【得莫利燉魚】

原料：草魚、青魚或鯉魚，滷水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個

配料：青辣椒兩個，小乾紅辣椒一定要有（怕辣可少放），蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮

製作方法：

1，過油。把魚洗淨，改刀，水控淨，過油或旺火煎三四分鐘。

2，調湯。根據自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；薑切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆裡，調勻。這時要把榛磨洗淨，浸在水中。土豆切塊備用。

3，燉魚。魚過油後，把多餘的油倒出，調好的湯汁澆在魚上，加五花肉；加開水，水量沒過魚身低於大勺邊，旺火燉；水開三五分鐘後調小火燉20分鐘。注意水量不要太少，一是燉的時間長，二是後面還要粉條，粉條吃水。

4，加料。魚入鍋燉約25分鐘後，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘後加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘後關火出鍋。一定要用稍大一點的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。

【糯米燉鯉魚】

材料： 鯉魚一條，糯米100克。

調料： 姜兩片，紹酒、色拉油各半湯匙，滾開水四杯，精鹽少許。

做法： ①將鯉魚剖後洗淨抹乾水。

②將糯米洗淨滴乾水，加色拉油半湯匙撈勻，放入鯉魚肚內，用針線縫密，以免糯米流出。

④將鯉魚、姜、紹酒放入器皿內，再加入滾開水四杯，中火40分鐘，食用時放精鹽即可。

【蘋果燉魚】

1、清水泡上，草魚殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗乾淨，生薑去皮切片。

2、燒鍋下油，放入薑片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，注入清湯，用中火燉。

3、待燉湯稍白，加入蘋果瓣，調入鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鐘即可出鍋食用。

注意事項

燉時調味料不能下得過早、以免湯汁不白。

【尖椒燉魚】

配料：明太魚 50克、白糖 10克、鮮魚 200克、尖椒 50克、蔥絲 10克、蒜末 5克、薑末 1克、芝麻 1克、白菜葉 30克、醬油 30克、植物油 10克、胡椒麵兒0.3克、白糖 5克

尖椒燉魚

製作方法：1、把鮮魚切成3釐米的段條，把尖椒洗淨備用。

2、在小鍋裡鋪層白菜葉，上面整齊地擺放鮮魚、尖椒，然後加入醬油、白糖、生薑、1升水燉。

3、把湯燉到一半，中間加入植物油繼續燉，然後放入胡椒麵、蔥、蒜，上芝麻盛到盤子裡。

【枸杞燉魚】

配料: 枸杞子30 克，活鯽魚3 尾，香菜6 克，蔥、醋、料酒、胡椒麵、薑末、鹽、味精、香油、豬油、清湯、奶湯各適量。

特色：特點：鯽魚酥軟，枸杞甘甜，香菜碧綠，味美適口。

操作:

