我們都知道大蒜有許多好處，用大蒜也可以作很多食物的調料，其實蒜薹也是很好的美味，尤其是蒜薹炒肉，美味又營養，鮮香四溢，既有肉的美味，又有蒜薹的香味，還有補充人體營養，蒜薹炒肉色香味美，是一道非常不錯的美食。現在蒜薹已經上市，大廚今天就教大家用蒜薹炒出美味的蒜薹炒肉。

蒜薹炒肉的特點

鮮香味美，營養豐富

蒜薹炒肉的營養

蒜薹營養豐富，含糖、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等人體必需的營養成份，可以抗菌殺菌、增進食慾、減脂減肥。

蒜薹炒肉最適用人群

蒜薹炒肉適合心腦血管疾病患者，受便秘和痤瘡困擾的人群。

材料

蒜薹，豬瘦肉，紅椒，生薑，鹽，醬油，味精，食用油，澱粉。

做法與步驟

◆第一步

把蒜薹洗淨切成長短均勻的段。蒜薹要選擇比較嫩的那種。

◆第二步

把豬瘦肉洗淨，切成肉絲。加澱粉和鹽攪拌均勻放置幾分鐘。

◆第三步

把生薑切成細粒，辣椒切成細絲。

◆第四步

鍋中放油，燒至七成熟，放入豬瘦肉炒出香味。

◆第五步

豬肉炒至八成熟，放入生薑粒翻炒一會。

◆第六步

放入蒜薹翻炒兩分鐘左右。

◆第七步

放入辣椒絲， 加入鹽、醬油、味精翻炒均勻，辣椒絲炒熟即可出鍋。

蒜薹炒肉是一道非常不錯的美味，這道菜做法簡單，營養卻非常豐富，建議在春天、夏天多吃蒜薹炒肉，看了大廚的做法，趕緊試試蒜薹炒肉吧!

娟子來介紹一道蒜薹炒肉，蒜薹不但有濃濃的蒜香而且味道爽甜，下面我們一起來看看這道菜具體的製作方法；

蒜薹（500克）、豬肉（200克）醬油（2勺）料酒（一勺）鹽（3克）甜麵醬（一勺）

1；肉洗淨切成條，放入容器中加醬油和料酒醃製10分鐘

2；蒜薹洗淨切段

3；鍋中倒油燒熱，放肉翻炒

4；炒至肉變色放入甜麵醬炒勻

5；倒入蒜薹翻炒，加少許水

6；再放入適量的鹽，翻炒均勻

7；出鍋，美味即成

蒜薹炒肉是一種常見的家常菜，特別下飯。現在正是蒜薹成熟的季節，這時候來盤蒜薹炒肉，清脆的蒜薹，軟嫩可口的肉絲，配上一碗米飯，真是美味可口。食材：

蒜薹一把、豬裡脊肉、蔥、姜、澱粉

1、將豬裡脊肉清洗乾淨，把豬肉切成絲，放入碗中，加入鹽、料酒、五香粉、蠔油、老抽、澱粉、雞蛋清醃製20分鐘。2、將蒜薹洗淨，濾幹水分，切成斷，蔥、姜切末。3、鍋裡燒油，油熱放入肉絲，在鍋裡煸炒，不用放調味料，炒制肉絲變色。盛出備用。4、鍋裡燒油，油熱加熱蔥姜爆香，加入蒜薹煸炒，喜歡辣的朋友可以加入一些幹辣椒。6、蒜薹炒兩分鐘加入肉絲翻炒，加入調味料，將蒜薹炒制斷生，盛出即可。蒜薹不要炒太狠，斷生就可以了，這樣吃起來脆脆的。溫馨提示：

1、裡脊肉一定要醃製一下，放入蛋清、澱粉，可以讓肉絲軟嫩，口感更好。

2、炒蒜薹時，時間不宜過長，斷生即可，時間長了蒜薹變軟，口感不好。

我今天剛好炒了蒜薹炒肉，不過是牛肉炒的。

牛肉是早上剛從冰箱取的，放一會就開始切片，切越薄越好。

在切好的肉片上灑少許鹽、花椒粉、料酒，澱粉拌勻，蒜薹切段，青紅辣椒切節。

熱鍋倒涼油，油稍多些不然沾鍋，下肉片爆炒變色後放入生薑、蔥花、青紅辣椒、蒜薹一起下鍋炒，再倒入生抽翻炒一會放味精出鍋!

大家好，我是差不多的美食家，專注做美食，行業十多年了。我來說一下，蒜薹炒肉的具體做法。

首先，蒜薹炒肉好吃不好吃。取決於要什麼樣的材料很關鍵，蒜薹好吃的話要吃五六月份本地出來的蒜薹是最好吃的。本地的蒜薹是又嫩又香。大棚的蒜薹的話就不好吃，又老吃起來還有一股餿味。所以選擇食材很重要。

下面我來說一下做法，首先準備瘦肉大概有半斤的樣子就可以了，把肉切成片，然後把蒜薹切成段。 這道菜的做法很簡單，主要就是掌握火候的控制就可以了。把肉炒的變色之後裝出來放到碗裡面。鍋裡面放油，把蒜薹放在鍋裡面去炒，火不要太大，中火炒五分鐘左右的樣子，就可以了，吃辣椒的話，裡面還放點紅辣椒，搭配一下顏色。

