芡實為睡蓮科植物芡的成熟種仁，可以鮮食，也可以乾燥成為中藥材。別名雞頭米，雞頭苞，刺蓮藕等。

芡實具有收斂固精，補中益氣，健脾補腎等功效，適用於慢性腹瀉，小便頻繁，夢遺滑精，女性白帶多腰痠等症。

芡實是藥食同源的，鮮新的嫩芡實可以當水果樣吃，咬開殼吃裡面的嫩仁味道清爽很好的。

但市面上都是老的乾燥去殼的芡實，很硬，必須煮爛才能食用。

買芡實有炒制和非炒制兩種，炒制芡實健脾開胃的功效好些，非炒制的補腎作用好些。

如果與其他中藥材配伍煮湯，效果更好。

一，山藥薏米芡實粥。鮮山藥500g，薏米50g，芡實50g，大米100g。

先把洗淨的薏米芡實和米加水適量熬煮半小時左右，再把去皮洗淨切塊的山藥房入煮二十分鐘左右，即可。有很好的補腎健脾作用。

二，芡實枸杞排骨湯。淮山藥，芡實各50g，枸杞30g，排骨適量。留下枸杞，把幾味加水熬湯，煮好後加枸杞稍煮。按自己的喜好調味。也是補腎益氣的功效。

當然還可以與花旗參熬湯。煮其他湯時也可以加芡實，只要熬爛就好。

芡實雖好，但不能過多食用，對於婦女產後，本身火盛，上火厲害，手心發熱，尿赤便秘的人就不能食用的。不能把芡實當主糧吃。

芡實是一味藥食同源的中藥。它味甘，澀，性平，歸脾，腎經。有益腎固精，補脾止瀉，除溼止帶的功效。主治遺精滑精，遺尿尿頻，脾虛久瀉，白濁，帶下。我們可以做山藥薏米芡實粥，養生雜糧糊，冬瓜薏米芡實湯，芡實甜湯等做法。

秋天到了，不妨吃點芡實吧。

芡實，就是“芡實”的種仁，因為形象雞頭，又有雞頭米之稱。

中醫認為，芡實性味甘、澀、平，如脾腎二經，能益腎固精，補脾止瀉，除溼止帶，且有“補而不峻”“防燥不膩”的特點，特別適合乾燥的秋天食用。

這裡給大家推薦三款芡實的食譜——

芡實燉老鴨

老鴨1只，處理好後，將200克生芡實洗淨裝入鴨腹中，放入砂鍋，加水適量，大火燒沸後，江入姜蔥料酒，小火燉煮2小時，鴨肉爛即可。適合患有支氣管炎、哮喘症的老年人。

芡實蓮子茯苓粥

將30克的芡實，30克的去心蓮子和10克的茯苓洗淨，泡水半小時，然後加水適量，文火熬製1~2小時，調味即可。此粥尤其適合年老體弱、慢性腹瀉、失眠多夢、夜間尿多者食用。

芡實馬齒筧豬肉湯

將100克的芡實，50克的馬齒筧洗淨，150克的豬肉焯水瀝乾，鍋里加水，將三者放入鍋中，大火煮沸後，改小火煲2小時，加鹽調味即可。此湯清熱解毒，祛溼止帶，主要用於女性赤白帶下，也可用於溼熱痢疾與洩瀉。

《本草求真》記載：芡實味甘補脾，故能利溼。澀能收斂，因此它是健脾除溼、澀腸止瀉的佳品。芡實性平，因其具有益腎固精、補脾止瀉、除溼止帶等作用，加之是食藥同源，所以被人們常用作保健品。那麼芡實有哪些食用方法呢？

一、熬粥

取適量芡實於鍋中加水煮沸一段時間後，加入適量的大米或者黑米一起熬粥喝，也可以加入薏苡仁、蓮子、白扁豆等一起熬粥，這樣味道更加鮮美。

二、煲湯

取芡實適量跟雞肉、排骨、桂圓、黃芪、紅棗等一起熬湯喝。

三、打粉

將芡實、淮山、薏苡仁、芝麻、核桃等一起放到烤箱中烤熟，然後混合均勻，用破壁機進行打粉，過篩，取細粉，每次去適量沖水喝，可以加入蜂蜜進行調味。這種方法方便攜帶，對於經常出差的人群是不錯的選擇。