1.將活鯽魚除去鱗、鰓和內臟，洗淨，用開水略燙一下。在鯽魚身上，每隔2 釐米斜刀切成十字花刀。

2.香菜切段，蔥切成細絲。

3.在鐵鍋裡放豬油，置大火上燒熱，依次投入胡椒麵、蔥絲、薑末，隨後放入清湯、奶湯、味精、鹽，同時將切過花刀的鯽魚放在開水鍋內燙約4分鐘，取出放入場中。

將枸杞用溫水洗淨後，下魚鍋內，燒沸後，移小火上燉20 分鐘，加入蔥絲、香菜段、醋，淋入香油即成。

【家常燉魚】

原料:鯽魚一條

配料：五花肉，蔥，姜，蒜

調料：八角，料酒，醋，鹽，雞精

製作：

⒈將魚收拾好，背部/腹部劃上幾刀，這樣可以使味道進入魚肉內

⒉蔥，姜，蒜用刀拍好，這樣燉起來更有味道，五花肉剁成末

⒊油鍋燒熱，將魚放進去煎到兩面微黃，盛出

⒋再次燒熱油鍋，將蔥。姜蒜爆香，再將五花肉末倒入滑散變色

⒌然後將魚及所有調料放入，加水，開始燉，在燉的過程中不斷地將湯汁澆在魚身上

⒍湯汁燒乾，出鍋裝盤，撒上香菜。

【葷燉魚】

1.魚切塊 、五花肉半兩 、啤酒一聽 、 蔥、姜、蒜

2.將魚弄好後，用啤酒泡20分鐘。去腥。

3.放油，稍焦魚，不可太久。

4.起鍋，將魚出油。改放肉、蔥、姜、爆炒。

5.加入少許料酒、醬油、糖、陳醋、以及泡魚的啤酒。再加魚、蒜。改小火，燜5分鐘。

6.用筷子翻魚，放鹽。改大火燜至水稍幹。

【材料】：草魚1條，澱粉適量，蔥薑蒜，小米辣3克，豆瓣醬8克，蠔油4克，生抽5克，啤酒1瓶，鹽適量，雞精2克，白糖5克，老抽5克，香菜等

【製作方法】

1.準備一條草魚，將它把魚鱗去掉，處理乾淨之後，用清水清洗乾淨，然後剁成魚塊備用。

2.在碗中倒入適量的澱粉，在每個魚塊上都粘上一層澱粉，油溫7成熱時，下鍋炸，炸至外表金黃出鍋放涼備用。

3.另起鍋，鍋中倒入食用油，放入事先準備好的姜蒜，和小米辣3克，再加入8克豆瓣醬，炒出紅油，在加入蠔油4克，生抽5克繼續爆香之後再把炸好的魚塊倒入，再到入一瓶啤酒，然後再放入適量的鹽，2克雞精和5克白糖，最後加入5克老抽調底色，燉20分鐘左右。

4.燉至湯汁濃稠的時候，就可以出鍋了，出鍋前撒上適量的香菜，點綴一下就可以吃了。

怎麼樣？這種方法是不是很簡單？用這種方法燉出的魚魚肉鮮美無腥味，微量元素和鋅元素能完美保留。每次做它的時候我家閨女總是自己能吃上一大盤，草魚的魚刺少，很適合孩子和老人吃，給孩子做的時候建議不要辣椒或者少放。這就是燉魚最正宗的做法，只需多蠔油和啤酒2種調料，保證魚肉鮮嫩，湯汁濃稠喜歡吃魚的照著這個方法去做！

1.鯽魚或胖頭魚一條，收拾乾淨，在魚身上兩邊各劃3刀，用少量鹽塗抹均勻，撒上少量料酒

2.豆腐或白蘿蔔切塊備用。

3.蔥姜切細備用，將魚放入蔥姜中醃製半個小時。

4.熱鍋熱油，煎魚，要小火慢煎。

5.一面煎黃了以後翻至另外一邊繼續煎黃。

6.兩面煎黃以後倒入2碗水，加料酒，薑絲，放大蔥。

7.大火燒開，湯汁變白時加入豆腐或白蘿蔔，小火慢燉。

8.小火燉到湯汁濃稠，加少量鹽，再少燉幾分鐘.

9.等鹽入味，停火，撈出大蔥，撒上小蔥就可以了。

燉魚的做法步驟：1 1做出美味燉魚的必備調料，都是日常家裡必備的，不會做飯的也可以試試。 最簡單的方法做出最美味的燉魚的做法步驟：2 2蔥薑切片、蒜用刀背拍開即可、乾紅辣椒切絲備用，愛吃辣的就多放點乾紅辣椒，不能吃辣的朋友也要稍微放一點，主要是為了提味。 最簡單的方法做出最美味的燉魚的做法步驟：3 3配料、調料全家福，很簡單很家常吧 最簡單的方法做出最美味的燉魚的做法步驟：4 4雖然本人很愛烹飪，但是對於魚類很是陌生，因為本人從來不吃魚，但偏偏老公是屬“貓”的，家裡魚類什麼的都是他一手包辦，我只管加工，這是準備好的原料，花鰱一條 最簡單的方法做出最美味的燉魚的做法步驟：5 5鍋中放入底油，不用很多，在油溫稍熱的時候將備好的蔥、姜、花椒、大料、乾紅辣椒絲各放一半入鍋中煸炒。 最簡單的方法做出最美味的燉魚的做法步驟：6 6聞見料香味就加水，注意辣椒絲不能煸糊了。 最簡單的方法做出最美味的燉魚的做法步驟：7 7加入的水量以與魚持平即為合適，後依次放入一瓶蓋二鍋頭、一大勺老抽、剩餘的蔥、姜、花椒、大料、乾紅辣椒絲，蒜先不要放，後加入三勺鹽。 最簡單的方法做出最美味的燉魚的做法步驟：8 8蓋上鍋蓋大火燒開後改中火燉10分鐘左右，開鍋放入一勺白糖、一勺醋，不用攪拌，直接再蓋上蓋中火繼續燉20分鐘左右即可，起鍋前依次加入蒜和雞精即可。 最簡單的方法做出最美味的燉魚的做法步驟：9 9這是最後將魚裝盤時挑出來的配料，因為老公愛用魚湯拌飯，所以每次裝盤時都是用筷子將魚一塊一塊夾出來，後用漏網擋著，直接將魚湯澆在魚上，這樣吃起來既有味也不會影響口感

