黃泥燒鴿子

主料：嫩鴿子1只（1000克）

輔料：雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒罈泥3000克。

調料：紹酒50克，鹽5克，、油100克、白糖20克、蔥花25克、薑末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0．5克、蔥白段50克、甜麵醬50克、香油50克、熟豬油50克。

做法：

1．將鴿子去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；

2．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；

3．鴿子的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包鴿子身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；

4．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在溼布上（約1．5釐米厚），再將捆好的鴿子放在泥的中間，將溼布四角拎起將鴿子緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉溼布，用包裝紙包裹；

5．將裹好的鴿子放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘；

6．取出烤好的鴿子，敲掉鴿子表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。

鴿子的製作材料：主料：鴿子一隻輔料：豬肉(肥瘦)150克,冬菜100克,香菇（鮮）100克調料：大蔥500克,豬網油250克,豬油（煉製）30克,料酒10克,白砂糖10克,醬油10克,味精5克,鹽20克,香油30克,花椒10克,大蔥10克,姜10克,辣椒油20克黃泥烤鴿子的特色：此菜香味撲鼻，別有風味。黃泥烤鴿子的做法： 1.鴿子宰殺去淨毛，開膛去內臟洗淨，瀝乾水分，敲斷腿骨去掉腳爪，用拍破的蔥、姜以及精鹽2茶匙，醬油、料酒、花椒將鴿子身內外揉搓，醃約3小時，餘下蔥切花。2.豬肉、大蔥都切成絲，晾乾水分。3.去掉醃鴿子的蔥、姜和花椒，把餡灌入鴿子腹內，再用香油，蔥花抹在鴿子的身上，然後用網油包裹，再用荷葉裹三層，用繩來回紮緊。4.黃泥加精鹽3茶匙，水適量和勻，糊在荷葉外面。5.用一中號墊放爐灰，將木炭燒紅，把鴿子放在炭火中間烤約3個小時，以免出氣。 6.食用時，洗淨黃泥敲掉，然後解去繩，剝去荷葉，裝入盤內，淋香油，隨上辣椒油兩碟即成。黃泥烤鴿子的製作要訣：備荷葉六張。用來包裹鴿子。