四、糕點

可以去適量的芡實和黑米或者粘米一起打成細粉，加入適量的水將其調成稠狀，加入適量的白糖或冰糖調味，然後放在碗中蒸熟，作為糕點食用。

五、煮飯

還有一種更簡單的方法是去適量的芡實和茯苓、淮山一起打成粉，每次煮飯的時候取適量跟米飯一起煮，這種方法非常方便，不用額外付出太多功夫。

六、甜點

芡實還可以和銀耳、西米、紅棗、蓮子等一起煮做成甜品食用。

芡實為睡蓮科植物芡的成熟種仁。又名： 雞頭米。處方名： 芡實、南芡實、蘇芡實、北芡實。主治腎虛精關不固，夢遺滑精，小便失禁;脾虛不運，經常腹瀉;婦女白帶等病症。芡實主要含澱粉等營養成分。

【臨床應用】

1) 治療慢性前列腺炎、小便混濁淋瀝。

2) 治療遺精。

3) 治療白帶。

【劑量與用法】

(1) 藥典劑量　9～15g。

(2) 臨床常用劑量　9～30g。

(3) 大劑量　30～60g。

(4) 服用方法　水煎服。煮粥或煮羹食。

【臨床體會】

1. 芡實的食用

南芡實糯而韌，以蘇州產者質最優。每年中秋時節前後，新鮮雞頭米上市，可煎湯，煮粥，煮羹，加用桂花蜜糖或玫瑰花蜜糖，色香味俱優，並有強壯身體和健壯脾胃功效。

北芡實較硬，磨細粉，可煮羹食，但北方人較少食用。

《本草綱目》記載“人之食芡，必咀嚼之，終日囁囁。而芡味甘平，腴而不膩。食之者能使華液流通，轉相灌溉，其功勝於乳石也。”這一段話的意思是芡實很韌，煮不爛的，必須較長時間的咀嚼，才能嚼碎，在咀嚼的過程中，促進了唾液分泌，對健康是很有益的。

2. 芡實的藥用

芡實在中藥房能買到，其固澀功效是很弱的，用於便稀、遺精、白帶。單方使用其藥力常不足以有效，即使是食下一碗芡實粥，也不會減少大便次數和白帶量，對正常人不會引起便秘，因此都在複方中使用，如資生丸和金鎖固精丸中，澀便、澀精都是起配伍功效。

水陸二仙丹《本草綱目》記載是用芡實曝幹研末，與金櫻子之煎液，和丸，吞服。這樣才能有效。但現今二藥都是服用煎液的。

【保健與食療】

1. 芡實的食用與食療

芡實可製作酒劑、顆粒劑、沖劑、膠囊、飲料等劑型，還可製作糕點、粥羹等食品。主要用以健脾補腎，改善大便稀薄、次數增多、小便頻多、婦女白帶，以及腎虛遺精等病症。

2. 藥膳

芡實味甜，稍帶澀味，飲片色白，有香氣，可製作食療藥膳甜羹與粥，放入的中藥也必須能煮爛咀嚼，能嚥下的，或者煎湯去掉藥渣取汁，並帶有甜味的補益中藥，如枸杞子、麥門冬、西洋參、生曬參、黃芪、山藥等。

3. 保健品

飲料： 芡實略帶好聞的香氣，可製作飲料，口感較好，但較為黏膩。

芡實30g，金櫻子12g， 熟地黃30g，沙苑子30g，製成飲料1000～1500ml，每日服用30～50ml，用以改善大便稀薄，夜尿次多等病症。

主治腎虛精關不固，夢遺滑精，小便失禁;脾虛不運，經常腹瀉;婦女白帶等病症。

【傳統方劑】

(1) 水陸二仙丹(《洪氏集驗方》)　芡實、金櫻子，治療遺精、帶下。

(2) 玉鎖丹(《本草綱目》)　雞肉、蓮花蕊、龍骨、烏梅肉，共研末，煮山藥糊丸，治療夢遺滑精。

(3) 分清丸(《本草綱目》)　芡實、茯苓，研末，糊丸，治療白濁。

(4) 其他　在著名方劑金鎖固精丸中芡實也是重要的藥物，以治療遺精。

【主要成分】

芡實主要含澱粉等營養成分。

1. 營養成分

芡實含多量澱粉，每100g芡實中含糖類32g、蛋白4.4g、粗纖維0.4g、脂肪0.2g。

2. 芡實還含其他成分

鈣、磷、鐵，維生素B1、B2、C，胡蘿蔔素等。

【藥理作用】

1. 抗衰老作用

複方芡實糕，餵養老年鵪鶉，能明顯延長生存時間，具有抗衰老作用。

2. 其他

1) 芡實水煎劑具有增強小腸吸收功能的作用。

2) 芡實能增加血清中胡蘿蔔素的含量。

【臨床應用】

1) 治療慢性前列腺炎、小便混濁淋瀝。

2) 治療遺精。

3) 治療白帶。

【臨床體會】

1. 芡實的食用

南芡實糯而韌，以蘇州產者質最優。每年中秋時節前後，新鮮雞頭米上市，可煎湯，煮粥，煮羹，加用桂花蜜糖或玫瑰花蜜糖，色香味俱優，並有強壯身體和健壯脾胃功效。

北芡實較硬，磨細粉，可煮羹食，但北方人較少食用。

《本草綱目》記載“人之食芡，必咀嚼之，終日囁囁。而芡味甘平，腴而不膩。食之者能使華液流通，轉相灌溉，其功勝於乳石也。”這一段話的意思是芡實很韌，煮不爛的，必須較長時間的咀嚼，才能嚼碎，在咀嚼的過程中，促進了唾液分泌，對健康是很有益的。