燉魚的做法有好多，下面我來介紹下我家常做的一種，好吃又美味！

首先我們把魚洗淨切塊！蔥 姜 蒜切絲 加入料酒醃製10分鐘，去腥！

然後鍋中倒入適量油，油熱後改小火，放入魚塊，煎至兩面金黃！

鍋中油到出洗淨，加入少量食用油，取蔥薑蒜爆香，倒入煎好的魚塊翻炒，然後倒入熱水（一定要熱水不然湯不白）頓至5分鐘！加入適量鹽 味精 雞精 胡椒粉 調味！關火放入香菜出鍋！

這樣做出來的燉魚，肉質緊實有嚼頭，湯汁濃郁！味道非常不錯！

鯽魚是中國最常見的淡水魚類之一，生活在青藏高原地域以外的各大水系。鯽魚是雜食性魚類，食性廣、適應性強、繁殖力強、抗病力強、生長快、對水溫要求不高，便於養殖，是中國重要的養殖性魚類。

鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚，喜群集而行，擇食而居。肉質細嫩，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，人胃、腎，具有和中補虛、除贏、溫胃進食、補中生氣之功效。

另外，鯽魚還是一種重要的觀賞性魚類，美麗多姿的金魚就是由鯽魚演變而來。鯽魚在中國養殖歷史悠久。

鯽魚體側扁而高，體型較小，背部暗淡，腹部發白色淺，不過也因魚產地的不同體色呈現出差異，但多呈黑色並帶有金屬光澤。嘴上無須，魚鱗較小。

鯽魚體色主要是灰色，如灰黑色的體背，銀灰色的體腹和灰白色的鰭條。

下面我來分享幾道鯽魚美食：

香酥鯽魚

原料：鯽魚500克，竹扦數根

調料：姜蒜末、鹽、味精、胡椒粉、料酒、高湯、拉油各適量，洋蔥粒30克，青紅椒粒30克，蒜蓉辣醬50克，蠔油20克

做法：1、小鯽魚一破為二，用鹽、味精、料酒醃製入味，插入竹扦固定。

2、鍋入油燒至七八成熱，下入醃入味的小鯽魚，炸至乾硬發酥時起鍋。

3、鍋留底油，煸香姜蒜末，加蒜蓉辣醬、洋蔥粒、青紅椒粒、料酒、蠔油、高湯、鹽、味精、胡椒粉調味，下入鯽魚，燒製3分鐘，取出碼盤中，剩餘汁水淋在小鯽魚上即成。

鯽魚燉豆腐

主料：豆腐兩塊（300克），鯽魚兩條（一斤左右），豬肉餡二兩；

輔料：蔥、姜、蒜、鹽、味素、韭菜、料酒各少許；

調料：豬油（煉製）（30克）、大蔥（10克）、姜（10克）、鹽（5克）、味精（22克）、胡椒粉（3克）、香油（10克）、料酒（10克）、香菜（15克）；

做法

1. 鯽魚去鱗、去鰓，去內臟，洗淨，兩面花刀。豆腐改成3釐米的方塊，用開水氽

一下，撈起，控幹水分。蔥、姜切粒。

2. 炒鍋置旺火上，加豬油燒熱，下蔥、姜粒炒出香味，加料酒、鮮湯略燒，下鯽魚，用大火燒開，改小火慢燉10分鐘，再下豆腐，繼續燉5分鐘。加精鹽、味精、胡椒粉調好口味，淋香油，撒香菜末即可。