這個蒜薹炒肉那是家庭朋友聚餐，必不可少的一道硬菜，人人不可不會啊！這道硬菜的關鍵就在醃肉這一環節，其次，就是選材要好。材料方面要選擇新鮮剛上市的蒜薹，不能那種放了好幾天又老的，那就炒出來口感不佳。豬肉最好選擇腿肉或者裡脊肉都可以。把豬肉按要求切成絲條或片，然後依次放入蔥薑蒜末，少許耗油、生抽、料酒、雞精、食鹽、胡椒粉、十三香、花椒油、香油也可以放點，再加入一個雞蛋清和少許生粉攪拌抓勻，最後放入少許菜籽油抓勻。

醃肉時間不宜超過十分鐘，肉醃製好後鍋里加入適量菜籽油，不要太多因為醃肉裡已經有些了。油溫要高一些開始冒煙放入肉絲翻炒，這時候還可以再跌入少許料酒或白酒，炒制肉絲變色後，就可以放入蒜薹一起炒了。這時候只需要再根據口味，調入適量食鹽、雞精其他什麼都不需要再放入了，炒制肉絲完全熟透，蒜薹略微入味就可以出鍋了。

蒜薹炒肉是道非常家常的快手小炒，說真的，我覺得越家常的菜越難做好吃。所謂眾口難調，好不好吃每個人都有不同標準，比如這道“蒜薹炒肉”。有人可能喜歡乾煸多一點，有人喜歡焯水的，還有人喜歡脆嫩的，有人喜歡加五花肉炒，也有人只喜歡裡脊，更甚者有人加臘肉炒，所以這道菜好不好吃完全在自己口味。

在這裡介紹一種自己認為好吃的，是我們家喜歡的口味，肉絲滑嫩，蒜薹軟嫩，還帶有稍許醬香湯汁，每一根肉絲和蒜薹都裹著滋潤的湯汁，相當入味。

主料：蒜薹一把，裡脊肉一塊。

調料：植物油、生抽、料酒、豆瓣醬、蠔油、澱粉、醋適量。

1.蒜薹去掉頭尾部分，切長段備用。

2.裡脊肉切絲，用生抽、料酒、澱粉和少許香醋醃製15分鐘以上。

3.鍋中放入適量油，下醃製好的肉絲滑炒，加入豆瓣醬、蠔油翻炒出香味。我覺得豆瓣醬加點蠔油有點意想不到的鮮美。

4.加入蒜薹，加鹽翻炒，蒜薹變色時加入少許開水，蓋上鍋蓋稍燜。然後開啟鍋蓋，大火收湯，待蒜薹稍稍有點焦色，湯汁均勻裹住每條肉絲和蒜薹，即可關火出鍋。

一道快手而又家常的蒜薹炒肉就完成了，我家小丫頭相當喜歡，裡脊肉嫩滑，蒜薹略焦，醬香濃郁，用湯汁來拌飯也非常惹味。

食材準備：

蒜薹３００克，豬肉200克，料酒、鹽、澱粉、醬油、生抽、十三香、香油

做法：

將豬肉洗淨先切成片，再切成絲，放入容器中，加入鹽、料酒、十三香攪拌均勻，再放入澱粉 ，攪拌均勻醃製入味。將蒜薹洗淨切成大約２－３釐米的段，放容器中，撒少許的鹽先醃一下。（這一步很關鍵，能使蒜薹入味）

熱鍋倒入菜籽油，油溫七成熱，放入醃好的肉，炒至肉變色，有八成熟盛出備用。

鍋中加少許油，再倒入蒜薹翻炒，在加入生抽，快炒熟時，加入很稀的水澱粉勾的薄芡，再把肉倒入鍋中翻炒均勻，就可以出鍋了。

蒜薹炒肉怎麼炒好吃，我來給你分享了先把肉切片，要薄要小一點，放點生粉攪拌均勻。把蒜薹洗淨切段把火開啟熱鍋，放油（我用的是花生油）下肉炒至變色，剷起放盆中靜置，再放油下蒜薹炒，也是剛好把蒜薹炒的六分熟再放肉，放調料下去，翻炒均勻，再炒多兩分鐘起鍋，剛剛好，肉也不會太老，蒜薹也不會軟扒扒的不脆口。要是想吃辣的，放些紅辣椒下去炒就行，青青紅紅的，看著就有食慾。這就是我平時炒蒜薹的做法，簡單吧！你們想吃好吃的蒜薹炒肉也可以這樣炒來吃哦！你們的做法是不是我的一樣呢？還是你們有更好的方法烹煮，請留言分享一下哦！

蒜薹炒肉可以說是一道常見的家常菜了，也是吃米飯的時候最棒的搭配菜，對於很多像我一樣不愛吃大蒜，討厭大蒜的生辣味道，吃蒜薹絕對是最好的選擇，蒜薹炒熟以後那種蒜味基本就沒有了，反而多了一種蒜香味，提升了菜的味道。

蒜薹炒肉多是用廋肉切成絲來炒的，我覺得可以把瘦肉絲換成五花肉片，本身蒜薹是蔬菜，如果再用瘦肉的話沒有什麼油水，吃起來有點寡淡無味。使用煮熟的五花肉再切成薄片，肉裡面的一點肥油能刺激蒜薹中的蒜香。

如果是使用五花肉的話，炒菜時就不要放很多的油了，僅僅讓鍋內沾一層油就好，把五花肉片放到鍋裡翻炒，微微出油時放入蒜薹，翻炒均勻後加一點水，不然炒出來的蒜薹會很乾，水不能太多確保在出鍋時能蒸發完。用簡單的家常調味料調味，放點醬肉上色，淋油即可出鍋。