2. 芡實的藥用

芡實在中藥房能買到，其固澀功效是很弱的，用於便稀、遺精、白帶。單方使用其藥力常不足以有效，即使是食下一碗芡實粥，也不會減少大便次數和白帶量，對正常人不會引起便秘，因此都在複方中使用，如資生丸和金鎖固精丸中，澀便、澀精都是起配伍功效。

水陸二仙丹《本草綱目》記載是用芡實曝幹研末，與金櫻子之煎液，和丸，吞服。這樣才能有效。但現今二藥都是服用煎液的。

【保健與食療】

1. 芡實的食用與食療

芡實可製作酒劑、顆粒劑、沖劑、膠囊、飲料等劑型，還可製作糕點、粥羹等食品。主要用以健脾補腎，改善大便稀薄、次數增多、小便頻多、婦女白帶，以及腎虛遺精等病症。

2. 藥膳

芡實味甜，稍帶澀味，飲片色白，有香氣，可製作食療藥膳甜羹與粥，放入的中藥也必須能煮爛咀嚼，能嚥下的，或者煎湯去掉藥渣取汁，並帶有甜味的補益中藥，如枸杞子、麥門冬、西洋參、生曬參、黃芪、山藥等。

3. 保健品

飲料： 芡實略帶好聞的香氣，可製作飲料，口感較好，但較為黏膩。

芡實30g，金櫻子12g， 熟地黃30g，沙苑子30g，製成飲料1000～1500ml，每日服用30～50ml，用以改善大便稀薄，夜尿次多等病症。

揭下頂蓋，去掉裡面的果肉。放入百合、蓮子、薏米、芡實、銀耳、櫻桃、菠蘿和橘子肉。倒入少量冷開水。

蓋上蓋子，放入冰箱你冰鎮，再未結冰的時候取出。這是款夏季消暑的高檔飲品。

我是作者“野蔬”，喜歡探索農產品怎麼樣更好吃、好看、好玩、好用、好換錢。

關於芡實是什麼？不再回答，自己百度！說一下如何食用～食用的芡實可以分為：乾的，新鮮帶殼的，新鮮去殼的！乾的一般都是煮粥煲湯來用，最好提前冷水浸泡一下，新鮮帶殼的一般都是煮熟以後當零食吃的，俗稱雞頭果！果肉Q彈，新鮮去殼和乾的吃法差不多，煲湯，煮糖水！

女人，最懼脾虛。脾氣虛弱容易加快人們的衰老速度，不管怎麼進補，身體都不易吸收。

中醫建議，脾氣虛弱的人群平時不妨吃一點芡實，不但能益腎固精、補脾止瀉，而且還能補充營養。　

“水中人參”芡實

芡實，生於水，味甘略帶澀，別名雞頭米，以其形狀酷似雞頭而得名。中醫典籍中記載，芡實是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的佳品，具有“補而不峻”“防燥不膩”的特點。芡實不僅價格親民，而且和人參一樣，有健脾養胃、益腎固精的作用。因此，芡實也被譽為“水中人參”。芡實可抗衰延年，不僅是女人的“不老米”，也是男人的“長壽米”。宋代大文豪蘇東坡到老年仍身健體壯、面色紅潤、才思敏捷，他對養生很有研究，著有《東坡養生集》等書。他的養生之道中有一條就是吃芡實，吃法頗為奇異：時不時取剛煮熟的芡實1粒，放入口中；緩緩含嚼，直至津液滿口，再鼓漱幾遍，徐徐嚥下。他每天用此法吃芡實10~30粒，日復一日，年復一年，堅持不懈。 據說蘇東坡還極喜愛吃用芡實煮成的“雞頭粥”，並稱之“粥既快養，粥後一覺，妙不可言也”。

