒸發掉一些，表面不需要有水分。如果水分多晾曬不到位，會有一壺青味，到時炒出來的茶葉不香。如果太乾，炒出來的茶葉會很老也不好喝。晾曬的時間根據茶葉的嫩老分開來處理。

綠茶殺青

茶葉揉捻

茶葉烘乾