蔥燒鯽魚

原料：鯽魚500克 *小蔥250克 *姜3片 *醬油4湯匙

*紹酒2湯匙 *糖3湯匙 *醋1湯匙 *香油1茶匙。

製作方法：

1、把鯽魚收拾乾淨，用刀在魚兩側劃細紋，用1湯匙紹酒及少許鹽把魚醃一會兒；把蔥切成大段。

2、鍋中放適量油燒熱，把鯽魚煎至兩面微黃，下蔥段、薑片略炒，烹入料酒，加入醬油、糖及適量水，燒開，轉用小火慢燒至汁幹，最後淋上醋、香油，出鍋即成。

此菜選用新鮮的鯽魚，在魚兩側劃紋時，走刀不要太深，否則魚會被煎散；另外，一定不要用北方的大蔥，會影響菜的味道。

常家燉魚的材料

平時燉魚時需要準備鯉魚一條，香菜一棵，另外再準備蔥薑蒜和大料以及適量的乾紅辣椒，醋、鹽與糖和雞精與胡椒粉等調味料也要適量準備一些。

家常燉魚的做法

1、把準備好的鯉魚去掉內臟和魚鱗，然後洗淨，劃上刀花，再用料酒和鹽裡外塗抹，醃製十分鐘左右。

2、把炒鍋中放油，加入大料炒香，再放入蔥薑蒜炒出香氣，然後加入適量料酒和醋以及清水燒開以後把處理好的魚下鍋燉制。

3、等燉制兩個開以後再把乾紅辣椒切碎放入鍋中，然後加入鹽和糖以及雞精與胡椒粉，蓋上鍋蓋以後燉制五到十分鐘。

4、等鍋中的魚肉變得酥爛湯汁也變濃時，就可以把香菜洗好切成小丁，然後放入鍋中了，放好香菜以後直接把魚取出裝盤澆上魚湯，一份香氣誘人的家常燉魚也就做好了。

5、做家常燉魚時，想讓魚更入味，可以把魚醃好以後，放在油鍋中煎制一下，煎到兩面金黃以後再加清水燉制，燉好以後魚肉會更有味。

海魚，兩面煎一下，放蔥薑蒜幹辣椒花椒爆鍋，放料酒兩勺生抽兩勺醋一勺糖，少許老抽，放水漠過魚即可，燉一會兒翻個身，再燉一會兒看看湯汁收的差不多了就可以了，出鍋是放彩椒絲香蔥絲，漂亮極了。

原料：

1、鯽頭魚2斤

2、大蔥1棵

3、生薑4片

4、大蒜6瓣

5、八角兩顆

6、花椒少許

7、幹辣椒2個

8、料酒1茶匙

9、老抽2茶匙

10、生抽1茶匙

11、醋2茶匙

12、蒜蓉辣醬少許

13、豆瓣醬少許

14、食鹽適量

15、麵粉少許

做法：

1、  買來的鯽頭魚泡冷水化開，去頭，去內臟，清洗乾淨。瀝水備用。

2、  起鍋燒油，鍋熱倒油，這樣不容易粘鍋。

3、  雞頭魚裹麵粉，不用太厚，薄薄一層就可以了，裹麵粉的目的是煎的過程中，魚皮不會破。

4、  裹好麵粉的魚下鍋煎，煎到兩面金黃即可。魚放進鍋中之後，先不要翻動，煎到輕輕推動，可以輕鬆推開，既可以翻面。

5、  準備一個小碗，把原料2——14加入碗中，攪拌一下。

6、  待魚全部煎好烹入料汁。

7、  加水，沒過魚身。蓋上蓋子，大火熬5-10分鐘。中途要晃動一下鍋，以免粘鍋。待湯汁濃稠，即可關火出鍋。一道家熬鯽頭魚就完成了。

魚湯是非常有營養的一道湯類，平時身體虛弱，孩子補充營養，還有剛生完寶寶的寶媽需要乳汁來餵養寶寶，營養品中最有效、最快捷的方法當屬魚湯了，喝上一碗熱氣騰騰的魚湯是非常不錯的選擇。

材料：鯽魚 蔥薑蒜 香菜 鹽 油

做法：1我們買來新鮮的鯽魚一般是魚老闆給處理過的，但是有一些小細節還是要注意的，那就是剩餘的魚鱗一點要刮乾淨，哪怕是一片都不要留，因為魚鱗是魚腥味的重要來源之一。再就是魚鰓和魚腹部去掉內臟後的黑色的一層膜，這兩個部分也要清理乾淨，總之這三個部位處理好了，魚腥味就去除了一半了。

處理好的鯽魚放入油鍋中過一下油，不用炸的很厲害，只要稍微煎一下就成。這一步也是為了去除魚腥味，而且過油的鯽魚會更快的出現白色的濃湯。

2煎至好的鯽魚放入鍋中，放入蔥薑蒜。因為魚過油了，所以不用另外在放油。

3倒入適量清水。

4大火煮開後，再煮兩三分鐘即會出現白色濃湯，然後放鹽調味即可。

5最後再放入香菜碎，斷生後即可出鍋。

最後好喝又營養的清燉魚湯就做好了，還可以放入豆腐一起燉哦，味道也不錯的，小技巧學會了嗎？為了家人的健康，趕快行動起來吧！