那麼，芡實該怎麼吃？

芡實的最佳搭檔是：蓮子、燕窩、銀耳、山藥、白扁豆、百合之類的白色食物。這些食物都是女人常用的美膚、健脾之物，尤其是白扁豆，不僅健脾，還可祛溼。

它們和芡實一同食用，可以聯手加強健脾補腎的作用，還可以增加潤肺護膚的功效。

推薦吃法

1、芡實粥

芡實的食用方法以芡實粥為最佳，取芡實30克、粳米100克，將芡實洗淨、泡軟、蒸熟，再與粳米同煮至熟軟。

芡實粥味道甜美可口，常食有延年益壽之功效，如加入適量的蓮子或桂圓肉可提升滋養作用。由於芡實較硬，需要長時間熬煮，也可打成粉放入粥中。

2、百合芡實湯

取百合30克、芡實50克，加水煮熟，加糖調味，有養心安神、益腎固精的作用。

3、芡實老鴨湯

取芡實50克、老鴨1只。將洗淨的芡實裝入鴨腹，置砂鍋中，加水適量，武火燒沸後，放入蔥、生薑、料酒，文火燉熬2小時，至鴨肉熟爛後加少許食鹽食用，可補腎健脾。

那麼，芡實該怎麼選？

需要注意的是，幹芡實有“生用”和“炒用”兩種：生芡實，以補腎為主；炒芡實，以健脾開胃為主。

倘使買不到鮮芡實，索性就簡單些，直接買炒好的芡實，磨成粉，然後配上山藥粉、茯苓粉、蓮子粉，自己製成“八珍糊”也不錯。

養生，不在吃得有多補，而在吃得正點、吃對時機。切記不要一次食用芡實過多，否則難以消化。幹芡實比較堅硬，宜用慢火燉煮至爛熟，食用時需細嚼慢嚥。

女人，最懼脾虛。脾氣虛弱容易加快人們的衰老速度，不管怎麼進補，身體都不易吸收。

中醫建議，脾氣虛弱的人群平時不妨吃一點芡實，不但能益腎固精、補脾止瀉，而且還能補充營養。　

“水中人參”芡實

芡實，生於水，味甘略帶澀，別名雞頭米，以其形狀酷似雞頭而得名。中醫典籍中記載，芡實是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的佳品，具有“補而不峻”“防燥不膩”的特點。芡實不僅價格親民，而且和人參一樣，有健脾養胃、益腎固精的作用。因此，芡實也被譽為“水中人參”。芡實可抗衰延年，不僅是女人的“不老米”，也是男人的“長壽米”。宋代大文豪蘇東坡到老年仍身健體壯、面色紅潤、才思敏捷，他對養生很有研究，著有《東坡養生集》等書。他的養生之道中有一條就是吃芡實，吃法頗為奇異：時不時取剛煮熟的芡實1粒，放入口中；緩緩含嚼，直至津液滿口，再鼓漱幾遍，徐徐嚥下。他每天用此法吃芡實10~30粒，日復一日，年復一年，堅持不懈。 據說蘇東坡還極喜愛吃用芡實煮成的“雞頭粥”，並稱之“粥既快養，粥後一覺，妙不可言也”。

那麼，芡實該怎麼吃？

芡實的最佳搭檔是：蓮子、燕窩、銀耳、山藥、白扁豆、百合之類的白色食物。這些食物都是女人常用的美膚、健脾之物，尤其是白扁豆，不僅健脾，還可祛溼。

它們和芡實一同食用，可以聯手加強健脾補腎的作用，還可以增加潤肺護膚的功效。

推薦吃法

1、芡實粥

芡實的食用方法以芡實粥為最佳，取芡實30克、粳米100克，將芡實洗淨、泡軟、蒸熟，再與粳米同煮至熟軟。

芡實粥味道甜美可口，常食有延年益壽之功效，如加入適量的蓮子或桂圓肉可提升滋養作用。由於芡實較硬，需要長時間熬煮，也可打成粉放入粥中。

2、百合芡實湯

取百合30克、芡實50克，加水煮熟，加糖調味，有養心安神、益腎固精的作用。

3、芡實老鴨湯

取芡實50克、老鴨1只。將洗淨的芡實裝入鴨腹，置砂鍋中，加水適量，武火燒沸後，放入蔥、生薑、料酒，文火燉熬2小時，至鴨肉熟爛後加少許食鹽食用，可補腎健脾。

那麼，芡實該怎麼選？

需要注意的是，幹芡實有“生用”和“炒用”兩種：生芡實，以補腎為主；炒芡實，以健脾開胃為主。

倘使買不到鮮芡實，索性就簡單些，直接買炒好的芡實，磨成粉，然後配上山藥粉、茯苓粉、蓮子粉，自己製成“八珍糊”也不錯。

養生，不在吃得有多補，而在吃得正點、吃對時機。切記不要一次食用芡實過多，否則難以消化。幹芡實比較堅硬，宜用慢火燉煮至爛熟，食用時需細嚼慢嚥。